1.正宗清炖老鹅的做法

2.大鹅怎么做

3.炖大鹅的做法

4.铁锅炖大鹅的做法

炖大鹅的做法放白糖吗_炖大鹅的做法放白糖吗视频

铁锅炖大鹅所需材料:大鹅1只、豆油和盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、

做法步骤:

1.如果大鹅是冷冻的,需要把大鹅提前室温解冻。把大鹅收拾干净,如果有绒毛,放在火上烤一下。

2.把大鹅用刀斩成大小均匀一些的块。

3.准备好调料,葱切段、姜切片、大蒜拍一下。

4.锅内加入豆油烧热,下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒,爆出香味。

5.下入鹅肉块,大火翻炒,要将鹅肉炒至表面变色,油脂溢出,炒到锅内基本没有多余水份,这样也会增加一定的香度,鹅肉吃着不腥。

6.加入热水,水量和鹅肉持平就可以了,再加入酱油和红烧酱油,白糖,高度白酒。大火烧开,盖上锅盖,转小火?制1.5小时左右。

7.到时间后,加入盐调味,再加入红烧酱油调色,改用大火收汁,加热至剩少许汤汁时,关火,盛出即可。一锅香味扑鼻的东北铁锅炖大鹅就做好了。

小贴士:炖大鹅时,鹅肉不用焯水,直接下锅炒,把鹅肉的油脂和香味炒出来,鹅肉吃着不腥不腻。炖制时,要加热水,不要加冷水,先大火烧开,再转小火炖制,鹅肉用大火很难炖烂,要小火炖制时间要长一些。最后大火收汁,鹅肉才能醇香,软烂入味。

正宗清炖老鹅的做法

辅料:土豆 、300克、辣椒、100克、油菜心150克;

调料:盐5克、味精4克、酱油5克、花椒10克、大葱5克、姜4克、猪油25克、白砂糖3克;

宰杀好的大鹅, 去除它身上羽毛内脏清除;

锅里放水 ,把饿切成块状,用开水焯一下;

锅里放一点油, 加冰糖 ,小火炒色 ,有一点颜色就好即可,颜色别太深;

将准备好配料备好;(葱、姜、蒜、胡椒末、食盐适量、鸡精适量、八角适量、山奈适量、桂皮适量、花椒适量等);

糖色炒好后 ,放入鹅肉 ,大火翻炒 ,翻炒几下后 ,倒入之前准备好的作料 ,在使劲翻炒, 然后倒入一点白酒 (去腥味),然后倒入一点酱油, 继续翻炒,这样大概10来分钟后 ,倒入啤酒;

倒入啤酒后 ,在倒入水, 水的高度要莫过鹅肉;

大火开锅后 ,转中小火,慢慢炖大概90分钟,炖到快熟了的时候,放入少许的盐;

出锅! 颜色漂亮,色香味全,开吃;

大鹅怎么做

正宗清炖老鹅的做法如下:

工具/材料:大鹅、生抽、老抽、白糖、黄酒、白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、草果、干辣椒、清水、盆、盘、锅、勺。

1、大鹅切大块洗净,鹅肉入锅前一定要把毛拔干净,小绒毛处理起来比较麻烦,一定要有点耐心。

2、剁好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。

3、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。

4、炖大鹅需要的调料(葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等)。

5、锅中放2茶匙食用油,放入适量大约25克白糖炒糖色。糖色炒至成深棕红色,快速倒入焯过水的大鹅,炒糖色不仅能给食材上色,也有去腥去异味的效果。

6、翻炒至鹅肉上色,加入香叶、八角等调料(这个时候可以小火煸炒一会,炒出鹅肉中的水汽,这样也能带走部分腥味)。

7、炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,加入老抽、生抽、食盐,加入50克花雕酒。

8、烧沸后,烧三两分钟再盖上盖子,高压锅上汽后改最小火,20分钟后关火,高压锅自然放压后开盖即可(喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁,也可以留些汤汁用来烧土豆)。

炖大鹅的做法

大鹅的家常做法:

主料:鹅1只。

辅料:生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克。

步骤:

1、大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净,小绒毛处理起来比较麻烦,一定要有点耐心。

2、切好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。

3、炖大鹅需要的调料。(葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等)。

4、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。

5、锅中放2茶匙食用油,放入大约25克白糖炒糖色。

6、糖色炒至成深棕红色,快速倒入焯过水的大鹅。(炒糖色不仅能给食材上色,也有去腥去异味的效果)。

7、翻炒至鹅肉上色,加入香叶、八角等调料。(这个时候可以小火煸炒一会,炒出鹅肉中的水汽,这样也能带走部分腥味)。

8、炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,加入老抽、生抽、食盐。

9、加入50克花雕酒。

10、烧沸后,烧三两分钟再盖上盖子,高压锅上汽后改最小火,25分钟后关火。

11、高压锅自然放压后开盖即可。(喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁,也可以留些汤汁用来烧土豆)。

12、高压锅版地炖大鹅做好了。

铁锅炖大鹅的做法

炖大鹅的做法及配料如下:

配料:大鹅肉750克、葱1根、姜3片、蒜头4粒、精盐适量、花椒面适量、大豆油适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量。

做法:1、将鹅肉剁成小块,锅内放清水,倒入鹅肉大火烧开。

2、将焯好的鹅肉用清水投去浮末,盛出沥干水分备用。

3、葱切段、姜切片,大蒜切末。

4、4取一口铸铁锅,烧热倒入适量大豆油。

5、放入葱姜爆香,倒入鹅肉翻炒均匀。

6、加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味,加清水,以没过鹅肉为准,大火烧开。

7、盖上锅盖小火炖1个小时,中间要翻动几下,以免糊锅。

8、大火收汁,倒入蒜末,加适量味精调味。

东北铁锅炖大鹅的做法如下:

食材:大鹅1只、豆油和盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片。

步骤:

1、把大鹅收拾干净,如果有绒毛,放在火上烤一下。

2、把大鹅用刀斩成大小均匀一些的块。

3、准备好调料,葱切段、姜切片、大蒜拍一下。

4、锅内加入豆油烧热,下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒,爆出香味。

5、下入鹅肉块,大火翻炒,要将鹅肉炒至表面变色,油脂溢出,炒到锅内基本没有多余水分。

6、加入热水,水量和鹅肉持平就可以了,再加入酱油和红烧酱油,白糖,高度白酒。大火烧开,盖上锅盖,转小火制1.5小时左右。

7、到时间后,加入盐调味,再加入红烧酱油调色,改用大火收汁,加热至剩少许汤汁时,关火,盛出即可。一锅香味扑鼻的东北铁锅炖大鹅就做好了。