寨桥老鹅的做法

寨桥老鹅的做法

       寨桥老鹅的做法的今日更新不仅仅是技术上的更新，更是人们生活方式的改变。今天，我将和大家探讨关于寨桥老鹅的做法的今日更新，让我们一起探讨它对我们生活的影响。

1.红烧老鹅的家常做法

2.烧老鹅的详细做法

3.老鹅汤的做法，如何做，怎么做

4.正宗老鹅汤的做法是什么？

红烧老鹅的家常做法

       红烧鹅肉的最佳做法是大鹅切块焯水，然后起锅烧油，油热下鹅煸炒一会，下佐料，再加入笋干翻炒一会加入开水，转高压锅炖30分钟，然后再转炒锅加入土豆块，大火煮十分钟即可，具体步骤如下：

       1、准备一小块的火锅底料，这个碗里有泡椒，泡姜，大蒜，老姜，花椒，大葱段还有干花椒，干辣椒，全部准备好放在碗里备用。

       2、大鹅斩大块进行绰水，绰水的时候我加入了，大葱叶子，花椒和高度白酒，和一点点胡椒粉，水开以后打去浮沫，还继续煮了两分钟，估计是加了高度白酒的原因到后来都能闻到很香的鹅肉汤的感觉。

       3、绰水以后，自来水冲一次，晾干，起锅烧油，油温升高之后下入大鹅煸炒。

       4、煸炒成这种有一点点的焦**。

       5、这个时候将之前第一步准备好的佐料全都下进去，一起进行煸炒。

       6、等到佐料的味道出来以后，再次加入两瓶盖的高度白酒，继续炒香。

       7、这个时候加入提前一天泡发好的笋干，继续翻炒。

       8、笋干煸炒之后加入开水，没过食材就差不多了，加了两片香叶，一块桂平，和两颗八角，转到电高压锅压了30分钟。

       9、之后又倒回铁锅里加入土豆块，继续慢煮了大概10分钟。

       10、土豆块熟了以后，开始根据自己的口味进行调味和开大火收汁。

       11、最后成品就是这样。

烧老鹅的详细做法

       一、莲藕烧老鹅

       材料

       主料:老鹅500克 莲藕200克 冰糖20克 青红椒块适量 豆瓣酱1勺

       辅料：盐10克 料酒适量 酱油10克 葱姜适量 八角2个 花椒少许

       做法

       1、老鹅洗净，斩成小块。 准备好葱姜 八角、花椒。 莲藕去皮后洗净，切成块。

       2、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。

       3、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。 煸炒至微黄，加入葱姜，继续煸炒均匀。加入料酒 酱油 冰糖炒至老鹅上色。

       4、加入开水，没过老鹅。烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。

       小诀窍：加入糖和酱油后，要把老鹅煸炒至完全上色。做出的老鹅才会漂亮。

       二、黑椒酱焖鹅

       材料

       黑椒酱是一种应用较为广泛的酱汁，由于它在西餐里使用较多，所以容易被人认为是西式的汁酱。黑椒牛柳是鼎鼎有名的大菜，但东南亚菜里亦不乏以黑椒烹制的菜肴，比如黑椒鸡煲、黑椒羊腩等。其实黑椒汁酱运用不同的汤底和佐料，便可弄出不同的风味。今天所推荐的这款黑椒酱焖鹅兼用了西式和粤式的

       做法

       材料：光鹅400克、大蒜15克、姜片15克、蒜头（去衣拍碎）15克，黑椒碎20克，?汁、花生酱、麻油各少许，盐、糖、米酒、酱油、蚝油、花生油各适量。

       烹制：将鹅斩件备用；开锅下油，爆香姜片、蒜头和黑椒碎，下鹅件爆炒至出油，攒米酒。加入适量水和酱油、蚝油、米酒、?汁、花生酱，以盐、糖调味，慢火焖45分钟至稔，然后加大蒜煮开，最后加入少许麻油便成。

       三、老鹅炖卤干

       材料

       光鹅，卤豆腐干，葱姜蒜，香叶，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖

       做法

       1 光鹅鸭洗净，斩成4厘米大小的块，下入沸水锅中氽2分钟，捞出洗净，卤豆腐干改刀切块；

       2 炒锅烧热，放少许植物油，下入葱段、姜片、蒜头、姜块、香叶、八角、桂皮煸香；

       3 下鹅块稍煸，烹入料酒，加入生抽、老抽、糖煸炒上色；

       4 加足量清水用大火烧开后，转小火炖半小时，再下入卤豆腐干同炖约半小时，盛入易于保温的器皿中即可。

       四、麻辣仔鹅

       材料

       主料：嫩仔鹅肉500克，小鲜红辣椒20克，蒜瓣20克。调料：色拉油1000克(约耗100克)，料酒8克，酱油5克，盐2克，味精1克，醋6克，香油8克，花椒粉6克，湿淀粉15克，清汤50克。

       做法

       1、嫩仔鹅肉去粗骨，剁成2厘米见方的丁，放入盐、酱油、料酒腌渍5分钟，用湿淀粉上浆。

       2、小鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成3厘米见方的块。大蒜切片。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉对成汁。

       3、锅内放油，烧至七成热时下入鹅丁小火炸至焦酥呈金**，倒入漏勺沥油。

       4、锅留底油烧五成热，下入小红辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味，再倒入鹅丁，加盐，随之下入对成的汁，大火翻炒10秒，装入盘内即成。

       五、酸梅酱鹅

       材料

       鹅1块，酸梅酱若干，菠菜，盐，酒，油，姜，蒜头，糖，生抽

       做法

       1、鹅一块洗净用盐酒腌过，先将鹅在锅里略煎一下，铲起。

       2、再起镬放油、姜、蒜头爆香，放入鹅后溅酒，加水、酸梅酱、糖、生抽焖至焾后放盐调味。

       3、斩件后用焖鹅的原汁勾芡，淋上鹅身便可。

老鹅汤的做法，如何做，怎么做

       红烧老鹅的家常菜：

       老鹅最好是买现杀的，有的地方黑心的店家用沥青去毛，真恶心，想想就倒味口。言归正传：

       1、准备材料：洗净一只，切成块，用开水氽一下，控干水份。花椒粒少许（10来粒就够了）、八角少许（不喜欢八角味道的可以不放），阿香婆牛肉酱(甜辣）、三和四美牛肉酱备用（后面这牌子的是扬州产的，北方可以买不到，买不到的只好不放了）。生姜、葱、大祘适量。白糖、酱油，醋。

       2、在炒菜的锅里放入植物油，烧热，放入花椒粒，有香味出来后，将花椒用铲子挑出来扔掉。

       3、再放入部分生姜、葱、大祘炒出香味，接着放入老鹅，炒到老鹅热了后放入料酒，炒几下，再放入余下的生姜、葱、大祘、白糖、酱油，一滴醋、适量盐。酱油放多少，本人觉得好看就可以了。

       4、再用小勺放入牛肉酱，根据各个口味，喜欢辣的就多放点阿香婆，不喜欢的就少放点，借一下味道。本人不喜欢辣，一般只用小勺放一点阿香婆，放2勺三和四美牛肉酱。

       5、最后放入水，将老鹅淹没，烧1个小时以上。

       出锅，味道好极了！

       红烧老鹅烹饪技巧

       在制作时若加些辣豆瓣酱，就成了香辣口味；若加啤酒，就是啤酒烧老鹅；若用自制的椒香瓜酱，就是椒香瓜酱烧老鹅等。盛器用沙锅，就是沙煲老鹅；若用锅仔，再用时尚的干锅老油，那则是干锅老鹅。不但味型上变化多样，盛器上也可变化无穷。

正宗老鹅汤的做法是什么？

       材料：鹅肉，桂皮，八角，茴香，橘皮等香料。

       步骤：取鹅肉放入锅中炖大概二十分钟即可。

       1.把新鲜的鹅肉取出来，放案板上，切成肉块

       2.切好之后 将鹅肉放入高压锅中 用清水清洗2-3遍

       3.洗好之后，高压锅中放入清水，大约4L的水量 水位大约在高压锅螺帽的中间的位置

       4.放入清水后将配料全部倒入高压锅中

       5.盖上高压锅盖然后把气帽也盖上，打开燃气灶调成大火

       6.大约20分钟左右，等到高压锅开始帽热气，同时气帽开始旋转时候，将燃气灶调成中小火，用中小火再炖13分钟，13分钟后关闭燃气灶

       7.拿出计时器计时，继续让鹅汤在高压锅中焖20分钟，20分钟后，放掉高压锅中的蒸汽，然后就可以打开锅盖

       8将炖好的鹅肉倒入砂锅中，然后在金黄的鹅汤上面撒上一把小葱花味道会更加的鲜美

扩展资料

       鹅肉：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。

       猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

       牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

       山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

       北沙参：北沙参反藜芦、恶防己。

       参考资料百度百科鹅肉汤

       鹅肉3000克、配料1袋

       1、鹅肉切成肉块。

       2、将鹅肉用清水清洗2-3遍。

       3、放入清水大约4L的水量。

       4、放入清水后将配料全部倒入高压锅中。

       5、盖上高压锅盖然后把气帽也盖上，打开燃气灶调成大火。

       6、大约20分钟左右，等到高压锅开始帽热气，同时气帽开始旋转时候。将燃气灶调成中小火，用中小火再炖13分钟。

       7、13分钟后关闭燃气灶。

       8、拿出计时器计时，继续让鹅汤在高压锅中焖20分钟，20分钟后放掉高压锅中的蒸汽。然后就可以打开锅盖。

       9、完成，问题解决。

       好了，今天我们就此结束对“寨桥老鹅的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。