墨斗鱼的做法和清洗方法_墨斗鱼的做法和清洗方法视频

墨斗鱼的做法和清洗方法_墨斗鱼的做法和清洗方法视频

       希望我能够回答您有关墨斗鱼的做法和清洗方法的问题。我将根据我的知识库和研究成果回答您的问题。

1.怎么做墨斗鱼

2.墨斗鱼要怎么做才好吃?

3.墨斗鱼怎样吃好？

4.笔管鱼怎么清洗？怎么做？

5.墨鱼干做法

怎么做墨斗鱼

墨斗鱼怎么做解说如下

       1.鱼香墨斗鱼材料：墨斗鱼3只，油适量，盐适量，郫县豆瓣酱30g，黄瓜半只，胡萝卜半只，醋...买来的墨斗鱼放入清水中，将墨斗鱼的头和身体分开，从头中将骨头去除掉，墨斗鱼的眼睛里面也含...从背部将背脊骨取出来，身体里面另外含有墨汁胆囊，需要取出扔掉，最后去除身体上的薄膜，用水现介绍一种很好的方法，将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉，剥开背皮，拉掉灰骨。取一容器，多放些清水，将墨斗鱼放入其中，在水中拉出牢头，连内脏一起拉掉，再在水中去掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁。

墨斗鱼要怎么做才好吃?

       1、将500克墨斗鱼，清洗干净备用，起锅烧100毫升水，倒入墨斗鱼焯水，捞出备用。

       2、起锅烧油，墨斗鱼下锅炸，捞出备用。

       3、另起锅烧油，下入10g蒜末，10克小米辣，十克干辣椒，10克醋，10g蚝油，10g酱油，10g盐，5g鸡精，五克白糖，20g香菜，翻炒均匀即可。

墨斗鱼怎样吃好？

墨斗鱼怎么做解说如下

       1.鱼香墨斗鱼材料：墨斗鱼3只，油适量，盐适量，郫县豆瓣酱30g，黄瓜半只，胡萝卜半只，醋...买来的墨斗鱼放入清水中，将墨斗鱼的头和身体分开，从头中将骨头去除掉，墨斗鱼的眼睛里面也含...从背部将背脊骨取出来，身体里面另外含有墨汁胆囊，需要取出扔掉，最后去除身体上的薄膜，用水现介绍一种很好的方法，将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉，剥开背皮，拉掉灰骨。取一容器，多放些清水，将墨斗鱼放入其中，在水中拉出牢头，连内脏一起拉掉，再在水中去掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁。

笔管鱼怎么清洗？怎么做？

       酱焖墨鱼

        先说说这道菜的主要调味料--酱，我们北方常吃的酱是由大豆为主料，用发酵工艺制成的黄豆酱，这和南方以蚕豆为主料制成的豆瓣酱口感有所不同，黄豆酱口感咸鲜、入味浓厚，比较适合酱焖，酱炒，以及炸酱等做法，蚕豆酱口感细腻、回香持久，比较适合做成川味豆瓣等酱料。无论是哪种酱料，因为都是发酵的制法，所以营养成分中氨基酸含量很高，且有延缓衰老的食疗作用。

        做法：

        1.将墨鱼身体剖开，剔除内脏，拔除软刺，洗净，沥干

        2.锅里加底油，大火烧至八九分热，将墨鱼和切好的葱丝同时下锅，迅速翻炒，同时加入稍加稀释黄豆酱，(酱和黑鱼的比例大概是1：10，即500克墨鱼加入50克黄豆酱)

        3.待墨鱼身体卷曲，肉色由透明而变白，就说明已经熟了，出锅前调到大火加一小匙白酒，稍加焖制，可令肉质更加鲜嫩

        做这道菜特别需要注意是火候不能太大，否则肉质会变老，一方面口感差，另一方面也会使营养流失。

        同样的方法还可以烹调鱿鱼等这种软体海鲜，当然酱料可根据个人口味不同变换品种，增减用量。

        五彩墨鱼丝

        主　　料：墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,

        辅　　料：盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。

        制作方法

        1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。

        2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.

        3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.

        4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.

        5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.

        豉椒墨鱼球：

        主　　料：墨鱼200克.

        辅　　料：青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，阳江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克。

        制作方法

        1、墨鱼打成花刀，切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块。

        2、墨鱼过水。

        3、热锅猛油，将墨鱼，青椒，洋葱拉油至熟。

        4、爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒

        白萝卜烧墨斗鱼

        原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

        调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

        做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。

        2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。

        3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。

        黄瓜拌墨斗鱼

        原料

        黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。

        做法

        墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，性寒，清热解毒，利水消肿。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。

        制作

        1、 小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。

        2、用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。

        3、红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。

        4、锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。

        5、将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。

        6、黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。

        特色黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。

        椒盐小墨斗鱼

        食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。

        做法：1. 将墨鱼与调味料拌匀。

        2. 炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼， 放入油中炸熟捞出。

        3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。

        特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。

        烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。

       红烧墨鱼

       原料：墨鱼 青葱 姜 小葱 蒜米

       调味料： 老抽 生抽 蚝油 水 冰糖

       做法：

       1）墨鱼洗净汆水，沥干水分备用。

       2）平底锅烧热加油，爆香小葱，蒜米再下姜片煸出香味。

       3）再下墨鱼略烧几下。

       4）倒入调好的酱料。再加一点水或高汤。

       5）加入冰糖。不停地翻锅让其上色及入味。

       6）大火烧开收汁，一定要大火，因为墨鱼熟的快，烧时间长就没口感了。

       7）倒入青葱段略炒一下，墨鱼起锅切片小心烫手，装盘即成。

       贴心密语：

       清洗墨鱼：墨鱼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将墨鱼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉墨鱼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净

       墨鱼黄豆炖猪蹄：

       食材：猪蹄1只、干黄豆100克、墨鱼干3条

       调料：盐2克、姜1大块、葱1根、米酒20克、油5克

       做法：

       1、准备好食材，猪蹄处理干净后，切成大片，干黄豆也用清水浸泡1个小时。

       2、墨鱼干用剪刀剪断，用温水浸泡至软。

       3、锅里放入清水，把猪蹄放到锅里，开水，焯去血沫。

       4、把焯好的猪脚和泡好的黄豆以及姜葱一起放到汤锅里，开大火煮沸。

       5、炒锅烧热，倒油，把泡好的墨鱼放到锅里爆炒，倒入米酒和姜丝去腥提香。

       6、把爆好的墨鱼放到猪蹄黄豆汤中，加入盐，大火滚煮5分钟，调成中小火熬煮2个小时，直到汤水变得浓稠，骨胶原多多的。

       墨鱼煨鸡汤

       原料：

       材料：三黄鸡1只、巴掌墨鱼干1只、铁棍山药1根、生姜1块、小葱末少许

       调料：盐、白胡椒粉

       墨鱼煨鸡汤做法：

       1.将处理后的鸡洗净剁块，鸡油剔出切丁备用；干墨鱼用清水泡软，把墨鱼上的薄膜剥下来，硬骨和内脏清除干净，切成条状备用；

       2.炒锅旺火烧热滑油，将鸡油丁及生姜片入锅，炼出鸡油后将油渣捞出扔掉，将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒，待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐，继续翻炒至鸡肉香味溢出；

       3.将鸡块倒入砂锅铞子里，添加2-3倍清水，大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金**，转小火；

       4.小火继续煨制2个钟头左右，汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入，接着煨炖20-30分钟即可。食用时撇去鸡油，酌情添加精盐，洒上少许白胡椒粉和葱末。

       青椒墨鱼花

       用料：青椒 墨鱼 黄酒 盐 鸡精 水 淀粉

       怎么做青椒墨鱼花好吃

       一、把新鲜墨鱼撕去外皮挖去内脏，切去墨鱼边肉切十字细刀洗净

       二、倒入黄酒腌制15分钟

       三、把青椒剖开去籽切成片，胡萝卜削去外皮也切成薄片

       四、墨鱼片放入开水锅里，焯一下水去腥，等墨鱼片卷起后即捞出漓干

       五、热油锅，把胡萝卜片、青椒片先入油锅快炒，等胡萝卜片、青椒片过油翻炒断生

       六、再将墨鱼卷放入锅内快炒一会，最后加盐、鸡精、水淀粉勾薄芡颠翻入味即可

       爆墨鱼花

       净墨鱼肉400克。 精盐5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、绍酒15克、蒜末5克、葱末2克、湿淀粉15克、熟猪油1000克

       将墨鱼肉剖上表麦花刀，再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块取小碗一只，放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉，调成芡汁。将墨鱼入沸水一氽捞出，然后，取炒锅置灶上，添熟猪油烧至七成热（约175℃）时，将墨鱼油爆，然后取出沥油，原锅留底油下入蒜末、葱末、姜末煸出香味倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒卤汁紧包墨鱼即成。

       拌墨鱼

       净墨鱼500克，甜青椒250克，大葱250克，白糖50克，酱油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好）

       1、 将净墨水清洗干净，切成宽2毫米，深度为墨鱼2/3的井字形花纹，再切成1厘米的方块，放入开水锅中，烫至脆软。

       2、 甜青椒洗净，去蒂根、籽、洗净后，切成1厘米大的方块；大葱去皮，洗净，切成1厘米的小段，分别用油将青椒块、大葱段用热油炸香

       3、 酱油加糖、味精，用小火烧成浓汁，食用时，将墨鱼块、葱段、青椒块、酱油浓汁放在一起搅拌均匀，倒入盘中，撒上芝麻，即可

       生炒墨鱼

       鲜墨鱼（墨斗）肉250克，荷兰豆（也可用芥蓝梗代替）150克，鲜蒜50克，鱼露50克，味精5克，生粉15克，胡椒粉0.1克，麻油1克，生油500克（耗100克）。

       （1）先将墨鱼肉洗净，用刀尖在墨鱼身上划若干直线，然后用斜刀法飞刀片（即两片相连）。鱼蒜洗净切成斜段，荷兰豆洗净待用。

       （2）将鼎烧热，放入生油候油温热至约200℃时，把墨鱼片加入生粉及少许清水拌匀，倒入油鼎过油即捞起，再将蒜段，荷兰豆倒入炒鼎炒熟，加入鱼露、味精、胡椒粉、麻油，然后把墨鱼片倒入鼎混和，拌匀即成。

       墨鱼雪菜

       墨斗鱼600克、雪菜（雪里蕻）150克 酱油2茶匙、糖1/2茶匙

       1.墨斗鱼洗净，在内部切花，然后横切小段，再用开水快速氽烫后捞出，以冷开水冲凉。

       2.雪菜切碎。

       3.锅烧热放入3大匙油，先炒雪菜再下墨斗鱼及调味料炒匀即可。

       提醒：

       1.墨斗鱼不可氽烫太久，否则肉质会太老。

       2.炒雪菜的动作要快，而且不能盖锅盖，炒好的色泽才翠绿。

       家常墨鱼汤做法

       材料：墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜（另加数片肥瘦相间的五花肉）

       墨鱼干：提前一天用冷水浸泡，香菇、黑木耳：冷水泡发备用。

       制作：

       1、把泡发的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣；

       2、将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净：

       3、锅内加足清水，放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉，一同炖20分钟，调味即可。

       乌贼乳酪卷

       原料：乌贼，整只的，内部清干净400克、意大利软酪150克、甜椒，在油里略烤，切细150克、红葱头，切细1/8杯、细香葱，切细1把、芫荽，切细1把、现挤柠檬汁2汤匙

       做法：

       1.预热烤炉至180度

       2.将所有上述食材原料(除乌贼及柠檬汁)在碗里充分混合

       3.装入乌贼里，略洒点柠檬汁

       4.用烘培纸将乌贼松松的包裹，两端扎起(像糖果一样)

       5.放在烤盘上入烤炉，烤15-20分钟

       6.待凉5-10分，斜对切，排盘上桌

       乌贼墨鱼宽扁面

       原料：乌贼1尾，橄榄油50cc，洋葱碎1大匙，蒜头碎10g，九层塔适量，黑酱2大匙，煮熟墨鱼宽面180g，盐适量，胡椒适量

       做法：

       1.将乌贼内脏去除后洗净，切成长块备用。

       2.用橄榄油将洋葱碎和蒜头碎小火炒1分钟后，加入乌贼片与九层塔以中小火炒2分钟。

       3.加入黑酱与煮熟的墨鱼面条拌匀，洒上盐、胡椒调味，即可盛入盘中食用。

       韭菜丝墨鱼汤

       原料：鲜墨鱼、韭菜、鲜姜丝 、调料 盐、料酒、胡椒粉、米醋、香油、酱油、水淀粉。

       做法：

       1、将墨鱼洗净后切成粗丝，韭菜洗净后切成粗末状;

       2、坐锅点火倒少许油，放入姜丝煸出香味后倒适量水，依次加料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、米醋调味，汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡，放入韭菜末，淋上香油即可。

       豉椒鲜墨鱼

       墨鱼 200克

       调料： 辣椒(红、尖、干) 5克 大蒜 5克 大葱 5克 豆豉 10克 植物油 20克

       制作方法

       1. 将鲜墨鱼洗净用开水烫一下，滤去水分;

       2. 锅内放油烧热至四成热时，放入墨鱼炒到断生，滤油;

       3. 炒锅上火，放入豆豉泥爆香;

       4. 加辣椒翻炒，放入清水、墨鱼炒匀;

       5. 勾芡，加葱段再炒匀，加香油和匀便成。

       大枣炖墨鱼

       食谱原料：

       大枣50克，墨鱼(已发透)300克，排骨100克，枸杞3克，生姜15克，葱10克，盐8克，绍酒3克，胡椒粉少许。

       工艺做法：炖。

       配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜。

       菜谱属地：粤菜。

       制作方法：

       1.将大枣、枸杞洗净;墨鱼、生姜洗净后切片;排骨斩成块;葱切成段。

       2.锅内烧水，待水开后投入排骨，用中火煮尽血水，捞起备用。

       3.取炖盅1个，加入排骨、墨鱼、大枣、枸杞、生姜、葱，注入适量清汤，调入盐、绍酒、胡椒粉，炖3个小时即可。

       白萝卜烧墨斗鱼

       原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

       调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

       做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。

       2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。

       3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。

       黄瓜拌墨斗鱼

       墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，性寒，清热解毒，利水消肿。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。

       原料：

       黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。

       制作：

       1、小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。

       2、用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。

       3、 红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。

       4、锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。

       5、 将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。

       6、黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。

       特点：

       黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。

墨鱼干做法

       一、清洗方法

       首先，要对笔管鱼的表面清洗，刚买回来，因为之前不知道在什么水里放养过。建议先把笔管鱼放在水里一小时左右，不管是死是活的哦。让它有一个换水的过程。

       然后，把笔管鱼的腹部与尾部(笔管鱼须)从连接的部分切开。

       接着，用刀从腹部底下切开，取出笔管鱼的内脏，特别小心笔管鱼有胆哦，切过鱼的人都知道，胆是苦的，千万不能破，一破整个鱼的味道就失真了。

       最后，在取出笔管鱼内脏后，清洗内部。

       二、笔管鱼炖豆腐的做法

       笔管鱼250克，笔管鱼洗净，将肚子里有一条筋抽出来；

       豆腐

       葱、姜、蒜、红美人椒、香菜

       葱、姜、蒜、红美人椒、香菜改刀备用

       豆腐切小丁备用

       锅里下水，烧开

       将笔管鱼倒入开水锅中，焯烫一分钟捞出

       捞出后迅速冲凉备用

       锅中下油烧热后下入葱、姜、蒜、红美人椒炒香

       倒入焯烫好的笔管鱼翻炒

       炒制一分钟后倒入清水

       将豆腐丁也下入锅中

       水烧开后撇去水面上的浮沫，再转小火慢炖

       炖5分钟后，加入胡椒粉

       加入盐

       滴入香油即可出锅

       笔管鱼是一种体型细长的墨斗鱼，因为这种笔管鱼逃生速度快，青岛等地也称其为海兔子。其主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。

       墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”，

       墨鱼干做法

       墨鱼干先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中再泡3小时左右，清水漂洗备用。干墨鱼的做法：

       1、发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

       洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

       干墨鱼烧肉：烧五花肉或直排，不放盐。

       墨鱼切成麻将大的块。上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（

       保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。

       今天关于“墨斗鱼的做法和清洗方法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。