长脚汤面做法_长脚面100元

2024-08-17 12:50:50

1.猪手花生汤的美味做法？

2.为什么乌冬面和一般的面条口感相差很多？

3.阳春面的做法

4.天气干燥煲什么汤喝最好

5.牛脚怎么做？

长脚汤面做法_长脚面100元

1。先将香菇洗干净，用清水浸透泡软

2。把鸡剁成块，去除血水、冲洗干净

3。将鸡放在锅中，加水（多加点没关系哈。。嘻嘻），先用旺火把它烧开

4。然后转中火炖个15-30分钟

5。再将所有浸泡好的香菇放入锅中，淋酒1大匙，加点生姜

6。用小火炖1-2个小时左右（看你急不急着吃了。。一般偶会炖2-3小时）

7。起锅前加盐调味，拌匀后就可以吃了。切记鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。

lilianshu6610-1622:13

呵呵```

我都是在网站上下菜谱资料下来`自己看着菜谱学的``

《中国家常菜教学》://lib.verycd/2005/04/13/0000046237.html

《中华传世养生药膳》北斗成功社区原创发布20VCD完全版

://lib.verycd/2007/02/13/00001338.html

家庭实用菜谱大全

://58.61.39.221/down?cid=5C87EB2FFF8BB3FBCB479840D30DADF4940CAB&t=3&fmt=-

://.eshue/books/bk.asp?id=5343家庭实用菜谱大全（上中下册）晰的PDF书籍系列经典珍藏版

香菇炖鸡

1。先将香菇洗干净，用清水浸透泡软

2。把鸡剁成块，去除血水、冲洗干净

3。将鸡放在锅中，加水，先用旺火把它烧开

4。然后转中火炖个15-30分钟

5。再将所有浸泡好的香菇放入锅中，淋酒1大匙，加点生姜

6。用小火炖1-2个小时左右。

7。起锅前加盐调味，拌匀后就可以吃了。切记鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。

鸡腿、葱、姜、蒜、大料、盐、鸡精、干辣椒、啤酒、白糖、酱油、食用油。

1、鸡腿洗净、用烧开的水紧一下。

2、葱、姜、蒜、大料、干辣椒、鸡腿放入锅中，加入热水，啤酒（根据自己口味加入），大火炖，放盐，酱油。

3、另备锅，放入少许油，倒入白糖，炒糖色。糖色炒好后倒入炖鸡腿的锅中。

4、开锅后，用微火炖（大火炖肉会很硬）。

5、用筷子轻扎一下鸡腿，能够穿透鸡腿，就说明炖好了。洋葱香鸡腿

材料：鸡腿两个、小洋葱一个

调料：小红椒两个、姜一块、大葱一颗、油、盐、酱油、鸡精、豆豉、姜丝、辣椒粉、孜然粉、料酒、高汤

做法：

1、将鸡腿洗净、滤水、改花刀，抹上酱油、料酒腌至半小时左右；

2、较多的油，大火热至五成熟，再将腌好的鸡腿加入锅内用中火慢疗三分钟。

3、取出鸡腿，用锅内剩下的油放大火爆炒蒜末，炝香后加入姜丝、葱段，炒匀后再加入洋葱片/丝。

4、炒至洋葱片/丝变透明时，加入少许高汤。汤开后再加入鸡腿、两个剪开口的小红辣椒、缀些辣椒粉，焖十五分钟。

5、十五分钟后，加入盐、鸡精调味，再点入孜然粉炒匀后即可盛盘。

主料：土鸡

做法：土鸡洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡腿中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。

制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。

特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。

炖鸡要买活鸡,现杀,否则不好吃.洗干净后放在大砂锅内,加葱(整根)姜片,黄酒,足量的水,多些不怕.盖上盖,大火烧开,小火将鸡闷酥即可.就这样加些盐就可以了,鲜味浓,千万不可加鸡精,味精之类的.

如果实在想加些什么,可以加点枸杞,干贝.

土豆炖鸡

配料：辣椒，姜（三到四片），葱适量，酱油，料酒，醋，糖，盐，味精，油，土豆，鸡肉

步骤：

1把鸡在沸水中轻轻煮一下，去掉表面的血，一分钟就可以了

2把鸡捞出

3炒锅烧热，到油，油五六分热时加花椒出香味后把花椒去掉

4加葱姜辣椒如果翻炒，出香味但尚未变黑时加入鸡肉

5加适量料酒，适量酱油，，一点点醋和糖（增加鲜味）

6翻炒一会，出香味后加水，加土豆，盖上锅盖小火慢炖

7其间记得翻炒一下不要粘锅

8土豆差不多的时候开大火收汁，加盐，加味精就可以出锅了

清炖鸡

鸡一只，改刀成块（或整鸡），在开水中氽一下，去腥味。

锅内添水，加入鸡块，开锅后撇去浮沫。

再放几片姜、两瓣大料、食盐、鸡精、料酒。

转温火炖一个半小时，出锅时放香油，可按自己的口味放香菜等。

炖时如用高压锅，上气后25分钟停火，40分钟后即可食用。

椰子是典型的热带作物，也是热带地区风景植物之一。海南椰子遍布全岛，栽培已有2000年以上历史，以东南沿海一带为多，其中文昌县享有“文昌椰子半海南”之美誉。

椰树四季花开花落，果实不断，一株树上同时有花朵、幼果、嫩果、老果，可谓“四世同堂”。椰子肉、汁都是嫩的比老的好吃，汁以喝当场摘的鲜椰汁为美。椰子用途很广，椰肉可加工成多种食品，用以炖鸡，便成海南佳肴之一。

原料：嫩鸡腿肉,火腿,鲜蘑菇,鲜牛奶,嫩椰子一只。

调料：味精,精盐,淀粉,上汤,蛋清,生油、生姜。

椰子炖鸡制作法：

首先将鸡腿脱去骨头,切成球形,放入碗内,加入精盐、味精、蛋清、淀粉拌匀；火腿蘑菇切成块；锅中放入少许生油,投入姜葱,煸透后加入清水烧沸,将鸡球下锅滚透后,捞起洗净待用。然后把椰子斩去外衣,刮净,在椰子顶部3厘米左右的位置上用锯锯下顶盖,倒净椰汁,椰壳内加入上汤,放入鸡球、火腿、蘑菇、味精、盐,盖上原盖,椰子下面用炖盅托着,上笼炖2小时左右,加入鲜牛奶,再炖10分钟,取出,原盅上席。

椰子炖鸡特点：

奶白色,香浓、软滑。

客家糯米酒的做法

1.先把鸡斩块.

2.切一些姜片.(可以多些)

30.放适量的油在锅里,如果鸡很肥的话，(就不需要那么多油了.)然后放姜在油里稍微煎一煎.

4.放鸡块在锅里翻炒.可以炒久一些.然后,就放酒进去.如果,鸡块和酒应该是1:1.如果,您太太喝酒的话,可以酒稍微多些.但是，如果不太喜欢喝酒的话,那就酒少些.

5.最后,就这样一起煮啊煮.煮到肉可以吃动为止.

6.有一点很重要,不需要放盐!!!!!!

海带炖鸡

在炎热的夏季，持续的高温使人新陈代谢加快，出汗增多，走了人体大量的热量，也使人丢失了很多的水分和无机盐。同时，超强的紫外线对皮肤和头发也构成了极大的威胁，它不仅使皮肤角化失去弹性，造成早衰；还能引起黄褐斑和日光疹等皮肤病的发生。这时，黑发润肤就成了夏日饮食的重点。下辈推荐的这款“海带炖鸡”，经常食用可为你解决烦人的夏日皮肤问题。

原料：

净鸡1只（约重1500克），水发海带400克，料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。

制法：

（1）将鸡宰杀，去毛，去内脏，剁成块；将海带洗净，切成菱形块。

（2）锅内放入清水，将鸡块下入锅内，开火烧沸后撇去浮沫，加入花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块，炖烧至鸡肉熟烂时，加入精盐、味精，烧至鸡肉入味，即出锅装汤盆。

鸡与海带相炖，具有补虚、益气、软坚散节、润肤乌发的作用，亦可治疗淋巴结核、甲状腺弥漫性肿大。所以，此菜是润肤、乌发的健美食品。

炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。

这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65％至90％。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。

猪手花生汤的美味做法？

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作和调汤制作是十分专业的，下面我就简单说下你的问题。

个人主页有非常详细的拉面制作教程，同时也有关于高汤的制作讲解，喜欢的可以去看下

高汤的区别

首先想要高汤鲜，你就要知道什么样的高汤鲜，一句话高度概括为，清汤鲜，浓汤香，而大多数餐饮行业所用到的高汤基本都是属于浓汤一类的，所以香度有余，鲜味不足，而你做的高汤鲜香味不足，就说明几点原因，咱们就先说下鲜度怎么解决。

高汤不鲜的解决方法

原材料的选则

第一种方法； 在熬制高汤时，适当天添加些柴鸡或者鸡骨架，能够有效的提升高汤的鲜度。

第二种方法； 适当添加些香料，一般像肉蔻，姜皮等等香料也具有给高汤去异增鲜的效果，但是添加量不可过多，否则会影响汤汁的味道

第三种方法； 适当添加些果蔬，添加果蔬的种类有很多，例如生姜等等一类的还有好多果蔬，

调料增鲜；

调料增鲜是比较常见的，而且成本也是相对较低的，像这种提鲜的调料有很多种，可以去当地干调市场去选择一种即可。

高汤不香的解决办法

第一， 高汤不香最有可能的一个因素就是，原材料与水的比例问题，举个简单的例子，你用10斤棒骨放200斤水来熬制高汤，那这高汤是怎么都不会香的，因为原材料就少。建议适当增加原材料，或者减小水的量。

第二， 熬制高汤的火候不到位，上面已经说过了，清汤鲜，浓汤香，而这浓汤是需要猛火才能熬制出来的，而且熬制的时间也随着增加。

这里建议，用大火熬制高汤且增加熬制的时间

因为高汤它就是一锅骨头汤，它并没有什么太特殊的香味跟鲜味。

还与你制作高汤时候选用的食材有一定的关系。

制作高汤时并没有一个都遵循的标准，但是有一定的规律可循，一般来说都是以龙骨或者筒子骨打底，然后用无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白，无皮不稠的原理进行制作。

当然我说的这个原理，只不过是以前传统的做法，也并不是一个唯一的标准。

例如有些同志可能在制作高汤的时候，为了突出鲜味，可能还会选用别的食材，比方说江瑶柱，草鱼、火腿等食材。

其实制作高汤的时候，鲜味用食材是可以做出来的，但是香味你是很难做出来的。一般香味都是有专业的香辛料配方的。首先你的配方和工艺流程都要好，还有一个更重要的前提就是香辛料必须质量要好。现在的香辛料质量也是参差不齐。

用传统的制作方式只能说是比较健康卫生，但是它并达不到重口味的需求。我们也要与时俱进，改良制作方式。

鲜和香是两件事。

汤要鲜，用猪筒骨的情况下，第一次熬是最有骨味的，但汤清。第二次熬，骨味降低，汤始白。第三次熬，无骨味，汤浓白。钙质此时已经可以煮化在汤里。这是猪骨汤变白的原理。基于这个原理，在开业前两天开始熬制骨汤，第一天全程大火，开后再煮两个小时。第二天汤凉后再次全程大火，也是开后两个小时。第三天也是如此。可以开卖。第四天要开始捡出碎骨，放入飞水后的新骨，大火水开两个小时。此后每天如此，汤奶白，骨味重。汤锅里不要放任何调料。不然汤不好保存。第三天开始，将汤用滤网过滤到另一锅中，每50斤水放冰糖100克，形成直甜，盐比例一斤水10克，放入青色罗汉果半个，形成回甜，使人一个上午都会很生津，不会口干。放200克鸡粉提鲜。拒绝添加剂。红枣枸杞和党参适量，但不能煮超过20分钟。让红枣枸杞飘在汤上，给人一种温暖的感觉。

如果用鸡和鸡架来熬汤更好。记住一个原理，盐和鸡在熬制中会产生谷氨酸钠，也就是所说的味精。盐越多，谷氨酸钠就越多，也就越鲜。也就是咸鲜类型。太过量的盐到发苦就不对了。一斤水放18到20克就可以了。这个汤要放黄酒，大葱和姜。鸡粉。都要在熬制前先放。不仅好喝，还可以用于鸡汤小馄饨。鸡油的香就没有必要再放油了。

香的来源在于油。这里再写怎么具体熬制油太长，你可以用猪油试试就明白了，一碗面汤，没放油前先喝一口，放几滴猪油后再尝一口，你就明白为什么会有画龙点晴的说法了。

真材实料，熬出的高汤味道不好。可能是做法或者配比方面出了问题。

你好，我是美食达人，厨房小笔记，专注美食家常菜制作教程。很高兴为您回答这个问题。

这里给你提供两个高汤制作方法供参考。

猪大骨高汤用料

猪大骨300克鸡骨200克小虾米30克姜片5克水2000毫升

万能高汤块用料

鸡架骨2只

鸡脚6只

胡萝卜1根

白洋葱半个

水

为什么我开的早餐面馆用了真才实料熬高汤，但就是不够鲜不够香？

给大家说个我家的真实故事吧，以前家中都是老妈做饭，胡椒味精那可没少放，慢慢的爸妈老了，我也工作好多年，也可以给二老分忧了，在我有时间的前提下，我也会主动下厨房做饭的；

后来我接触到了自媒体，成为了一名美食创作者，每天给大家通过图文分享各种美食食谱，因为自己的工作关系，加上我也有了更多的时间，所以，家里下厨房做饭这件事，被我主动承包下来，因为这也是我自己的兴趣，时常还会去图书馆借阅各种食谱，按照食谱中的各种菜系给大家分享菜谱，也能让我爸妈吃到全国各地的菜肴，当然我的水平有限，但有些做法确实是超出爸妈认知的；

下厨房的机会多了，可是我的身体出现了一点点小问题，有点咳嗽，我自己估摸着找了很多的原因，最后发现自己在下厨房做饭的时候，尽量少放味精和胡椒，或者完全不放的时候，我的咳嗽会好很多，因为身体原因，家里的晚饭，只要是我下厨房，我几乎就不会放味精和胡椒粉；

其实吧，我也知道，除了家里不吃味精胡椒外，在外吃早点的时候，是能明显感受到汤粉汤面里浓浓的味精味的，每次喝完面汤就会喉咙不舒服；

然后，有很长一段时间，干脆不出门吃早点了，就这样过了小半年，慢慢的也不再咳嗽了，咽炎也好了很多；

因为长期不吃味精，慢慢的我和我的家人，稍微再吃到一点点味精的时候，就会感受到非常的鲜美，有一次好像是老爸生病了，给他单独煨了一锅排骨汤，想着老爸的胃口不好，所以，我在这锅排骨汤里稍微添加了少许味精；

晚上吃晚饭的时候，盛给老爸喝，老爸的反馈让我特别惊讶，他的评价是这样的：这半年一来就没有喝过这么鲜美的排骨汤，以后家里的排骨汤就交托给你了，你妈煨的汤，同你今天制作的这碗，真是一个天上一个地下；

老爸的评价让我反思，其实吧，排骨汤的做法我是一丝丝的都没有改变，包括食材也是家人喜欢的那种猪腿骨搭配猪脊骨，唯一的改变就是加入了少许的味精，当我想明白这个因素之后，味精提供的鲜美味道给我带来巨大的震撼，也是从那天开始，我知道了，外面很多的早点摊，面汤鲜美的原因；

为什么我开的早餐面馆用了真才实料熬高汤，但就是不够鲜不够香？ 题主遇到的困惑同我在家里煨排骨汤不是一样嘛，都是真才实料，在没有添加味精的时候，爸妈喝汤的感受是平平无奇，之后的一次无意识的行为，添加少许味精之后，立马就让这锅排骨汤，在没有改变做法的前提下，立马鲜美无比；

今天看到题主的这道问题，让我想到了自己煨排骨汤的一些过往，因为感触颇深，所以，我好像知道答案一般，无论我说的好坏，还望大家见谅，那我也来给大家说说我的看法， 分享如下：

1、家里的排骨汤，鲜味主要是我们常说的肉香，实际上是排骨中的谷氨酸在起作用，它是一种酸性氨基酸，排骨中的蛋白质是能够分解谷氨酸的，而且排骨属于高蛋白质的食材；

2、我们经常使用的味精，它又叫做谷氨酸钠，用排骨汤来进行举例，实际上很好理解，排骨汤中含有高蛋白质，这些蛋白质是可以分解出谷氨酸的，我们在喝汤前会加入适量的食盐，食盐也就是纳，同汤中的谷氨酸结合后就是谷氨酸钠，虽然整个的过程比我解释的要复杂，但是，在普通百姓眼中，大致可以这样理解；

3、题主的早餐面馆说到他使用的是真材实料熬制高汤，面馆大多都是牛肉面，所以，高汤一般都是用牛大骨、鸡架和牛油来熬制，题主说不够鲜和不够香，其实这是两个问题， 我们先来解释为什么不够鲜 ，这里就引出来这样一个问题， 真才实料熬制的高汤就一定鲜吗？

4、不够鲜的原因肯定是多种多样，但大多数都是食客的反馈，有比较才会分高低，一定是别家面馆的面汤更鲜，食客对比之后，才会觉得题主家的面汤不够鲜，所以，题主这样改进可否，因为你是真才实料熬制的高汤，可以适当添加少许食盐和味精，这样可能会让你的高汤更鲜美一些；

5、另外，虽然你是真材实料，但熬汤还是要讲究一个食材同清水的比例，食材多清水少，熬煮出来的一定是浓汤，这时再稍微添加少许味精一定是非常鲜美的，但是如果恰好相反，食材和水的比例不对，食材较少，清水过多，真才实料也架不住不清水稀释，如果是这样，不够鲜那也是正常的，这时题主就需要调整食材同清水的比例；

6、当然在食材搭配这方面，为了提高鲜味，也可以增加鸡架或者是鸡肉的比例，这样也是能够最大程度提高高汤鲜度的；

7、香料的使用，也是能够提鲜的，在这方面我的实践少，能够说的也就这么多，具体添加什么香料，题主可以咨询一些业内人士；

8、 另外题主说您熬制的高汤不够香， 这个同熬制高汤时的火候和时间有关，建议大火熬制高汤，同时还需要增加熬制高汤的时间；

9、另外既然是开面馆，也不能闭门造车，可以适当出门去考察一下，试试其他从业人员所熬制的高汤，亲自尝一下，也就能够找出具体的原因，如果是通过添加更加的味精了增鲜，吃过之后，不出一会，我们就是能够感受到的；

写到最后，还想啰嗦几句， 为什么我开的早餐面馆用了真才实料熬高汤，但就是不够鲜不够香？ 主要有如下几点原因？

1、熬制的高汤不够香，这个同熬制高汤时的火候和时间有关，建议大火熬制高汤，同时还需要增加熬制高汤的时间；

2、香料的使用，也是能够提鲜的；

3、为了提高鲜味，也可以增加鸡架或者是鸡肉的比例，这样也是能够最大程度提高高汤鲜度的；

4、但熬汤还是要讲究一个食材同清水的比例，食材多清水少，熬煮出来的一定是浓汤，这时再稍微添加少许味精一定是非常鲜美的；

高汤熬制比较讲究，新鲜猪肺清洗干净，鲫鱼煎黄装纱布包扎好口、鸡架，棒子骨吊水后清洗干净，水烧开放入清洗干净的食材，水快开时打掉浮沫、大火煮3小时左右，转小火煮两小时，关火第二天把高汤烧开就白白的很安逸！希望能够帮助到大家！

高汤讲究：无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白。熬汤时，如果是小火，汤就清；大火熬，汤就浓。清汤更鲜、浓汤更香。

做面汤还是建议选清汤，更适合早餐清爽的面条，让人更有食欲。浓汤不但难熬制还产量低。

既然你用的是真材实料，而熬的汤不鲜，那就从你的熬汤配方上找问题。一样的食材家庭做法和商业做法还是有很大的区别的。

汤香那是加了特殊香料在里面的，一般都是秘方的，自己也很难一下研究发现出来的。还是把鲜味做好来，就成功了。

我分享一家面馆的汤底料是怎样出来的，这家店是开在县城里的，只做早餐一天有1500元的营业额，有4个人工作，营业时间早上到10:30就结束了。

这家店特色是碗够大，8个小菜免费提供，一碗原素汤面5元一碗还放4个鹌鹑蛋。加肉元的就是9元一碗。

重点来了，面汤是哪种？这家店的汤用了三种食材，一是筒子骨三个，二是廋肉圆30斤，三是鹌鹑蛋30斤。

熬这个汤先要熬筒子骨要2个多小时之后，再放肉圆和鹌鹑蛋烧开转小火慢炖半小时，面汤就可以用了。

高汤熬出来不鲜不香和食材去腥有很大关系。现在市面上卖的猪、鸡、鸭多是饲料喂养，腥味重，去腥很关键。

这有一种熬高汤方法供参考:

主料:猪大骨、鸡架、鸭肉

配料:大葱、料酒

水要煮沸时下猪大骨焯水至血水完全浸出捞起冼净，沸水下鸡架、鸭肉煮至无血水起泡沫捞出洗干净。冷水下猪骨、鸡架、鸭肉，水开放入大葱料酒大火熬，大葱熬一会儿捞出，水要一次性加足切记中途不要加水，熬至汤白浓稠就行了。

面条鲜香高汤只是一方面，调料的比例，浇头的制作更重要，每一家成功的面馆必摸索出了一套独门配方，不断尝试加油吧！

诚邀回答！

真材实料熬高汤不够鲜不够香就对了。外面所谓的鲜香都是加了提鲜提香的调料的。这就和为什么我们在家做的菜没有外面的好吃的原因。

我真材实料做蛋糕、面包、饼干，不含任何添加剂，别人反而觉得外面卖的更好吃，更香，更有味。食物最本真的味道反而被忽略了。人的味觉就是这样一步步被破坏了。

题主也不要放弃，懂吃的人自然会懂你的真材实料的。

骨头不要下单独一种，牛骨猪骨放下面，葱姜爆香鸭子炒半熟放进去，这个做法是之前小肥羊火锅汤底的熬制方法，成品豆奶色，也可以放进去一条鱼提鲜

为什么乌冬面和一般的面条口感相差很多？

猪手花生汤的美味做法

猪蹄又叫猪脚、猪手。

第一种做法，

烹制方法

将猪蹄洗净，与花生米同入砂锅中，加水适量，放入葱、姜、精盐，料酒，先用武火煮沸后，再用文火

煨炖至蹄肉烂熟，即可上桌。

工艺关键

加水宜宽，炖至猪蹄软烂，花生粉糯，颜色汁浓为度。

第二种做法，

食材

猪蹄 2瓣

花生 100克

葱适量

姜适量

食盐适量

料酒适量

步骤/方法

猪蹄斩大块，飞水，冲净浮沫

砂锅中的水烧至将要沸腾时，放入飞过水的猪蹄，洗净的花生，葱、姜片、料酒，大火煮开，撇净剩余的浮沫，小火继续煮两三个小时

撒少许盐调味，出锅即可

阳春面的做法

乌冬面的制作方法与中国的普通面基本相同。它是在小麦粉中添加适量的盐，然后将其揉成面团，然后反复晒黑以制成光滑而有弹性的面条。口感光滑，富有弹性并具有一定的厚度。这是乌冬面的基本特征。满足这些特征的任何小麦面条都可以称为乌冬面。日本对乌冬面的厚度有特殊规定。根据日本农林水产省的规定，圆形面条的横截面直径超过1.7毫米，或者扁平面条的厚度超过1.7毫米，可以称为乌冬面。因此，乌冬面和普通面的区别不是很大，只是一种厚滑的面条，口感柔滑。

在超市购买真空包装的乌冬面很容易。通常在包装前先煮熟。我也会在家准备一些。但是，当我有闲暇时间时，我仍然更喜欢从面粉开始，亲自玩乌冬面。查看乌冬面市场的原料清单，通常会添加米粉或木薯粉，但真正的手工乌冬面只会使用面粉，盐和水。尽管普通面粉使用了相同的材料，但乌冬面的味道却具有其特殊之处。由于乌冬面面团含盐量高，水分极低，因此在生产过程中必须反复折叠和揉捏，并进行长期唤醒，以使面粉的牛筋充分拉伸，形成五冬锦。牙齿适中，硬度适中，口顺滑。

乌冬面中的盐含量约为面粉重量的5％，而水含量仅为面粉重量的43％-45％，因此面团好时干硬，难以处理。但是，劳动人民总有一些简单的智慧。日本的传统做法是用双脚踩在面团上，并利用身体的重量使坚硬的面团光滑柔软。然后反复折叠以帮助面筋形成整齐的结构。这是非常省力的，特别是可以节省虚弱的女厨师。但是，无法节省时间。在低水分含量的前提下，面团的拉伸和面筋只能长时间醒着。

尽管这很耗时，但它并不太累，也不复杂。乌冬面用途广泛，可以制成冷面，汤面或炒面。吃是没有错的。实际上，众所周知的狐狸乌冬面是在汤乌冬面中调和过的油炸豆腐，因为传说中的狐狸喜欢吃这种豆腐，因此被称为狐狸乌冬面。

天气干燥煲什么汤喝最好

　阳春面一种很出名的面条，在各大剧中都有出现，不仅营养丰富，而且味道鲜美独特。阳春面以前又叫清光汤面，是一种不添加任何菜肴的面，它的鲜美独特主要在其独特的汤底，那么阳春面究竟怎么做菜好吃呢?下面就让我们一起跟着来看一看。

阳春面的由来

　阳春面又叫做清汤光面，由于忌讳“清”“光”等字眼而被人称为阳春面，“阳春”两字是从《阳春白雪》古乐曲中取得的。阳春面是一种不添加任何菜肴配料的面，当然这是传统的阳春面，现在的阳春面早已和从前不一样了。阳春面因为清香爽口、价格便宜而深受广大老百姓的欢迎，在各类古装电视剧中均很常见。

阳春面的营养价值

　 1、营养丰富

　阳春面的营养价值很高，富含淀粉、蛋白质、纤维素、维生素、矿物质、氨基酸等人体生长发育所必需的营养物质，适量食用不仅有利于为人体补充营养，而且还有利于增强人的体质。

　 2、增强免疫力

　阳春面营养物质丰富，其中含有的钙、铁、磷等微量元素也比较多，而且它还易被消化，有利于缓解甚至治疗贫血、增强人体免疫力、保持人体内各元素的平衡的作用。

　 3、增加能量

　阳春面中碳水化合物的含量也比较高，而且其中还含有大量的纤维素，人体食用之后会增加饱腹感，能够为人体提供能量。

　 4、养胃

　阳春面含营养丰富，而且有利于人体的消化吸收，在冬天吃碗温热的面条不尽有养胃暖胃的作用，而且还有利于防治肠胃病。

阳春面的做法

　取出适量面粉，然后在里面放入适量食用盐、清水、鸡蛋搅拌均匀之后和成面团，然后再用擀面棍擀成面皮，再把它切成碎面条，盛入碗中备用。随着再把香菜、木耳、胡萝卜都洗干净做切碎处理，然后把胡萝卜放入沸水中烫熟备用。把煮锅放上去并在里面放入适量清水，煮沸之后再把切好的面条放到里面煮，煮熟即可捞到碗里，然后再把准备好的调料放到碗里搅拌均匀，最后再把准备好的汤放入碗里即可食用。

怀孕可以吃阳春面吗

　孕妇是可以食用阳春面的，阳春面营养丰富，孕妇适量食用有利于胎儿的成长发育。但是孕妇在食用阳春面的时候要注意把面条煮得松软一些，这样有助于消化消化。此外，怀孕的人应该要忌食很多东西，应注重食用清淡却有营养的食物，不能吃太辣或者太过寒凉的食物，不然不利于孕妇和胎儿的成长，而且孕妇有时间还应该多做有助于生产的运动，这样对孕妇本身和婴儿都有好处。

吃阳春面上火吗

　阳春面富含淀粉，食用之后不会上火。但是如果阳春面中放入了太多的辣椒等易上火的调料的话就会引发上火症状。若想吃阳春面不上火，就得把汤底做得清淡一点，比如可以在面里少放点辣椒，多放点青菜等。此外，若是易上火体质的人食用阳春面，则会出现上火的症状，因此建议这类人群少吃阳春面。

阳春面的汤怎么做

　阳春面的独特性在其汤底，要想阳春面做得好吃，首先就要做好汤底。做好汤的第一步是要选用合适的汤头，就是得选用骨头汤或者鸡汤等味道鲜美的汤，然后再用猪油来炸葱油，不要使用植物油，不然会影响阳春面的口感，炸好葱油之后再在里面放入适量酱油，让其有淡淡的酱香气味即可，最后再把准备好的调料放进去即可。

阳春面的饮食禁忌

　 1、少放盐

　阳春面在做的过程中为了使面条更劲道，往往会放很多盐，而我们在煮面的时候应该少放点盐，尤其是要喝面汤的时候，更要少放点盐。

　 2、中午吃面

　阳春面含有丰富的碳水化合物，容易被人体消化吸收，食用之后会增加饱腹感，能够为人体提供能量。而且面条对于大脑的刺激比较强，营养搭配丰富的话，对于大脑的发育是很有好处的。早上可以吃些鸡蛋、牛奶等蛋白质丰富的食物，晚上不易吃面条等不易被消化吸收的食物，因此，中午是吃面条的最佳时间。

　 3、面后喝汤，减少积食

　面条属于淀粉类食物，在煮面条的过程中，淀粉会散落在汤中，随着水温的升高，淀粉会发生化学反应生成一种能帮助人体消化食物的物质，淀粉和消化酶一起作用会帮助人体消化食物，从而有利于减少体内的积食。

　 4、禁忌人群

　脾胃虚弱患者以及患有三高的人最好不要食用阳春面，不然会加重病情的。阳春面比较适合那些肤色暗淡、手脚冰凉的人群，这类人群可以适量食用。

　 5、适量食用

　阳春面虽然营养美味，但要适可而止，暴饮暴食不仅对肠胃不好，而且还不利于保持身材。

做阳春面的注意事项

　 1、葱油的选择

　做阳春面应该慎重选择葱油，要把葱油炸好，一般会选择紫皮洋葱油，这种葱油炸出来味道香郁，既可以放入凉菜中，又可以放入炒菜中，在煮饭时也可以放入，滋味特别。

　 2、用猪油来炸

　要做阳春面，必须要用猪油来炸。用猪油来炸阳春面会使面条的香味一直保持，吃起来味道会特别好。

　 3、少放盐

　阳春面在做的过程中为了使面条更劲道，往往会放很多盐，而我们在煮面的时候应该少放点盐，尤其是要喝面汤的时候，更要少放点盐。

　 4、冷水浸泡

　把面条煮熟之后再捞出来，然后再用冷水把面条浸泡一遍，这样做出来的阳春面会更有劲道，嚼起来更有劲。

　阳春面，这是每个中国人都耳熟能详的一道菜，无论是在家、还是在外请客吃饭，都是上桌率很高的，阳春面做法简单，且营养丰富，特别是对胃不好的人来说是一道很好的主食产品。

牛脚怎么做？

天气干燥煲什么汤喝最好

以下几款比较润肺的，可以参考一下，我将作法一并给你。

1、蜜瓜螺头鸡汤

功用：在香港又被称之为爵士汤，据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色，很浓很白，女人喝最好，具有美容，滋润效果。

材料：蜜瓜半斤（注意，要挑白皮绿肉蜜瓜，生一点，不要太熟），新鲜海螺肉半斤（如果没有新鲜的，干的二两就够），老母鸡一斤。

辅料：生姜一小片。

做法：最好用传统的高深的瓦罐，如果没有，高深的不锈钢锅也行。先将水烧开（水量超过材料一倍），姜片、螺肉、鸡块放入，大火烧半小时，然后中火两小时，然后将切成小块的蜜瓜放入，再中火半小时即可，此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。

提示：新鲜海螺不容易清洗，外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀，用水冲洗，就容易干净。

干的螺肉用温水泡1小时，再洗净待用；母鸡切快，6块。如果太肥的话，可去鸡皮；但不去皮最好，有鸡皮，汤香。

2、茶树菇排骨汤

功用：消脂，清肠胃，有瘦身作用。

材料：茶树菇50克（茶树菇干，南货店，大型超市均有售），切成小段，略冲洗即可（不要泡）。小排骨200克，切成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片。

做法：与上同，也是待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。

提示：不吃肉的，排骨不放也可，因为有菇，所以汤也相当鲜香。

3、冬瓜陈皮老鸭汤

功用：去暑，健脾。

材料：老鸭一只，冬瓜两斤，薏米20克，陈皮一片，姜片一片，蜜枣一枚。

做法：与上同，将水烧开，所有材料放进去，大火半小时，然后中火3小时即可，最后根据口味放盐。

4、西瓜乌鸡汤

功用：秋天天燥，人体内需要滋润。这个汤也是比较滋润的。特别对女人来讲，一直喝到冬天，皮肤就会润滑。而且，这个汤很好看，有一点红色，有绿色，乌鸡又是黑色的。

材料：新鲜西瓜（取整只西瓜，瓜肉挖出，留少许红色，将瓜皮切成小块），乌鸡一只，切块；蜜枣一枚，瘦肉200克。

辅料：生姜一小片。

做法：锅与水量与上同。也是先将水烧开，将鸡块、姜片、瘦肉、蜜枣放入，大火半小时，中火一个半小时，这时，将切好的西瓜放入，再中火半小时即可。最后，根据口味放盐。

5、沙参玉竹鱼尾汤

功用：沙参玉竹都是润肺的，这个汤对烟酒过多、睡眠不足的人特别有帮助。

材料：沙参与玉竹，均为中药，中药房里有售。沙参玉竹均3到4克，南北杏（也是中药，中药房有售）5克，蜜枣一枚，花鲢鱼尾一条（约750克），瘦肉200克，姜片一片。

做法：基本做法同上。就是先将鱼尾洗净，放入油锅（少许油）两边煎到金**。水烧开，将所有东西放入开水中，大火烧半小时，然后中火一个半小时即可，最后根据口味放盐。

提示：沙参、玉竹、南北杏虽然均为中药，但没有什么药味道，所以这个汤是很鲜的。

乌鸡，是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒，滋补肝肾，益气补血，滋阴清热，调经活血，止崩治带，治心腹痛。

同时，乌鸡也是一种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。

另外我再加几个我爱煲的汤给你。

一、乌鸡白凤汤

主料：乌鸡（宰杀干净）

辅料：枸杞

调料：葱、姜、鸡精、盐、醋

做法：

将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。

特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。

二、乌鸡天麻汤

主料：乌鸡（宰杀干净）

辅料：天麻

调料：姜、盐

特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。

三、五彩乌鸡丝

原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。

做法：

1、鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。

2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。

3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。

四、补品三套禽

原料；乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。

做法：

1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。

2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。

五、五味乌鸡补血汤

自:Club.ChinaRen.

原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。

做法：

1 乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。

2 将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。

六、乌鸡煨鳖裙

主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。

配料：水发木耳50克，火腿丝5克。

调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。

做法：①鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。②木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金**时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。

功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。

常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅

靓汤。

看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。

煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。

汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。

喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。

1.我去市场,只要说想要什么样的鸡,重量及要做什么菜,商家就会帮我选的了.如是煲汤的,就不要太肥.做菜的可以肥些.主要看胸部是否多肉.

做白切鸡,最好选清远鸡.紫金鸡煲汤不错,

2.杀鸡还是花二元钱,交给卖鸡的来杀吧.

3.超市的一般是冰鲜鸡.买回家去头尾,切开腔,把脊椎两边暗红色的肾和肺去掉,还有脖子上的皮和气管去掉,就可以了.如是煲汤,最好把 *** 那里的**的油也切掉.这样煲出的汤就没那么多油.

4.煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味

炖鸡汤,就要切成几件,在放炖盅内.加上要用的确良汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.

内藏里的鸡心,鸡肝和鸡珍都可以食.煲汤做菜都可以.

但鸡珍那**的皮要去掉,不过你在外面叫人帮你杀鸡时,会帮你搞好的.

鱼头豆腐汤

1、将鱼头洗净斩块沥干水

2、将锅中油烧至8成开以上（因家庭中的都是低压炉，故烧高一点

好），此时下姜片，随即将鱼头块儿下锅爆炒，

3、烧鱼头块儿变色，加入开水（70度一上的）胡椒粉，豆付烧开，

4、烧开3——5分钟就可以调入少量鸡粉，味精，盐，

5、在烫碗中点一点香油，放入少少葱花和香菜，将调好味的烫倒入其中，就大功告成

天气干燥煲什么汤好？

你可以煲红枣银耳百合汤

天气干燥煲什么汤好呢?

雪梨煲秀若

广东天气干燥，煲什么汤好？

一般的例汤就好,每天有就好.猪手花生莲藕,汤骨罗卜玉米......

莲子银耳啊，好滋润的

天气干燥.容易上火.煲什么汤喝才好

上火容易出现口舌生疮．大便干结．头晕目眩．疲乏无力等症状，排毒就非常重要．除了保持一个好的心情外，生活中要做好以下几件事：多喝水：水是最好的排毒载体，多喝水不仅能稀释毒素在体内的浓度，减轻毒素的危害，还促进肾脏的新陈代谢，将更多的有害物质排出体外．常运动：每周至少进行1－2次出汗的有氧运动．皮肤是人体最大的排毒器官，可通过出汗排除脏腑难于清除的毒素．多吃蔬菜水果：体内毒素的存在使血液氧化而偏酸性，而蔬菜水果多呈碱性，可中和体内过多的酸性物质，又能将聚集在细胞中的毒素溶解．蔬菜水果中富含的纤维素还能起到肠道清道夫的作用．纤维素能像海绵一样吸附消化道的代谢拉级和外界进入体内的有毒物质，并将其及时排出体外，缩短毒素在肠道的滞留时间，减少肠道对毒素的重吸收．需要指出的是，蔬菜能生吃的要尽量生吃，因为生的蔬菜可以提供更多的纤维素．春季上市的菠菜有较强的排毒功效，＜本草求真＞里说，它能解热毒，酒毒，食用可润肠通便，排毒．常用的清热解毒中成药：九峰－牛黄解毒片．另外中医针灸．推拿．拔罐． *** 等对于治疗上火也有很好的作用．生活中要注意劳逸结合，饮食上要注意多吃含维生素的蔬菜水果，多喝水少喝酸甜饮料，少吃辛辣煎炸食品，少抽烟喝酒．上火和心理状态也有密不可分的关系，保持乐观积极的生活态度其实是人们最好的良药灭火剂哦！

天气干燥.煲什么汤润肺好呢?

川贝雪梨汤最好，有清肺润燥的功效，而且简单易做，还好喝

麻烦纳，谢谢!

天气干燥,喝点什么汤好呢?

1，小米燕麦桂圆粥：材料：优质东北小米 40克，三主粮燕麦米 30克，高州顶级龙眼肉 20粒，宁夏野生枸杞子 20粒，水 2000ml。

做法： 1.将小米、燕麦、水放入炖锅泡1-3个小时。 2.然后上电开炖。 3.炖至2小时后加入枸杞子、桂圆肉（切小粒）。 4.继续炖2小时断电，稍等即可享用了。

2，燕麦莲子黑米粥：材料：三主粮燕麦米 30克，有机黑米 60克，宣莲 30克{30粒左右），水 2000ml。

做法： 1.将黑米、燕麦米、水放入炖锅泡1-3个小时。 2.然后上电开炖。 3. 炖3.5小时后断电，稍等后即可享用了。材料：三主粮燕麦米 25克水 1000ml3，燕麦露的制作方法1）.最好将三主粮燕麦米浸泡2个小时以上2）.然后将经过浸泡过的燕麦米放入九阳豆浆机内（我用的豆浆机型号是：JYD-P11S81），选择五谷豆浆档，按下。3）.整个过程需要15分钟就可以完成，完成后就可以将做好的燕麦米浆，倒出装杯（喜欢甜品的可以现在就加入冰糖什么的，我的建议是不要加），最好10分钟以后享用，因为燕麦米浆需要时间膨胀（稍等15分钟以后口感会更好）。

山楂梨和银耳一起煮汤喝我妈经常做特好喝。

天气干燥喝什么茶好？

你好，

1、乌龙茶

安溪铁观音、武夷岩茶等都是比较有名的乌龙茶。乌龙茶含有丰富的有机化学成分和无机矿物元素，在秋高气爽之时，不妨 *** 庭院，品一杯香茗，不仅能清热解毒、降低血脂和胆固醇，还有去燥、减肥的作用。

2、黑茶

黑茶的好处很多。常饮黑茶，能够杀菌消炎，治疗肠胃疾病，还可以降血脂、降血糖、降血压、延缓衰老，非常适合糖尿病人饮用。喝过的黑茶再次热水，用来泡脚可以除臭消炎，用来洗头可以去屑止痒。

3、杜仲茶

杜仲茶是有名的保健茶，失眠多梦、三高的人适宜常喝杜仲，可以补肝肾、降血压血脂、美容养颜和帮助睡眠等。

4、菊花茶

气候干燥，难免会眼干眼涩，尤其是学生和总是面对电脑的上班族。那不妨多喝菊花茶，有清肝明目、杀菌消毒的作用。老年人也适合饮用菊花茶，有助于降血脂降胆固醇、延缓衰老。

5、决明子茶