怎么炸油豆腐又又空又圆_如何炸油豆腐
1.油豆腐如何制作
2.油豆腐怎么做出来的教程
3.油豆腐的炸法
4.油豆腐 的制作方法
1. 洗干净油炸锅,不可带有水珠那会造成迸溅
2. 放上大约1升花生油,到标尺的下线
3. 不锈钢炸篮儿先入油中浸一下,再放入切好的豆腐块儿,这样就不沾
4. 将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内,油量差不多在被炸物的水平线
5. 按照凹槽对准盖上油炸锅的盖子
6. 提前开机选定140度油温预热
1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅;
2.然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之;
3.蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
做法2
1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑;
2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之;
3.下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些;
4.点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法采用两步法:
1.油炸豆腐泡第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀;
2.第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出。
油炸后要注意:
1.豆腐坯子含水量过低,或炸制时搅动过大,或坯子表面不光滑,或在油温中炸制时间过长,都容易产生豆腐泡喝油现象;
2.油温要控制好,油温过高,则不易起泡,引起 “放泡”,很不安全。
①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好。太老会使豆腐泡不发;太嫩会使豆腐泡不结皮或爆裂,增加耗油量。
②豆腐泡炸得太老,豆腐泡结皮过硬,既耗油又不适口。
③豆腐泡炸得太嫩,豆腐泡要瘪下去,会发僵。当坯子炸7~8分钟即将成熟时,可以先取几只观察,如会瘪下去,应再炸一会。
④如油温太高,豆腐泡坯子下陷,马上结皮,豆腐泡不发,应采取紧急措施,抑制炉火,降低油温,并把坯子用笊篱捞出,在豆腐泡上洒水,使坯子发软后再油炸,可使豆腐泡发透发足。
油豆腐如何制作
老豆腐切成四方块,入油锅炸成金**,出锅就成了油豆腐。
二、香菇焖油豆腐。
材料:香菇半斤,油豆腐300g,葫萝卜半跟,姜,蒜,生抽,盐,料酒,高汤,味精。做法:
1、将香菇洗净,1切4。
2、将正方形的油豆腐切半,葫萝卜切薄片,切点姜丝。
3、将油锅烧热,放入姜和蒜煸炒后,放入香菇炒3分钟左右。
4、倒入油豆腐和葫萝卜翻炒。
5、加点生抽、适量的盐,倒点料酒,加入高汤,盖上锅盖焖4分钟,收水,加味精即可。
油豆腐怎么做出来的教程
老豆腐切成四方块,入油锅炸成金**,出锅就成了油豆腐。
二、香菇焖油豆腐。
材料:香菇半斤,油豆腐300g,葫萝卜半跟,姜,蒜,生抽,盐,料酒,高汤,味精。做法:
1、将香菇洗净,1切4。
2、将正方形的油豆腐切半,葫萝卜切薄片,切点姜丝。
3、将油锅烧热,放入姜和蒜煸炒后,放入香菇炒3分钟左右。
4、倒入油豆腐和葫萝卜翻炒。
5、加点生抽、适量的盐,倒点料酒,加入高汤,盖上锅盖焖4分钟,收水,加味精即可。
油豆腐的炸法
老豆腐切成四方块,入油锅炸成金**,出锅就成了油豆腐。
二、香菇焖油豆腐。
材料:香菇半斤,油豆腐300g,葫萝卜半跟,姜,蒜,生抽,盐,料酒,高汤,味精。做法:
1、将香菇洗净,1切4。
2、将正方形的油豆腐切半,葫萝卜切薄片,切点姜丝。
3、将油锅烧热,放入姜和蒜煸炒后,放入香菇炒3分钟左右。
4、倒入油豆腐和葫萝卜翻炒。
5、加点生抽、适量的盐,倒点料酒,加入高汤,盖上锅盖焖4分钟,收水,加味精即可。
油豆腐 的制作方法
一、油豆腐做法大全1.油豆腐塞肉做法:剁碎猪肉、虾仁,加入适量食盐、胡椒粉,一勺橄榄油和一勺鸡汤,搅拌均匀;取适量肉糜塞进油豆腐;火腿切丁或切片,将海鲜菇清洗干净;起锅烧油,炒香葱花,倒入处理好的配料,再加一碗鸡汤,半勺盐和半勺胡椒粉;倒入油豆腐,等大火煮开后转小火焖十分钟;勾芡适量水淀粉,再煮两三分钟即可出锅装盘。2.油豆腐粉丝汤做法:葱姜切丝,粉丝在清水中泡软;起锅放水,水沸腾后加入油豆腐和姜丝,大火煮五分钟;倒入鸡汤、黄酒(用于提味),加适量食盐,倒入泡好的粉丝,等汤再沸腾一分钟左右即可,切忌煮久;关火后撒上适量白胡椒,淋几滴香油,盛入碗中再加适量葱花即可。3.上海青烧油豆腐做法:将青菜处理干净,掰成片,浸在清水中,一段时间后捞出,沥干水分;油豆腐冲洗干净后轻轻捏干,切成两半备用;起锅烧油,先倒入青菜,翻炒数次,再倒入油豆腐,继续翻炒;加入适量盐、糖、味精和酱油,再倒入小半碗清水,转小火,焖两三分钟即可出锅。二、油豆腐的鉴别品质好的油豆腐色泽金黄,没有暗黄的表皮,且重量较轻。好的油豆腐内囊较少,而且分布均匀。轻轻用手捏一下,基本能够复原的油豆腐品质较优良,这样的油豆腐富有弹性。优质的油豆腐在碘酒的作用下不会变成蓝黑色,因为它没有掺杂大米。油豆腐做法大全,你学会了几样?除了上述的做法,还有葱油豆腐皮、油豆腐酿肉、石锅油豆腐鸡、东坡豆腐等。油豆腐的做法五花八门,可以炒菜,可以煲汤,还可以制作冷盘。家常炒菜,四季皆宜。只要你有一双巧手和善于学习创造的能力,什么菜都能信手拈来。
老豆腐切成四方块,入油锅炸成金**,出锅就成了油豆腐。
二、香菇焖油豆腐。
材料:香菇半斤,油豆腐300g,葫萝卜半跟,姜,蒜,生抽,盐,料酒,高汤,味精。做法:
1、将香菇洗净,1切4。
2、将正方形的油豆腐切半,葫萝卜切薄片,切点姜丝。
3、将油锅烧热,放入姜和蒜煸炒后,放入香菇炒3分钟左右。
4、倒入油豆腐和葫萝卜翻炒。
5、加点生抽、适量的盐,倒点料酒,加入高汤,盖上锅盖焖4分钟,收水,加味精即可。
声明:本站所有文章资源内容,如无特殊说明或标注,均为采集网络资源。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系本站删除。