鸡蛋汤怎么做最好喝_鸡蛋 汤怎么做

用料：鸡蛋3个，淀粉约80克，清水适量，胡萝卜丁约30克，盐适量，鸡精适量，食用油适量，葱花适量。

具体步骤：

1、我们将鸡蛋打散备用，另一个碗中加入淀粉和清水，搅拌成淀粉水备用。

2、锅中放入适量清水，加入胡萝卜丁，盐，鸡精，食用油，煮开后淋入淀粉水勾芡。

3、再次煮开后淋入鸡蛋液，边淋边搅拌，搅成蛋花，最后撒上葱花，就能出锅享用啦。

为什么餐厅和家长食堂吃的蛋花汤清澈透明，蛋花像柳絮一样浮在汤里经常用勺子喂却抓不到。但是不管家里怎么做蛋花汤上面都有一些浮沫汤里的蛋花也破了，有时候做不好还是浑浊的。从这一点来说才知道做这样的鸡蛋汤并不难。问题是它出现在煮汤的火上。制作汤底清亮蛋花自然流淌的蛋羹，关键在于放蛋液的时机。经常在烧开水后用开水把鸡蛋扔进去。然而这是汤浑浊的主要原因。

正确的做法是烧开水后关火，然后将鸡蛋部分打散成蛋清和蛋黄没有完全融合的蛋液然后慢慢形成一条细线将蛋液围成一圈倒入汤锅中，这样蛋液在热水中自然凝固，无需搅拌。等待两三分钟后蛋花基本成型，再搅拌均匀即可。如果悬浮效果比较好那就要把鸡蛋汤勾芡一下。水烧开后关小火然后倒入水淀粉，慢慢搅拌使汤汁变稠。

当酱汁和汤汁完全混合均匀后边搅拌边慢慢倒入蛋液这样拉出来的蛋花就被细细的切丝均匀的悬浮在汤汁中，汤汁光滑透亮非常漂亮。很多人在家煮鸡蛋汤会遇到两个问题。一是因为温度不够汤是浑浊的。第二种是因为水温太高或者不搅拌鸡蛋成团不散。其实原因很简单因为水温不够热。蛋液倒入后不会立即凝固，汤汁会变浑浊还会散发腥味。反之水温过高水大开时蛋液会倒入蛋液会立即被冲走，变成小碎花。

还有一整碗蛋液倒进去不注意搅拌形成一坨。蛋汤如何摊鸡蛋保持汤汁浑浊。有很多方法可以教你一些特别实用的蛋花汤比如紫菜蛋花汤番茄蛋花汤黄瓜蛋花汤等等。紫菜蛋花汤是怎么让鸡蛋打散汤不浑浊的。紫菜蛋花汤最简单只有水虾皮紫菜鸡蛋葱花盐和香油。这说明所有的蛋花汤都是清淡的所用的材料应该只是小而不复杂。蛋汤如何摊鸡蛋保持汤汁浑浊。

水烧开后关火将鸡蛋打入碗中搅拌均匀关火等开水平息。立即将蛋液均匀倒入汤中半分钟后鸡蛋凝结成花。这是清蛋开花的关键重复所有带蛋花的汤在关火煮的时候一定要用蛋液均匀浸泡，然后沿着面汤匀速浸泡。那就不能有躁动。蛋花凝固半分钟后才能搅拌汤变成汤。将紫菜虾皮葱花和盐放入汤锅中倒入蛋花汤半分钟后紫菜散开用香油加香。