鱼子酱的做法_鱼子酱的做法大全 家常

1.鱼子酱的正确吃法？

2.自制鱼子酱的做法

3.鱼子酱怎么做？

4.鱼子酱制作方法

5.鱼子酱做法是什么？

6.鱼子酱怎么做出来的

一、鱼子酱怎么做

材料：盐、鱼卵、滤网。

步骤：

1、首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快），取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，可以把鱼卵交给一位鉴定大师来好好料理。

2、然后依鱼卵的大孝色泽、坚实程度、聚散密度和气味来评定等级；最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。

3、最后加盐之后，把鱼卵放在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。

二、鱼子酱的食谱

1、鱼子酱韭菜蛋卷

做法：先将韭菜切碎，然后将韭菜、鸡蛋、少许的面粉和牛奶加盐和色拉油搅匀（多放点油）；然后取一平底锅，锅里不要放油，倒入一层调好的浆，用最小火慢慢烧到完全凝固；在煎好的蛋皮上抹上一层番茄酱，卷起来，切成小块，插上牙签，韭菜鸡蛋卷就做好了；最后在韭菜蛋卷上面放一点鱼子酱，这样整个鱼子酱韭菜蛋卷就完成了。

2、鱼子酱蒸山水蛋

做法：先将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄榄油略煎；然后将鱼子酱用啤酒洗去腥味。把鸭蛋开小口，倒出蛋液，在壳上画上图案。再将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀，装入鸭蛋壳内蒸熟，其上点缀另一半鱼子酱即成。

3、鱼子沙拉

做法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。

鱼子酱的正确吃法？

食材

雌性大马哈鱼2300g

盐适量

步骤

1

一条长约55cm，宽13cm，重2.3kg的雌性大马哈鱼

2

用刀从背部抛开，鱼还是很新鲜的，还有流血。

3

再打开腹膜，哇！全是如鱼肝油大小的鱼子！

4

把鱼两面的肉剔下来，做生鱼片，剩下的鱼骨架和鱼头红烧，鱼子装了满满的一盘。

5

鱼子酱制作过程： 1、取卵：取卵的雌鱼先用清水洗干净，然后用5%的盐水消毒清洗鱼体后剖腹取卵。 2、洗卵、分离：鱼取卵后，立即将卵放在0至1℃的冰水中洗净血水，滤干水份。 3、盐水保鲜：滤干后的卵粒，放入保鲜槽中，用饱和盐水搅拌处理15至20分钟，滤干盐水。

6

佐以高度小烧一起食用，不一样的感觉。

小贴士

1、取卵：取卵的雌鱼先用清水洗干净，然后用5%的盐水消毒清洗鱼体后剖腹取卵。 2、洗卵、分离：鱼取卵后，立即将卵放在0至1℃的冰水中洗净血水，滤干水份。 3、盐水保鲜：滤干后的卵粒，放入保鲜槽中，用饱和盐水搅拌处理15至20分钟，滤干盐水。

自制鱼子酱的做法

鱼子酱其实就是鱼卵的意思，但是严格的来说，只有鲟鱼产的卵才能叫做鱼子酱，全世界有20几种鲟鱼，但鱼子酱的产量并不丰盛，不是所有的鲟鱼产的卵都能叫做鱼子酱，只有超过六十岁的一种鲟鱼种类产的卵才能用来制作鱼子酱。鱼子酱是很多欧洲女性喜爱的一种食品，味道鲜美，尤其是对女性的好处很多。下面就给大家介绍简单鱼子酱的做法，鱼子酱怎么做才好吃。

鱼子酱其实是鱼卵的加工产品，鱼子酱是否美味，也主要靠加工手艺，对于鱼子酱的制作工艺，一直以来要求都是很严苛的额，只能在15分钟之内完成，完成多道工序，一旦超过时限，鱼子酱就不新鲜了，不能用来做成鱼子酱，这也难怪成品鱼子酱的价格如此昂贵。具体鱼子酱的做法是这样的，先把捉到的鲟鱼敲昏迷，然后把鱼卵取出，经过筛选，清洗，沥干水分等步骤后再交给具有制作鱼子酱手艺的师傅操作，根据鱼卵的大小，色泽和坚硬程度等来评分等级，再根据等级来将鱼卵中加入适当比例的食盐腌制称为鱼子酱，食盐的添加特别重要，一方面不能掩盖住鱼卵的鲜味，另一方面又需要食盐去除异味，只要用量不对，便会大大影响鱼子酱的口感。食盐添加完毕后将鱼卵放在筛网上过滤晃动，直至变干，然后包装运输等，我们在超市中买到的鱼子酱便是经过这样严格步骤而来的产物。

鱼子酱做好了，鱼子酱怎样食用也是让很多人头痛的问题，先给大家介绍一道备受女性朋友喜爱的鱼子酱沙拉，可以起到滋阴的作用，同时增强身体免疫力，对于经常感到腰酸背痛的人也是有很大的帮助，准备好鸡蛋，鱼子酱，洋葱，莴苣和蛋黄酱，将鸡蛋煮熟后取出蛋黄，洋葱切成细末，加入蛋黄和蛋黄酱搅拌均匀，然后装进蛋白中，莴苣切成细丝，放在盘子底部，蛋摆在上面，再把鱼子酱盛适量点缀在蛋黄上面，最后加以其他的蔬菜作为点缀即可。

除此之外，鱼子酱豆腐也是很不错的一种鱼子酱吃法，豆腐切成厚片，猪瘦肉，生姜分别切片，蒜苗切段，锅中加油，烧热后倒入豆腐片，炸至金**后捞出，锅中留底油爆香姜片，然后倒入猪肉片翻炒，将豆腐也倒进去，加入高汤一起煮，最后加入食盐，鱼子酱，味精，耗油一起煮，快熟钱加入蒜苗段，加入少许水淀粉进行勾芡，淋上少许香油即可出锅食用。

鱼子酱怎么做？

　导语：鱼子酱，在调料界中占着举足轻重的地位，调料作为一道菜中不可或缺的部分，堪称为菜肴的点睛之笔。鱼子酱，味道鲜美，在许多菜肴中发挥着它独到的作用，连接着食材与食材间的结合，使其碰撞出火花，亦可称为食材的纽带。在包寿司的时候加点鱼子酱，就可点活寿司的鲜味，这就是鱼子酱的力量。

自制鱼子酱的做法

　自制鱼子酱，想要在家就能够做出好吃的鱼子酱，想必是很多掌厨者的愿望，鱼子酱的风味，独特又香美，是很多调料所不能替代的，自制的鱼子酱，我们就来了解一下它的做法吧。

鱼子酱制作鱼子酱所需材料 ：盐、鱼卵、滤网

　 制作鱼子酱的做法： 首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快)，取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，可以把鱼卵交给一位鉴定大师来好好料理。

　然后依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度和气味来评定等级;最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。

　最后加盐之后，把鱼卵放在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐。

　小贴士

1、将鱼子酱放在装着冰的`小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。

　2、对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味，一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。

　鱼子酱的制作工艺，如以上所说。要在家里做出好吃的鱼子酱，按照步骤，一步一步来做，就可做出独具风味的鱼子酱，在日常的做菜中加入一些，可让菜肴更加美味，口感更加鲜美。看着如此美味的鱼子酱，你是否心动了呢?试着在家里做做看吧。

鱼子酱制作方法

鱼子酱怎么做1、鱼子酱韭菜蛋卷

做法：先将韭菜切碎，然后将韭菜、鸡蛋、少许的面粉和牛奶加盐和色拉油搅匀（多放点油）；然后取一平底锅，锅里不要放油，倒入一层调好的浆，用最小火慢慢烧到完全凝固；在煎好的蛋皮上抹上一层番茄酱，卷起来，切成小块，插上牙签，韭菜鸡蛋卷就做好了；最后在韭菜蛋卷上面放一点鱼子酱，这样整个鱼子酱韭菜蛋卷就完成了。

鱼子酱怎么做2、鱼子酱蒸山水蛋

做法：先将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄榄油略煎；然后将鱼子酱用啤酒洗去腥味。把鸭蛋开小口，倒出蛋液，在壳上画上图案。再将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀，装入鸭蛋壳内蒸熟，其上点缀另一半鱼子酱即成。

鱼子酱怎么做3、鱼子沙拉

做法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。

鱼子酱怎么做4、鱼子酱豆腐

做法：将豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段；锅内下油，烧热，放入豆腐片，炸至金黄时捞起待用；锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精和蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。

鱼子酱做法是什么？

鱼子酱的做法：

1、新鲜鱼子洗净，去筋膜

2、鱼子冷水入锅，待水开后继续煮约2分钟，期间要撇清浮沫

3、捞出鱼子，此时鱼子大部分会是块状

4、鱼子过冷水后轻轻搓散

5、锅内倒油，爆香葱花、姜丝，此时油可以稍多些

6、加入农家酱炒香

7、继续加入搓散的鱼子

8、待鱼子全部裹酱后即可

鱼子酱怎么做出来的

众所周知，鱼子酱是欧洲地区传统的美食之一，而在最近几年里，国内鱼子酱也逐渐流行了起来，而且口感也非常好，很多人想到在家里自己动手做鱼子酱，但是没了解过，不知道应该怎么做。下面我来告诉大家鱼子酱做法是什么。

1、 准备食材，鱼子200g，五香粉10g，姜10g，香葱10g，农家酱50g。

2、 鱼子去筋膜，葱切碎，姜切末。

3、 锅中加水烧热，放入鱼子煮开，捞出过凉搓散。

4、 锅中加油烧热，放入葱花，姜末爆香，加入农家酱，五香粉炒香，放入鱼子翻炒均匀，待鱼子全部裹酱即可。

以上就是鱼子酱的家常做法了，可以看出鱼子酱的做法是比较简单的，如果你喜欢吃鱼子酱的话，不妨按照上面的做法来做。

鱼子酱做法：

食材：鱼子200克、黄豆酱50克。

辅料：葱10克、油2勺。

具体步骤：

1、鱼子洗干净，去掉筋膜。

2、用水煮一下，鱼子会变成红色。

3、葱切末备用。

4、锅里放油，放入葱末炝锅。

5、倒入焯好的鱼子，翻炒一下。

6、倒入黄豆酱。

7、小火熬煮，然后用铲子搅拌防止粘锅。

8、水分蒸发的差不多了，炒到发干的程度就可以了，关火盛出。

9、直接吃或者拌米饭面条都不错。