酥饼的做法酥脆的方法_酥饼的做法步骤

1.油酥饼 油酥饼的做法 油酥饼怎么做

2.酥脆酥饼的制作方法

3.油酥饼的油酥该怎么做呢？

4.酥饼怎么做好吃，油酥饼的家常做法

食材准备好之后，我们开始做酥饼，准备一个较大的容器，加入90g的植物油，把鸡蛋打入一个碗中，用筷子打散，然后在容器中加入半个鸡蛋量的鸡蛋液，再加入50g的糖分，用打鸡蛋的工具把容器里的食材都搅拌均匀，搅拌均匀后加入2g的泡打粉，再次搅拌均匀！

加入泡打粉搅拌均匀后，我们接下来要加入200g的低筋面粉，如果家里有网筛最好用网筛过滤下面粉的颗粒，过筛后的面粉做出来的酥饼会更加的细腻均匀！过筛后，继续用打鸡蛋的工具稍微的搅动容器里的面粉，让面粉跟植物油鸡蛋液这些完全混合在一起！

搅拌一会之后，面粉会变成絮状，这时就可以用你干净的小手，把变成絮状的面粉揉成面团啦，可以稍微多糅合一会，让面粉跟植物油蛋液混合得更加均匀！揉至面团表面光滑后，盖上保鲜膜，醒发20分钟！醒发非常重要，可以让你的酥饼更加的松脆可口，所以花上一点点时间等待还是非常值得的，千万别忽略了这一步骤！

醒发20分钟后，揭去保鲜膜，然后把面团分成均匀大小的小圆团，在烤盘上垫上一层烤纸，把小圆团均匀的摆放在垫有烤纸的烤盘上面，再用掌心把小圆团压扁，这样酥饼的形状就出来了！接下来，我们需要给酥饼做些点缀工作，用毛刷或者硅胶刷在酥饼的表面刷上一层蛋液，再撒上少许的黑芝麻！

撒完芝麻后，酥饼的完整形态也就出来了，我们接下来要做的就是把这些酥饼烤熟，烤箱提前预热180°C，把装有酥饼的烤盘放入烤箱中，烤18分钟！等到酥饼的水分慢慢蒸发，香气飘散出来，18分钟后，松脆可口，好吃又不腻的酥饼就做好了！喜欢这个酥饼的小伙伴，有时间的话可以跟着做来试试看，保证你吃了还想吃！

油酥饼 油酥饼的做法 油酥饼怎么做

酥饼的家常做法：

1、先来和面，在200克的温水里加4克酵母，给它搅匀化开，大碗里倒入400克普通面粉，打一个双黄的鸡蛋，加适量的白糖，糖可以根据个人口味，加多少都行，不喜欢吃甜的可以加3克盐做成咸口的，然后用酵母水和面，和成面絮后加15克油，揉成光滑的面团，放到温暖的地方，醒发到原来的2倍大。

2、在碗里加90克熟油，20克糖，搅拌一下让糖和油融合在一起，再加180克面粉，搅匀后揉成面团，盖上保鲜膜醒半小时，水油面团就这样发好了，中间全是大气孔，把面团揉匀排气，能让做出来的酥饼更细腻酥脆，然后搓成长条下成大小均匀的12个面剂，再把面剂整理一下。

3、油酥面团也分成12个面剂备用。全部准备好后，用手把水油面团按扁包上油酥面团，像包包子一样包起来，封口处捏严实，不要让油酥漏出来。

4、都包好后，先从第一个包好的开始，擀成长方形薄饼，然后向中间对折。再上下推拉擀成长条，从一头卷起来，卷成筒状，把两头用手捏在一起，用刀在中间切一下，但不要切断。

5、翻过来整理一下，再擀成饼就可以了，全部做好后盖上保鲜膜二次醒发10分钟。

6、醒好之后摆在烤盘里，烤箱上下火180度烤30分钟。香甜酥脆的烤酥饼就做好了。

酥脆酥饼的制作方法

做法一原料小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖

油酥饼

100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量 。特白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。操作1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。做法二用料小麦面粉800g调料调和油适量酵母(干)6适量油酥饼的做法1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。5.这是炒好的油酥。6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。7.将面剂子擀成牛舌状。8.均匀的抹上油酥。9.从上至下卷起，成卷状。10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右。11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。12.将长条盘起。成饼状。13.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。14.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功。

油酥饼的油酥该怎么做呢？

自制酥饼

材料：面粉、食用油、馅料（红豆沙、绿豆沙、紫薯泥等）

制作步骤

步骤一、酥饼之所以酥，关键就在和面上，和面时要分2次，先用水和一部分面，200g普通面粉，倒入120ml清水，用筷子搅拌成絮状，然后倒45ml食用油，用手揉成光滑的白面团。再用油和一部分面，120g普通面粉加50ml食用油，用手揉成油面团。只要有了这两个面团，酥饼就一定会做成功。

步骤二、用擀面杖把白面团擀成一个圆饼，再把油面团用手按扁后放在白面皮中间，然后像包包子一样，把面团包成一个大包子，包子的收口朝下放，再用擀面杖把大包子擀成一张大饼，从边缘把面饼卷起来。

步骤三、卷成长条后，用刀切成2厘米宽的面剂子，拿一个面剂子，把刀切的两面用手捏住封口，然后用手把面剂子搓成圆形，所有的面剂子都这么做，然后盖上保鲜膜，在面板上醒发10分钟。

步骤四、接下来就是包馅儿了。喜欢吃甜的，可以包一些白糖、紫薯泥、豆沙，喜欢吃咸的就撒点食盐和五香粉就行了。圆面剂子醒发好后，用手按扁，然后包入喜欢吃的馅儿，像包包子一样收口，再把口朝下在面板上滚圆，用擀面杖擀成一厘米厚的小圆饼。

步骤五、电饼铛提前预热，不用刷油，把做好的酥饼胚放进电饼铛，煎至两面金黄，由于电饼铛是上下两面加热的，所以放进去后不用管，三五分钟就好了。用平底锅是单面加热，需要翻动，锅里掉的全是渣。

煎好后就可以直接吃了，妈妈刚装进盘子，我就迫不及待地拿起来吃，非常烫手，大家最好用纸包起来吃，不烫手也不油。这种做酥饼的方法很简单吧，多做几次熟练后，半小时就能做好酥饼。

小贴士

①酥饼的关键就在于油面上，油和的面被煎烤后就变得酥脆了，所以做酥饼要和两种面。

②煎烤的时候最好用电饼铛，点一下烙饼按钮，当提示音响起后，酥饼就烙好了。

酥饼怎么做好吃，油酥饼的家常做法

做油酥饼里的油酥?就目前来看，市面上的主要做法一般是分为?湿油酥?和?干油酥?2种，并且其中的做法差别很大，适用的面点范围也是完全不同。

湿油酥怎么做？

湿油酥又叫稀油酥，一般主要用于各种摆摊小店或小型店铺进行制作，做法非常简单粗暴，食材只需要用到3种料即可，做法如下。

油酥饼的常用做法?湿油酥做法

主料：中筋面粉适量

配料：猪油100克、酵母粉、水适量

调料：食盐适量

开始制作?

①：取一干净大盆，依次加入中筋面粉100克、食盐3克左右，用筷子混合均匀，备用。

②：起锅，下入猪油100克，小火热化热出油香味，保持小火洒入混合好的面粉，一边加一边用锅铲翻炒拌匀，直到面粉全部吧被炒制发黄变色即可关火，连油一同出锅，湿油酥即成。

③：下面开始做面团，取面粉500克加入干净大盆内，下入酵母3克拌匀，然后分4-5次淋入清水直到和面成光滑面团，然后盖上保鲜膜醒发30分钟至充分发面至2倍大小，再次揉捏进行排气，揉匀备用。

④：将揉好的面团摘分为一个个小剂子，将其擀平成牛舌状面皮，然后均匀抹上一层湿油酥，再将其卷起成椭圆形面团，继续醒发10分钟。

⑤：将醒发好的面团揉搓成长条状，然后拎起两头尽量拉长，再将长条盘起来成圆形螺旋状面团，再用擀面杖将其擀平为螺旋状面饼，油酥饼胚子即成。

⑥：电饼铛涂油后将面饼放入烙制，烙制2分钟后翻面继续烙制2分钟，一道松软香酥的油酥饼即做好。

干油酥怎么做？

如果就论?干油酥?怎么做，那么其实它的做法会比湿油酥做起来略微复杂许多，因为这道做法还会多要制作?水油面?这一料，只有?干油酥?+?水油面?的配合才能做出一道美味香酥的油酥饼。

油酥饼的常用做法?干油酥做法

主料：中筋面粉200克

配料：猪油50克（或食用油）

调料：食盐3克、水、食用油适量

开始制作?

①：咱先来做干油酥，取一干净大盆，依次加入中筋面粉100克、猪油50克，食盐3克混合至面絮，然后用搓擦手法继续揉搓至完全均匀，干油酥即成。

②：下面来做水油面，同样取一干净大盆，依次加入面粉100克、水40克、猪油20克搅拌均匀至搅匀，然后拿起进行反复摔打，直到面团被摔打至充分上劲，干油面即成。

③：下面开始起酥，一般干油酥和水油面配合起酥又分为大包酥和小包酥2种。

大包酥又叫大酥，一般用到的面团比较大，用较大的水油面包住干油酥，然后擀平擀制成一个大块包酥面团，然后摘分为一个个小剂子，制作的速度较快，效率较高，非常适合中小型餐厅使用，不过成品质量不如小包酥的好。

小包酥又叫小酥，一般直接是把水油面和干油酥均单独分为一个个小剂子，然后再用分好的单个水油面剂子包住单个的干油酥，这样三步只能做出一个酥胚，所以制作速度较慢，效率较低，不过成品面皮光滑、酥层均匀、不容易干裂，效果非常好，非常适合制作为各种精美面点。

准备食材：

普通面粉、温水、酵母粉、食用油、盐、五香粉、味精、葱花

具体做法：

1.先来和面，盆里加入一碗面粉，温水碗里加入酵母粉，用酵母水来和面，一边倒一边加，水要少量多次加，把面粉搅拌成絮状的时候，再揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜静置醒面20分钟。

2.在案板上刷一层薄油，然后将醒好的面团取出放在案板上揉成长条，用手揪成一个个大小均匀的面剂子，再将面剂子搓成短一点的面条，盘子里刷一层油，把面条放上去，在面条表面再刷一层薄油，盖上保鲜膜醒面30分钟。

3.接下来我们来制作油酥，碗中加入适量食用油，再加入等量的面粉、一勺盐、半勺五香粉、少许味精，用筷子搅拌成糊状备用。

4.下面在案板上刷一层薄油，取一个醒好的面剂子用擀面杖压扁，擀成宽一些的面片，两手各住面片一端像扯面那样扯长。

5.在表面刷一层薄油，均匀地涂抹上做好的油酥，再撒上少许葱花，将一头翻起裹住葱花，然后用刀在面片上划几刀，这样做能让做出来的饼更有层次感。

6.接下来顺着一个方向一边卷一边抻长。

7.最后将其立起把尾部压到下面，用手从上往下按压成厚饼状，盖上保鲜膜再醒面10分钟，这个油酥饼的饼胚就做好了。

8.电饼铛先倒油预热一下，将厚饼用手压成薄一些的饼胚，油温四成热的时候下入饼胚开始烙制，一面烙至色泽金黄，翻过来烙另一面再烙三分钟，烙至面饼两面都金黄酥脆，层次分明，就可以准备出锅装盘了。