1.干凉皮的做法大全有凉拌菜

2.凉拌干面皮的做法大全

3.擀面皮做法

干面皮的做法大全_干面皮怎么做菜

工具/原料

原料:

洗面筋水,静置沉淀,撇去清水后得浓面水,约 1.5 升、速发酵母 5 克,或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。

面皮调料:

米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量,加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量,烫断生,切成丝、绿豆芽适量,煮断生。

步骤/方法

方法/步骤1:

洗面筋水加速发酵母搅拌均匀,使其发酵。夏天一昼夜,冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了;

方法/步骤2:

将不沾锅刷油烧热,将发酵好的面水适量勺入锅内,用木棒搅动,待面水糊化粘稠时用力快速擦动,直到面团全部沾在木棒上,用手捏之不沾即可;

方法/步骤3:

将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片;

方法/步骤4:

将面皮放进蒸锅里,大火蒸七分钟至熟;

方法/步骤5:

将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片,切宽条,加盐水,辣椒油,米醋拌匀;

方法/步骤6:

将拌好的面皮装碗;

方法/步骤7:

放上绿豆芽,芹菜叶;

方法/步骤8:

再放上油泼辣子;

方法/步骤9:

拌匀

干凉皮的做法大全有凉拌菜

用料

普粉120克

水50克

盐1.5克

榨菜,芝麻香油,葱花,黑胡椒,凉拌汁

凉拌面皮的做法

面粉揉成团,静置一会

面条机压成面片

切成喜欢的样子

煮熟

飘起就是熟了

过冷水

葱花,榨菜,黑胡椒,芝麻香油,凉拌汁拌匀

跟面片拌匀

享用

凉拌干面皮的做法大全

干凉皮,也被称作干面皮,这道菜的做法实在是简单至极,所用的食材也是非常普通,可是这道菜绝对是下饭菜,浓郁的香辣口感,加上面皮的筋道,配上小黄瓜的清脆,真的是非常好吃的哦。来吧各位,话不多说,这篇指南教你做好吃的凉拌干凉皮,想吃的朋友赶紧过来学习一下吧。

操作方法

01

干凉皮是要事先泡发的,我这个是从老家山东邮寄来的,用料健康也非常的卫生,直接用凉水浸泡就可以了。

02

一根小黄瓜,一根胡萝卜,全部清洗干净之后用小苏打粉加清水泡十五分钟,然后再次清洗干净。

03

不要使用刨丝器刨黄瓜丝,那样刨出来的黄瓜丝不好吃,只用用刀切吧,粗一些没关系,但是口感会更好一些。

04

胡萝卜切好丝之后加热水烫一下。

05

锅里倒油烧热,关火让油温降下来,把辣椒粉放进去,慢慢翻炒,炒出香味辣椒粉变得有些脆的时候把熟芝麻放进去,用小火快速翻炒几下然后出锅,一碗香喷喷的炸辣椒油就做好了,用来做凉菜是非常好的。

06

碗里倒上一大勺香醋,一勺白糖,半勺生抽,半勺蚝油,一点食盐,加上一点香油,然后调匀待用。

07

干凉皮一般泡二十分钟就可以了,自己看一下,完全泡透之后的干凉皮呈现白色,中间没有硬芯,捞出来控干水分放进盘子里。

08

把黄瓜丝和烫好的胡萝卜丝放在上面。

09

根据个人口味放上我们刚刚做好的炸辣椒油,我放了一勺,香辣感非常强烈。

10

将刚刚调好的汁倒进去,然后再滴入几滴香油。

11

搅拌均匀,就可以吃啦。喜欢吃香菜的朋友可以撒点香菜末,喜欢吃大蒜的朋友可以放点大蒜末,味道会更佳。

擀面皮做法

准备材料:凉皮 2张、醋 适量、盐 适量、麻汁 适量、豆芽 适量、面筋 适量、辣椒油 适量、蒜泥 适量、黄瓜 适量、蔬之鲜 适量。

一、第一步将凉皮切成细条,如下图所示。

二、切好的凉皮中加入蒜泥,如下图所示。

三、然后加入加入黄瓜丝,如下图所示。

四、加入准备好的面筋,如下图所示。

五、加入焯熟的绿豆芽,如下图所示。

六、加入盐和蔬之鲜,如下图所示。

七、放入准备好的醋,如下图所示。

八、加入麻汁和辣椒油,如下图所示。

九、最后加入黑芝麻,如下图所示。

十、搅拌均匀即可,这样凉拌干凉皮就做好了。

擀面皮做法如下:

准备食材:

普通面粉、盐、凉水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜、食用油、红辣椒面、白芝麻、香醋、白酒、清水、味精、酵母粉。

具体做法:

1、先和面,盆里面加入面粉,再往里面加入一勺盐,再分次加入凉水来和面,把面粉搅成絮状的时候再把它们揉成面团,面团揉好后盖住饧面20分钟左右。

2、二十分钟后往里面加入凉水开始洗面,用两手抓着面团洗,把里面的淀粉全部洗出来为止,就这样一直洗,等把水洗到浓稠的时候,再把上面洗出来的面水倒进另外一个盆里面,继续往盆里倒入清水,一直重复地洗。

3、这个盆里就是刚才洗面筋洗出来的面水,现在让它静置沉淀5-6个小时。

4、开始蒸面筋,锅里水烧开后,直接放进去蒸,蒸面筋的时候不需要加其他的东西,大火蒸15-20分钟左右。

5、现在面筋蒸熟了,把面筋拿出来晾凉,晾凉以后直接用手撕成小块放盘里备用。

6、接下来做擀面皮里的油泼辣子,准备花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜,锅里倒入多一点的油,油温五成热后转中小火,加入这些香料进去用小火慢炸,把这些香料里面的香味完全炸出来。

7、碗里面加入红辣椒面,一半用细的辣椒面,一半用粗的辣椒面,再加入白芝麻进去,香料炸到颜色干黄的时候捞出来,开大火将油温升高,然后关火把油温降到六七成热的时候,再倒入红辣椒面碗里面,边倒边搅拌,最后辣椒碗里再加入少许的醋,再加几滴白酒。

8、接下来做个调料水,锅里倒入少量的水,里面加入八角、香叶、桂皮还有花椒和小茴香,盖上锅盖煮10分钟左右,调料水煮好后把里面的香料捞出来,往里面加入盐和味精搅拌均匀,倒入碗里晾凉备用。

9、面水沉淀几个小时后,把上面的清水倒掉,再把面水搅匀,然后用过滤网过滤一遍,把里面过滤出来的杂质倒掉。

10、然后往盆里加入酵母粉搅拌均匀,静置放几个小时让它彻底地发酵。

11、这个面水我发酵了一个晚上,面水闻起来有一股酸酸的味道,而且盆里有密集的小泡泡冒出,这样就发酵好了。

12、现在进行下一步,先把盆里上面的一层清水倒掉,把下面的淀粉搅匀,然后直接把面糊倒入锅里,锅里不用加水,开小火,一直不停地搅拌,随着锅里温度的升高,会越来越稠,一直搅到这种程度不粘手的时候就好了。

13、现在在案板上刷一层油,趁热把这个多揉一会儿,揉光滑,再揉成长条状,揪成几个大小相同的小剂子,再分别把每个剂子揉圆压扁,放在盘子里面刷油饧10分钟左右。

14、饧好后用擀面杖擀成薄的面皮,放在盘里面,上面也刷一层油。

15、盘里面每放5张左右就可以上锅蒸了,大火蒸15分钟左右,蒸好后放凉水盆里晾凉,也可以自然晾凉。

16、接下来开始切擀面皮,把擀面皮卷起来,用刀切成宽窄相同的条放入碗里,开始调味,加入面筋,调料水,最后加入这个油泼辣子搅拌均匀就可以开吃了。