臭豆腐的制作方法怎么变臭_臭豆腐的制作方法怎么变臭的

臭豆腐的制作方法怎么变臭_臭豆腐的制作方法怎么变臭的

       希望我能够回答您有关臭豆腐的制作方法怎么变臭的问题。我将根据我的知识库和研究成果回答您的问题。

1.自己做臭豆腐怎么做

2.臭豆腐怎么制作？

3.臭豆腐的臭味怎么做出来的？

4.臭豆腐是怎么做的呢?是拿化粪池里的水泡臭的吗?

自己做臭豆腐怎么做

       20分钟快速自制臭豆腐的做法步骤

       1. 买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上，把里面多余的水分压出来！（如果嫌麻烦，可以直接买那种白色的豆干！）

       2. 准备一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐里面的发酵菌来发酵豆腐）

       3. 把王致和臭豆腐夹出来3块备用！

       4. 用勺子把臭豆腐按压成泥状！

       5. 加入5勺温水搅拌均匀待用！（记得一定要用温水哦！温水能让发酵菌更活跃！放凉水它的发酵菌就不活跃了！当然开水也不行，会把里面的发酵菌烫死的！这就是我只需20分钟让白豆腐快速变成臭豆腐的秘密武器哦！）

       6. 把白豆腐切成5厘米左右的小块！放在盒子里！

       7. 把调好的臭豆腐汁儿浇在盒子里的豆腐上！

       8. 盖上盖子，密封腌制20分钟即可！（喜欢味儿重的可以适当延长腌制的时间。）

       9. 腌制臭豆腐的时候，我们来调一个酱汁儿：臭豆腐一块儿按压成泥状，加入一勺辣酱，一勺芝麻酱，一勺蒜泥，适量的温水搅拌均匀成糊状！

       10. 蘸料：一勺辣椒面，2勺孜然粉，适量熟芝麻搅拌均匀！如果有花生碎放一点儿会更好吃，我家没有花生碎了，我就没有放！

       11. 20分钟时间到了，我们的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已经坑坑洼洼的了，这水已经出来了，说明它味道已经渗进去了，入味儿了！）

臭豆腐怎么制作？

       臭豆腐为什么这么臭 臭豆腐变臭的原理

       臭豆腐为什么这么臭

        因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生了一种叫硫化氢的化合物。臭豆腐的臭味就是这种化合物散发出来的。

        首先要把豆腐切块，然后把豆腐压干，这样制作出来的臭豆腐吃着才会有嚼劲，没有那么多的水分。

        接着，把压好的豆腐都放进卤水中发酵。发酵最重要的步骤是封坛，坛子必须封好才能发酵好。

       臭豆腐为什么这么臭 臭豆腐变臭的原理

        一般来说，发酵的天数自己定，时间越长越有味。等发酵好之后，捞出来的白色豆腐就会变成青黑色。

        最后，将腌制好的臭豆腐放进油锅里炸一下，再放上自己家的调料。这样臭豆腐就会香飘万里，酥脆可口。

        不过，臭豆腐不宜多吃。因为有一定的致癌作用，且臭豆腐含铁过高，会加重肝脏的负担，使肝脏新陈代谢缓慢。

臭豆腐的臭味怎么做出来的？

       脆皮豆腐是一种加工好的豆腐种类，通常在超市或者食品店都可以买到。如果想要将脆皮豆腐制作成臭豆腐，以下是具体步骤：

       材料:

       - 脆皮豆腐 1 块

       - 枯木灰 1 汤匙

       - 红曲米 1 汤匙

       - 盐 适量

       步骤:

       1. 首先，取出脆皮豆腐并用清水冲洗干净，去掉表面的油。

       2. 在一个干净的容器中，将枯木灰和红曲米混合均匀，然后加入适量清水，搅拌均匀。

       3. 将脆皮豆腐放到一个密闭的容器中（可以使用一个密封塑料袋），然后倒入已经准备好的发酵液体，确保脆皮豆腐完全被浸泡在里面。

       4. 密闭容器，放置在通风良好的地方，温度控制在 30 到 35 度之间，保持 24-48 小时不等的时间让豆腐发酵成臭豆腐。

       5. 隔一段时间，可以打开容器进行通气，同时将豆腐翻一面，确保每一面均匀发酵。

       6. 如臭味足够，就可以把臭豆腐取出，用清水冲洗干净，再放入盐水中浸泡几分钟，最后放至明显发泡或者味道较为浓郁即可食用。

       需要注意的是，制作臭豆腐时，必须做好卫生工作，如使用干净的容器和勺子，打开容器通气后保持环境卫生等等，以免制作出来的臭豆腐带有异味。此外，在发酵时，一定要严格控制发酵温度和时间，否则可能导致食品不可食用或食品不合格。

臭豆腐是怎么做的呢?是拿化粪池里的水泡臭的吗?

       正经臭豆腐的臭，秘诀就在于“臭卤水”。在制作过程中，需要把豆腐浸泡在“臭卤水”中发酵。

       而不同的生产者制作臭卤水的方式也会有所不同，比如有的用肉和稻草放置在露天，任其腐烂、发酵上几个月的时间，就可以获得含有各种微生物的发酵液，也就是臭卤水了。

       而有的是用刺桐叶、野苋菜、竹笋、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物进行发酵，但是需要放置更长的时间来发酵，才能获得合格的臭卤水。

       臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。

       在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

参考资料：

臭豆腐_百度百科

       不是的，我同学他们家就是做臭豆腐的。臭豆腐的制作是把水放到水缸里起蛆，然后杀药，把蛆杀死，捞出蛆，再把嫩的豆腐放到水缸里泡，跑到颜色变成黑色，再捞出来，晾干水，最后再油炸。

       这是湖南制作臭豆腐的整个过程，自从我同学说了以后，我再也没吃过臭豆腐了。

       好了，关于“臭豆腐的制作方法怎么变臭”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“臭豆腐的制作方法怎么变臭”，并从我的解答中获得一些启示。