清汤酸菜鱼的做法_清汤酸菜鱼的做法 家常

       大家好，今天我想和大家探讨一下关于清汤酸菜鱼的做法的问题。在这个话题上，有很多不同的观点和看法，但我相信通过深入探讨，我们可以更好地理解它的本质。现在，我将我的理解进行了归纳整理，让我们一起来看看吧。

1.酸菜鱼怎么做才不会碎

2.谁知道香茅酸菜鱼的做法？也就是酸菜鱼的做法 还有大盘鸡的做法

酸菜鱼怎么做才不会碎

       所需食材

       草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

       折叠编辑本段制作方法

       折叠做法一

       做法

       1、先处理鱼，将鱼片成鱼片。　

       2、将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

       3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

       4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

       5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

       鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

       1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

       2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

       3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

       4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

       5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

       6，腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。

       7，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可

谁知道香茅酸菜鱼的做法？也就是酸菜鱼的做法 还有大盘鸡的做法

做法如下：

       1、将酸菜切丝，泡椒去根。

       2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。

       3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。

       4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

       5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。

       6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。

       7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。

       8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。

       9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。

       10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。

       酸菜鱼

       原料：

       草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

       做法：

       先处理鱼，将鱼片成鱼片。

       1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

       2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

       3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

       4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

       鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

       1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

       2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

       3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

       4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

       5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

       6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。大盘鸡

        1材料:

       鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐

       做法:

       第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净

       第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

       第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。

       第四步，加砂糖，盐，料酒

       第五步，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

       第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

       第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

       第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧

       小诀窍:

       1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，

       2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿

       3：料酒要多加！味精不用加

       4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道

       好了，今天关于“清汤酸菜鱼的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“清汤酸菜鱼的做法”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。