正宗盐水鸭的制作方法

制作过程如下：

1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。

2、锅中加入食盐1500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。

3、浸泡好的鸭胚控干水分，每只鸭胚用150克花椒盐来腌制。首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐，均匀的把腹腔内部涂抹一遍，然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一会。做完这一步后，静置腌制48小时，备用。

4、把腌制好的鸭胚，冲洗一边，放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡2-3小时，捞出，控干水分，然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角，两片生姜，最后塞入两根小香葱，备用。

5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中，加入适量清水，清洗一遍灰尘，放入香料袋中，备用。

6、卤锅中加入清水50斤，放入香料包和食盐500克、小香葱500克、生姜片250克，大火烧开后再放入料酒250克、鲜味宝20克，然后把处理好的鸭胚放入锅中，待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来，控出腹腔中的卤水，然后再放入锅中，这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮，改为微火，始终保持不沸腾，但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。

盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？正宗盐水鸡做法是怎样的？

盐水鸭制作需要5~6小时左右，用盐水要煮一小时左右才好吃，正宗盐水鸡，盐水鸭，必须要先干腌，后卤腌，然后再用开水煮。

民以食为天，食以安为先，现在人们的生活质量也在不断的提高，很多人在闲暇之余会选择制作盐水鸡盐水鸭来满足自己的口腹之欲，不过需要注意的是盐水鸡盐水鸭的制作过程十分繁琐，必须要保障充足的耐心，这样才可以做出一份好吃的食物。在制作过程中一定要先准备好相关食材，无论是精盐，大葱，老姜，陈醋，八角还是花椒，五香粉，都必须要提前备好，在制作的过程中也应该按照相应的顺序来进行加工。

盐水鸭应该如何制作？

再进行盐水鸭的制作之前我们需要先备好材料，一般来说盐水鸭以4斤以上的肥鸭为宜，将鸭子宰杀去，毛去内脏之后，放入淡盐水中浸泡半小时，将血水全部浸出，然后再进行干腌，用食盐，大葱，老姜，八角，花椒，五香粉进行充分的揉搓，将鸭子放入其中进行腌制，一般需要两小时左右，然后再进行卤腌，卤腌的过程时间需要更长一些，将制作好的卤水放凉备用，将鸭子浸泡进已经放凉的卤水之中，这时候需要两个半小时到三个小时左右，然后再放入开水中蒸煮40分钟左右，盐水鸭就制作完成。

盐水鸡应该如何进行制作？

盐水鸡的制作与盐水鸭制作方法并无二致，在进行制作的时候需要注意，将盐水鸡卤制之后必须要经过通风晾晒，这样可以更好的去除鸡肉中的含水量，确保鸡肉的口感，当然在制作的过程中也应该掌握一些小技巧，卤料的搭配如果过咸的话也会影响口感，因此我们在卤制之前可以先品尝一下卤料的味道。