香辣肉酱的做法_香辣肉酱的做法和配方

1.香辣肉酱的做法及配方

2.香辣牛肉酱怎么做

3.香辣牛肉酱最正宗的做法

超级无敌香辣牛肉酱 材料:

用料：牛肉干，黄酱，鲜姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎，调料：盐，味精，糖，料酒，香油，米醋

做法:

1、锅烧干，小火将麻椒/花椒炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用

2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟（鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用

3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。

4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。

5、依次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱，我用了快1瓶王致和料酒）盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。

煮吧，煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，放入熟芝麻。

小诀窍:

花生和芝麻在快好的时候放也可以，除了牛肉（多炒一会，吃上去像牛肉干）姜和调味料以外东西加入的顺序不用太遵循，我也是瞎搞的不过效果真的很好呢

香辣牛肉酱 材料:

新鲜红辣椒200克，纯瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克，六必居干黄酱100克，王守义十三香20克，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，清油500克

做法:

1.准备工作：先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克,永川豆豉50克剁碎。在将花生100克,核桃100克,杏仁100克,全部用油炒熟，（不可全部一起放入锅内因为这三种东西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下来是核桃，最后是花生，所以炒制的时间不一样）。

2.准备工作：炒熟后把这三样全部碾碎。

3.制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱、姜、蒜煸出香味后放入牛肉馅在加入料酒，炒制肉色变白出锅。

4.锅洗干净后在置于火上,放入清油300克待油温升高放入郫县豆瓣100克,永川豆豉50克, 六必居干黄酱100克,略炒后在放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟以后在依次放入碾碎的花生,核桃,杏仁,芝麻及王守义十三香20克,糖翻炒。

5.然后在放入炒好的牛肉用小火炒制约一个小时即成，在炒制过程中,把剩余清油分几次加入。

小诀窍:

整个炒制过程一定要小火.并不停翻炒,防止糊锅.如果想不辣,可以减少新鲜红辣椒的用量. 把酱放入干净伯玻璃瓶内置于冰箱,可放半年以上.你还可以加入你想加的东东,这次我又加了黄豆.

上次做的时候没有放六必居干黄酱,口味淡了一点,我娘俩以两天一小瓶的速度干完一大半,本想过冬,唉只好赶在新鲜红辣椒下市时又赶制了一批.

牛肉酱材料:

原料：牛后腿肉一斤，甜面酱一袋，豆瓣酱半袋，豆豉一袋，调料：干红辣椒，花椒，大料，芝麻，白糖，五香粉

做法:

做法

1、牛肉切粒，干红辣椒切碎，豆豉切碎

2、处理花椒

（1）花椒，大料用温水泡

（2）用炒锅不加油炒干水分

（3）锅内入油，放入干红辣椒，炒干的花椒、大料煸香，一定要小火哈

（4）捞出后控油放凉，装进一个干净塑料袋内擀碎备用

3、锅内入油，烧至6—7成热时放入牛肉粒，煸至牛肉粒没有水（油重见清澈）放入所有调料，小火不停用铲子翻炒三分钟后出锅

香辣肉酱的做法及配方

香辣牛肉酱

1.小火先把辣椒、花椒、花生炒香、炒酥。

2.放凉；花生可以直接买炒好的花生。

3.在等待花生辣椒花椒放凉的过程中，把牛肉切成粒。

4.豆豉切碎。

5.锅内加多多的油，把牛肉粒放进去基本上可以盖住牛肉粒的样子。

6.在炸牛肉粒的过程中可以把炸好的花生等搅碎。

7.在炸牛肉粒的过程中可以把炸好的花生等搅碎。

8.把切好的豆豉放入锅中，慢慢的炒匀，出香，这个时候开始就要把火关小，千万别用大火，不然功亏一篑。

9.然后都是甜面酱、白糖，不要小气，倒吧，一碗甜面酱都下去了...这个时候要勤搅合，不然要糊锅，火一定是小火，不然也是糊锅。

10.最后就是芝麻、十三香、孜然，搅匀，就可以关火了。

11.放凉，装瓶子慢慢吃吧；这些材料一共出来了大约是5瓶的样子，就是老干妈那种瓶子。

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香辣牛肉酱怎么做

辣椒肉酱的做法及配方如下：

主料：红辣椒300克、瘦肉220克。

辅料：油适量、盐2勺、姜适量、蒜适量、酱油2勺、白糖1勺、鸡精1勺。

1、准备好瘦肉和新鲜辣椒。

2、辣椒去蒂，瘦肉切粒，准备点姜和蒜。

3、辣椒放入料理机中打细。

4、姜蒜也放入料理机一起打碎。

5、把辣椒酱盛出来。

6、锅放油。

7、放入辣椒酱。

8、先熬上10多分钟。

9、加入瘦肉，再继续熬制。

10、放点酱油。

11、放点白糖。

12、再放入鸡精调味，搅到辣椒酱里的水份蒸发，余下的都是辣椒酱和油。

13、盛碗，凉后可以放入罐子里放冰箱保存。

香辣牛肉酱最正宗的做法

香辣牛肉酱

“香辣牛肉酱是一道酱品调味品，主料有牛肉，辅料包括油、黄豆酱、海鲜酱、甜面酱、大葱、花生碎、生姜、白芝麻、麻椒碎、干辣椒粉等。

香辣牛肉酱是一款适合懒人的美味辣酱，可以拌面，可以炒饭，甚至夹个馍，或者用它炖个豆腐，都是完美的搭配，而且此酱密封冷藏可以保存一周左右，是懒人的不二之选。

自制香辣牛肉酱，无辣不欢的小伙伴们可千万要收好！”

用料

主料

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牛肉150克

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香菇豆豉酱80克

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白砂糖40克

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辣椒末100克

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姜末25克

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蒜末25克

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花椒粉15克

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熟白芝麻15克

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熟花生碎60克

辅料

食盐

8克

鸡精

6克

菜籽油

250毫升

食用油

适量

香辣牛肉酱的做法

1.

150克牛肉切成小丁；

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2.

炒锅倒油烧热，放入白糖30g，小火炒出糖色；

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3.

再放入牛肉丁，大火炒至变色，然后转小火炒至断生，关火盛出；

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4.

另起锅，锅热后，倒入250毫升的菜籽油烧热；

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5.

放入炒好的牛肉丁；

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6.

再加入辣椒末80克；

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7.

小火慢炒5分钟；

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8.

加入姜末25g、蒜末25g炒香，再加入干辣椒末20克炒香；

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9.

然后加入香菇豆豉酱80克，炒至颜色变深；

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10.

加入白糖5克、花椒粉15克、熟白芝麻15克、熟花生碎60克，炒香；

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11.

最后加入盐8克、鸡精6克、白糖5克，翻炒均匀；

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12.

关火放凉，冷却的酱料装瓶冰箱冷藏保存， 随用随取。

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香辣牛肉酱成品图

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烹饪技巧

瓶子玻璃的最好，装瓶前先把瓶子洗净，开水烫五分钟，晾干即可使用。

香辣牛肉酱最正宗的做法如下：

主料：牛肉

辅料：红辣子、小葱、大蒜、香菜、红萝卜、洋葱、生姜、熟芝麻、熟花生、香叶、八角、桂皮、黄豆酱、甜面酱、生抽、料酒、盐、花生油

1、花生放烤箱烤好去皮用擀面杖擀成花生碎。

2、牛肉洗干净切成牛肉粒放大碗里，红辣椒切成末放到另一个碗里，再把生姜和大蒜切成末放到辣椒上备用。

3、牛肉里面加一勺盐，2勺生抽和料酒腌制15分钟。

3、锅中倒油，油温六成热把牛肉倒进去翻炒，炒到肉馅微焦，大部分水分炒出来，把肉馅捞出备用。

4、锅中倒油，小火把红萝卜、香菜、小葱、洋葱、香叶、八角、桂皮炒出香味，炒到这样捞出调料。

5、用锅中的油把辣椒倒进去炒出香，翻炒至水分变少后把牛肉倒进去继续小火翻炒，尽量减少食材里的水分。

6、再加一大勺甜面酱和黄豆酱搅拌均匀继续翻炒，炒出酱香味，最后倒入熟芝麻和花生碎翻炒均匀即可出锅了。