卷饼面团怎么和_卷饼面团怎么和面才好吃
1.卷饼怎么和面
2.卷饼怎么做又薄又软
1.我们在200克面粉中加入3克盐,这是厨师告诉我们要做得更多的第一步。加盐可以让煎饼面团有韧性,不易断,所以在面粉中加入一点盐是非常重要的一步。因为我们需要把煎饼卷的稍微薄一点,所以要做这样的面团就要加盐,所以要多做的第一步就是加盐。
2.然后,我们在面粉里加几次清水,边搅拌边用温水做面条。
3.面粉做成面团后,就不能直接擀煎饼的皮了。我们应该醒大约二十分钟。这样做出来的煎饼的外皮会很润很软,这往往是我们忽略的一步。很多朋友觉得不会做糕点就不用醒了。其实这一步醒发很重要,可以让面团变软,加强面团的延展性。这也是厨师叫我们多做的第二步。
4.把面团分成若干小份,搓圆,然后卷成圆饼的面团,可以卷成比饺子皮略大的圆形。
5.将每个面团放入食用油中,蘸上食用油可以起到很好的分层效果,这样面团就不会粘连。
6.我们把蘸了食用油的面团放在一起,然后把它们叠起来。叠面团时,确保每一面都有食用油。
7.把面团放在案板上,然后我们用擀面杖把它擀成煎饼的形状,这样擀出来的面团就不会断了。
8.把擀好的面团放在蒸笼上蒸。蒸好后把饺子皮一张一张地拿出来,不要粘,这样我们就可以轻松地做煎饼了。
卷饼怎么和面
卷饼,说它淡而无味,它却可以卷任何自己喜欢的菜,柔软又有嚼劲,相比馒头,制作过程简单很多。
做卷饼的面粉一定要用开水烫,但又不能全部用开水和面,全部用开水和面,卷饼就会过于柔软,还会粘牙。全部用冷水和面,卷饼在卷菜时会断裂,稍微凉一点,嚼的两边腮帮子都是痛的,所以,卷饼和面既要有开水,又要有冷水,也就是我常说的半烫面。
半烫面做卷饼,烙熟的卷饼不仅有开水面团的柔软,还有冷水面团的韧性,热吃非常柔软,卷菜不会出现断裂的现象,凉了也不会发硬。
半烫面制作卷饼的过程
食材:面粉、食盐、开水、冷水
步骤一:将两百克包子粉中加入一克食盐,搅拌均匀后在中间划一条线,其中一半的面粉分次倒入五十毫升的开水,搅拌成面坨。
步骤二:再向另一半面粉中倒入五十毫升的冷水,搅拌成面絮后,下手将两种不同温度的面坨揉在一起。
步骤三:醒面十分钟后,再将面团彻底揉光滑,继续醒面二十分钟。
步骤四:二十分钟后,将面团取出,整理成大小均匀的面剂子,撒些干面粉,将剂子擀成薄而圆的面片。
步骤五:平底锅预热,将擀好的面片放入锅中,烙制半分钟左右,面饼表面出现小气泡时翻一面,继续烙制半分钟,两面有少许微黄的痕迹就可以出锅了。
美味春饼的技术总结
1、要用温水和面,水要分多次加入,以免把面和的过稀。
2、蒸春饼时一定要水,烧沸后再下入春饼。大火蒸五到六分钟。
3、和好的面一定要醒10分钟。
以上是用平底锅烙的卷饼,卷饼也可以蒸着吃,如果一片片的蒸那就比较麻烦,耽误时间。我们可以在擀面片时,将面片上刷少许的油,然后好几张摞在一起,再用擀面杖擀成圆形薄片,这样就可以一次性上锅蒸了,蒸熟后再一片片揭开即可。
卷饼怎么做又薄又软
做法:
1、面粉2500克、筋力源15克、开水1200克混合拌成大块的面疙瘩。
2、稍凉一下,揉成面团,揉面到手光,盆光,面团表面光“三光” 即可。
3、盖上半干的笼布,醒20分钟。
4、醒好的面团揉成长条。
5、均匀分成小剂子。
6、每个剂子揉匀,压扁,上面抹一层薄薄的油。
7、三个一组压在一起,两个接触的一面都要抹油。
8、擀成博饼,也不要太薄,太薄到时分开就碎了,大约0.6cm左右厚吧。
9、平底锅烧热,不放油,放入单饼。
10、烙至两面鼓包即可,三张饼分开。
1、面粉:开水=2:1混合拌成大块的面疙瘩。
2、稍凉一下,揉成面团,揉面到手光,盆光,面团表面光“三光” 即可。
3、盖上半干的笼布,醒20分钟。
4、醒好的面团揉成长条。
5、均匀分成小剂子。
6、每个剂子揉匀,压扁,上面抹一层薄薄的油。
7、三个一组压在一起,两个接触的一面都要抹油。
8、擀成博饼,也不要太薄,太薄到时分开就碎了,大约0.6cm左右厚吧。
9、平底锅烧热,不放油,放入单饼。
10、烙至两面鼓包即可,三张饼分开。
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