干酸菜的做法_干酸菜的做法和步骤

干酸菜的做法_干酸菜的做法和步骤

       我很荣幸能够为大家解答关于干酸菜的做法的问题。这个问题集合囊括了干酸菜的做法的各个方面，我将从多个角度给出答案，以期能够满足您的需求。

1.酸菜是怎么制作的？

2.家庭自制酸菜怎么做 分享其6大制作步骤

3.自制咸菜的做法步骤图，自制咸菜怎么做好吃

4.如何做客家酸菜

5.酸菜的家庭简单做法

6.晒干酸菜的做法 晒干的酸菜怎么弄好吃

酸菜是怎么制作的？

       酸菜制作总共分为8个步骤。

       1.准备好材料，芥菜10斤，2.5斤的盐

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       2.

       根据芥菜的数量，选择锅具，往锅具里装水，降水烧开。

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       3.往锅中放入洗干净的芥菜，盖上锅盖，煮10分钟。

       4.将煮完后的芥菜捞起，沥干水分，在缸低撒上盐，然后将芥菜平整的铺在盐上，铺完一层，在芥菜上接续撒盐。

       5.重复第四个步骤，直到将钙菜腌好，找个40多斤的大石头，压在菜上

       6.给整个缸密封。

       7.腌制20天后，可将其拿出，晾干。

       8.就可以享受美食啦。

家庭自制酸菜怎么做 分享其6大制作步骤

       最好吃的制作酸菜做法的做法如下：

       主料：芥菜头1000克。

       步骤：

       1、芥菜去掉老的部分，清洗干净。买不到芥菜头，用芥菜叶子也可以同样用这个简单的方法制作的。

       2、准备菜板、刀（要求不沾油）把嫩的芥菜切成小段，长短可以根据自己的喜好来。

       3、准备一个干净无油的锅，这个简单酸菜制作方法是不能沾油。

       4、芥菜放入炒锅中，不用放盐，干锅中火煸炒几下，看到芥菜有些变颜色，有些是生的，有些看到熟的样子，这个时候就可以关火了。

       5、趁着芥菜还热，马上把芥菜盛到碗中，可以用手轻轻压一压，让芥菜更好受热。

       6、盖上保鲜膜，常温下让其静静的腌制。夏天一般2～3天左右就可以吃了，冬天时间较长一些，大概5～7天左右。

       7、上一张腌制好的酸菜，颜色很棒。

自制咸菜的做法步骤图，自制咸菜怎么做好吃

       家庭自制酸菜的做法：

       1、选择一个好的莲花菜，去掉外层老的菜叶，然后对半切：

       2、取下根部, 切成细丝：

       3、一大盘菜丝加3勺盐：

       4、在腌制菜丝时，用锅熬花椒和辣椒水，随后静置：

       5、把腌制的菜丝放进瓶子, 然后把已经冷却下来的辣椒水倒进瓶子里：

       6、最后在瓶口放上保鲜膜，盖子盖紧，放置3-4天即可食用：

       以上就是家庭自制酸菜的六大步骤了。

如何做客家酸菜

       用料

       羊角菜 四十斤

       高度白酒 适量

       花椒 适量

       盐 一袋

       自制咸菜的做法

       如果有东西可以装，可以先洗干净再切，我妈妈是买回来直接切的。自制咸菜的做法 步骤1

       把老皮削干净，如图自制咸菜的做法 步骤2

       切片，然后成这样好挂绳子上晾干！切小拇指大小就可以了。不要太细！自制咸菜的做法 步骤3

       当时没找到绳子，找了一块塑料布铺地上晾干的。至于怎么个干法，麻麻说晾干水气就行，反正不能太干了，太干的话，就咬不动了！自制咸菜的做法 步骤4

       晾好以后收回来切条，然后洗干净！把水挤干，再找个干净的东西铺上面晒干，晾干水气再收回！（一定要干净的地方晾晒，因为这次晾干不洗了！）自制咸菜的做法 步骤5

       收回来以后倒高度酒适量，花椒适量，接着放盐，盐的比例按晒干后的菜来计算，一斤菜放八钱至一两以内的盐！自制咸菜的做法 步骤6

       以上调料和菜一起和均匀然后放在一个干净无水无油的容器里密封保存半个月以上，越久越香！

酸菜的家庭简单做法

       客家酸菜的做法步骤：

       需要提前准备好的材料包括：芥菜5棵、盐适量、米酒适量。

       1、买好的新鲜芥菜洗好，晾干，以不滴水为适。

       2、把晾干的芥菜掰开如图。

       3、掰开的菜叶。

       4、加入粗盐使劲搓。

       5、搓成如图的样子。

       6、把菜装进容器中，加入适量的米酒，加入水，以莫过芥菜为宜，把盖拧紧，置于阴凉处，泡至金**便可取出食用。

晒干酸菜的做法 晒干的酸菜怎么弄好吃

       酸菜的家庭简单做法如下：

       1、白菜洗干净晾干水分（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂），拿适量的盐轻轻搓一下，（这个步骤放盐多点无所谓哈，盐少了搓不好，菜容易坏，搓青时记得要轻一些，别把白菜搓烂了，搓烂就不好看，如果是白菜的话，菜干比较厚，用力搓会烂，可以拿盐撒上去，让它的水分出来一些即可。

       这一步叫做搓青把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味！搓青的盐虽然是适量，如果白菜和上的一样，肉厚厚的这种，建议盐尽量多一些，盐少了的话，腌制的时候容易软，而不脆。

       2、准备一个容器，有缸最好，用的大塑料桶，再找一块大石头，找不到大石头用重的东西比如一大通水，视容器的大小决定买几颗大白菜，原则是白菜紧紧的塞进去，可以冒一点尖。

       3、这样放置1至2天让白菜出一些水，然后直接往容器中倒入清水（水不能倒太满，温度一高水就涨高，会流出来），压上大石头或重物，就不用管它了，一个月左右时间，待到白菜有很重的酸味，通身变成透明，就腌好可以吃了。

酸菜的记载：

       腌藏的方法，是用盐撒在白菜上，把它排列放整齐，再压紧了，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。谢墉的《食味杂咏北味酸菜》记载了酸菜的制法：寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之。

       腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同 。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同，入之羊羹即酸菜氽羊肉。

       1 猪肉炖粉条，虽然是一个大众菜，但是非常讲究选料，讲究火候，讲究色泽。比如在选料上，最好选用当地说的荷包猪，这个猪的长期最好在6个月左右，这样的猪出来以后就皮薄、肉质比较嫩，而且这道菜还要选择上五花部位，这样就能肥而不腻，选择粉条也要选择东北的土豆粉，还要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间，如果掌握好了，做出来就会是一道不错的猪肉炖粉条了。

       酸菜一包，带皮五花肉450克，粉条或粉丝，水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。k{K

       做法：1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长．

       2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。

       3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。

       2 猪肉酸菜炖粉条

       这道菜看似简单，其实讲究很多。酸菜是由经霜的东北高棵大白菜腌渍出来的，切前要先把大菜帮一叶叶撕下来，片成几层，再细细切成火柴梗般的丝，帮呈浅白，叶染黄绿，千滚万煮，始终脆而不糜。而粉条的取料也不能马虎，上品应为东北土豆粉，易熟又耐煮，软而不断，少点些酱油，出锅黄白亮艳，挑起来是春柳倒挂。最关键的要数猪肉的选取和高汤的添加，它决定着这道菜的正宗程度。肉应选带皮的“五花肉”（最好是现杀的猪），切成寸宽薄片；汤则取杀猪时煮骨头的老汤。一应材料备齐，柴灶旺火，肉片下锅爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫状，方可添肉汤折粉条加作料。之后，文火煨炖二十分钟左右，一道香而不腻的猪肉酸菜炖粉条就可上桌了。

       好了，关于“干酸菜的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“干酸菜的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。