盐卤水的做法_盐卤水的做法及配方

盐卤水的做法_盐卤水的做法及配方

       大家好，今天我来给大家讲解一下关于盐卤水的做法的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.卤螃蟹的家常做法

2.做豆腐用的卤水是什么成分的?

3.盐卤水点豆腐方法

4.做豆腐用的卤水是什么东西做成的

5.咸菜怎么做好吃，白萝卜咸菜的家常做法

卤螃蟹的家常做法

       卤螃蟹的家常做法：

       1、准备一只活的肓蟹，用刷子刷洗干净，沥干。锅里水开，放下姜，八角，桂皮，葱

       放5调羹盐，煮开2分钟，放些高度酒，成盐卤水。

       2、把盐卤水倒入大碗，让其冷却。取一大容器，放入肓蟹，倒入盐卤水，盐卤水要淹过肓蟹，密封，放入冰箱。7天以后拿出，用凉开水浸去咸味，颁开，去鳃，去胃，斩块，装盆，上桌!

蟹的介绍

       蟹（学名：crab），是十足目短尾次目的甲壳动物，尤指短尾族的种类（真蟹）。亦包括其他一些类型，如歪尾族的种类约有4700种。其分布见于所有海洋、河流及陆地。蟹的尾部与其他十足目（如虾、龙虾、螯虾）不同，卷曲于胸部下方，背甲通常宽阔。

       第一对胸足特化为螯足。通常以步行或爬行的方式移动。普通滨蟹的横行步态为人们所熟悉，亦为多数蟹类的特征。梭子蟹科的种类及其他一些类型，用扁平桨状的附肢游泳，动作灵巧，大钳子很有力。

       我国蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。

       蟹有很多种类，大部分蟹类可以食用。大部分吃得最多的都来源于大海或者淡水湖泊区域。

做豆腐用的卤水是什么成分的?

       主料：黄豆200克?

       辅料：清水2000克

       步骤如下：

       1、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。

       2、原汁机出汁口直接放锅。

       3、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。

       4、磨好全部豆汁

       5、用滤网再滤一次，浮沫也撇去。

       6、豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。

       7、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。

       8、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。

       9、豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。

       10、纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。

       11、盐卤豆腐做好，直接拌酱或做菜吃都可。

盐卤水点豆腐方法

       成分是：氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠。

       做豆腐用的卤水是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。

       盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

扩展资料：

       一、物化性质

       淡**液体，味涩、苦。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。其组成与来源和制法有关，一般氯化镁含量占15%~19%，硫酸镁含量占6%~9%，氯化钾含量占2%~4%，氯化钠含量占2%~6%，溴化镁含量占0.2%~0.4%

二、主要应用

       盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。用盐卤作为凝固剂，溶解性好，与豆乳反应速率快，所以凝固速度快，蛋白质的网状组织容易收缩，用盐卤制作的豆腐风味较好，按我国食品添加剂使用卫生标准，用量按正常生产需要。

       用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2%～3.5%。其点卤方式为：在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入；亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔。

       百度百科—盐卤

       

做豆腐用的卤水是什么东西做成的

您好，盐卤水点豆腐材料黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML。

       1、紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓，可以在过滤过一次后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍。

       2、黄豆提前一天浸泡至发（天热时要放在冰箱中）。

       3、将泡好的黄豆放入豆浆机，倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机每次最多装120克干豆发好的黄豆，豆浆桶的水量上限为1500ML，加豆后倒入1200ML水正合适。即黄豆和水的比例为1：10。4、分两次将黄豆紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时，按盐卤和水1：4的比例将盐卤化开搅拌匀。

       5、两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一会，煮至80－90度之间时，就可以点卤了。

       6、用筷子或最小号的小勺或吸管，一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中，速度大概2秒1滴。

       7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆，慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮状物。

       8、10－15分钟滴完，豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟。

       9、豆腐盒放入蒸锅，将干净纱布铺在豆腐盒里，把絮状豆花全部盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走。

       10、上面用纱布包好，装豆腐盒盖子盖好。

       11、压上重物（我用的哑铃），约15－20分钟豆腐即可制好。

咸菜怎么做好吃，白萝卜咸菜的家常做法

       做豆腐的卤水有盐卤和石膏，盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。

       主料：黄豆150g 辅料：盐卤3g

       步骤：

       步骤一：捡出坏豆，将黄豆用自来水完全泡发，泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆。注：泡豆的时间依泡发为准，这与季节和豆子有关，天热时间短，天冷时间长。

       步骤二：将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。注：干黄豆与清水的比例是1：6-9.

       步骤三：启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。注：一个程序即可，如不放心再来一次，或调到无极变速打数秒。

       步骤四：将豆浆倒入4层纱布中。

       步骤五：过滤出豆渣。过滤的越充分，豆腐越细腻。

       步骤六：用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。注：火一定不能大，豆浆很容易溢，煮豆浆的整个过程一定要守在炉边。

       步骤七：盐卤3克加16克水溶化。注：50克干黄豆用1克盐卤，盐卤与水的比例是1：3-4。

       步骤八：将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。

       步骤九：当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟。

       步骤十：现在这样就已经凝结，挖一小块就可以看得很清楚了。

       步骤十一：这就是嫩豆花，标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。

       步骤十二：要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。注：可以轻压一下，成形就可，盐卤豆腐水分多点口感更好。

       步骤十三：做好的豆腐切开的样子。

       百度百科—豆腐

       百度百科—盐卤

       咸菜怎么做好吃，白萝卜咸菜的家常做法

        方法一

        材料： 萝卜条，白醋，糖，白开水。

        做法

        1，将萝卜切成小条，不要太细，然后用盐腌上半个小时以上。腌好的萝卜用水洗一遍后把水挤干净。

        2，在腌萝卜的时候，将白醋，糖和适量的白开水调匀，让糖充分溶化做成泡萝卜的盐卤水。白醋的用量不能少，我切了一个大白萝卜，用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的，多少可以根据自己的口味调控。水其实用的比较少，是为了稀释一下白醋 *** 的味道，如果不觉得白醋味道很 *** ，可以不用。水要等糖完全溶化后，少量多次新增。

        3，将挤干水的萝卜条放入盐卤水中，浸泡一个晚上就可以食用了。

        方法二

        材料： A白萝卜2千克，粗盐80克，白糖20克。B蒜泥15克，姜泥10克，虾油15-30克，韩国辣椒粉60-75克，白糖20克，味口林45克，青蒜段10克。

        做法

        1、腌菜

        白萝卜洗净，切3厘米见方的块，加粗盐、白糖抓匀后放置1小时，取出控干水分并拧干。

        2、腌渍

        萝卜丁、B料调匀，放入一个密封的保鲜盒内，入冰箱内冷藏1天即可食用。

        特点

        口味酸、甜、辣、香。

        备注

        秋天盛产的萝卜又爽又脆，最适合制作泡菜。此外，白萝卜最好选择瘦长型的，而且皮也不要削得太厚。

        方法三

        材料： 白萝卜，白醋，白糖，封闭的小瓶子(我用的是保鲜盒)，泡椒。

        做法

        1、白萝卜切成条状，洗净晾干。

        2、均匀放置到封闭的小瓶子中，倒入白醋(要没过白萝卜)，放入一小点白糖。

        3、加入几根泡椒，看自己口味放。

        4、封闭好瓶口，放入冰箱。一个星期后就可以吃了，脆脆酸酸的。

        方法四

        材料： 白萝卜2000克、白糖2茶匙、盐2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙。

        做法

        1、白萝卜清洗干净。

        2、用刨丝器刨成丝。

        3、把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。

        4、晒好的萝卜丝放到干净的盆内，加入凉开把晾晒时的灰尘洗净。

        5、挤干水分。

        6、放入盐、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均匀，放置于冰箱内几小时以后就可以吃了。

做法，萝卜小咸菜怎么做好吃，萝卜小咸菜的家常做法

        1.青萝卜2个

        2.青萝卜切成拇指粗细的长条

        3.将萝卜条一层层放入一容器中，放一层萝卜撒一层盐，一直重复此动作、盐渍一到二天时间

        4.将盐渍的萝卜条摆到饺子帘上，放到通风处晾晒至干

        5.晾晒至干后即可收取储存

        6.食用时将萝卜干用清水泡发1-2个小时，将咸味泡除掉

        7.然后再放至饺子帘上晾1天时间

        8.将凉好的萝卜干置入一容器中，加入鱼酿酱油1大勺、鱼露2小勺、香油2小勺、辣椒油5大勺、五香粉1小勺、葱油2大勺、绵白糖2大勺

        9.搅拌均匀即可食用

萝卜小咸菜怎么做好吃，萝卜小咸菜的家常做法

        食材

        主料

        青萝卜

        2个

        辅料

        鱼酿酱油

        1大勺

        盐

        500g

        鱼露

        2小勺

        香油

        2小勺

        辣椒油

        5大勺

        五香粉

        1小勺

        葱油

        2大勺

        绵白糖

        2大勺

        步骤

        1.青萝卜2个

        2.青萝卜切成拇指粗细的长条

        3.将萝卜条一层层放入一容器中，放一层萝卜撒一层盐，一直重复此动作、盐渍一到二天时间

        4.将盐渍的萝卜条摆到饺子帘上，放到通风处晾晒至干

        5.晾晒至干后即可收取储存

        6.食用时将萝卜干用清水泡发1-2个小时，将咸味泡除掉

        7.然后再放至饺子帘上晾1天时间

        8.将凉好的萝卜干置入一容器中，加入鱼酿酱油1大勺、鱼露2小勺、香油2小勺、辣椒油5大勺、五香粉1小勺、葱油2大勺、绵白糖2大勺

        9.搅拌均匀即可食用

        小贴士

        1、腌制萝卜时，不要怕用盐过多，因为盐会随着萝卜里的水份流失一部分；

        2、萝卜晾晒干后，放至常温中储存就好；

咸菜怎么做好吃，干萝卜条咸菜的家常做法

        主料

        干萝卜条

        150g

        辅料

        油

        适量

        盐

        适量

        辣椒面

        适量

        大葱

        适量

        姜

        适量

        大蒜

        适量

        酱油

        适量

        清水

        适量

        步骤

        1.准备好姜片、葱段、食盐和辣椒面

        2.锅里烧开油

        3.制成调味辣椒油

        4.干萝卜条用水泡发30分钟左右

        5.大蒜切末

        6.沥干萝卜条水分备用

        7.将所有食材混合

        8.加入食盐、酱油搅拌均匀即可

        9.腌制2小时以上

        小贴士

        TIPS：

        1.我用的是自家晒得干萝卜条哦

        2.一定不要泡发时间太长，没有嚼劲了

        3.按照我的方法制成的调味辣椒油特别适合拌冷盘和咸菜

        4.腌制2小时以上才会凸显风味哦

的做法，萝卜小咸菜怎么做好吃，萝卜小咸菜的家常做法

        萝卜小咸菜的几种腌制方法

        一、辣萝卜

        ⑴原料：萝卜5千克。⑵调料：辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。　⑶制法：先将萝卜洗净晾乾，切成2-3厘米宽的小条，晒至四成干，然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15天后即可食用。

        二、辣萝卜条

        ⑴原料：大萝卜5千克。⑵调料：辣椒粉350克、糖精少许、盐0.5千克。⑶制法：将萝卜洗净后，切成宽1厘米、长6厘米的条块，放在盐水中浸20小时，捞出晒至五六成干，与糖精、辣椒粉一起拌匀，入缸腌5-7天即成。

        三、辣萝卜干

        ⑴原料：萝卜5千克。⑵调料：酱油1千克、辣椒油50克、熟芝麻100克、香油少许、食盐1千克。⑶制法：将萝卜切成5厘米厚的长条，晒2天后，拌盐入缸腌制，15天后捞出洗净，放入酱油，泡制3天后捞出，加入辣椒油、熟芝麻拌匀即成。

        四、辣萝卜丝

        ⑴原料：鲜萝卜5千克。⑵调料：辣椒粉100克、食盐1千克、八角粉50克、五香粉50克、白糖50克。⑶制法：将萝卜洗净，晒至半乾，再切成细丝，用盐揉搓后，入缸腌制1-2天，出缸后晒至七八成干，然后将辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖掺入，反复拌匀，装缸压紧密封，30天后即可食用。

        五、酱辣萝卜丝

        ⑴原料：萝卜5千克。⑵调料：食盐0.5千克、酱油100克、辣椒粉100克。⑶制法：将萝卜洗净，切成丝，拌盐入缸腌制出水后，加入酱油浸泡24小时捞出，再用辣椒粉拌匀，入缸封口，7天后即可食用。

        六、麻辣萝卜丝

        ⑴原料：白萝卜5千克。⑵调料：红糖250克、料酒150克，辣椒粉40克、花椒粉50克、五香粉少许、食盐适量。⑶制法：将萝卜切成丝，晾晒半干后，加入食盐、料酒、红糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌匀后，入缸密封3-5天即可。

        七、怪味胡萝卜丝

        ⑴原料：胡萝卜5千克。⑵调料：食盐480克、花椒50克、茴香35克、生姜100克、辣椒150克。⑶制法：将胡萝卜洗净晾乾，切成丝。将盐、花椒、茴香、姜、辣椒投入开水锅中煮半小时，去其渣，冷却后与萝卜丝同时入缸密封7天。食用时，加入少量酱油和醋。

        希望对您有用~~~~

       

辣萝卜咸菜怎么做好吃，甜辣萝卜咸菜的家常做法

        萝卜小咸菜的几种腌制方法

        一、辣萝卜

        ⑴原料：萝卜5千克。⑵调料：辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。　⑶制法：先将萝卜洗净晾乾，切成2-3厘米宽的小条，晒至四成干，然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15天后即可食用。

        二、辣萝卜条

        ⑴原料：大萝卜5千克。⑵调料：辣椒粉350克、糖精少许、盐0.5千克。⑶制法：将萝卜洗净后，切成宽1厘米、长6厘米的条块，放在盐水中浸20小时，捞出晒至五六成干，与糖精、辣椒粉一起拌匀，入缸腌5-7天即成。

        三、辣萝卜干

        ⑴原料：萝卜5千克。⑵调料：酱油1千克、辣椒油50克、熟芝麻100克、香油少许、食盐1千克。⑶制法：将萝卜切成5厘米厚的长条，晒2天后，拌盐入缸腌制，15天后捞出洗净，放入酱油，泡制3天后捞出，加入辣椒油、熟芝麻拌匀即成。

        四、辣萝卜丝

        ⑴原料：鲜萝卜5千克。⑵调料：辣椒粉100克、食盐1千克、八角粉50克、五香粉50克、白糖50克。⑶制法：将萝卜洗净，晒至半乾，再切成细丝，用盐揉搓后，入缸腌制1-2天，出缸后晒至七八成干，然后将辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖掺入，反复拌匀，装缸压紧密封，30天后即可食用。

        五、酱辣萝卜丝

        ⑴原料：萝卜5千克。⑵调料：食盐0.5千克、酱油100克、辣椒粉100克。⑶制法：将萝卜洗净，切成丝，拌盐入缸腌制出水后，加入酱油浸泡24小时捞出，再用辣椒粉拌匀，入缸封口，7天后即可食用。

        六、麻辣萝卜丝

        ⑴原料：白萝卜5千克。⑵调料：红糖250克、料酒150克，辣椒粉40克、花椒粉50克、五香粉少许、食盐适量。⑶制法：将萝卜切成丝，晾晒半干后，加入食盐、料酒、红糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌匀后，入缸密封3-5天即可。

        七、怪味胡萝卜丝

        ⑴原料：胡萝卜5千克。⑵调料：食盐480克、花椒50克、茴香35克、生姜100克、辣椒150克。⑶制法：将胡萝卜洗净晾乾，切成丝。将盐、花椒、茴香、姜、辣椒投入开水锅中煮半小时，去其渣，冷却后与萝卜丝同时入缸密封7天。食用时，加入少量酱油和醋。

咸菜怎么做好吃，甜辣萝卜咸菜的家常做法

        秋季腌菜正当时。

        咸菜是居家餐桌不可或缺的，用它来佐粥、佐餐既开胃又下饭。超市里的咸菜价格比较贵，几元到十几元价格不等。我原来经常去超市买各式小咸菜，但是渐渐地感觉那咸菜太香了，香的令人胆怯。就像一个人适度的化妆可以增加魅力指数，过度化妆则适得其反，令人反感。总感觉太香的咸菜里面加了香精或者类似的东西，所以现在我只买玫瑰头咸菜疙瘩，或者自己腌制咸菜。

        天气渐渐冷了，又是腌菜的好时节。腌萝卜去除萝卜中的臭味至关重要，这就需要一点点窍门。蝶儿的窍门是腌制二周不加盖，每天翻动2次，这样可以去除萝卜中的大部分异味儿。这个做法有点像六必居的甜辣干，但是又有不同，我又添加了韩式辣酱，味道又多了一个层次，更加美味。(收起)

        食材

        主料

        白萝卜

        4000g

        盐

        400g

        白糖

        200g

        剁辣椒

        200g

        辅料

        韩式辣酱

        3汤匙

        盐

        适量

        水

        80g

        步骤

        1.白萝卜洗净，切去头尾后把萝卜上的根须切掉。

        2.再把萝卜切成8厘米长，1厘米见方的条。

        3.切好的萝卜放入盆中，加入盐用手搓匀。

        4.敞口不加盖腌制7天，每天早晚各翻动一次。

        5.把剁辣椒、白糖、水放入洁净的小锅中。

        6.放到炉子上烧开后放凉。

        7.腌好的萝卜放少许在屉布上。

        8.用手提着屉布拧、挤去萝卜的水份。

        9.萝卜条中放入甜辣剁椒。

        10.用手拌匀。

        11.再放入韩式辣酱用手抓匀。

        12.室温腌制7天，每天翻动2次即可食用，密封后放入冰箱储存,15天后再食用。

        小贴士

        1、 腌制萝卜的器皿要洁净无油，做好用瓷盆或者陶罐。

        2、 每天翻动萝卜一是为了腌制均匀不变质，而是为了去除萝卜的异味。

咸菜怎么做好吃，蒸萝卜干咸菜的家常做法

        萝卜干（这是秋天时我自己晾晒的）

        2.用清水泡软，多洗几次，洗去灰尘

        3.将洗好的萝卜干沥干水分，稍微用手攥一攥，放在容器里

        4.倒入适量的盐、酱油、植物油、葱花搅拌均匀

        5.锅中坐水，隔水蒸

        6.盖盖，大火烧开转小火蒸15分左右

        7.出锅后在拌一拌就可以吃啦

萝卜干小咸菜的家常做法怎么做好吃

        萝卜干小咸菜的做法步骤

        1. 青萝卜切条放盐把水分空出去，放在有空隙通风性好的口袋里，在阳光很充足的阳台进行晾晒，我是在冬天晾在外面一冬~（一定不能被雨浇到）。

        2. 把萝卜用水泡上一天一宿，要勤换水，直到萝卜成白色很干净后挤出水份

        3. 放入酱油（这是放的最多）、糖、耗油、香油、醋、辣椒油、盐，泡上几天，萝卜要充分的吸收大量的酱油汁（酱油汁一定要沫过萝卜才行）泡的时间越久越好吃。

萝卜条（快手咸菜）的家常做法怎么做好吃

        材料

        白萝卜1/2根，郫县豆瓣酱10g，香菜1根，糖少许，盐适量，鸡精少许，香油少许

        做法

        1.白萝卜去皮、切成1cm见方的萝卜条，香菜切碎

        2.白萝卜条放入小盆，均匀撒入一层盐，腌制20分钟

        3.腌制后的萝卜条洗净，充分沥干水分

        4.锅中放入少许油，烧热后放入郫县豆瓣酱炒香

        5.加入少许糖、盐和鸡精炒匀

        6.在淋入少许香油，再次炒匀

        7.将炒好的酱料浇在白萝卜条上

        8.用筷子充分拌匀，使萝卜条蘸上辣油

        9.摆盘后，将剩余辣酱浇在顶上，再撒香菜碎即可

       好了，今天我们就此结束对“盐卤水的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。