鲤鱼汤怎么炖白_鲤鱼汤怎么炖白汤

鲤鱼汤怎么炖白_鲤鱼汤怎么炖白汤

       对于鲤鱼汤怎么炖白的问题，我有一些了解和研究，也可以向您推荐一些专业资料和研究成果。希望这对您有所帮助。

1.清炖鱼怎么炖鱼汤才会白？

2.鲤鱼如何炖提升白细胞

3.产妇鲤鱼汤的做法大全

4.鲤鱼清汤的做法窍门

5.鲤鱼汤的做法大全家常做法

6.清炖鲤鱼的汤最好做法

清炖鱼怎么炖鱼汤才会白？

       首先“挑鱼”：一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。如果鱼死了很长时间，用再好的方法，也熬不出鲜美健康的好汤来。

       其次是“处理鱼”：为了保证煮出的鱼汤，汤汁洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整。所以清洗鱼的时候，从鱼鳃的部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。

       最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净。特别需要注意的是：鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口。

       清炖鱼是以鲤鱼或鲫鱼为主要食材的家常汤菜，不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。

鲤鱼如何炖提升白细胞

       鲫鱼汤如何炖成乳白色的问题，首先要了解一下乳白色的汤是怎么引成的，其中是什么成分的问题，其实这乳白色的汤是乳化油和蛋白质的混合物，不能有酸性的成分存在，所以，做这种乳白色的汤时，鱼要先用中火煎一下，煎鱼的油要稍多一些，其中可以加葱，姜，盐，绝对不能加酱油，醋，料酒，最重要的是鱼煎后加入的水一定要滚开有水，加水后火要大，如果加入是冷水，蛋白质受冷会凝固，油也无法乳化，只要撑握了这些要领，无论是什么鱼都可以做出象牛奶一样的鱼汤来。

       鲤鱼汤

       原料:

       新鲜鲤鱼一只650克左右;清水豆腐250克;

       花生油;

       料酒、盐少许。

       做法:

       1、鲤鱼去鳞，内脏。

       2、豆腐切块，尽量厚而且大。

       3、铁锅入油，烧热。把已经洗净，并且沥干水份的鲤鱼放入锅中，两面煎黄。

       4、鲤鱼煎好后，倒入清水，水离锅边大概5厘米处即可。

       5、大火至锅开，放入准备好的豆腐块儿，料酒和盐。

产妇鲤鱼汤的做法大全

       1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用

       2. 炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（水量以漫过鱼身即可），将鱼放入锅内

       3. 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开

        4. 开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。

鲤鱼清汤的做法窍门

       女性产后身体虚，且有育儿哺乳的重任，所以适宜多喝鲤鱼汤。鲤鱼不仅含有多种对人体身体有好处的营养成份、微量元素，而且其具有下奶，促进伤口愈合等强大的作用。刚生产完的女性多喝鲤鱼汤一方面能够促进伤口愈合，另外一方面促进乳汁分泌，可谓是一举数得的好事。那么具体如何熬制适宜产妇喝的鲤鱼汤呢?

       一、做法

       做法一

       材料：鲫鱼、葱、姜、火麻油、盐、

       做法：1、先把鲫鱼洗净，切成两段，放入砂锅中

       2、葱切段备用

       3、锅加热后加火麻油，加入姜，放进鲫鱼，两面稍煎，煎至变色。

       4、加入水，大火煮开，改慢火

       5、大约半个小时后，汤就变成了这个颜色。

       6、加入盐，葱花，最后淋上两小勺亦舒堂火麻油就可以出锅了。

       小贴士：先用油煎过，然后再放水煮汤，不但能去腥，汤也会更浓，主要的是对产妇便秘调理效果很好。最后淋上两小勺火麻油的目的是，增加产妇体内亲水因子，火麻油含有亲水因子，能够溶于水，起到保水保湿的作用，能预防常见的产妇和婴幼儿便秘。

       做法二

       食材准备

       主料：鲫鱼2条

       辅料：白萝卜1个，豆腐1块。

       调料：生姜3片，葱2小段，盐1/4茶匙，油2大匙，凉水2000毫升

       制作步骤

       1、鲫鱼去鳞，去内脏洗净，用料酒腌制20分钟;白萝卜切厚片，豆腐切成大块;

       2、锅内倒少许玉米油，下鲫鱼煎成金**待用;

       3、另取锅开火，倒入清水，放葱段、姜片大火烧开，水开后下入煎好鲫鱼;

       4、再次开锅后，转小火炖煮30分钟，这时汤转变成奶白色;

       5、加白萝卜、豆腐块一起煮，半开盖炖20分钟;

       6、出锅前加少许盐、味精、胡椒粉调味。

       注意事项

       1、一定要最后放盐。

       2、鲫鱼的土腥味比较重，所以一定要去除鱼腹内的黑膜;

       3、煮鲫鱼汤时一定要加热水，这样烧出来的鲫鱼汤才能是奶白色的。

       二、营养价值

       鲫鱼{鲫鱼俗称鲫瓜子，它肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口。鲫鱼营养价值极高，特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。

       民间常给产后妇女炖食孕妇鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼是很

鲤鱼汤的做法大全家常做法

       制作出肉质细嫩、汤白味浓清炖鲤鱼的关键

       关键一.鲤鱼去腥去苦处理：大家都知道做清炖鲤鱼时，新鲜的鲤鱼需要经过去鳞、去鳃、去内脏等处理后，才可以进行烹制。但很多人在制作的时候明明是处理的很干净了，成菜后却是腥味很重而且还伴有苦味。那么？是什么导致的发腥发苦的根源呢？很简单，在我们去内脏时，会发现在鲤鱼的腹部内壁上附有一层黑膜，很多人在处理时都会忽略掉，而没有将其处理掉，或是处理不干净。其实，这就是造成发腥、发苦的关键，所以，处理时一定要将其去掉。

       鲤鱼处理

       关键二.鲤鱼粘锅处理：这一步骤也是其中的关键之一，想要做出一道汤白浓郁、鲜香美味的清炖鲤鱼，就必须在炖之前，先将鲤鱼煎至两面金**，煎出焦香味后，再加水炖煮。但是很多朋友在下锅煎鱼时，会遇到粘锅掉鱼皮，不好操作的问题。那么？这时我们就需要淀粉的辅助，就是下锅煎之前，将鱼进行拍粉处理，这样就可以完美解决粘锅掉皮不易操作的问题。

       清炖鲤鱼

       关键三.大小火的控制：这一步需要注意的是大小火的使用，煎鱼时要用中小煎制，在炖煮时则要运用“大火炖奶白，小火炖清汤的技巧”。所以，想要做出汤白浓郁的清炖鲤鱼，烹制时一定要控制好大小火的使用。

       好了，以上就是做出一道鲜香美味的“清炖鲤鱼”成功的关键。

       清炖鲤鱼

       下面一起来看做法；

       清炖鲤鱼——特点：汤白肉嫩、营养美味、简单易做、一看就会。

       所需食材：新鲜鲤鱼1条、食用油、葱、姜、料酒、盐、芝麻香油、香菜。

       ——开始制作——

       ①.首先将买回来的鲤鱼，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。——（注意：去内脏时在鲤鱼鱼的腹部内壁上，附有一层黑膜一定要将其去掉，这是造成鱼汤发腥、发苦的关键。）

       去除腥线

       ②.将清洗干净的鲤鱼去腥线，改斜一字刀花，把改刀好的鲤鱼均匀拍上一层薄薄的淀粉，葱姜去皮洗净，葱切段，姜切片，香菜洗净切段。——（注意：改刀的距离不要太窄，大约2－3厘米一刀就行，如果距离太窄在炖煮的时候，容易使鱼肉炖碎。）

       鲤鱼改刀

       ③.炒锅内倒入适量的食用油，油温五成热，下入鲤鱼，轻轻晃动炒锅，使其均匀受热，中小火煎至一面金黄，翻过来煎另一面，待煎至鲤鱼两面金黄时，倒入开水，放入葱段、姜片、适量的料酒大火烧开，撇去浮沫，继续中大火炖15分钟，炖煮过程中放入盐，胡椒粉进行简单的调味，待鱼肉熟透汤汁呈现奶白色时，淋入香油，撒入香菜出锅即可。——（这一步需要注意大小火的控制，煎鱼时要用小火慢煎，防止将鱼煎糊，炖汤时保证鱼不被炖碎的前提下，要使用中大火炖制，因为大火炖出来的汤浓奶白，小火炖清汤，这也是决定这道菜是否成功的关键。）

       清炖鲤鱼

       清炖鲤鱼——之美味小技巧

       1、在家里制作这道菜时，鲤鱼不需要太大的，受厨具的限制，如果鱼太大，不方便操作。

       2、宰鱼这一步骤，可以让卖鱼老板给收拾处理好，回来直接清洗改刀就行。

       3、改刀好的鲤鱼，拍上淀粉可以有效的防止下锅煎时鲤鱼粘锅掉皮。

       4、将鱼煎好加水时，一定要使用开水，且一次加足，炖煮过程中不要加水，，如果必须加水，也是加入开水。避免加入冷水，鱼肉遇冷收缩，鲜香味不能被更好的挥发出，而影响最终的口感。

       清炖鲤鱼

       总结

       这道家常清炖鲤鱼，做法非常的简单，不需要复杂的调料和高超的厨艺，只需掌握好鲤鱼的清洗处理和防止粘锅的技巧，以及烹制时大小火的使用，就可以轻松做完美的清炖鲤鱼。

清炖鲤鱼的汤最好做法

       主料

       鲤鱼1100克

       辅料

       五花肉 20克

       香菜30克

       葱花 30克

       姜 5克

       白胡椒粉 2克

       白糖 10克

       白醋 10克

       白酒 8克

       味精 1克

       料酒 5克

       食盐 1茶匙

       鲤鱼汤的做法

       1.鱼洗净控干（这条鱼太大了，翻锅都费劲，买小的就行）冷冻的鱼不行

       2.切断控干，表面可以抹点料酒

       3.锅里用姜片先擦锅，尤其是爱粘的锅，一定要擦，我用的不粘锅

       4.五花肉煸出油

       5.下入鱼

       6.煎两面金**，加白糖、酒、醋

       7.只要制作带汤的鱼，此步都要加开水，避免鱼的蛋白质骤然收缩

       8.盖锅盖，大火，一定要大火15分钟

       9.转小火，加胡椒粉，汤色浓白时，加盐，最后大火催2分钟，出锅加鸡精，装汤碗中，香菜葱花

       鲤鱼收拾干净，用刀反复刮 鱼身，去土腥及黏液，把腥线抽去，切块，葱姜蒜片，花椒，料酒略腌，锅中加底油，下花椒，蒜爆香，下鲤鱼块，两面略煎，加水，料酒，没过鱼肉，加鸡骨架，葱，水开后，撇净血沫，转小火，一小时左右，加盐胡椒粉，即可。水要加足，中途不能加水不能搅动。

       鲤鱼豆腐汤的做法:1、鱼洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

       2、能豆腐切成厚片，姜洗净切片。

       3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

       4、水开后放米酒，煮沸后放入葱段、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟。

       5、当汤烧至奶白色后调入盐.撇入香菜段即可。

       清炖鲤鱼做法一

       材料

       鲤鱼1条，五花肉一块(100克左右切片备用)，大蒜3瓣(切成蒜末备用)，白菜4分之1颗，料酒，麻辣火锅酱料两勺，胡椒粉少许，酱油少许，盐少许，香油一勺.

       做法

       (1)将处理好的鲤鱼洗净，切成多段(注意：切的时候不要全切开，鱼肚的部分不要切，让鱼连在一起)

       (2)锅里放入清水烧开，加几滴料酒，然后把切好的鱼放入开水中煮1分钟左右，去除鱼的血水后将鱼捞出控干水备用.捞出鱼的时候要小心，不然容易断掉.

       (3)锅内放油，油热后放入蒜末炒出香味，再放两勺麻辣火锅的酱料(辣酱根据自己的口味放)和五花肉一起炒一下，然后加入白菜，鱼，水(水的量盖过鱼就好)，盐，胡椒粉少许，酱油半汤勺调一下色，炖20分钟，出锅的时候在点几滴香油就完成了.

       清炖鲤鱼做法二，

       材料

       主料：鲤鱼350克，北豆腐250克，猪肉皮150克，

       辅料：青椒10克，

       调料：盐5克，味精3克，酱油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(红，尖，干)20克，植物油25克，大葱10克，姜5克

       做法

       1.将鲤鱼收拾干净，修整鳍和尾；

       2.豆腐切成长方片；

       3.熟肉皮切成宽条；

       4.青椒、香菜、葱、姜切成碎末；

       5.干辣椒切成细丝；

       6.将锅置于旺火上，放入植物油烧至八成热，将鱼放入锅内两面都煎成金**，烹入醋、料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入熟猪肉条、豆腐片，加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末；

       7.烧开后，改用小火炖20分钟，加入味精；

       8.将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内，上边放鱼，再撒上香菜末、青椒末即可。

       好了，今天关于“鲤鱼汤怎么炖白”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“鲤鱼汤怎么炖白”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。