大蒜头腌制方法视频_大蒜头的腌制方法家常
1.怎么样腌制大蒜头
自制腊八蒜
食材准备:大蒜头500克、盐50克、白糖50克、米醋或陈醋小半瓶、小苏打1茶匙
第一步:大蒜头的挑选。
大蒜头可以买老大蒜,也可以用新鲜嫩蒜。在市场上买老大蒜头,需要注意将蒜皮剥开看看,表皮发皱而萎缩的大蒜头或破损、霉变、有虫眼的蒜头,千万不要买。老蒜头的话,最好买蒜味重的紫皮大蒜,这种大蒜腌出来,口感更加爽脆美味,蒜香浓重。若是能买到新鲜大蒜,效果也很不错。
第二步:剥蒜头。
蒜头好吃,但剥大蒜却是一个比较苦差事,尤其是老大蒜,皮特难剥。怎样在不辣手情况下还能很快剥出很多大蒜头呢?教你一个密招,那就是将大蒜头用温盐水泡至皮发软,手一拧,皮就能搓掉的那种。注意别使劲搓,蒜皮搓破损,泡出来的腊八蒜很容易失败的哦!
第三步:蒜头的清洗
剥好的蒜头可加入少许食用碱先浸泡3分钟,然后轻轻清洗干净即可。清洗好一定要晾晒,晒掉表面无水分即可。这一步千万不要图省事偷懒,很多人因为忽略导致大蒜腐败腌制失败。
第四步:腌制大蒜头
先把蒜头放入一个无水无油的大碗中,加入盐、白糖,腌制到融化为止。也可以将蒜头直接放入一个消毒过的玻璃瓶里,再撒盐腌制。
接下来是加入米醋,腌制半小时。(有人说必须是米醋或白醋,其实陈醋也可以,你看我的里主图上,就是我今年第二次用陈醋腌制的腊八蒜,颜色一样碧绿好看。在腌制的时候,要不要加小苏打,可以随便,我做了好几次,加一点小苏打颜色会更绿一些。)
最后移入玻璃瓶里,醋一定要没过大蒜头,然后加入一点小苏打调匀后盖上盖子密封发酵,大约三天就可以完全变绿了。注意玻璃瓶一定要用开水消毒,做法无水无油。
这是用陈醋腌制的腊八蒜,颜色也很好看呢!不放心的话,可以用白醋和陈醋分别腌上一瓶试试。
怎么样腌制大蒜头
糖醋大蒜的做法如下:
1、将大蒜头用清水清洗干净,捞出,放在太阳下晒干水分。然后将大蒜剪去头尾,剥去最外层的老皮,备用。
2、将处理好的大蒜头放入盆中,加入精盐60克、高度白酒10克,然后加入凉白开淹没大蒜,浸泡12小时后将水倒掉,重新加入60克精盐和10克高度白酒以及凉白开,重新再浸泡12小时。
这一步的目的是去除大蒜的辛辣味和尿液,经过这一步的浸泡后腌制后的糖醋蒜吃起来不会发黏,味道柔和没有蒜臭味。
3、将浸泡好的大蒜捞出后放在太阳下晒干水分,摆放时头向下尾朝上,这样可以将蒜头中的水分彻底控出来,晒干水分,备用。
4、锅中加入清水1200克、老红糖450克、陈醋450,白醋450克、生抽300克、黄冰糖150克、精盐120克,大火烧开后,将所有材料熬制溶解后,关火,自然放凉,备用。
5、将腌制糖醋蒜的容器洗刷干净,晾干水分,将晒干水分的大蒜装入容器中,将孜然放凉的糖醋汁倒入容器中淹没大蒜,加入少许高度白酒,密封腌制20天左右即可食用。
1、大蒜头的腌制方法并不复杂,平时需要准备新鲜的,大蒜头一千克,食用盐一百克,醋一百克,红糖适量,五香粉适量准备一些。
2、把准备好的大蒜剥掉外层的老皮,并去掉它的须根,然后用清水洗净,再把表面水分沥干以后备用。
3、把处理以后的大蒜和盐放在一起调匀,再把它们放到可以密封的玻璃瓶中腌制15天,咽喉以后取出,把它放在阳光下晾晒,晾到半干以后收起来。
4、把晾干以后的大蒜头放在瓶中用力压紧,再把准备好的五香粉和糖以及醋等材料放在一起调匀制成料汁,把制好以后的料汁倒入到瓶子中把瓶口土封好,两个月以后里面的大蒜头就能腌好。
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