梭子蟹的做法大全家常做法_梭子蟹的做法大全
1.如何烧梭子蟹
2.口味梭子蟹的做法大全
3.梭子蟹的做法有什么?
梭子蟹对于爱吃海鲜的人来说,可谓是一道美味佳肴。因为梭子蟹肉质鲜嫩,口感香滑,同时梭子蟹还富含各种丰富的营养价值,对于人的身体,有着很好的进补作用。梭子蟹的做法有很多种,比如说红烧梭子蟹、葱姜炒梭子蟹以及蛋包梭子蟹等,不同的做法,有不同的特色。下面,就为大家介绍一下梭子蟹的这几种做法!
一、红烧梭子蟹的做法
1.梭子蟹剥开去鳃洗净,蟹肉切成8份待用。
2.把莲藕洗净,切成片。
3.炒锅烧热,放入藕片加清水煮成汤,藕片捞出另用。
4.把梭子蟹、藕片、姜片、蒜仁放入盘中。藕汤及精盐、味精、绍酒落锅兑成汁,淋蟹上,入笼旺火蒸蒸日上10分钟左右,取出可食。
二、姜葱炒梭子蟹的做法
1.梭子蟹清洗干净,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净,由蟹肚中间剖开,再分切成6块;蟹钳用刀背略砸破;姜切丝,葱切段,蒜切片;
2.取适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉),钳及壳不用沾粉;锅中多放些油烧热后,先放入姜丝蒜片略煸香,再将所有梭子蟹块一同放入锅中;
3.大火爆炒至颜色变红,调入多一些的黄酒,适量白糖,美极鲜酱油(可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐,因酱油本身已经含盐)翻炒,可添加少许水使食材湿润,出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。
三、蛋包梭子蟹的做法
1.处理好的梭子蟹斩成两半,加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟;
2.在断口处封上干淀粉,更好地锁住蟹肉鲜味;
3.锅烧热,倒入油,把蟹小心放进锅里炸透;
4.炸蟹的时间,在深口碗中磕入鸡蛋,加入盐;
5.用筷子快速将鸡蛋打散,越多泡沫越好;
6.炸好蟹后,把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味,倒入高度白酒提香,点入少量生抽入味;
7.调成大火,倒入鸡蛋液;
8.转动锅子,令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来,快速翻面即可出锅,撒上葱花。
如何烧梭子蟹
深秋螃蟹季,黄肥膏满,清蒸清煮就很好吃了,但早晚的换个花样调剂下,有滋有味中不失鲜美,也能让吃饭变得更有意思,更值得回味。
整理了四款梭子蟹的做法:蒜蓉炒蟹,葱油焗梭子蟹,咖喱蟹,梭子蟹焗饭
一.葱油焗梭子蟹
某个海边的吃货说,她打小就吃妈妈做的盐焗蟹、葱油焗蟹长大的,这样做比清蒸的,不止是鲜美,还更有滋味,根本无需姜末醋。
葱油焗梭子蟹
材料:梭子蟹3只,小葱8颗,姜1小块,花雕酒6大勺,盐1勺。
做法:1.小葱洗净切碎,姜切丝备用。
2.将绑大钳子的皮筋减掉,用小刷子把螃蟹壳全部刷洗干净。
3.锅中加点油,小火,热后放入葱姜爆出香味,再加入花雕酒。
4.紧接着放入梭子蟹,肚皮朝上,撒些盐,加盖,中火焖煮10分钟。
5.等梭子蟹全部变红色了后,就均匀的摆好,再加盖焖5分钟,至能闻到鲜香味了即可。
小贴士:不用加水,怕干锅就多加点花雕酒,鲜的螃蟹在熟的过程中也会自出一些水分的。
二.梭子蟹香肠焗饭
十分钟做成,端锅上桌,把通红的螃蟹拿开,趁热先吃蟹鲜肉香味的米饭,浓郁醇厚,一点也不输啃螃蟹。
这锅饭的灵魂是梭子蟹的汁水,鲜的不行。再加上自制香肠煎出的油脂,用焗后的汁拌匀米饭,滋味浓厚又鲜香。
梭子蟹香肠焗饭
材料:梭子蟹3只,自制香肠2段,米饭3小碗
配料:姜1小块,生抽4勺,小葱2颗。
做法:1.米饭提前蒸熟。用剩饭做也行,只是蒸饭时少放点水,得比平时的饭要干散不黏一些才好。
2.用一根筷子,插进梭子蟹肚子中间的蟹心,然后螃蟹就不动了,清洗干净后剪成两半。
3.锅底刷一层薄油,将切成片的香肠均匀的平铺,上面再铺几片姜。将生的香肠铺在最底层,方便煎熟至出油。
4.把三小碗熟米饭平摊着铺在香肠姜片上,铺均匀。
5.再将梭子蟹铺在米饭上,让切口向下,方便汁水流出到锅底。
6.将锅端于火上,盖上盖子,大火焗至上汽,能听到里面香肠滋滋出油的轻微声音,然后转小火焗6分钟左右,至能闻到蟹香味了就说明熟了。
7.然后打开盖子,将生抽沿锅边淋入,撒上小葱花,再加盖焗2分钟,即可端上桌。
小贴士;
梭子蟹别买太大的,小点的好熟。最好用浅口的大平底铸铁锅,让食材尽可能的平铺整个锅底,受热面积大且均匀。但不可焗制太长时间,10分钟左右蟹熟即可,以防底部焦糊。
三.蒜蓉炒蟹
保留住原汁原味的基础上,加蒜蓉姜末炒蟹,既能给味觉以更无穷的鲜肥之享,还能起到解腥祛寒增鲜的作用。
蒜蓉炒蟹
原料:海螃蟹2只。
配料:面粉3大勺,葱1段,姜3片,蒜1头;料酒2勺,盐1小勺,生抽2勺,白糖2勺,米醋2勺,白酒1勺,黄油10克。
做法:
1.螃蟹用小刷子全部刷干净,将蟹壳底部的脐部掰掉。
2.用剪刀沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点,然后就可以轻松掰开蟹壳了。
3.蟹腮、蟹心、蟹胃全部剪掉,再将螃蟹从中间一切两半。
4.蟹黄部分沾上干面粉。
5.葱、姜分别切成末状,蒜用夹蒜器夹成蒜泥。
6.锅中油热放入葱姜蒜末炒香。
7.将裹了面粉的螃蟹蟹黄朝下放入略煎,感觉到能定型了即可。
8.然后将蟹盖也放进去翻炒数下,至螃蟹颜色变红,加入一碗温水及料酒、盐、生抽、白糖、米醋、白酒、黄油,大火煮滚后加盖再用中火焖煮至汤汁收浓即可。
小贴士:
1.蟹壳掰开后,螃蟹也就渐渐的没了威力。或者用一根筷子从螃蟹的脐部插入,一会儿螃蟹也就不在动弹了。
2.给蟹黄的切面沾上面粉,然后放油锅里面煎一下,是防止蟹黄的流出。就算流出也没啥,溶入汤汁,味道更加的鲜美,蘸汁拌饭都绝佳。
3.汤汁一定要收至浓稠味道才好。
四.咖喱蟹
异域风螃蟹,浓郁又鲜香,一大盘全啃光
咖喱蟹
材料:梭子蟹3只。
配料:咖喱2块,葱1小段,姜2片,盐1小勺。
做法:
1.用厨房剪沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点,然后就可以将蟹壳轻松掀开。再将绑大钳子的皮筋减掉,蟹腮、蟹心和胃都剪去。然后将蟹从中间剪开成两半,刷洗干净。
2.葱末,姜丝,咖喱块准备好。
3.锅中油热,放入葱末姜丝煸炒出香味,然后放入梭子蟹。
4.翻炒至蟹壳全部变红色,再将咖喱块放入,沉到锅底,转几圈后至咖喱块被全部融化。
5.加入一碗热水,盖上锅盖,焖煮15分钟至汤汁粘稠,鲜香味四溢即可。
小贴士:调味料只加盐,加多了会冲淡咖喱味。蟹黄会掉下融入汤汁里,用来拌饭,极美。
秋季怎么挑螃蟹?首先一定得新鲜,也就是得捡活的买。个头小点也没啥,关键份量得要重,壳硬,那样肉才结实新鲜饱满。
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主料:梭子蟹3只。
辅料:五花肉少许、青蒜适量、菜籽油适量、酱油2茶匙、细盐半小匙。
步骤:
1、准备好所用食材。
2、锅里加入菜籽油及五花肉煸炒出油。
3、将青蒜下锅,小火煸至出味。
4、将梭子蟹洗切好备用。
5、将蟹切面向下摆放,在锅里微微煎制一下。
6、再倒入酱油及清水。
7、再加入细盐调个味,焖至食材熟透即可。
8、烧梭子蟹完成了。
梭子蟹的做法有什么?
口味梭子蟹做法如下:
1、清蒸梭子蟹的做法:把梭子蟹处理干净,然后反过来放在蒸盘上,并放入葱段和姜片。蒸锅中加水煮开,然后把装有花蟹的蒸盘放入,倒入少许的料酒。大火蒸约20分钟的时间就可以出锅了,食用时可蘸姜醋,比较有味道。
2、红烧梭子蟹的做法:梭子蟹腹部的脐盖打开,把里面的东西挤干净,用刷子把蟹洗干净后,一开为二。切面朝上放在小盆里备用,青蒜切断。热锅热油,先把蟹肉倒入锅内平铺煎,要保证每块蟹都有煎到油,转中小火,盖上盖焖6分钟,蟹翻另一面面,盖上盖继续焖3分钟,关小火,把多余的油倒出,留适量,放上蟹盖,跟所有的调味料,翻炒一下,倒入青蒜,适量的水,盖上盖,把水收干装盘即可。
3、呛梭子蟹的做法:把梭子蟹洗净,把盖子掀掉,切成两到三瓣,放入瓷盆中。放入适量盐.生姜末糖均匀拌动,让料入蟹肉。倒入高度数白酒50毫升,倒扣一个大碗抛动2分钟,喜欢喝烧酒的.可以适当多放点。30-40分钟后开盘加3---5滴醋,一点点味精,拌匀即可。
4、葱油梭子蟹的做法:将梭子蟹洗净,去腮、胃等不能食用部分。淋上老酒去腥。蟹表面放些姜片。蒸锅冷水煮开上汽,放入盘子,武火蒸十分钟。将蒸鱼豉油、醋、少许盐调匀,再倒入蒸好的蟹汁调匀,拿掉蟹壳,将汁浇在蟹表面。蟹表面撒上葱花。将热油均匀淋上。
5、梭子蟹粥的做法:大米洗干净,放入砂锅里,加适量的高汤。开始煮粥,汤水多加点。香菇切小也放入粥里一起煮,煮粥的时候开始清洗、处理梭子蟹。去除腮这类不能吃的东西,把肉切小,起油锅,爆香蒜末、姜末,放入切小的蟹加点料酒翻炒。把炒过的蟹放入熬好的粥里放少量盐,放胡椒粉撒姜丝、葱花,最后淋上香油即可。
俗话说:秋风起,蟹脚痒,又到了吃梭子蟹的季节,那么梭子蟹有什么好吃的做法呢:
1.清蒸梭子蟹
清蒸梭子蟹最能保持它的原汁原味,滋味无比鲜美。用上好的香醋和姜米调成蘸料,梭子蟹大火蒸15分钟即可。
2.梭子蟹炒年糕
梭子蟹炒年糕是一道非常鲜美的佳肴,年糕饱吸了梭子蟹的精华和汤汁,滋味醇香,好吃的不得了,用一句南方方言来说:“鲜得眉毛都掉下来”。
3.咖喱梭子蟹
根据研究,咖喱中富含的姜黄素可以有效防止老年痴呆,促进食欲,咖喱梭子蟹是一道别具风格的佳肴,具有浓郁的东南亚风味。
4.避风塘梭子蟹
避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一,蒜味浓郁,蟹肉香嫩,口味醇厚,越嚼越香,百吃不厌。
5.梭子蟹烧豆腐
梭子蟹烧豆腐这道家常菜,口感润滑,营养丰富,豆腐完美地吸收了梭子蟹的精华,无比鲜美。
6.面拖梭子蟹
面拖梭子蟹的做法很简单,就是把梭子蟹切成块,裹上蛋液、面糊,放在锅里油炸,外焦里嫩,滋味鲜美。
7.梭子蟹蒸鸡蛋
这是一道制作方便简洁的家常菜,先将梭子蟹放在水中稍微煮一下,将打好的蛋液放入容器中,再将梭子蟹放入蛋液中,上锅大火蒸熟即可。
8.咸蛋黄炒梭子蟹
先将梭子蟹裹上生粉在锅里炸一下,用油把煮熟的咸蛋黄煸炒一下,盛至碗中备用,将炸好的梭子蟹倒入锅中,加入调料焖煮,水分收干时倒入炒好的咸蛋黄,让蟹肉均匀地裹上蛋黄。
咸蛋黄炒梭子蟹是时下餐厅非常流行的菜肴,滋味咸鲜可口,感兴趣的朋友自己可以试做一下。
梭子蟹的做法有很多,比如醉蟹,红烧,烧豆腐汤、我最喜欢的就是拿来煲粥,我来分享一道梭子蟹粥的制作方法:
1、准备2只梭子蟹,清洗时把壳剥开,去掉两边蟹腮,然后对半切开
2、打一个鸡蛋打散备用
起锅烧油,油热后把蟹的切口裹上鸡蛋液,把切口一面放在油里炸,炸制定型后夹出备用。
3、准备一口砂锅掏200克大米洗净加水,大火转小火慢慢炖至白色米汤出现倒入煎好的梭子蟹,煲至粥粘稠即可,起锅之前加点食盐,香菜或者葱都可以。
1、清蒸梭子蟹
清蒸梭子蟹最能保持它的原汁原味,滋味无比鲜美。用上好的香醋和姜米调成蘸料,梭子蟹大火蒸15分钟即可。
2、梭子蟹炒年糕
梭子蟹炒年糕是一道非常鲜美的佳肴,年糕饱吸了梭子蟹的精华和汤汁,滋味醇香,好吃的不得了,用一句南方方言来说:“鲜得眉毛都掉下来”。
3、咖喱梭子蟹
根据研究,咖喱中富含的姜黄素可以有效防止老年痴呆,促进食欲,咖喱梭子蟹是一道别具风格的佳肴,具有浓郁的东南亚风味。
4、避风塘梭子蟹
避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一,蒜味浓郁,蟹肉香嫩,口味醇厚,越嚼越香,百吃不厌。
5、梭子蟹烧豆腐
梭子蟹烧豆腐这道家常菜,口感润滑,营养丰富,豆腐完美地吸收了梭子蟹的精华,无比鲜美。
6、面拖梭子蟹
面拖梭子蟹的做法很简单,就是把梭子蟹切成块,裹上蛋液、面糊,放在锅里油炸,外焦里嫩,滋味鲜美。
7、梭子蟹蒸鸡蛋
这是一道制作方便简洁的家常菜,先将梭子蟹放在水中稍微煮一下,将打好的蛋液放入容器中,再将梭子蟹放入蛋液中,上锅大火蒸熟即可。
8、咸蛋黄炒梭子蟹
先将梭子蟹裹上生粉在锅里炸一下,用油把煮熟的咸蛋黄煸炒一下,盛至碗中备用,将炸好的梭子蟹倒入锅中,加入调料焖煮,水分收干时倒入炒好的咸蛋黄,让蟹肉均匀地裹上蛋黄。
梭子蟹的做法最常见的做法大致可分为二种:
第一:清蒸梭子蟹,梭子蟹清洗干净,准备好小蒸笼,放水烧开,蒸汽上来时将梭子蟹放入蒸笼摆好,盖上盖子大火蒸个10-15分种即可出锅食用,但是必须要准备好蘸水料,准备好蒜末,生抽,花生油,香菜等……可以根据自己的口味来调蘸水料,清蒸蟹必须得佩上蘸水料才美味。
第二种就是葱姜蒜炒梭子蟹,首先将蟹处理干净,剁成合适的块状装碗洒点料酒备用,香葱切成段,姜切成丝,蒜米改刀切下备用,起锅烧油将蒜米姜丝下锅爆香倒入处理好的蟹,开始调味放入适量的盐,生抽,蚝油,鸡精翻炒均匀再从锅边喷点料酒后可适量的放点点清水,大火收汁,汤汁即将干时倒入葱段翻炒均匀即可出锅,这种做法使蟹肉非常的鲜香,又融入了葱姜蒜的香味,是非常值得一试的。
推荐梭子蟹汤,汤之鲜美,口中留香,难忘、难忘……不知道算不算福州的特色菜,梭子蟹属于沿海城市很常见的海螃蟹,肉质细嫩洁白而富有营养,因其形体似椭圆,两端尖尖如织布梭,故有三疣梭子蟹之名。
首先用料:
梭子蟹大只350克(小的两只也行),大6片。
辅料:
生姜3片、盐巴一勺、料酒半勺。
步骤1:
螃蟹一定要买鲜活的,外壳洗干净,去腮、去胃,掰掉肚子三角,然后切块。大洗干净切大段。
步骤2:
中火起油锅,油温7分热下生姜暴香,转大火放抄软。
步骤3:
放清水700毫升(比例2比1梭子蟹),放切块的梭子蟹,大火烧开,放料酒轻轻搅动均匀。
步骤4:
转中火熬制20分钟,待软烂,梭子蟹鲜喂完全融入汤中,放盐巴,调咸淡,本身螃蟹鲜味十足,无需鸡精提鲜。关火,装碗。
你好、很高兴能够回答你的问题 今天我就分享几种梭子蟹的做法。1?:咸蛋黄梭子蟹:首先准备梭子蟹3只,咸蛋黄6个,姜、盐、淀粉。1:我们先把梭子蟹清洗干净 ,1分为4冲洗干净 ,加入食盐跟姜片、腌制15分钟左右取出、用厨房纸吸干水分,在将蟹肉上均匀涂抹上淀粉(不用太多、挂上即可)咸鸭蛋煮熟后 掏出蛋黄,捣碎备用。2:锅内倒入宽油 (就是很多油)烧至8成热(手放在锅上有明显高温的时候)加入蟹炸至变色 不要炸太久 容易影响口感。捞出备用。3:另起锅 ,倒入油 ,油热后倒入捣碎的咸蛋黄,小火炒至咸蛋黄冒泡,迅速放入螃蟹
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