酸汤鱼的制作方法和配料_酸汤鱼的制作方法和配料视频

酸汤鱼的制作方法和配料_酸汤鱼的制作方法和配料视频

       好久不见了各位，今天我想跟大家探讨一下关于“酸汤鱼的制作方法和配料”的问题。如果你还不了解这方面的内容，那么这篇文章就是为你准备的，请跟我一起来探索一下。

1.贵州凯里酸汤鱼的做法

2.酸菜鱼配料

3.凯里酸汤鱼怎么做

贵州凯里酸汤鱼的做法

       贵州凯里酸汤鱼的做法：

       配料表是西红柿、食盐、糯米、酒。

       做法步骤：

       1、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来，用木姜子油也可以。

       2、贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。

       3、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，但是更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以，贵州这个菜没见用草鱼。

       4、把清江鱼背部切几刀，腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以。

       5、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱。

       6、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟。

       7、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后，我没熬骨汤，放了一块浓汤宝，加鸡精也行。舀一点酸汤尝尝，我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味。

       8、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。十分钟后鱼就熟了，但是炖的久更好吃。

       9、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜。

       10、酸辣美味的酸汤鱼就做好了，非常爽口开胃，鱼肉鲜嫩，豆芽菜清脆。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜。

酸菜鱼配料

        苗家酸汤鱼做法

        苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。以下是我收集的苗家酸汤鱼做法，欢迎大家收藏噢！

苗家酸汤鱼做法1

材料

       　草鱼1条(约800克)，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml

做法

       　1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。

       　2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。

       　3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。

       　4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。

       　5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

       　小诀窍

       　1、新鲜仔姜应季才会有，没有的情况下可以用老姜替代。

       　2、红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。

       　3、关于酸汤和辣椒的`用量，可根据自己的口味略作调整。

苗家酸汤鱼做法2

主料

       　钳鱼(800g)、豆腐(300g)、竹笋(300g)、香菇(200g)、香菜(25g)。

做法

       　1、准备好贵州红酸汤酱。

       　2、钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段(背部不要切断)。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。

       　3、锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。

       　4、炒1分钟后，加水、大葱烧开。

       　5、加入山胡椒油(贵州叫木僵油)熬汤。

       　6、豆腐、香菇洗净切块。

       　7、竹笋洗净切段，尾部切丝。

       　8、将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。

       　9、加入钳鱼，煮3分钟。

       　10、关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。

小窍门

       　1、贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。

       　2、油不要太多，不然会油腻，影响口感。

       　3、鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。

凯里酸汤鱼怎么做

       酸菜鱼调料的配料有黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。

       酸菜鱼（也叫酸汤鱼）是重庆的一道地方菜，二十世纪九十年代开始流行，鱼肉含有丰富的蛋白质，为人体提供丰富的营养物质，酸菜中的乳酸又能够帮助人体吸收营养。

       酸菜鱼的历史来源众说纷纭，一种来源认为是重庆江津的一个江村渔船，渔夫将捕获的大鱼卖了钱，并将卖剩下的小鱼与其他的农家换酸菜来吃，偶然间渔夫不小心将酸菜和鲜鱼一块煮了，就是这样一个不经意的做法，竟然做出了一顿美味。酸菜鱼由此得名。

酸菜鱼发展历程

       始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。

       重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有来福小镇鲜鱼美之誉，桥头一小食店，干脆以鲜鱼美名店，由全国著名书法家杨宣庭写的鲜鱼美三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出水煮鱼风靡数年之后，又推出酸菜鱼。

       凯里酸汤鱼做法

       主料：酸汤（分红、白、油三种）和鱼（任意）；

       配料：西红柿、木姜子、辣椒（干或糟）、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜（最好是管[广]菜、白菜、豆芽）、鲜豆腐；

       做法：

       红酸汤鱼：1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。（这是目前各地流行的做法，因为红酸汤超市里有成品料出售，使用方便）

       白酸汤鱼：放入特制白酸汤，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。（不用西红柿，会影响色泽） PS.因为白酸汤制作不便，通常只有在农家才能吃到，就算是在本地市区也不容易吃到哦。

       油酸汤鱼：用油将糟辣椒炸开，放入鱼，炸到鳞片泡开，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。（由于糟辣椒只有少数几个省配有，所以这种做法只在南方流行）

       好了，今天关于“酸汤鱼的制作方法和配料”的探讨就到这里了。希望大家能够对“酸汤鱼的制作方法和配料”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。