_文蛤炖蛋
1.家乡小吃作文
2.炖蛋要怎么做才够嫩?
3.蛤蜊炖蛋的营养价值
4.文哈怎么做好吃
草草啖盐说蜜
—— 说天地美食,谈家乡风味
昨日买了六个青蛾(文蛤),三个煮豆腐汤,写了篇文章《 青蛾,不需要复杂的做法,就能成就天下第一鲜的美名 》。
关于这篇文章,某平台的评论区,有两位看客吵了起来。
一位江浙人说道:最好的文蛤来自长江入海口南通,我你什么都不知道。
而另一位福建人则毫不示弱:你懂个毛线, 福建的海产在中国海岸线里面是最好的,特别是西施舌,而闽菜的烹饪技术影响了半个地球。
这是原话,看完一下子对闽菜肃然起敬。
青蛾哪里最好不重要,重要的是闽菜对蛤类的诠释,绝不是任何一个地方可以比拟的,我曾经看过一位福州依姆做大青蛾炖蛋,看完之后,我以前的那些方法都不用了。
我以前都是怎样炖蛋?如图,青蛾插在蛋液里,毫无创意,就是一盆菜。
而如今买大青蛾,就一定会用依姆的方法来烹饪,蛋羹嫩滑、青蛾脆爽,不但好吃,营养不流失,非常滋补。
一起来看看是怎么做的吧。
大青蛾3个、鸡蛋2颗、鱼露3滴、料酒少许、姜丝少许。
1、青蛾浸泡清水中吐沙,加入少许盐和油会让青蛾吐沙得更干净;
2、取一个碗和一把小刀,将青蛾的嘴用小刀撬开,注意:撬开的时候,青蛾的汁会流出来,所以要用碗接住;
小心地将青蛾的肉全部刮下来,青蛾的汁也要留住,这是好东西。
3、将青蛾的肚子等赃物抠掉;
再用刀子,将青蛾肉比较厚的地方切薄,能多薄就多薄,这很考验你的刀工。
4、处理后的青蛾肉放碗中,少许料酒和姜丝,一起抓匀腌制半小时,去腥去寒。
5、两颗鸡蛋打散;
用过滤网将蛋液过滤到炖盅里;
再将青蛾汁过滤到蛋液里;
最后在青蛾汁蛋液里滴入两三滴的鱼露,搅匀融合;
细腻的青蛾蛋液做好了。
6、大火烧开,将炖盅放锅里隔水炖,水要在炖盅的半腰间;
炖8分钟让蛋液定型。
7、8分钟后,将腌制的青蛾肉铺在定型的蛋液上,再蒸3分钟;
3分钟后撒上枸杞,盖上盖子,焖2分钟,出锅。
有葱花的撒上葱花,没有的就像我一样,用罗勒或薄荷叶点缀。
大青蛾是很鲜甜的食材,有 天心第一鲜 的美名,而如此做的青蛾炖蛋,最大程度地保留了青蛾的养分,特别滋补。
你也来试试吧。
家乡小吃作文
分类: 美食/烹饪
解析:
有样东西,是取一只碗,放入一个生鸡蛋,再加点水,搅打均匀后放些盐,然后放在锅里蒸,起锅后,是一碗滚烫的如果冻般的东西。各地对这种食物的叫法各不相同,南方以「蒸蛋」或「蒸鸡蛋」为主,北方则以「鸡蛋羹」、「鸡蛋膏」或「鸡蛋糕」居多。这件东西,还是上海人叫得最有神韵——「炖蛋汤」。
如此简单的东西,还值得拿来说?其实,比物之难,远胜于炒青菜。而且,难就难在炒青菜如果咸了,下回少放点盐就是了,可以此物要是一回失败,简直会次次失败。
最常见的失败有两种。第一种是水蛋分离,上面有一层蛋,舀破表面,下面是水,常有人觉得是没有蒸熟,于是下回就增加时间;也有人觉得是水加多了,就在下次调整比例。这样的做法,导致了第二次失败的产生——蒸得太老,蛋体太厚有空洞,于是便再调整时间和蛋水的比例。然而,蛋、水和时间,仿佛故意捣乱,永远也摸不透它们的规律;失败也总是在两种形式中徘徊,怎么也找不到一个中心点。
还是要说到上海话,只有理解了「炖蛋汤」一个字,才能做好这道菜。首先,是「炖」字,原来这玩意不是蒸的,急火旺蒸、受热不均,是此菜大忌。先要准备一个锅子,想法把碗架起来,不要让碗直接接触锅底,然后放水,水的高低以稍低于碗沿为准。目的,就是要水多蒸汽少,所以是炖不是蒸。将碗取出,开火烧水。
烧水的时候,可以调弄一下「汤」了。明明是固体,为什么叫汤?这就是此菜的精华了,炖蛋要炖得极嫩才好,似汤非汤方才达到境界。蛋,放入碗中,用筷子捣散,有人喜欢端点碗搅打,但容易产生许多泡泡,影响美观;若是用西式的叉搅拌,效果更好。另外还要加水,水要七十度左右的热水,加一点,搅几下,再加一点,再搅几下;水加得越多,蛋越嫩,大概的量是一只蛋加一玻璃杯水,另外,不要忘了放入盐和料酒。
蛋,一搅好就要蒸,静置时间一长,易分层,蒸之前,用勺舀尽浮沫,再覆以保鲜膜,以免蒸汽冷凝滴落和开水溢入。将火关小,小到水面不动为止,放入盛有蛋液的碗。然后,是一个漫长的等待过程,要多少时间?半个小时。
如此制作,等到取出炖蛋,保证你会「惊叹」自己的手艺,用幼嫩水滑来形容,一点也不为过。炖蛋,还可以做成甜的,放入冰箱冷藏后再吃;也可以取文蛤肉放入,用煮文蛤的水打蛋,其味鲜美异常,甚至有人认为文蛤炖蛋,是蛋中的至高境界。
1.用温开水加鲜奶跟鸡蛋一起搅拌均匀后加盖,一只蛋高火1分钟,二只蛋高火2分钟左右,再在微波炉里闷一会(你可以先做别的事),非常嫩滑。
2.第一步:将鸡蛋打匀,加上等量的清水或鸡汤,拌匀之后加入适量的盐调味,再将蛋放入大碗内用保鲜膜包好大碗。这个步骤非常重要,保鲜膜一定要封紧,否则空气跑到蛋汁内,蒸出来的蛋便不好看也不好吃了。
3.我用的是平底的陶瓷碟子加盖,效果还不错,我也用碗蒸过鸡蛋羹,总是失败,个人分析可能是用碗蒸受热不均的缘故。最好用凉开水蒸,这样蒸出的蛋没有孔,非常嫩。
4.一个蛋,打在小碗,用温开水打蛋,用冷水也可以,打匀,一定要打匀,千万要打匀啊。可以加点油,或者葱花什么的。微波炉,高火,1分半时间。表面非常的平滑,刚刚好熟,真是 *** 好吃咯。
5.我一个亲戚总能做的表面平滑如镜,就跟嫩豆腐似的,她说要点是往鸡蛋里放水时放的是热水。婶婶说主要是放油,放一点油就光华了,要去掉泡沫,要不整出来就有气泡。蒸水蛋要用凉开水,但不能完全凉透了,不烫手就行,但不能太热啊,否则会把鸡蛋烫熟的。
6.我自己试用微波炉蒸鸡蛋,一只蛋,放点盐、味精,打匀,然后放入温开水(约450)搅透。放水约到小斗碗距边沿一公分处,用塑料保鲜薄膜封起来,然后用60%中火蒸2分钟,蛋表面平滑如镜,但四周有一圈子有些气泡,是蒸飞腾后留下的。吃起来跟嫩豆腐似的,很好吃,而且到碗底都一样嫩。
7.如果温水太凉,时间要延长些,如果温水太烫,时间要缩短些。时间到后一定要闷一息,让蛋全部凝固。今天在蒸鸡蛋羹时放入了点虾米,那味道真好吃。
8.今天试验用80度的开水也可以蒸蛋羹,因为蛋的温度低了,碗的温度也低,水倒进去一伴搅,温度就低下来了。但是,蛋有点凝固点了,放心,蒸出来的蛋羹很好。
炖蛋要怎么做才够嫩?
家乡小吃作文 篇1
提起我的故乡连江县丹阳镇的小吃,当属肉燕最为出名,许多人慕名而来品尝购买。但有一样特色小吃能与之相媲美,那就是坑口村的手工线面。坑口村的线面纯手工制作,有近百年的历史,家家户户都会做。线面洁白如玉、面条细匀、落汤不糊,把煮好的线面泡在排骨、猪脚或鸭子汤里,加点自家酿的青红酒,味道醇香,充满味蕾。
手工线面虽然好吃,但制作过程复杂。从我记事起,一到晴好天气,爷爷和父亲母亲从头天晚上就开始忙碌了,准备好面粉、食盐等,和好面后早早睡下。凌晨三点左右起床开工。首先是过条,只见爸爸的双手不停地搓面,面条像一条长蛇般不停地蠕动,妈妈随着爸爸的节奏把搓好的面条盘在大瓷缸里,盘完后把大瓷缸放在木架子上。过条通常要过两遍。其次是圈条。圈条很好看,妈妈首先拿出两根竹棒,把它们插在木架的窟窿里,然后从瓷缸里取出面条,把面条圈在左边竹棒与架子交接处,接着再圈在右边的竹棒与架子交接处,以这样的方式匀速左右不断地循环。面条在她手中不停地飞舞着,直到把两根竹棒排满。圈好后再把它们放在由两块直立的木板组成的架子里。最后是拉面,拉面是将圈好的面条拿到室外大木架子上拉,木架子有两米多高,妈妈将圈面的竹棒一端固定在木架上,一端夹在手中,用力拉至变细,再固定在架子另一边的窟窿里。接着她用两根竹棒从中间将粘在一起的线面分开,用力要均匀,否则三四米长的面就会从中间折断,然后再拉至分开,她手中的竹棒像两根指挥棒,起起落落的线面像是跳动的五线谱……最后一道程序是晒干。一天站下来让人腰酸背痛。每当我放学回家,瞅见妈妈在黄昏的余晖中忙碌的身影,心中不禁一阵感动,妈妈爸爸辛苦了!
近几年丹阳有些地方出现了机械线面,它的成本只有手工线面的一半,但做工粗糙极易断裂。更糟的是有人以机械线面冒充手工线面出售,虽然多赚了钱,却使这个竖立了百年的招牌有毁于一旦的危险。不过,现在县里也开始重视这一现象,联合村里出台了一些措施保护这个传统手艺。
我爱手工线面,希望它能够继续传承下去,发扬光大。
家乡小吃作文 篇2古人云:“民以食为天。”广东汕头等地区的小吃极富盛名。我的家乡在汕头地区的风顺,所以切身感受到汕头小吃的美味和诱人。
汕头小吃多为糕点类,同时也有油炸类和汤粉类。
在我小时候,每当全家团圆时,家中的成年人就围在一张方桌上包菜粿。首先是由健壮的青年将面粉渗点水,发酵粉等,用手用力的揉来揉去。然后几个人坐着包菜粿,他们用了一个跟鸡蛋大小的石头,又圆又滑的,捏一块揉好的面,洒上点面粉,将它按在掌心中,然后将石头放在上面滚来滚去,转出一个像篮子似的形状(如弯曲的饺子皮)。然后另一个手接过这面皮,用勺子在盆中舀些馅料放在面皮上,后两手一捏,中间轻轻一拍,一个圆圆的菜粿就做好了,菜粿可炸可蒸,炸之焦香入味,蒸之清甜可口。
现在的人大多爱吃油炸类和汤粉类。我最喜欢吃炸豆腐。炸豆腐有两种,一种是用凉粉皮炸的,只不过切成豆腐状罢了;二是用真豆腐炸的。凉粉皮炸的两面呈银白色,表面有些硬,中间依然是凉粉;而用真豆腐炸的.,则表皮金黄诱人,里外都不太硬,易咬动。
吃这些豆腐都是有讲究的,例如:吃豆腐时要蘸酱料。酱料以液体为主,一种是清热下火的蒜头酱,由蒜头、醋、水做成;一种是清甜可口的辣椒酱,其实就是几块布丁大小的辣椒皮用盐、糖混合而成。蘸了这两口味酱料的炸豆腐特别美味,会让人越吃越想吃。
还有一种普通而又好吃的粉粿,颜色有点深银色且透明,很爽滑,有点地瓜的味道。它的汤底是猪骨熬成的,汤中还有炸的猪油皮和肉条、猪杂,混合在一起真是五花八门,但汤却清香,没有一点腥味儿。煲好后,在上面撒一些葱花或香菜,粉粿就好了。
哈哈,口馋了吧!
好吃竟在不言中,自己去尝尝吧!
家乡小吃作文 篇3俗话说得好“民以食为天”,更何况是有五千年饮食文化的中国呢——你看,北京的烤鸭,内蒙古的小肥羊,山西的刀削面,云南的过桥米线……几乎每个地方都有自己的一道美食。我的家乡如东也不例外,如东被誉为“海鲜之乡”,顾名思义,当然就是海鲜多喽。所以,炒泥螺,红烧比目鱼,呛虾呛蟹……几乎成为每家每户餐桌上必备的食物。
美味的文蛤加上营养的鸡蛋,这就成了一道色、香、味俱全的菜——文蛤炖蛋。文蛤炖蛋的做法很简单,先将蛋打碎,把蛋清蛋黄搅拌均匀,把事先准备好的文蛤肉倒入搅拌好的蛋中,再撒入一些葱花,放入适量的盐、味精和油,最后放在微波炉中“叮”上五分钟,不一会儿就芳香四溢,小葱和麻油的香味混在一起,让人闻了以后,就会不由自主的流口水!嫩黄的炖蛋上面点缀着翠绿的葱花,这颜色可诱人了,看得人垂涎欲滴啊!这文蛤炖蛋的外形就已经够赏心悦目了,吃一口更能令人陶醉其中,吃到嘴里的不仅有嫩滑的炖蛋,再嚼上一口,就能嚼到文蛤,鲜肥的汁水立即涌了出来,鲜美的滋味充满了口腔,这细腻润滑的滋味真是令人回味无穷啊!
告诉你们一个小秘密:有一次,我不小心用力过猛,还把汁水溅得满脸都是,让我狼狈不堪。
哈哈,这就是我家乡的一道美食——文蛤炖蛋。你听了我的介绍会不会已是垂涎三尺了呢?如果是,那就快来尝尝吧!
家乡小吃作文 篇4一说起瓜丁,我就会垂涎欲滴,它可是我们家乡响当当的名片,是潮汕地区最有名的一道小吃。
瓜丁清香可口,甜而不腻,有排毒去火的药效,是居家旅行的必备佳品。下面我就想大家介绍瓜丁的制作过程吧。
首先,要挑出上好的冬瓜,把冬瓜皮削掉,把冬瓜肉切成小长方体,再把切好的冬瓜丁放进热水里洗个热水澡后出水沥干,再把冬瓜丁装在竹筐里,在清凉的泉水里浸泡上三天三夜,再沥干,接着就是敷糖水了,把上等的甘蔗糖和薄荷叶熬成水状,把沥干的冬瓜丁倒进糖水里,均匀地着糖,最后放在竹匾上晾干,就大功告成了。成品后的瓜丁白中泛青,晶莹剔透,像一个个精美的翡翠,令人喜欢不释手,拿上一块,轻轻一咬,清脆爽口,一股清香令人回味无穷。
由于故乡的瓜丁是原生态的绿色食品,所以深得海内外朋友们的喜喜欢,现在的瓜丁,不但畅销全国各地,而且走出了国门,一块小小的瓜丁,凝聚着潮汕人民的智慧和热情,一块小小的瓜丁,传递着浓浓的乡音乡情。
我喜欢你,故乡的瓜丁。
蛤蜊炖蛋的营养价值
鸡蛋羹的做法
主料:草鸡蛋2个、清水蛋液的量
辅料:盐1g、香油2滴、生抽1滴、醋0.5ml
1、草鸡蛋两个。
2、鸡蛋磕入碗里。
3、打蛋器打散,手动打就可以的,然后加入与蛋液同等量的凉白开。(加水量和蛋液的量一样多,蒸出来的鸡蛋羹软硬最好。)
4、加入盐,用滤网过滤一下蛋液。(盐要最后上锅蒸前才放,轻轻搅几下马上入开水锅里蒸,这样鸡蛋羹才嫩。如果搅蛋前放的话,盐会破坏蛋胶液,使蒸出来的鸡蛋羹又粗又硬。)
5、蒸锅水开后放入,蒸7分钟,出锅。(时间一定掌握好,水开后7、8分钟即可,时间再长就老了。)
6、淋上香油、生抽、醋。
文哈怎么做好吃
蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。蛤蜊不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢的理想食品。下面就具体的谈谈蛤蜊的营养价值吧。
1、代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇。蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
2、钙。蛤蜊的钙质含量,在海鲜中颇为凸出。以100克重的蛤蜊为例,钙质含量就有130毫克,虽然不能跟奶制品相提并论,但也算是不错的钙质源。钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪,促进青少年骨骼发育,预防中老年人骨质疏松。
3、维生素B12。蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢,缺乏者可能出现恶性贫血,尤其是胃部手术后的患者,B12吸收率较差,可以多摄取一些蛤蜊。
4、牛磺酸。蛤蜊里的牛磺酸,可以帮助胆汁合成,有助于胆固醇代谢,还能维持神经细胞膜的电位平衡,能抗痉挛、抑制焦虑。
5、蛋白质。蛤蜊富含蛋白质,能够增强免疫力,抗疲劳。
6、铁。蛤蜊还含铁,能够预防缺铁性贫血。
7、锌。蛤蜊富含锌,能促进生长发育,促进食欲。
8、硒。蛤蜊还富含硒,能够提高免疫力,高抗氧化、延缓衰老,防癌,保护眼睛,维护心脏和肝功能的正常。
9、蛤素。现代医学研究发现,在文蛤中有一种叫蛤素的物质,有抑制肿瘤生长的抗癌效应。
10、蛤蜊的热量。每100克的蛤蜊仅含62大卡的热量。蛤蜊具有高蛋白、高钙、少脂肪的营养特点,热量较低,适宜减肥期间食用。以一份60克重的蛤蜊,大蛤蜊大约6个,一般大小的蛤蜊约为22个,吃起来颇有饱足感,热量却只有40大卡左右。摄入62大卡热量相当于做以下运动:走路16分钟,跑步7分钟,跳绳6分钟,健美操13分钟。
食材:文蛤700克。
辅料:料酒1大勺、醋1大勺、葱少许、大蒜少许。
步骤:
1、切好葱段和大蒜。
2、热锅下油,先下大蒜爆香。
3、下文蛤翻炒,大火。
4、至有点张开时,加少许料酒,盐,醋和适量水。
5、基本张开时,关火,加入葱段。
6、成品:
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