素菜凉菜做法大全_素菜凉菜做法大全图解
1.凉菜素菜
2.19道素菜的做法,简单又美味!好吃爽口,每天不重样,家人都爱吃
3.各种凉拌菜的制作方法
4.简单又好做的凉菜有哪些
20个经典凉拌素菜有:凉拌藕片、凉拌海带丝、凉拌木耳、凉拌金针菇、凉拌黄瓜、肉丝拌粉皮、菠菜拌粉丝、凉拌土豆丝、凉拌苦瓜、五香花生米、芝麻酱拌豆角、凉拌腐竹、拌绿豆芽、拌卷心菜、凉拌三丝、凉拌茄子、凉拌莴笋、凉拌双耳、茄汁芹菜、凉拌豆腐皮。
1、凉拌藕片:凉拌藕片是一道清爽可口的凉菜,藕片本身带有一定的嚼劲,搭配花椒油的香辣味道更加美味。莲藕的清脆口感和凉拌的酱汁相互融合,口感丰富,回味无穷。
2、凉拌海带丝:凉拌海带丝是一道经典的凉拌素菜,海带富含碘元素,而制作过程也保持了海带的原味。这道菜口感爽口,适合夏季食用。
3、凉拌木耳:凉拌木耳是一道简单又美味的凉拌素菜。木耳本身营养丰富,含有蛋白质、纤维素和多种维生素,对身体非常有益。在凉拌木耳的制作过程中,可以加入杏仁碎、红辣椒、黄椒等食材,增添口感和风味。凉拌木耳的口感清脆爽口,适合夏天食用。
4、凉拌金针菇:凉拌金针菇是一道简单易做又美味的凉拌素菜。金针菇剪去根部后,撕成一条条,红辣椒切丝,将金针菇焯水后捞出,控水后加入红椒丝、蒜末、葱白等调料拌匀即可。这道凉拌金针菇凉爽清爽,口感细腻,非常适合夏天食用。
5、凉拌黄瓜:凉拌黄瓜是一道夏季凉爽美味的菜肴,黄瓜的清凉口感和酸爽口味能够消暑解热,同时黄瓜还具有美容护肤的功效。凉拌黄瓜的做法简单,只需要将黄瓜切成片,加入蒜末、盐和醋腌制,然后加入香菜、辣椒面等调料拌匀即可。
6、肉丝拌粉皮:肉丝拌粉皮是一道常见的凉拌素菜。制作方法简单,原料主要包括猪肉、绿豆粉皮等。将猪肉切丝,用酱油、盐、姜末等调料腌制,然后将粉皮煮熟,捞出后切成丝,最后浇上醋、香油、芥末、盐水等调料即可。
7、菠菜拌粉丝:菠菜拌粉丝是一道简单又美味的凉拌素菜。菠菜焯水后,粉丝泡软后,将菠菜与蒜末、盐、味精、香油拌匀即可。这道菜口感清爽,菠菜的嫩叶和粉丝的Q弹相互搭配,形成了独特的味道。菠菜拌粉丝可以搭配米饭食用,营养又美味。
8、凉拌土豆丝:凉拌土豆丝是一道家常凉菜,制作简单,口感爽口。土豆丝经过处理后,可以选用适当的切法和烫熟的方式,保持形状和颜色。这道菜适合素食者,不仅健康又美味,而且非常简单易做。凉拌土豆丝的制作原料土豆、青红椒、酱油、陈醋、糖和麻油,制作过程简单,是一道老少皆宜的家常凉菜。
9、凉拌苦瓜:凉拌苦瓜是一道夏季常见的凉拌素菜。苦瓜味清爽,含有丰富的营养物质,如苦瓜素和维生素C等。制作方法简单,只需要将苦瓜切成细片,和其他调料一起拌匀即可。
10、五香花生米:五香花生米是一道非常常见的凉拌素菜。它的制作原料主要有花生米、五香粉、调味料等,调料的使用也十分灵活多样。比如,可以将五香粉和其他调料一起拌匀,再和其他调料一起拌匀,最后将花生米煮熟即可。五香花生米的香辣味道和丰富的口感,使其成为一道美味又营养的凉拌素菜。
凉菜素菜
凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。
以下是凉拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
辅料:油少许,杭椒10g,朝天椒5g,大蒜3瓣,花椒15片,冷酱油15g,冷醋15g,香油5g,香菜1根。
1.将木耳浸泡在冷水中。
2.泡开后,剪去根部洗净。锅里的水烧开后,加入木耳,煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。
3.将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。
4.将青椒和红椒切成片,放入碗中。往锅里倒一点油。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中,激发青红椒的味道。
5.待油冷却后,加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油,搅拌成一碗汁。如果喜欢甜味,可以加白糖。我不喜欢甜味,所以没加。
6.将过凉水的木耳去水,放入盘中,撒上洗净的香菜段,淋上碗汁。
19道素菜的做法,简单又美味!好吃爽口,每天不重样,家人都爱吃
送你四道素凉菜,如果你都做过,觉得普通,敬请谅解。
一、蒜油豉香娃娃菜:主料:娃娃菜,配料:色拉油、豆豉、蒜沫、盐、味精、
制作工艺:
1、把娃娃菜掰开洗净,氽水过凉切条备用。
2、把豆豉斩成细沫,把蒜切成蒜米。
3、把色拉油(豆豉的两倍)到入净锅上火,炸葱油,葱不要炸太糊,小火。葱油炸好后,将葱虑出,然后改中火倒入豆豉细沫炸出香味,下蒜米,炸数十秒钟出锅倒入金属容器内,凉后用盐、味精、白糖少许拌匀备用。上桌前淋适量在娃娃菜断上即可。
特点:粤菜特色,豉香浓郁,清脆爽口!
口味:咸鲜
二、四喜豆腐,
主料:盒豆腐(内脂豆腐)一盒,
副料:火腿少许,鸭黄一个,香葱香菜少许,松花蛋一个,盐,味精,白糖,白酱油,红油,蒜沫。
做法:
1、将豆腐切花刀以求平铺在鲍鱼盘内。
2、将四色原料切成小丁铺再在豆腐上,型似田字
3、将调料调制成淡色红油味汁(略咸)即可上桌。
特点:徐州特色,四色鲜艳,入口即化,是下饭,佐酒佳品。
口味:咸鲜微辣
三、五彩素拼:
主料:龙口粉丝、生菜丝(青黄瓜丝也行)、蛋皮丝(鸡蛋液摊制)
副料:木耳丝、胡萝卜丝、肉丝。
调料:盐、味精、蒜米、白醋、辣椒油
做法:
1、将龙口粉丝用开水发好后投凉切长断,拌酸辣口味(略咸),铺在鲍鱼盘底,
2、将副料一一焯水过凉
3、将副料玛成一行一行的铺在拌好的粉丝上即可上桌
特点:迁安特色,多料多色,外形美观,酸辣爽口
口味:酸辣
四、红果银耳
主料:银耳、山楂罐头,
副料:白糖、枸杞
做法:
1、将银耳和枸杞,用凉水泡发后,用开水略烫投凉
2、将适量白糖与罐头水拌入银耳略淹即可装盘上桌。
特点:青龙特色,色泽悦目,酸甜可口
口味:酸甜
※看在咱俩同行的缘份上^_~,再送你四道素菜:
一、熏豆卷:
主料:干豆片(略淡),鸡蛋,土豆,火腿。
副料:面粉,盐,茶叶,白糖。
1、酱熟食时顺便一起酱几个煮鸡蛋(去皮)和几个土豆(略咸)备用。
2、用两个鸡蛋加少许盐打散,和面粉一起调成糊,把干豆片整张打开平铺在案板上,将卤鸡蛋切八瓣,将土豆切条(略粗),将火腿切成条。
3、在豆片下边码一排鸡蛋瓣,一排土豆条和一排火腿条,在这一排料上淋少许蛋糊,然后把豆片上全摸一层薄蛋糊,卷成卷(卷紧点),然后再用保鲜膜包紧包严。上屉顶气蒸十分钟,去除保鲜膜。
4、干净大锅内放等量的白糖和茶叶各两把大,拌匀,放上蒸屉离白糖高点,然后把蒸好的豆卷码在屉上,盖上盖上火,中火将豆卷熏黄上色即可,凉后可冷藏一周以上,一次可多做点,上桌时盘底垫上生菜叶。
特点:口感筋道,色泽诱人,满口熏香。
口味:咸鲜。
二、孜然鸡腿菇:
主料:鲜鸡腿菇、
副料:孜然、淀粉、面粉香菜、盐、鸡精、胡椒粉(少许)
做法:
1、将鸡腿菇摘洗干净撕成条,焯水,投凉,挤干水分,加盐鸡精、生孜然、胡椒粉拌匀(略淡)。
2、炒锅上火倒油,待油温达七成时,将鸡腿菇拌上一层淀粉面粉混合面,炸制金**,稣翠即可捞出,放在垫餐巾纸的托盘上。常温待凉后,上桌前拌入香菜即可。
春冬季常温可放三天左右,夏秋季常温可放一天。
特点:稣翠爽口,孜然味浓郁,是佐酒佳肴
口味:咸鲜微辣。
三、红油蒜茄子
主料:线茄子(长茄子)。
副料:蒜米,香菜细沫,红油味汁(要淡点)(用韩国辣椒面和各种香料葱姜小火熬制而成的红油为最佳),
制作方法:
1、将茄子洗净,整根上屉蒸烂,晒凉,将红油味汁调好,备用
2、把蒜米和香菜沫放一起拌咸鲜口(正常即可别太咸)把茄子一侧片开,另一侧连着,然后将拌好的蒜沫夹在中间(多放点),放在保鲜盒中冷藏,淹两个小时以上即可,上桌前切敦淋红油味汁,盘底垫生菜。冷藏保存两三天
特点:香辣爽口,蒜香浓郁,老少皆宜。
口味:香辣
四、糖醋佛手瓜
主料:佛手瓜。
副料:黑芝麻,白糖,白醋
制作方法:将佛手瓜去皮,切细丝(比火柴耿稍细)放清水中,上桌前拌糖醋口味,多放糖少放醋,装盘时堆成圆椎型,然后在上面撒上少许黑芝麻,要撒匀,用黄瓜小薄片围上花边即可。我之所以提这道菜,是因为此菜造型颇为美观!
特点:清脆爽口,
口味:酸甜
各种凉拌菜的制作方法
亲爱的朋友们,是否厌倦了每天重复的菜式?今天,我将为您奉上 19 道美味可口的素菜,让您的餐桌焕然一新。这些菜肴简单易做,每一口都令人垂涎欲滴。无论您是素食主义者、厌倦了肉食,还是只是想在餐桌上增添一些健康变化,这些菜肴保证让您和您的家人赞不绝口。
素炒西兰花
活力四射的西兰花是素菜界的宠儿,营养丰富,做法简单。只需将西兰花焯水至翠绿,然后在锅中与蒜末爆香,调味即可。爽脆的西兰花搭配浓郁的蒜香,一定会让您欲罢不能。
2. 番茄炒蛋
这道经典家常菜既简单又美味。将鸡蛋炒散,再加入新鲜番茄丁翻炒。番茄的酸甜和鸡蛋的鲜香完美融合,清爽可口,是早餐、午餐或晚餐的绝佳选择。
3. 素什锦
素什锦是素食主义者的福音,汇集了各种新鲜蔬菜,如胡萝卜、青椒、花椰菜和洋葱。只需将蔬菜切块,在锅中翻炒至软嫩,再加入您喜欢的酱汁调味即可。每一口都带来丰富的口感和营养。
4. 凉拌黄瓜
炎炎夏日,没有什么比清凉爽口的凉拌黄瓜更能消暑解渴。将黄瓜切片,加入蒜末、香菜和醋,腌制片刻。酸爽开胃,是搭配任何主菜的完美配菜。
5. 香菇炖豆腐
香菇的鲜美和豆腐的嫩滑完美结合,成就了这道香醇可口的炖菜。将香菇、豆腐和青菜放入砂锅中,加入高汤和调味料,慢炖至食材入味。温润滋补,适合寒冷的冬季。
6. 清炒小
小清甜鲜嫩,是素菜中的百搭之王。只需将小洗净切段,在锅中翻炒至断生,加入少许盐和鸡精调味即可。简单爽口,百吃不厌。
7. 素三鲜
这道菜汇集了素食界的三大鲜味食材:香菇、木耳和金针菇。将三种食材焯水后切丝,在锅中翻炒至出香,加入调味料调味即可。鲜美可口,让人回味无穷。
8. 青椒炒腐竹
青椒的爽脆和腐竹的滑嫩,碰撞出奇妙的口感。将青椒切片,腐竹切段,在锅中翻炒至熟透,加入蚝油和酱油调味即可。色彩鲜艳,令人食欲大开。
9. 菠菜拌香干
菠菜的清香和香干的豆香,完美融合在这道简单的凉拌菜中。将菠菜焯水后切段,加入香干丝、蒜末和香油拌匀。简单清爽,营养丰富。
10. 玉米炒胡萝卜
金黄的玉米和鲜甜的胡萝卜,为餐桌增添一抹亮色。将玉米粒和胡萝卜切丁,在锅中翻炒至熟,加入盐和黑胡椒调味即可。清甜可口,是一道老少皆宜的素菜。
11. 素什锦汤
素什锦汤汇集了各种时令蔬菜,如香菇、木耳、胡萝卜和豆腐。将蔬菜切丁,放入高汤中煮沸,加入调味料调味即可。鲜香爽口,营养均衡。
12. 紫甘蓝沙拉
紫甘蓝色泽艳丽,营养丰富。将紫甘蓝切丝,加入苹果丝、胡萝卜丝和坚果,再淋上沙拉酱拌匀。酸甜爽口,是健康轻盈的素食选择。
13. 醋溜土豆丝
这道经典家常菜以其酸爽开胃著称。将土豆切丝,在锅中翻炒至断生,加入醋、白糖和盐调味即可。口感爽脆,令人胃口大开。
14. 麻婆豆腐
尽管这道菜名称中带肉,但它却是一道地道的素菜。将豆腐切丁,用豆瓣酱、花椒和辣椒翻炒至入味。麻辣鲜香,让人欲罢不能。
15. 红烧茄子
茄子软嫩多汁,是素食爱好者的心头好。将茄子切块,在锅中煎至两面金黄,再加入豆瓣酱、酱油和糖翻炒至入味。色泽诱人,香甜软糯。
16. 清炒油麦菜
油麦菜清香爽脆,是夏季的应季素菜。只需将油麦菜洗净切段,在锅中翻炒至断生,加入少许盐和蒜末调味即可。清淡爽口,是解腻的最佳选择。
17. 素炒莲藕
莲藕清脆爽口,营养丰富。将莲藕切片,在锅中翻炒至断生,加入酱油、醋和白糖调味即可。酸甜可口,令人胃口大开。
18. 凉拌三丝
这道凉拌菜汇集了胡萝卜丝、黄瓜丝和木耳丝。将三种食材切丝,加入蒜末、香菜和醋拌匀。清爽开胃,是夏季的最佳伴侣。
19. 素蚝油生菜
生菜清脆水嫩,富含膳食纤维。将生菜洗净切段,在锅中焯水至断生,再加入蚝油、盐和香油拌匀。鲜香可口,营养丰富。
简单又好做的凉菜有哪些
凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。
以下是凉拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
辅料:油少许,杭椒10g,朝天椒5g,大蒜3瓣,花椒15片,冷酱油15g,冷醋15g,香油5g,香菜1根。
1.将木耳浸泡在冷水中。
2.泡开后,剪去根部洗净。锅里的水烧开后,加入木耳,煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。
3.将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。
4.将青椒和红椒切成片,放入碗中。往锅里倒一点油。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中,激发青红椒的味道。
5.待油冷却后,加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油,搅拌成一碗汁。如果喜欢甜味,可以加白糖。我不喜欢甜味,所以没加。
6.将过凉水的木耳去水,放入盘中,撒上洗净的香菜段,淋上碗汁。
清爽玉带笋
主料:莴笋1根,酱油3汤匙,辣椒1个
辅料:盐适量,自制鸡精粉2克
做法:
1.准备食材:莴笋洗净,用削皮刀把莴笋削成片状。
2.不要求是否削得很薄,只要削得均匀就好。
3.之后,均匀地放入适量的盐,用手抓匀后,腌制10-20分钟。挤出多余的水分,倒掉。
4.锅内放入适量的底油,放入干辣椒,做成辣椒油。
5.腌制好的莴笋,先倒入酱油,再放入刚刚炸好的辣椒油,就可以上桌了,味道非常好哦。
口水黄瓜
主料:黄瓜1条
辅料:食盐2克,大蒜头4瓣,生抽2茶匙,白糖少许,红油1茶匙,醋少许,香油少许
做法:
1.先准备食材。
2.把黄瓜既干净用刨丝器刨成薄片,撒上少许盐腌制一下。
3.大蒜切碎。用生抽,醋,红油,大蒜调成酱汁。
4.腌制好的黄瓜片卷起来摆盘。
5.把酱汁均匀的浇在黄瓜上面,放几滴香油即可。
蒜汁秋葵
主料:秋葵150克左右
辅料:酱油适量,蒜粒10-12颗,白芝麻少许,香醋少许,干辣椒2-3个
做法:
1.煮锅内放入清水烧开,加入少许盐,放入秋葵焯水。捞出后切成条状,芝麻小火焙香。
2.蒜粒切成蒜蓉状放入碗中,加入热油和干辣椒、白芝麻调成蒜汁。
3.秋葵切条后装盘,先淋入蒜汁。接着白糖,醋,酱油调成酱汁,浇入秋葵之上即可。
烹饪技巧:
1秋葵凉拌前要焯水,焯水的时候放入少许食盐,可以保持颜色翠绿。
2蒜汁做的时候蒜一点要多,蒜蓉可以切成细末状。
3加入白芝麻是为了增香,浇蒜汁的时候要用热油,蒜香。
酱拌黄瓜鸡丁
主料:黄瓜500克,花生仁100克,玉米粒50克
辅料:酱油3大勺,盐6克,白糖2克,陈醋1大勺,植物油1大勺,花椒5克,辣椒(红,尖,干)4枚,八角1枚
做法:
1.黄瓜三根洗净备用,把每根黄瓜都破开,切成四份或者六份,看瓜的大小而定。然后切成指甲盖大小的块。
2.黄瓜丁放进一个深盆,1斤黄瓜加5,6克左右的盐,抛匀,杀出水来。
3.基本一两个小时以后黄瓜汁就出来很多了,倒掉多余的汁水。
4.再把黄瓜丁分成小份包在纱布里攥干水分,只有在这个步骤把黄瓜汁充分挤出来了,呆会儿的料汁才能进去,成品也才能脆。
5.黄瓜丁全部挤干以后放碗里备用。
6.其实腌制黄瓜丁的期间我们就可以开始处理其他配料了,鸡胸肉一份,解冻备用。
7.鸡胸肉也全部切丁,跟黄瓜丁差不多大就行了。
8.汤锅水烧开,放入鸡胸肉和玉米粒煮熟捞出控水放凉。
9.另起一个炒锅,放适量植物油,再放入花椒,八角,辣椒炒出香味。
10.3大勺酱油兑1大勺左右的水,倒入锅内。加入花生仁煮熟,如果已经熟了,略煮就可以,但是一定要把酱油煮开,这样成品才不容易坏,酱汁煮开以后放凉。
11.把放凉的肉丁和玉米粒放入盛有黄瓜丁的碗里,淋入放凉了的酱汁拌匀。
12.拌匀以后放冰箱冷藏一个晚上就会变的又脆又入味哦
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