猴头菇的做法和吃法简单_猴头菇的做法大全家常窍门

1.猴头菇的吃法与做法

2.干猴头菇最简单做法

3.猴头菇煲汤的做法大全

4.猴头菇的做法 炒菜

5.猴头菇炒肉的做法是什么

猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴头菇，肉嫩、味香、鲜美可口，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。那么猴头菇应该怎么吃呢？下面我们一起来看看猴头菇的做法吧！

猴头菇的做法

一、猴头菇炖排骨

材料： 猴头菇3个排骨500克姜10克胡椒粉适量盐适量

制作步骤：

1、猴头菇泡洗净泡发，切小块再次泡水，排骨切块，生姜切片。

2、将猴头菇，连同水一起倒入锅中，倒入排骨和姜片开大火煮。煮开后撇去浮沫，转小火慢煮1个小时，出锅前加适量盐和胡椒粉。

二、猴头菇炖鸡汤

材料： 农家鸡半只猴头菇2朵红枣5颗 枸杞一小把蜜枣2颗姜2片

做法步骤：

1、红枣，蜜枣，无花果，枸杞，姜，洗干净备用。

2、农家鸡半只洗净切块，把鸡肉放热水里过掉血水，鸡肉捞起备用。

3、猴头菇浸泡30分钟，浸泡好的猴头菇再次洗干净，挤干水。

4、把所有材料放炖盅里，加上的温开水，开启炖煮模式，炖3个钟，香味四溢的猴头菇炖鸡汤，新鲜出炉了。加上适量的盐就可以了。

三、猴头菇饼干

材料： 猴头菇130克面粉350克鸡蛋1个糖80克食用油或黄油70克泡打粉2克小苏打2克盐2克水100毫升

做法步骤：

1、猴头菇一个泡发洗净备用，然后切碎放入料理机中，加入100毫升水打成浓汁。

2、称重糖，面粉，食用油和130克猴头菇浓汁，鸡蛋，小苏打，泡打粉，盐备齐。

3、把鸡蛋打散加入食用油，糖和猴头菇浓汁拌匀，倒入面粉，盐，泡打粉和小苏打和成面团。

4、盖上保鲜膜松弛半小时，用擀面杖擀薄2-3厘米，然后用饼干模型刻好自己喜欢的形状。5、移到烤盘留岀间距，送入预热180度烤箱，上下火中上层烤20分钟，拿出室温放凉即可食用，装密实袋储存。

四、红烧猴头菇

材料： 鲜猴头菇5个蒜末姜片葱粒生抽鸡粉盐生粉

做法步骤：

1、鲜猴头菇洗净去除根部后焯水备用。

2、锅内放少量油，烧热后加入蒜末和姜片；爆香后加入猴头菇。

3、翻炒片刻后加入适量盐、鸡粉、生抽，然后盖上锅盖焖2分钟。用生粉水埋稀芡，然后酒上葱末即可。

五、猴头菇肉丁包

材料： 猴头菇80克猪前腿肉250g 香葱适量生姜适量细面粉220克发酵粉3克油适量盐适量

方法步骤：

1、猴头菇提前用水泡，泡好后切成小丁，如沸水锅稍煮，捞出待其冷却。用少许食盐腌制片刻

2、猪前腿肉切成小丁，用老抽、生抽、、细盐、胡椒粉提前腌制。准备葱、姜，将葱香切成细末。

3、热油锅，炒香猪肉丁，倒入拌了盐的猴头菇，盛出，加葱姜末及少许色拉油拌好。

4、面粉加水加发酵粉合成面团，加湿布发酵，排气，分割。

5、擀成包子皮，多放馅，包成包子状。静置10分钟后放入蒸锅蒸制，大火上汽后转小火蒸18分钟，关火，3分钟后开盖即可。

六、猴头菇鲜虾烧豆腐

材料： 豆腐1块猴头菇2个虾400克韭葱1棵酱油适量糖适量蚝油适量料酒适量水淀粉适量

方法步骤：

1、猴头菇开水泡发，洗净切片；韭葱切粒段，豆腐切小块，虾剥皮，去虾线。

2、锅中热油，倒入韭葱炒香，下入虾仁翻炒，把所有调料兑成调味汁倒入锅中。

3、加入豆腐，一碗水，煮开，小火炖5分钟。

七、香酥猴头菇

材料： 猴头菇250克酱油适量味精适量面粉适量猪大油适量油适量

方法步骤：

1、猴头菇提前一天泡好，洗成小朵焯水捞出，攥出多余的水分。

2、猴头菇放入鸡精，一品鲜酱油，抓匀腌制5分钟，然后拍上面粉。

3、热油，放入猪大油，放入挂满面粉的猴头菇炸金**，炸好了，外酥里嫩。

八、猴头菇蒸鸡蛋

材料： 猴头菇20克鸡蛋1个香油适量盐适量高汤适量葱适量料酒适量姜适量

方法步骤：

1、猴头菇洗净，用凉水泡发放入冰箱冷藏一晚，将浸泡好的猴头菇剪成小丁。

2、准备蒸碗，放入猴头菇小丁、高汤、葱姜、盐和料酒放入蒸锅中蒸1个小时。

3、打散的蛋液，放倒入蒸好的猴头菇、高汤、葱姜、料酒和盐。再放回开水锅中蒸15分钟即可。

猴头菇选购技巧

猴头菇新鲜时呈白色；干制后呈褐色或金**。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金**者为好，否则，质量就差。

猴头菇药用功效

猴头菇性味：味甘，性平。功能 ：补脾益气，助消化。在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。

营养与药用猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。

猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。 所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用

适合人群

老少皆宜。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。适用量：每次5-10克。

结语： 通过上文介绍，我们了解到猴头菇的多种做法，你也能做出美味的猴头菇哦~

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猴头菇的吃法与做法

猴头菇又叫猴头菌，因其外观设计神似猴头而而出名。整洁无沙，口味美味，肉质地细嫩，又有“荤中素”之称。并且猴头菇是最常见的健脾养胃食物之一，被称作“健脾养胃武器”，也有“土特产猴头”和“海鲜干鲍鱼”之称。

猴头菇炖鸡汤

作法：

先将200克猴头菇清洗，泡浸，把鸡洗干净，如怕肥的话，能够把皮拔去，斩件。再添加一下块生猪肉吊味。放进红枣去核大枣，茨实，干山药，枸杞子等煲汤料在电子器件瓦橕里炖两个三十分钟，或是用压力煲文火压50分钟。

猴头菇仔鸡煲

料：

猴头菇四五朵，草原兴发绿鸟鸡1只，绿鸟爱人调味品一袋，马铃薯

作法：

1、仔鸡清洗，切片，用米酒，生抽酱油，姜蒜，八角腌制

2、猴头菇用清小水泡发，清洗，掰成小朵

3、马铃薯清洗削皮切片

4、锅中入小量油，下黑椒鸡块，煸炒至肉缩，添加猴头菇，马铃薯，干尖椒，煸炒匀称后添加未过的水，倒进绿鸟爱人调味品

5、转到砂锅内，大火烧开，转文火煲三十分钟上下后，加适当盐，香油，调料

海鲜干炖猴头菇

原材料：

大海螺干，包装上写的是象拔蚌干，不太明确，但是味儿鲜的了不得。

枸杞子，山药，猴头菇，北芪，小枣，瑶柱，麦冬。

作法：

全部的物品洗干净，炖锅大火烧开，文火炖2个多钟头的模样？

小提示：

由于大海螺和瑶柱的关联，尽管没有放肉，汤的味儿反倒分外的香甜，非常喜欢的说。

猴头菇排骨汤

原材料：

猴头菇5朵、菇5朵、排骨1斤、麻椒、生姜片、米酒、大枣适当。

做法：

1、将排骨清洗后剁碎一小块，放进开水中煮五分钟，倒进米酒，煮去鲜血，控干预留；

2、将猴头菇用清小水泡软后捞起来（8钟头之上，大伙儿能够吃了晚饭后泡上），挤干水，去根蒂和细沙；

再放宽水锅中氽40分钟，捞起来后挤尽水分，掰成小朵预留；

3、炖锅中放水，放进排骨、猴头菇、平菇、米酒、生姜片、大枣、麻椒，走红煮三十分钟；

4、走红烧开后，转低火炖三十分钟，再转文火炖2儿时上下，到排骨软截止。

留意：备好的干猴头菇呈深褐色或橙**，选购时选型体完好无缺、绒毛齐备、个大肥嫩的菇体；

因猴头菇含有苦涩味，在烹调的情况下添加米酒煎制能够消除苦涩味；

一定要将猴头菇充足泡开后再煮软，不然会特苦、嚼不烂，大伙儿一定不可以省去这一流程哦主要材料

原材料：生猪肉和猴头菇

辅材：姜三片蒜两半盐适量味精适当生抽适当

猴头菇炒肉的做法流程

1.第一步把猴头菇解决好预留（干的泡开，再用开水一下）

2.姜跟蒜切成片预留

3.生猪肉切完预留

4.滚油，添加姜跟蒜炒出香味后放进猪肉炒至掉色添加猴头菇，再加少量水，少量生抽，盐，味精就可以起锅了

小提示

如干的猴头菇必须 泡开预留，最好用开水再一下。

干猴头菇最简单做法

猴头菇的吃法有：清炖猴头菇、炒猴头菇、猴头菇汤、炖猴头菇煲、猴头菇火锅；其做法如下：

1、清炖猴头菇

将猴头菇切成适当大小的块状，与瘦肉、鸡肉等一起放入炖盅中，加入清汤、葱姜等调味品，用小火炖煮数小时，直至猴头菇软烂入味。

2、炒猴头菇

将猴头菇切片或切丝，与蔬菜、肉类等一同炒制。可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、蒜末等调味品，炒至猴头菇熟透即可。

3、猴头菇汤

将猴头菇切片，与其他蔬菜、豆腐等一同放入锅中，加入适量的清汤，煮沸后转小火慢炖片刻，最后根据个人口味加入少许盐、胡椒粉等调味品即可。

4、炖猴头菇煲

将猴头菇与其他配料如鸡肉、鲍鱼等一同放入砂锅中，加入适量的清汤或高汤，再加入适量的调味料如盐、料酒、生姜等，用小火炖煮约30分钟至入味。

5、猴头菇火锅

将猴头菇切片，与其他火锅食材如肉类、海鲜、蔬菜等一同放入火锅中，煮至熟透后捞出，可以配以蘸料或调味品食用。

猴头菇煲汤的做法大全

1.猴头菇炖排骨

材料猴头菇50克，猪排200克，胡萝卜50克，枸杞4克，盐4克，黄酒1汤匙，水1.5升，小苏打1茶匙。

做法①将猴头菇用温水浸泡，反复挤压清洗。可以放1茶匙小苏打帮助去除苦味。清洗后，挤出水分，切成小块备用。也可以用开水焯一下。②将小排骨用水冲洗干净。③胡萝卜切片，加入猴头菇和排骨加水和料酒，隔水炖2.5-3小时。④出锅前10分钟加入洗净的枸杞，加盐调味。⑤装盘食用。猴头菇本身没有什么特别的味道，可以是鲜，微苦。这个汤的味道主要是排骨和胡萝卜，排骨软烂，而胡萝卜和枸杞有一种天然的甜味，可以完全忽略猴头菇的苦味。汤清澈可口，最适合肠胃功能不好的人喝。

小贴士猴头菇的预处理很关键，一定要耐心的浸泡清洗，否则会变味。

2.猴头菇炖鸡

材料鸡肉一只、猴头菇三个、盐、酱油、胡椒粉、干辣椒、料酒、调和油、元稹糖。

做法①将猴头菇用温水洗净去灰尘，然后放入温水中浸泡3-4小时，变软后取出。②将猴头菇去蒂，冲洗干净，放入容器中，加入鲜汤、葱姜、料酒，放入屉中蒸至软烂。③将浸泡后的猴头菇切成厚片备用。④将鸡肉切块备用。⑤锅中放油和糖，翻炒出糖色，然后倒入鸡块，翻炒上色，倒入适量酱油。⑥鸡块前加温水，锅中放入猴头菇、花椒、料酒、葱、姜、八角、干辣椒。⑦烧开后转小火，小火炖2小时。出锅前加盐调味，大火收汤。

3.猴头菇骨头汤

材料猪骨、土豆、猴头菇、枸杞、盐。

做法①将猴头菇提前浸泡。②提前泡枸杞。③将骨头放入锅中，加入料酒烧开，然后取出洗净。④将洗净的骨头放入高压锅中，加入料酒和适量姜片。烧开继续煮15分钟。⑤在烹饪的过程中，将猴头菇撕成小花，将土豆切块。⑥骨头煮熟后，将切好的土豆和猴头菇放入汤中。⑦在骨头汤中加入枸杞和泡水。⑧盖上锅盖煮5分钟，然后加盐调味。

4.清淡猴头菇素汤

材料猴头菇2个，姬松茸3个，桂圆3个，大枣3个，绿豆芽和盐。

做法①取猴头菇2个，约30g，加水，浸泡，挤干水分，换水，再浸泡，多次清洗，减少猴头菇的苦味。②用剪刀剪掉猴头菇的老根，将泡好的猴头菇撕成小花。③将姬松茸洗净浸泡，红枣和桂圆晒干。④将所有食材放入电饭锅中，煮至猴头菇软烂如豆腐。加入绿豆芽，略煮。⑤加入适量的盐即可完成。

5、猴头菇鱼肚鸡汤

材料老母鸡1只，鱼肚150g，猴头菇6-7个，山药半个，小姜1根，盐适量。

做法①将猴头菇浸泡，洗几次，撕成小块。②将鱼肚用清水焯软，切成小块。③老母鸡去皮，切块，焯水，冲洗干净。④生姜去皮压平。⑤将以上材料放入汤锅中，注入适量清水，大火烧开，转小火煲2小时。⑥山药去皮，切成小块，放入汤锅中继续煮30分钟。⑦用隔油勺撇去油脂，加盐调味。

6、蘑菇烧猴头菇

材料猴头菇干200克，香菇干250克，火腿100克，黄瓜皮40克，鲜汤适量，料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油适量。

做法①将干猴头菇放入沸水锅中炖30分钟左右，取出，去蒂，挤出水分，用温水泡一会儿，洗净，沥干水分，沿毛切成薄片。②干香菇、黄瓜皮洗净，切成薄片，火腿切成薄片。③将猴头菇片、火腿片、香菇片、黄瓜皮排成4排，放入碗中。④将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另一个碗中，拌匀，再与猴头菇一起倒入碗中，笼蒸60分钟左右，取出，滗汤，扣在盘中，捞出碗。⑤汤锅大火时，倒入煮好的汤，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。

猴头菇的做法 炒菜

做法如下：

准备材料：猴头菇适量，鸡半只，枸杞适量 ，姜片3片，桂圆适量，松茸适量。

一、猴头菇洗干净用温水泡六个小时，如下图所示：

二、鸡块冷水上锅加入葱段，姜片2片，水温时放入鸡块，水烧开后加入半份料酒，烧开后煮5分钟捞出，如下图所示：

三、把鸡桂圆，枸杞姜片洗净然后放入炖盅倒入冷水，如下图所示：

四、放入猴头菇，松茸，如下图所示：

五、大火烧开，中火炖一小时，再转小火炖一个半小时，如下图所示：

六、最后放盐调味，装碗即可食用，如下图所示：

猴头菇炒肉的做法是什么

猴头菇就是大家熟知的猴头菌，这种食物可以做成美味佳肴来吃，不仅味道非常好，对身体健康也有很多好处，比如吃猴头菇可以增强身体免疫力，可以有效抗衰老，能够降低血脂等等，最简单的吃法就是清炒猴头菇。

一、清炒猴头菇的做法

1.水发猴头菇：半天到一天时间，隔几小时换一次清水，将猴头菇内吸的水分挤掉。挤干水份这个步骤很重要，猴头菇的味道浓厚，不这样做味道会发苦。

2.蒸猴头菇：将猴头菇挤干水后放入汤碗中，加入高汤，高汤要宽一些。蒸一个小时。放凉后尝一下，汤如果苦味很重，就不要再用，如果味道清香，接下来炒菜时，可以用这个汤。

3.浆猴头菇：将猴头菇挤干水分，放在碗中，加入白糖和少量的盐。然后，分次加入干淀粉，用勺子压挤猴头菇，让干淀粉慢慢吃进猴头菇内。

4.焯水：锅内倒入高汤，烧开后将猴头菇焯一下，盛出来备用；接下来，汤中加一勺盐，将西兰花焯水，盛出摆盘。用凉水中拔一下西兰花也可以。

5.炒猴头菇：锅热后加油，放葱姜爆锅，加入猴头菇翻炒，加生抽和蚝油，收汁儿后盛盘即可。

二、清炒猴头菇/更多做法

1.将猴头菇洗干净备用

2.将猴头菇切成片

3.锅内放油烧热

4.放入葱花炒出香味

5.将猴头菇放入锅内翻炒

6.炒至7成熟时，放入各种调味料翻炒

7.加入切好的韭菜段调味调色

8.翻炒均匀即可出锅

三、猴头菇炒青菜

材料

猴头菇、青菜、蒜粒、盐

做法

1、把猴头菇切片，青菜用手扳好，蒜拍成粒。

2、锅内放油热后，把蒜粒放入爆香，再放入青菜煸炒均匀。

3、再放入猴头菇与盐炒均匀，盖上锅盖炒熟后起锅。

猴头菇扣肉的做法步骤

主料

五花肉 500克、猴头菇 50克。

辅料

西兰花 适量。

配料

五香粉 适量、葱 适量、香油 适量、

姜 适量、盐 适量、豆瓣酱 适量、

蚝油 适量、料酒 适量、糖 适量。

做法步骤

1 准备好五花肉和猴头菇；

2 猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天；中途挤干换水

3 五花肉切成大片；

4 五花肉片加入五香粉 豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀；

5 加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时；

6 从冰箱拿出，充分搅拌均匀；

7 将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片；

8 码放在碗内四周；

9 将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中；

10 上面再码上一层猴头菇片；

11 将剩余的汤汁浇入扣肉碗中；

12 放入蒸锅，蒸制1小时；

13 蒸好后将碗取出；

14 滤出汤汁，扣在盘子中；

15 轻轻拿掉碗；

16 周围码上焯水的西兰花；

17 将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡；

18 把芡汁倒在扣肉的上面即可。

小贴士

蒸制时间长短看肉量的多少来决定。泡发猴头菇要用温水，泡至过程要反复挤干水分再加入新水。