川菜芋儿烧鸡的家常做法_川菜芋儿烧鸡的做法

1.四川芋儿鸡的正宗做法窍门

2.怎么做“芋儿烧鸡”如何做好

3.芋儿烧鸡的做法川味

4.玉子烧鸡怎么做才好吃

芋儿鸡这样做，鸡肉细嫩、芋儿绵软，老公吃了3碗米饭。做法超级简单，一看就会系列！

鸡腿切块，清水浸洗去除血水，捞岀沥干。芋头去皮后切块，水中泡着备用。跟妈妈偷学的芋儿鸡，老公说可以去开店了的做法

锅热倒油，下姜片炒香，下鸡块炒

鸡块炒至水干出油，略微焦黄后装出。

原锅少油，下葱、蒜、八角、花椒、干辣椒、1大勺豆瓣酱，小火翻炒出香气。

倒入鸡块和芋头翻炒至上色

加2-3勺生抽，一点点老抽

糖一勺，盐少许、翻炒均匀

鸡块倒入Harthsun珐琅锅，加开水没过鸡块，烧开

烧开后转小火焖煮20分钟左右，记得中间翻一次锅，最后大火收一下汤汁，撒青红椒开吃！

简单又好吃的芋儿鸡大功告成了，半小时轻松搞定！一锅端，哈哈哈，好看又好吃！

鸡肉细嫩有很入味，芋头绵软超好吃！

四川芋儿鸡的正宗做法窍门

芋儿500克三黄鸡半只辅料油适量盐适量料酒适量豆瓣酱适量胡椒粉少许葱适量姜适量蒜适量花椒适量干辣椒少许

步骤

芋儿烧鸡的做法步骤11.鸡块洗净放盐，胡椒粉，料酒腌制20分钟

芋儿烧鸡的做法步骤22.水烧开放入腌制好的鸡块焯水

芋儿烧鸡的做法步骤33.焯好的鸡块沥干水

芋儿烧鸡的做法步骤44.葱切段，姜切片，蒜拍碎

芋儿烧鸡的做法步骤55.热锅放油，放入干辣椒和花椒

芋儿烧鸡的做法步骤66.放入葱，姜，蒜炒香

芋儿烧鸡的做法步骤77.放入两勺豆瓣酱翻炒

芋儿烧鸡的做法步骤88.倒入鸡块翻炒

芋儿烧鸡的做法步骤99.加入适量清水没过鸡块

芋儿烧鸡的做法步骤1010.将芋儿对半切

芋儿烧鸡的做法步骤1111.鸡块煮开后放入芋儿翻炒均匀盖盖焖煮至熟透即可

怎么做“芋儿烧鸡”如何做好

材料

土仔公鸡1只（净重约500克）、干小芋儿1000克（小芋儿是四川特产，形似小芋头，但水分较多。可用普通小芋头代替）。调料泡椒30克，郫县豆瓣20克，泡姜20克，盐10克，糖3克，鸡精10克，味精5克，葱花2克，色拉油100克。

做法

1、土仔公鸡宰杀去内脏，剁成2厘米见方的块，芋头去皮改成滚刀块待用。

2、锅中放油50克，烧至五成热，下鸡块大火煸香、色呈金黄后，下入芋儿、泡椒、豆瓣、泡姜，大火炒约3分钟至上色、出味后，加入盐、糖、鸡精、味精调匀后，入高压锅中压软（上汽后再压8分钟）装盘，撒上葱花即成。

小诀窍

特点

以农村青菜、活食为食的土鸡及产量极少且滑糯新鲜的芋仔为主料，与民间传统泡制调料合烹而成，使鸡汁与酸菜味互相渗透，成菜色泽红亮，口感滑润，泡椒味浓，软糯适口。

制作关键

仔公鸡要选用毛重不超过750克的，仔鸡肉较细嫩，高压锅压8分钟即可，不能太烂。

芋儿烧鸡的做法川味

芋儿烧鸡做法

食材

鸡:半只

芋儿: 一斤

姜、葱白、蒜头、八角、桂皮、小枝、花椒、剁椒、料酒、老抽、白糖各适量

方法/步骤

将鸡块洗净 用盐 白胡椒 料酒腌制半小时。

芋头去皮 切滚刀。

备好葱姜蒜 八角 桂皮 小枝 花椒。

还有剁椒和老抽。

将腌制好的鸡块焯水。

先将剁椒炒出红油。

倒入第三步所有材料及白糖 老抽 料酒炒出香味。

倒入鸡块炒到鸡块上色 加水没过鸡块一寸左右 大火烧开后 小火慢慢烧40分钟。

40分钟后倒入芋儿烧20分钟左右即可出锅。

玉子烧鸡怎么做才好吃

芋儿烧鸡的做法川味如下：

小芋头去皮（如果冰鲜的小芋儿，直接解冻即可），放入盛器中，取少许清汤调入盐、味精融化开，浇在芋头上，上笼蒸熟。浇汁后蒸熟的芋头很入味。

2.乌鸡入白卤水卤熟后去大骨，取半只斩成小条，皮朝下扣入碗内，上面垫上泡发好的贡菜，用盐、味精、清汤调一点味汁浇在上面，上笼蒸热。

3.将自调酸辣汁蒸热，浇在鸡肉条上，用小芋头围边（芋头有一半浸在汤汁中）。

4.锅上火烧热，下藤椒油、香油、葱油，入红小米辣，大蒜末煸香，浇在煲中，点蜡烛上桌。

芋儿烧鸡的由来

四川人管芋头叫芋儿，曾经有一段时间，成都特别流行一个菜叫作“重庆芋儿烧鸡”。这个大概也是从重庆传过来的新派川菜吧，就是那种麻辣鲜香一大锅，吃完还可以涮菜的。很奇怪的是，这些新派川菜,如今简直全国山河一片红，满盆辣椒蔚然成风。

芋头烧鸡是一道家常菜，主料是芋头、鸡，配料是葱、姜、蒜等，调料为豆瓣酱、食盐等，通过红烧的做法而成，最佳的美食往往就是通过最朴素的方法，这道菜就是通过鸡和芋头这样简单的食材筑成了流传依久的美食。

经典川菜芋儿烧鸡的家常做法，味道鲜香，芋儿软糯，端上桌抢着吃！

芋儿烧鸡是一道四川名菜，也是一道家喻户晓的家常菜，很多四川朋友都很喜欢吃，口味麻辣鲜香，鸡肉滑嫩，芋儿软糯，连汤汁泡饭也堪称一绝！

记忆中的这道菜，一般出现在家里请客或是过年时的餐桌上，好像八九十年代那会儿，家里人特别嗜辣，做这菜特别够味，也是从那会儿从姨妈那学了这道菜。

饭店里这道菜也特别香，不过大多是使用烧鸡公佐料或是秘制的酱料和压力锅完成，而且饭店用的鸡一般都比较嫩，所以耗时也不长。而家常做法，我想不同的人，做同一盘，也会各有差异的。

很多人做这菜，鸡肉都先要焯水处理，而我做这菜，鸡肉从不过水，而是下油锅煸炒，将鸡肉水分煸干，再放佐料和豆瓣酱等炒香上色，再加热水炖煮，水量和烧制时间上也要根据鸡肉的老嫩做调整。等鸡肉炖得差不多了再放芋儿，最后收下汁调下味就搞定！

不过，从小到大家里做芋儿鸡，芋儿很烂，汤很稠，一直不知为何？不过自从成家后，慢慢琢磨出一点小妙招，做这菜再也不稠汤。你猜猜怎么处理芋儿才会使汤不发稠呢？

一种是将芋儿切块，放清水中浸泡，浸泡时黏液会溶于水中，多换两次水，最后加点盐腌一腌，既能让芋儿入味，还不会稠汤。

另一种便是芋儿单独加水煮，七分熟捞出冲掉黏液，再放入同鸡肉同煮，熟透入味即可。

这两种方式处理过的芋儿，让整道菜卖相和味道得以升华，不信可以试试！

据说芋儿烧鸡还有白味的，不过这三十多年，我吃过的芋儿鸡都是红味的，所以给大家分享的家常做法也是红味的哦!

今天分享的是川味芋儿烧鸡的家常做法，这是我家一直以来都按这个做法来做，味道很香，颜色也不错，微辣口味，适合大众。迷信馆子做法的，请麻烦不要怼我哈。做的不好，仅供参考！

川味芋儿烧鸡

食材：公鸡1/4 个约1000g，、芋儿500g、青椒几个，姜 20g、花椒 少许、干辣椒 适量，豆瓣酱 2勺、生抽 1汤匙、白糖 1茶匙，盐1小勺，料酒2勺，吃辣可放点辣椒粉，红油适量，花椒粉少许

——制作过程——

1、鸡肉洗净剁块备用，芋儿切滚刀块，生姜拍碎，青椒切斜刀片

2、起锅倒油，油热后放一半姜块，放入鸡块煸炒，直到鸡肉紧缩，水汽煸干

3、接着放入姜，干辣椒，花椒小火煸炒出香味

4、放入2勺豆瓣酱上色，炒香。吃重口味的朋友，可以多加一半的豆瓣酱，还可以加1~2勺辣椒粉，增色也加辣味。豆瓣酱我这是用的自家的，颜色没那么红亮，可用红油豆瓣酱来做，颜色会更红亮。

5、接着放入料酒，酱油翻炒

6、沿锅边加入足够多的热水煮开，转中火烧半小时。由于我家用的放养走地鸡，比较老，所以水要多放一些，才能烧熟透。

7、烧鸡肉的时间将芋儿泡十分钟冲洗干净，捞出控水，再放1勺盐颠匀腌制一会儿。

8、半小时后，鸡肉也熟了，放入芋儿，煮开炖煮15~20分钟。

9、最后开盖，大火收汁，尝下咸淡后少许盐，白糖调味。放入青椒，适量红油翻匀关火。汤汁不要收得太干，有点汤拌米饭也香！

出锅盛出，撒上葱花或香菜，吃麻味再来一点点花椒面，真香！芋头软糯，鸡肉很嫩滑，汤汁有些黏黏的，味道非常棒。家常口味，微麻辣，正值芋儿上市，抓紧时间为家人也做一做吧。

荷妈美食碎语：

1、要根据鸡肉肉质老嫩增减烧制时间。

2、对芋头过敏的朋友，清洗时请带上橡胶手套。腌盐有助于芋儿入味，还不容易稠汤。

3、芋儿含淀粉多，吃多有些胀气，不宜暴食。

4、芋儿烧鸡汤汁比一般烧菜多些，泡在汤汁里吃鸡，吃芋儿更有味。

5、本菜谱做法口味微竦，吃重口味的适当调整。

6、觉得自己做不好的，可以买一包烧鸡公的调料，只需加一点，炒一炒，加水煮便可，味道杠杠的。