秘制猪蹄做法_秘制猪蹄做法及配方

秘制猪蹄做法_秘制猪蹄做法及配方

       对于秘制猪蹄做法的问题，我有一些专业的知识和经验，并且可以为您提供相关的指导和建议。

1.软烂又美味的香辣猪蹄，餐厅大厨是如何制作出来的？

2.正宗卤猪蹄的制作方法 正宗秘制卤五香猪蹄怎么做好吃

3.秘制猪蹄家常做法，正宗秘制猪蹄怎么做

4.回家吃饭萍姐秘制猪蹄配方

软烂又美味的香辣猪蹄，餐厅大厨是如何制作出来的？

       “宁吃仙桃一口不吃烂杏一筐，在任何美味上都适用”，学会自己动手，才能理解什么叫丰衣足食，以下是我二月二时用来往家里“挠钱”的秘制猪蹄，如果想变成香辣，只需添加一些川椒即可，由于家里人不喜辣，故没有放辣子。

       吃是永恒的话题

       有人说中国的文化就是吃文化，过去怕吃不饱，如今怕吃不好，尤其是过年、过节时更是如此，都把家里最好的东西留下，用来招待最亲的人或者最尊贵的客人，就拿东北杀年猪一事来说，过去都把最好的肉留给客人吃，那是为了吃饱，如今更多的是把猪蹄、猪耳朵等有嚼头的部位留下来招待客人，因为这些东西既能满足口福又不至于让人发胖，不是经常有人说“每逢佳节胖几斤”，就是因为吃得太好、太多的缘故，吃货的难有谁能理解。

       不会吃的讲吃饱，会吃的讲吃好

       这次就给大家介绍一个我在老家过年时最喜欢的美味“秘制猪蹄”，这东西不仅养颜美容，吃多了也不腻，一口年猪需要精心喂养一年半，总共才长四个猪蹄，肯定是比猪肉金贵呀，想吃的人还是很多的，不是最尊贵的客人或者最亲的人是很难吃到的，不信你可以跟自己养年猪的亲属试问一下，他们一定告诉你“留给某个他们认为最亲的人了”。

       倾注爱心就是秘方，这就是厨子和妈妈的区别

       说起这个“秘制猪蹄”，关键还在制作前的准备工作上，首先是给猪蹄去毛，要有足够的耐心和细心以及爱心，不能像饭店那样粗线条加工，如今外面买到的熟食猪蹄大多采用工业化流水线制作，他们会用沥青或者松香油统一给猪蹄去毛，然后进行漂白，这样出来的猪蹄虽然看着很干净，其实已经严重破坏了口感，可能有人会提议用火来烧猪蹄上的毛，那样会把毛根留在皮里，吃的时候影响口感，也会把猪蹄烤焦，影响色泽。

       人工拔毛，确保肉质鲜嫩

       我们这个猪蹄一定要人工去毛，而且要连根拔出，几乎是用小镊子一根一根地拔，如果是黑毛猪还好一些，如果遇到白毛猪，还需要一双好眼睛，实在看不清时，还可以通过用手触碰来发现，总之是一个精细活，没有半个小时是无法拔净一只猪蹄的，四只猪蹄至少需要两个小时，加上多次清洗，四只白白可爱的猪蹄就洗干净了，如果不是带着足够的爱心是无法完成这份工作的，所以才说是留给最亲的人或者最尊贵的客人的。

       一定要用砂锅煮，口感会更加

       接下来就是把猪蹄摆放到砂锅中，用纯净水稍微泡一下，然后把水倒掉，重新注入适量纯净水，以把猪蹄完全盖住为好，放入简单的几种调料，这些调料也大多是自己家里种的，包括大葱、辣椒、生姜片，其实这些已经足够了，有人会再放些花椒、大料和一点料酒。注意，这里是不要放盐和老抽等添加剂和炖肉包的。

       大火烧开后，改用文火炖，大致半个小时

       煮的过程也很有讲究，先要用大火烧开，几分钟后改用文火炖，时间可根据客人的牙口控制，一般半个小时就够了，关火后不要开盖，用砂锅的余温继续炖，等自然放凉后再打开盖子，不出意外，此时的猪蹄已经开花，把漂在上面的葱、姜等调料捞出去扔掉，至此秘制猪蹄基本就好了，可以出锅晾凉，以备食用。

       吃的讲究，吃错了还要等一年半

       会吃的人都知道，猪蹄是不能用刀来切的，一定要上手，沿着骨缝带皮掰开，块不能太大，也不要太小，尽量做到每一块都有肉皮，这样口感才好，这是首要的条件；再有就是猪蹄一定要凉着吃，不能在锅里面蒸热了再吃，这样也会破坏它的口感，切记，吃错了只能等下一个年猪了。

       当然，吃的时候，要根据自己的口味儿制作调料。

       宁缺毋滥

       从小父母就告诉我们“宁吃仙桃一口不吃烂杏一筐”，就是让我们学会宁缺毋滥，同时不能学猪八戒吃人参果，要懂得珍惜和学会品尝，生活的滋味才能品出来，体会这种带有亲情、爱情的美味，制作者热衷奉献，进食者也要懂得珍惜。

       这样的猪蹄没有任何添加剂和色素，吃到嘴里是纯纯的肉香，而且非常有嚼头，是老人、孩子、美女们的最爱，其实作为下酒菜也是不错的，不过对于他们来说属于暴殄天物，浪费了！

       好东西也不能多吃，以每顿进食一只猪蹄为好！

       小贴士

       这个秘制猪蹄的核心是农村自己家的年猪，喂养周期比较长，属于自然生长，所以口感会好些。

正宗卤猪蹄的制作方法 正宗秘制卤五香猪蹄怎么做好吃

       准备材料：猪手1只，冰糖一块，南乳汁2勺，盐适量，生抽二勺，老抽一勺，白糖半勺，陈醋二勺，白酒半碗

       卤料：桂皮一块，八角几个，草果一个，香叶二片，肉蔻一个，香茅草一撮，小茴香一撮，陈皮一撮，姜片 3片

       1、猪手洗净后，放入冷水中焯下水后捞出备用。

       2、将所有卤料准备好备用。

       3、锅里放油，放入冰糖，小火加热炒出糖色。

       4、炒出糖色后，将准备好的卤料放入锅中爆香。

       5、把猪手放进去，淋上半碗白酒继续小火煮。

       6、三分钟后淋上二勺陈醋，继续煮小火一分钟。

       7、翻面炖煮2-3分钟左右，放入生抽、老抽、南乳汁、白糖。

       8、锅中放入开水，水量要盖过猪手，大火烧开后，盖上锅盖转小火焖煮。

       9、卤的过程中翻一下面，大约卤2个小时，出锅前加适量盐调味即可。

       10、2个小时后，酱爆猪手就可以装盘食用了。

秘制猪蹄家常做法，正宗秘制猪蹄怎么做

       1、首先准备食材，猪蹄要选购带筋的新鲜猪蹄，冰糖，姜片，大葱，生抽，老抽，料酒，食用盐都要准备

        2、买猪蹄的时候让老板将猪蹄从中间劈开，这样煮的时候容易煮烂，也容易入味。

        3、将锅中加入冷水然后放入猪蹄，放入姜片，适量料酒，水开后捞出清水冲洗血沫。这样猪蹄煮出来没有腥味。

        4、如果家里有高压锅可以直接让大料包，冰糖，生抽，老抽，盐，姜片，葱和猪蹄一起放入高压锅中，30分钟之后就可以了。

        5、如果没有高压锅不要着急，可以用家里的电饭煲，将猪蹄和调料放进去后，选择煲粥，电饭锅的煲粥一般都是2个小时左右，煮出来的猪蹄也非常好吃。

        6、如果两个都没有可以选择用普通锅炖，大火烧开后转入小火炖2个小时，注意1个半小时后再加盐，这样肉炖出来肉质更软烂，关火后焖30分钟更入味，更好吃。

        7、简单又满足的正宗秘制卤五香猪蹄就做好了。

回家吃饭萍姐秘制猪蹄配方

       秘制猪蹄怎么做

       材料

       主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

       做法

       1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

       2、姜、葱拍破待用。

       3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。

       4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

       萍姐酱香猪蹄

       材料：猪蹄 葱 蒜 姜 白酒 酱油 酱豆腐 花椒 大料 茴香 黄芪 白寇 香叶 干辣椒 冰糖 盐

       做法：

       1.锅上坐水，加入两勺花椒，待水开后，捞出花椒，加些凉水，然后放入猪蹄，待猪蹄开锅后，捞入温水中清洗干净；

       2.热锅，倒入花生油，倒入冰糖；

       3.待冰糖炒成琥珀色，倒入控干的猪蹄，翻炒直至全部猪蹄挂上糖色；

       4.倒入白酒、花椒、大料、茴香、黄芪、白寇、香叶、干辣椒、温水、酱油（与油同量）、酱豆腐；

       5.开锅后放入葱段、拍碎的蒜、姜片，然后放高压锅煮10分钟左右；

       6.收汤的时候放入盐即可。

       好了，今天关于“秘制猪蹄做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“秘制猪蹄做法”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。