手撕羊肉做法教程_手撕羊肉做法

2024-09-03 01:50:52

1.如何做出正宗的手抓羊肉？

2.手撕羊肉沾什么酱好吃？

手撕羊肉做法教程_手撕羊肉做法

主料

腊羊肉

300克

辅料

姜

10克

盐

3克

水芹菜

100克

香葱

20克

红椒

20克

豆瓣酱

50克

料酒

10毫升

红烧酱油

10毫升

蒜

10克

步骤

1.腊羊肉洗净入高压锅中蒸压十五分钟

2.压好后用手将腊羊肉从骨头上慢慢撕下来

3.所有配料切好备用

4.热油爆香花椒和姜蒜

5.下入豆瓣酱炒香

6.加入手撕腊羊肉同炒

7.淋入料酒

8.加主水芹菜和红椒

9.加入盐

10.加入红烧酱油炒制一会儿

11.起锅前加入香葱即可

如何做出正宗的手抓羊肉？

手抓羊肉

羊肉买回来之后，如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。

如果是冻羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。这个环节，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料。等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。

当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，这三样东西的目的都是为了去腥去膻，在吃肉和喝汤时，这几种佐料的味道基本吃不出来，并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千万不要加盐，目的是锁住肉内的水分，煮出来的肉才不会柴。

煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉，开锅十五分钟基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富。

煮好后，将肉捞出在一个小盆里，然后用碗盛一碗肉汤，往肉汤里多加一些盐，混成咸汤，将汤临到肉上，肉蘸了咸汤之后，就可以食用了。

手撕羊肉沾什么酱好吃？

准备食材：

普通面粉、盐、清水、温水、食用油、甜面酱、豆瓣酱、生抽、十三香、生菜

具体做法：

文章2

1.先和面，往盆里加入普通面粉，加入一勺盐来增加面粉的筋性，一斤面粉加3g的盐，然后分次往盆里加入水来和面，边少量加水，边用手来搅拌，做这个手抓饼，面团要和的稍微软一些，一斤面粉加300g（50度左右）的温水，一直把面粉搅成面絮状的时候，往盆里加入30g的食用油进去，继续把它们均匀地揉在一起，面团揉好后，用盖子盖住饧面半个小时。

文章3

2.这会儿面团饧好了，再继续把面团揉均匀、揉光滑，面团饧好后会特别的好揉，然后在大案板上面刷一层油，把揉好的面团放在案板上面，直接揉成长条状，揉好后切成一些大小相同的小剂子，将小剂子揉均匀，再揉成长条状，整齐的摆放在刷过油的盘子里面，摆好后在面剂子上面也刷层油，全部整理好后，用盖子盖住饧面半个小时。

文章4

3.接下来做个油酥面，碗里加入少量的面粉，再分次加入少量的油搅拌均匀，搅成这样均匀细腻的糊状就可以了。

文章5

4.接下来调个酱汁，往碗里加入两勺的甜面酱，再加入两勺的豆瓣酱，再加点生抽进去，加一勺十三香搅拌均匀，搅匀后准备炒酱。

文章6

5.锅里倒入油，油热以后把调好的酱汁倒入锅里，炒出里面的酱香味和香辣味，再加入少量的水进去，一直炒到粘稠的时候就可以关火了，盛入碗里备用。

文章7

6.这会儿面剂子饧好了，拿一个出来，用手稍微压扁一些，再用擀面杖擀，擀成一个薄厚均匀、宽窄相同的面片，在面片上面均匀地刷一层油酥，从面片的两头抻长一些，整理的细一些，再从一头卷起来，缠绕成这个样子，用手压一压。

文章8

7.把面胚用手稍微压扁一些，再用擀面杖擀成圆饼状，擀成这样就可以了。

文章9

8.把擀好的饼胚铺在保鲜膜或者塑料纸上面，上面再铺一层塑料纸，继续把擀好的饼胚铺在上面，做这个手抓饼可以一次多做一点，放冰箱里面冷冻保存，什么时候想吃，就什么时候拿出来，吃的时候很方便，直接放平底锅里烙熟就可以。