乌江鱼的做法和步骤_乌江鱼的做法窍门

       大家好，今天我来给大家讲解一下关于乌江鱼的做法和步骤的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.红烧乌江鱼的做法

2.简单又美味的家庭版烤鱼 川味烤鱼家庭版的家常做法

3.正宗乌江鱼的做法？

4.家常炖鱼的做法步骤

红烧乌江鱼的做法

       乌江鱼又名江团，鱼刺少、鱼肉鲜嫩，鱼皮软糯，真的很好吃。

       乌江鱼富含不少的营养物质，其中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、核黄素、胆固醇。以及不少的钙、铁、锌、钾、硒、镁、磷、锰、铜、钠等矿物质元素。另外，当中的含有不少的维生素，主要包括维生素A、维生素E叶酸、硫胺素、烟酸等。

       用料

       葱 3根

       香菜 2根

       姜 8片

       糖 适量

       料酒 适量

       蒜 一头

       江团 一条

       生抽 适量

       盐 适量

       芹菜 2根

       洋葱 一个

       剁椒 适量

       食用油 适量

       糍粑辣椒 适量

       蚝油 适量

       鸡精 适量

       花椒 适量

       红烧乌江鱼的做法

       江团洗净切块用料酒、生抽、白糖、鸡精、食盐、蚝油、生姜、洋葱、芹菜段、花椒搅拌均匀腌制一会，时间越久越入味。

       腌制入味后将鱼块挑出用水冲洗干净，沥干水分备用，一定要把鱼块捞出清洗，这一步主要是洗掉腌制后鱼身上的黏液和鱼腥味。

       热锅加油烧热后放入糍粑辣椒小火慢慢熬制出红油后放入大蒜、生姜、剁椒翻炒出香味，加入适量的水烧开后把准备好的鱼块放入锅中小火慢慢炖煮熟透后关火焖至30分钟后再开大火煮开，最后放入葱段、香菜、芹菜、洋葱煮1分钟起锅装盘。

       小贴士

       糍粑辣椒的做法就是干辣椒用水煮软过后捞出沥水加入大蒜、生姜用绞碎机打碎后制成的一种辣椒。另外最后焖的那段时间是为了让鱼把汤汁的味道吸收进去，很关键，我家一般要都要焖一会儿才吃。更好吃

简单又美味的家庭版烤鱼 川味烤鱼家庭版的家常做法

       乌江鱼

       "乌江鱼"是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。 "乌江鱼"是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客。乌江镇大街上那整片的火锅店、站在路边向过往车辆招徕的女服务员和她们软糯的口音，也成了进入遵义城区必经的一道景观。

       中文名

       乌江鱼

       主要食材

       鲢鱼，豆腐

       特 点

       鲜、香、嫩、滑

       分 类

       川菜

       口 味

       香辣

       1乌江鱼火锅

       用料：

       乌江鱼1条或花鲢鱼、火锅底料300克、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、味精、白酒克、盐适、白糖、料酒克（或啤酒半瓶）、干细豆粉、色拉油。

       制作：

       1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去[1] 腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

       2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将

       鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火

       锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

       乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

       2食用须知编辑

       世人知道乌江，可能还是从红军“突破乌江天险”开始。然而，这条发源于贵州，经四川流入长江的

       大

       河，最著名的莫过于乌江鱼了，自古以来，乌江两岸的人们由于经常捕食，渐形成了乌江鱼独特的食用方法：将乌江鱼切片，以食油，辣椒，姜蒜等多种佐料泡制，

       使之具有鲜、香、嫩、滑等特点，一时间乌江鱼食者甚众。乌江活鱼是以鱼为主要菜品的鱼专家,由于采用的鱼类品种较多,开发出的味型多样(有酸汤,清汤,微

       辣,中辣,剧麻辣等),以很受顾客的欢迎，味道纯正，地道，鱼是当着顾客的面宰杀，打片，成菜具有“滑，嫩，鲜，香”的特点。烹制乌江鲶鱼有个讲究，须与

       当地用卤水点制的豆腐一起炖，这样不败鱼味，反提鱼鲜。至于啥原因，他也说不出个子丑寅卯来，反正这种做法是祖上传下来的，一直沿用至今，颇受欢迎。

       “露天餐厅”的视野极为开阔，举目远眺，群山逶迤，层峦叠嶂。清澈的乌江浩荡东流，湛蓝如洗的碧空中白云漂浮，清新和煦的山风轻轻拂面，凌

       空飞架的大桥雄伟壮观，……人在异乡旅途，眼里观赏的是壮美秀丽的自然风光，嘴里吃的是当地久负盛名的风味美食，既饱眼福，又饱口福，一举两得，甚为惬

       意，其品位、情趣与氛围远远胜过豪华饭店雅间里的八碟八碗之类。真可谓美景美味醉游人，“火锅边上笑春风”。

       乌江鱼的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。乌江鱼是很有特色的遵义特色小吃,乌江鱼以鲢鱼，草鱼。为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于香辣,你也一起跟着 ！ 出自遵义市境内乌江镇。

       3制作材料编辑

       乌江鱼的制作材料：

       主料：鲢鱼1000克

       辅料：豆腐(南)500克 豆芽 香菇

       调料：鱼的火锅底料，豆瓣酱30克,盐10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(红,尖,干)3克,猪油（炼制）25克,姜10克,大葱15克

       乌江鱼因为大量捕食，已经濒临灭绝，所以国家严格控制每年的捕捞量

       4做法编辑

       1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；

       2. 豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分；

       3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；

       4. 豆瓣酱切细；

       5. 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；

       6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；

       7. 将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。

正宗乌江鱼的做法？

       1、食材用料：

        乌江鱼一条、菜籽油适量、生抽+醋适量、郫县豆瓣酱适量、蚝油适量、盐+鸡粉+糖适量、十三香+孜然粉适量、姜+蒜适量、干辣椒+花椒+小米辣适量、香葱适量、啤酒适量、木姜油（没有可以不用）适量。

        2、制作方法：

        （1）乌江鱼洗净去除内脏开背，用盐、花椒、姜片、啤酒腌制20分钟。

        （2）碗中加入蚝油、食用油、十三香、孜然粉，均匀的刷在鱼背上。

        （3）烤箱预热210度，将鱼烤制40-60分钟，根据鱼的大小调整时间，两斤左右的鱼大约40分钟。

        （4）起锅下入菜籽油，加入姜蒜炒香，放入花椒、干辣椒、小米辣、豆瓣酱继续煸香。

        （5）倒入半罐啤酒去腥，生抽、蚝油、醋、鸡粉、糖、盐、木姜油调味，将烤好的鱼放入。

        （6）根据个人喜好加入配菜，今天选用的是午餐肉、莴苣和白萝卜，撒上香葱。

        （7）另起锅加入菜籽油，放入干辣椒、花椒，待油温高后浇在鱼身上。

家常炖鱼的做法步骤

       乌江豆腐鱼

       原料： 鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。

       调料： 豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。

       制作：

       (1) 将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。

       （2）锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。

       特色：肉质滑嫩，辣香味纯。

       酸菜鱼

       主料 ：

       鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

       制作方法：

       1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

       2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

       3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

       4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

       酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。

炖鱼做法及步骤如下：

       1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分。

       2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香。

       3、下入鲫鱼转小火反正面煎制。

       4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖。

       5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟。

       6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

       今天关于“乌江鱼的做法和步骤”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“乌江鱼的做法和步骤”，并从我的答案中找到一些灵感。