酸汤肥牛里放什么配菜_酸汤肥牛里放什么配菜最好吃

酸汤肥牛里放什么配菜_酸汤肥牛里放什么配菜最好吃

       好久不见，今天我想和大家探讨一下关于“酸汤肥牛里放什么配菜”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来了解一下吧。

1.酸汤肥牛属于什么菜系

2.教你酸汤牛肉的家庭做法，加上这一个关键技巧，汤鲜肉嫩

酸汤肥牛属于什么菜系

       酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、贫血久病及黄目眩之人食用。

       肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。

       1 在正常人的印象里，川菜是主张辣的，因此酸汤肥牛的口味肯定是辣，且带有些酸辣的口感。在制作的过程中，首先是食材的准备，具体为以下食材：香菜、小米椒，小杭椒、黄酒、灯笼辣椒酱等，主要食材是金针菇和肥牛。

       2 第二部就是制作过程，首先是将小米椒切成圈，把香葱切碎，香菜切碎，接着把金针菇的根部去除，放在沸水中焯熟，以及去除残留在上面的农药，最后，就是将它们铺在锅底做菜底，需要注意的是要根据自己的口味选择辣的程度。

       3 锅中放入烧热，放入灯笼辣椒酱爆炒，并加入水，调入泡椒水等调料，直到浓汤煮开。将肥牛放入，直到颜色呈暗灰色。肥牛熟后捞出放在配置好的金针菇上，将汤汁经过滤网倒进，最后将蒜末等香料爆炒后浇在上面即可。

教你酸汤牛肉的家庭做法，加上这一个关键技巧，汤鲜肉嫩

       酸汤肥牛的做法还是比较简单的，我非常喜欢吃，今天就跟大家一起来分享一下，具体的烹饪方式：

       1、准备好肥牛片。

       2、准备好金针菇，然后去掉下面的根部，然后清洗干净。

       3、锅内加入冷水，进行煮开，然后将金针菇放在沸水里面，让金针菇熟了之后，捞出来备用。

       4、然后加入肥牛片，进行煮一会，看到肥牛片卷起来的时候，就捞出来备用即可。

       5、准备一个锅，然后加入食用油，加入葱花、香菜、姜片进行爆炒，炒一会后，加入西红柿，将西红柿炒出香味和浓厚的汁来。

       6、然后加入凯里红酸汤，继续翻炒几下。

       7、然后加入干净的水，进行煮开。

       8、此时加入白糖、食盐、食醋、酱油、耗油、味精、香精等各种调味品，进行搅拌均匀，然后煮1-2分钟。

       9、最后加入金针菇和肥牛片，然后煮1-2分钟后，就可以盛出来食用了。

       酸汤肥牛属于川菜，在很多饭店中，我们都能见到这道菜，因为这道菜的味道非常好，所以我非常喜欢吃。肥牛的营养价值比较高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质， 对我们的身体是有好吃的，对于一些青少年或者是体质虚弱的人，或者是手术后需要恢复的人来说，食用这道菜，是可以起到滋补作用的。

       这道菜最主要的灵魂是在汤里面，酸汤里面包含了各种氨基酸和矿物质、维生素，能够补充人体所需要的能量，对于我们人体的骨骼起到了非常好的作用，能够让我们的身体变得更加健康，还能够提高人体的免疫力，提高新陈代谢的能力，所以我们可以尝试在家中，自己做这一道菜进行食用，不过虽然这道菜比较好，对于一些高血脂的病人是不能过多食用的。

       

导读：酸汤肥牛也叫酸汤牛肉，是很有名气的川菜，做法简单，酸爽过瘾，成功的关键就是牛肉的品质，以及酸汤的调味要恰到好处。

       

       

        酸汤肥肉是一道非常好吃的 美食 之一，做这道菜有两个要点，第一就是这个酸辣椒，要用黄灯亮辣椒酱，这个辣椒酱就**的，做出的就像是金汤一样的肥牛汤，第二个就是肥牛了，市面上有很多肥牛都是假的，所以在选择肥牛的时候，一定要选着好的肥牛，肉口感好，吃起来也非常的嫩！

       

       

        做酸汤肥牛可以选用牛上脑肉、牛里脊肉或牛外脊肉等口感比较鲜嫩的牛肉，洗净以后切成稍厚点的肉片，煮好以后才会更有口感，而且不易煮烂，成菜也漂亮。下面就是酸汤肥牛的具体做法，喜欢的朋友赶紧转发收藏吧！

       

       

       

        ————所需食材————

       

        肥牛片300克、 海南黄辣椒酱60克（香辣型）、 料酒、 盐 、金针菇 、大蒜4瓣 、姜两片、 白醋5克、青尖椒1个 、红尖椒3个

       

        ————烹饪方法————

       

        第一步： 把肥牛片用清水洗一下，焯水后放入料酒抓匀腌制。烧开水，放入金针菇烫熟。盛在碗里备用。

       

       

       

        第二步： 起油锅，将大蒜碎和姜片放入爆香。放入黄辣椒酱煸炒1分钟。放入高汤或者清水。

       

       

        第三步： 水烧开后，将事先焯好水腌制的牛肉片放入。加料酒，盐。（虽然辣椒已经很咸，汤也尝上去挺咸的，但是一定要加盐。要不肥牛片和金针菇都没什么味道。）不要盖盖子。用筷子适当搅动一下。变色即可，时间长会让肉质变老。起锅前加5克左右白醋（我没有白醋，加的柠檬汁）记得把表面的浮沫撇去，汤会比较清。 将烧好的这锅牛肉片连汤一起倒入刚才盛金针菇的大碗里。

       

       

        第四步： 就是这种黄辣椒。我买的是香辣型，已经辣到哧溜哧溜的了。如果你能吃辣，请买特辣型。旁边那个是柠檬汁。（家里没有白米醋用柠檬汁代替了）加醋是为了让酸味更浓一些。（黄辣椒有一些酸）

       

       

        第五步： 将青红尖椒圈放在碗里，烧适量油浇在上面。（我偷懒没撇沫，汤看上去不清。）

       

       

        这样，好吃的酸汤牛肉就制作完成了。绝对能打开你的胃。辣的哧溜哧溜的同时，还是忍不住再来一筷子。

       

        酸汤牛肉经验窍门

       

        1、牛肉片用清水漂洗可以去除腥味，加入料酒抓匀去腥效果更好，加少许淀粉和花生油抓匀能让牛肉片的口感更加鲜嫩。

       

        2、黄灯笼辣椒酱的辣度较高，可根据个人嗜辣的程度调整用量。

       

        3、如果希望做好的酸汤比较清爽，入口无渣，最好用熬制好的高汤，这样做出来的酸汤牛肉更好吃。当然，没有得话，也可以用清水代替。

       

        4、泡椒尽量选用**的泡野山椒，这种泡椒的味道更好，酸爽开胃。那种灰绿色的泡野山椒味道偏咸鲜，不适合用来制作酸汤肥牛，否则就会酸味不足而咸味太重。

       

        5、泡椒、泡椒水和白醋都是用来调整酸汤的酸度的，可根据个人的喜好调整用量，这样能将酸味调整的恰到好处。

       

        6、金针菇是酸汤肥牛最经典的配菜，看个人口味其实还可以放点粉条、丝瓜或木耳等配菜，营养和口感更丰富，颜色更漂亮。

       

       

        结语

       

        酸汤肥牛酸爽辛辣，色彩美艳，光喝汤汁都下饭！冬天想要吃点酸爽开胃、又饱腹的食物，酸汤肥牛是不错的选择。酸爽辛辣的金汤，清爽不腻的肥牛，再加上吸饱汤汁的金针配菜，酸爽下饭，一口接一口的吃不停。喜欢这道菜的原因除了这酸辣爽口的味道之外，还有就是那美艳的色彩。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

       

       今天关于“酸汤肥牛里放什么配菜”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“酸汤肥牛里放什么配菜”，并从我的答案中找到一些灵感。