油饼怎么和面_油饼怎么和面怎么做

1.做油饼咋和面

2.油炸饼怎么和面又松又软

3.烙油饼怎么和面更柔软

4.烫面炸油饼 烫面油饼怎么做不发硬

5.炸油饼怎么和面才能炸出来的是软的

6.烫面油饼怎么做又软又好吃

7.葱油饼的面怎么和

8.烙油饼怎么和面

油饼烫面的过程中会使面粉糊化，增加面粉的吸水性，从而使面团整体质感更软糯且不干

用这种方法，有两点很重要：

一是面团调制时热水要浇匀，且边浇边拌和，膨胀和糊化，热水要在调制中一次加完，不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水，以增加面团的黏稠及弹性。

二是做成品时，面团要擀得薄薄的，做出来的饼层次更多，也就更香酥。

1、把面粉倒进碗盆里，在面粉里加少许盐，干酵母1小勺、泡打粉1小勺，用筷子充分搅匀，然后把面粉分成两半，一半面粉用开水烫制和面、另一半面粉用凉水和面，分别用筷子搅拌成絮状，最后用手一起搅拌，把面团和得尽量软一些，要比做饺子的面团软很多。

2、在面团上抹上食用油，拍打抹匀，在碗上盖上锅盖（或者用保鲜膜封住），醒面30分钟.（我们可以趁着这30分钟切切葱花、准备好植物油、芝麻什么的）

3、在菜板上抹一层食用油，在菜板上放上醒面后的圆柱形面团，再把面团拉长，分开呈6小块面团，再把每1小块面团擀成长方形的薄面皮。

4、把薄面皮叠起来像扇子叶的形状，上下抖动拍打折叠后的面皮，让食用油充分渗透到面皮里，然后把面皮卷成团，再用擀面杖按扁后擀成成圆饼。

5、等平底锅热后，在锅里刷一层油，用擀面杖把面饼卷起来，再慢慢展开面饼到锅里，在饼上抹油锁住水分，盖上锅，焖一分钟，然后把面饼翻过来另一面，再盖上锅，也是焖一分钟左右。

6、打开锅盖，烙饼至饼花儿均匀、鼓起、黄金色泽为佳。

备注：发面版葱油饼主要材料：（直径28cm的平底不粘锅一个的量）通用面粉500克、干酵母1小勺、泡打粉1小勺、温水适量（面团要和得软一些）

主要配料：葱花、盐、植物油、椒盐（可省）、白芝麻。

做油饼咋和面

食材：普通面粉600克，糖30克，酵母3克，食用油适量

做法：

1、先制作面团一：3克酵母放入110克温水中化开，用200克面粉和成软硬适中的面团，放在温暖的地方发酵至2倍大；

2、再制作面团二：取400克面粉，用适量的开水烫成面絮，再用手揉成面团，盖上保鲜膜静置；

3、将30克干面粉放入碗中，倒入适量的食用油，搅拌成油酥备用；

4、待面团一发酵至2倍大，面团里面呈蜂窝状时就发好了，接下来操作总面团；

5、将油酥、面团一、面团二全部放入一个盆中混合起来揉均，这一步很重要，手工揉比较费力，可以借助厨师机或面包机来完成；

6、将揉好的面团醒发10分钟后，放到面板上，抹一层食用油锁水防粘防起皮搓成长条；

7、将面团分成大小均匀的小剂子，然后用擀面杖擀成面皮，如果喜欢薄脆些的就擀成包子皮差不多厚即可，如果喜欢肉呼的绵软油饼，那就擀厚一些；

8、在每个小面皮上割两刀，油饼的生胚就做好了，与此同时油锅倒入适量的油加热；

9、油热至7成时，将做好的饼胚挨个儿下入锅中翻炸；

10、将饼炸至两面金黄就可以出锅了。如果想要酥脆的口感，则用中小火慢炸至两面金黄，用筷子夹时感觉饼皮微微发硬即可；

11、酥酥软软的小油饼就做好了，搭配凉拌黄瓜等小菜，即开胃又不油腻；

12、这种用烫面和发面2：1比例做的油饼比起纯烫面的油饼，因为有发面的原故，使得在口感上会多一层宣软充实，饼的内部组织也极为细腻，而相比于纯发面的油饼，它的优点是在炸制过程中不易吸油，热量会相对低一些。

13、这种油饼做起来比油条简单好吃，非常容易成功。在家战疫的这些天，你也试试吧！

小贴士：

1、这个油饼也可以做成咸味的，和面时将糖换成盐；

2、做油酥的油可以用烧热的熟玉米油；

3、炸过的油冷却过滤后倒入油瓶，可以用于炒菜。

油炸饼怎么和面又松又软

制作食材

普通面粉250克、热水150克、冷水50克、葱油、葱、白芝麻、辣酱。

制作方法

1、准备面团的材料：普通面粉250克，热水150克，冷水50克。

2、将面粉倒进面盆中，分次加入热水（我用的开水），一边加水一边用筷子搅成絮状。

3、加入冷水，揉成面团。面团揉好后，盆口盖上湿布，静置30分钟。

此时的面团是非常粘的。4、面团静置的空档，我们来准备油酥的材料：葱油30克，面粉10克，小葱1小把，盐。

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没有葱油，用一般的食用油也行，香味打点折扣。

5、用热油倒入面粉，“葱油+面粉”混合，搅拌均匀，油酥就做好了。小葱切末备用。

6、半小时后，将面团取出继续揉，揉至表面光滑。

可以在案板上撒点面粉，或者手上抹点油，方便操作。

7、将揉好的面团分成6份。

8-9、取一份擀开、擀平、擀长。抹上一层油酥，撒上盐、葱花和适量的白芝麻。

10、卷好后，朝一个方向稍稍扭一下，将收口处贴紧。

11、从一端卷向另一端。

12、卷好。

13、用手掌稍微按压一下，再用擀面杖轻轻擀平擀薄。

14、依次擀好。

15、我做了两种口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥后再抹上辣酱，再撒葱花即可。

16、锅中加适量油，抹匀，下入葱油饼?[3]?胚，盖上锅盖儿，小火煎。

不盖锅盖儿，饼水分蒸发，口感会干硬。要是喜欢吃脆点的，最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿，灵活把握哈。小火就不废话了，说过多次了，火大了外面焦掉里面还是生的。想好吃就得耐点烦，别着急。心急不仅吃不了热豆腐，也吃不成好煎饼。

17-18、中途翻个面。煎至饼熟透、两面金黄即可。

材料面粉 洋葱 盐 油

做法1. 洋葱用料理机打碎.挤干水份.备用

2. 盐用温水化开.加入面粉.和成面团.揉至不粘.盖上保鲜膜醒30分钟

3. 擀成大片.洒上油.涂抹均匀 4. 撒一层薄薄的干面粉

5. 均匀撒上洋葱碎 6. 从一头向另一头卷起

7. 将卷好的面.盘成一个圆形.放置15分

8. 15分后压平擀成大饼

9. 平底不粘锅刷一层油放入饼.中小火烙.两面金黄.起酥.摔一摔凸显层次.出锅

烙油饼怎么和面更柔软

油炸饼和面松软的做法

所需食材：普通面粉300克、温水160克左右

食材：鸡蛋1个、酵母粉3克、食盐10克、白糖10克、黑芝麻适量

所需工具：锅

开始制作：

1、和面

按量把面粉、鸡蛋、酵母粉、糖、食盐搅拌在一起，把蛋液搅散，然后少量多次的添加温水和面，一边倒水一边搅拌，一直到大面絮状态的时候加上食用油以及黑芝麻，然后下手和成一个光滑稍软的面团，盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大小。

做油炸饼里面加上鸡蛋，可以让饼更加的松软，而且营养好吃；添加的白糖的目的是为了促进酵母的一个发酵作用；

添加食盐主要是为了调一个咸味和用来增加面粉的筋性；搅拌成大面絮再加食用油，一个是可以让面更加的柔软，二是和面的时候不会粘手；

芝麻用生的、熟的都是可以的；

2、排气

冬天天气冷发面比较困难，我一般都是放在烤箱发酵，大概40分钟左右就可以发好，面发好之后我们需要进行的步骤就是排气了，目的是把面在发酵过程中产生的气体排出去，大概揉三五分钟到原来的大小就可以了。

如果和面的时候面稍微粘手，那么发酵好之后会更粘，取出来的过程就会变得很麻烦，可以在面团上撒一层干面粉或者手掌抹油，这样方便把面团取出来；

3、做生胚

排完气之后把面团整理成长筒，开始下面剂，然后把每个面剂揉匀揉圆，之后擀成一张圆形的饼胚，在饼胚上任意两处划两刀，一定要注意两端不能切断，这样一个胚子就做好了。做好一个胚子就用保鲜膜盖上保存一个；

4、炸

饼胚都做好之后就可以开始炸了，锅内倒入食用油，油要稍微多倒一些，等烧至六七成热的时候下生胚，胚子一遇热油就会立马漂浮起来，这时候翻面确保受热均匀，转中火开始炸，一直炸至两面金黄并浮起就可以出锅了。

这样做的油炸饼特别的松软好吃，有的地方还是空心的，味道咸咸的还混合着面粉的香味，很好吃。

烫面炸油饼 烫面油饼怎么做不发硬

作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权

就拿我自己的经验来说：面和开水的比例适宜即可和面松软

材料：

面粉500克、开水250克、盐适量。

先在盆里准备500克面粉。煮沸的水250克和面团混合，可以先用筷子搅拌成絮状而不要用手。接下来先醒面15分钟后，将面团分成8个小面团，揉匀压平，压成圆形。

面和开水的比例适宜即可和面松软。

材料：面粉500克、开水250克、盐适量。

1、先在盆里面准备500克的面粉。

2、煮沸的水250克和面团混合，可以先用筷子搅拌成絮状而不要用手。

3、记下来先醒面15分钟后，将面团分成8个小面团，揉匀压平，压成圆形。

4、然后用擀面杖擀成12厘米左右的圆饼，如图所示。

5、然后在每个圆饼上面刷一层油，再用另一个没有油的饼压在上面。

6、最后用擀面杖把每一个擀平即可下锅。

烙油饼和面一些注意事项：

烙油饼最好是香油，不然是猪油，一般色拉油也可以。

和面要和两种面，即酥油面和水油面.。

酥油面里油的用量大些,而水油面里油的用量很少。

把两种面全部杆成薄皮,然后两层放一起卷起来再擀,两次后就可象不同饼样制作了。

烙油饼起层多的技巧：

酥油面和水油面是油饼能起层的关键，要想多的话就把良种面叠在一起多擀几次更经实一些。

炸油饼怎么和面才能炸出来的是软的

用料：中筋面粉300克；开水190克；盐；花生油

烫面油饼的做法 ?

1、300克面粉放入大盆内。

2、慢慢加入190克开水。

3、一边加一边用筷子慢慢搅拌。

4、搅拌成小面絮状。

5、待面稍凉下来后，揉搓成光滑的面团，盖好，饧三十分钟以上。

6、饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀。此时的面团约480克左右。

7、分成四个面剂子，每个剂子约120克。

8、取其中一个面剂子，面板上撒点干面粉，摁平，擀成大圆饼，越薄越好，但注意不要擀破。这个步骤不要求圆，因为之后还要卷起来，够薄就好，越薄成品的分层越多，口感更好。

9、倒一勺花生油，小半勺盐，用手抹匀或刷匀，四周稍留些空间，不用抹到边，不然一会卷起来时会漏油。

10、从一侧这样慢慢卷起来。

11、卷好后再从一侧开始这样卷。

12、卷成这样，收口朝下，放在面卷的最下方。

13、剩余的面团也按此步骤依次卷好，用干净的大盆盖好，静置十分钟左右。

14、摁平，擀成圆饼，薄厚看个人的口味

15、平底锅内放少许花生油，保持小火，油热后放入面饼。

16、一面成型后翻面煎另一面。

17、另一面也成型后翻面继续煎，煎至两面金**即可。

18、可以出锅了。

19、趁热吃口感比较好。

烫面油饼怎么做又软又好吃

主料：面粉300克、牛奶175克、鸡蛋1个、玉米油15克、细砂糖15克、酵母4在、植物油（炸油饼用）适量。

辅料：盐6克。

步骤：

1、将牛奶和酵母放入面包机桶内。

2、用筷子将酵母和牛奶混合一下。

3、然后放入其它油饼材料，（面粉我用的是面包粉，家里没有普通面粉了，面包粉做出来的油饼也不错。）。

4、将放好材料的面包机桶放入面包机中，使用面包机和面菜单，和面20分钟。

5、20分钟后面团揉面完毕。

6、将面团取出，表面涂抹一层玉米油，然后放在一张保鲜膜中间位置，（保鲜膜尽量长一点）。

7、将保鲜膜两侧分别向下向上折叠，包裹住面团。

8、然后用手压面团，压成长条状后入冰箱冷藏一夜。

9、第二天早晨从冰箱中取出，室温静置15分钟进行回温。

10、取一个大小合适的锅，锅中倒入适量的植物油进行加热，看油表面开始晃动，将燃气调成中火。

11、案板上涂一层油。

12、取一块面团。

13、然后用擀面杖擀薄。

14、再用刮板在面片上划三道。

15、双手提起放入油锅中炸。

16、双面都炸好后取出，油饼就炸好了。

17、成品图。

葱油饼的面怎么和

1、揉面团的时候应该选用温水，温水揉好的面团会非常柔软，不仅有利于后期整形，而且还会让做好的成品内软外酥，凉了也依旧柔软。如果你是用凉水揉面的话，那么就会导致面团过硬，最终做好的成品口感也是偏硬的。

2、油饼本身不属于发面饼，它是死面团制作而成，但是我个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉，这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度，外皮酥脆感也会更好。

3、揉好的面团松弛期间，可以在其表面刷上一层食用油，一来是为了锁住水分，二来可以让面团有更好的延展性，方便后续整形操作。

只要掌握好以上3个和面技巧，做好的油饼外酥里软又多层，即使凉了也不硬，非常值得借鉴。

小技巧：

1、烫面后一定要晾凉再和面。

2、不用油酥，直接抹一层玉米油也可以。

3、和面时可以加少许温水，一定要和成软一点的面团。

烙油饼怎么和面

葱油饼是我们东方人早餐的不错选择，自己在家做也方便，而且美味。香葱的浓郁渗透进面粉中，二者完美融合成就一道美味。挑选好食材后，和面就成了关键工序，面和得好，饼才更好吃，面和得不到位，再好的食材也成就不了好吃的葱油饼，那么今天我们就来了解下，葱油饼的面应该怎样和。

1.用开水和面:把面粉先倒入盆中,再慢慢加入热水,一边用筷子不停搅拌,待面成团并冷却至不烫手时加入少许色拉油,盐,糖用手和匀,然后直接在手中做成若干小饼,放在平底锅用少量油烙熟,超简单又好吃!首先面一定要软，要和到家，其次最好用大油做，味道非常棒。其次，葱油饼一定要油多，葱多才好吃，还可适当加些肉末。

2、三成面粉用油和面，七成面粉用温水和好揉匀，稍醒片刻，把两种和好的面搓成长条切成剂，按扁，擀成薄片，油和面放上面，温水面放下面，将香葱切碎与盐，油拌匀，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅（或微波炉）烙熟即可在饼层中间涂抹黄油,非常香的.要是用平地不粘锅或电饼锅,可以不放油,盖上锅盖确保温度,那样出来的饼外脆里软非常好吃,和出来的面要软500克面和325克水,要是工夫深的话可以放到350克水!

3.面粉放盆内,先加盐调匀,用开水拌匀,然后淋沙拉油,在慢慢加凉水揉匀做成烫面,放置一边醒20分钟

2.葱洗净后切小粒

3.醒好的面分成若干份,每份擀开,抹一层油,在铺葱花,然后卷成筒状再盘起,并用手按扁

4.平底锅内放少许油,将葱饼擀成圆形薄饼后放入锅内两面煎黄.

5.把面粉放入盆内,加入开水（要掌握好面的软硬,一般做饼面要软一些）揉匀做成烫面,放置一边醒一会。2.将葱洗净后切碎。3.根据你要做的饼的大小将醒好的面分成块,然后擀成片,均匀抹上一层油（能吃大油最好用大油味道更香）,再均匀撒上葱花,然后卷成筒状再盘起,手按扁擀成0.8CM厚的饼坯.4.平底锅内放少许油,将饼坯放入锅内两面烙黄.

烙油饼和面方法如下：

　把中筋面粉倒进一个大点的容器里；准备一碗温水；把温水倒入装有面粉的容器里，倒水用筷子搅匀；然后把面粉和水的搅拌物和成一个温水面团；在面团的底下撒一些干面粉，盖上湿布醒20分钟；把醒好的面团分成若干小份，案板上撒干面粉，小葱洗净切末；取一份面团放在案板上；摁扁后，在面饼的表面均匀地撒上干面粉；用擀面杖把面饼擀薄擀大，抹上一层油，均匀地撒上葱花和盐；从短的一边开始卷起；卷起后，把两头捏紧；把它拉长；把拉好的面团盘成圆饼；把小尾巴压到饼底；再次把它摁扁；用擀面杖擀薄；锅烧热，加油烧热，把做好的饼胚放到锅里；小火煎至两面焦黄香脆即可完成。