1.蛋糕中卡士达馅怎么做

美食蛋糕简笔画_美食杰蛋糕制作

老奶油蛋糕的做法步骤

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蛋白蛋黄分离

2

蛋黄用打蛋器搅拌均匀，倒入30g白糖搅匀，再倒入50g食用油搅匀，倒入牛奶搅匀，最后低筋面粉过筛到蛋黄糊里搅拌均匀

3

蛋白里倒入剩下的三分之一白糖用电动打蛋器打发至蛋白成细泡

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再倒入三分之一白糖打发至蛋白略起纹路

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倒入最后三分之一白糖打发至蛋白纹路明显

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蛋白分三次倒入蛋黄糊里拌匀，不能画圈搅拌，要上下翻拌

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烤箱160度预热10分钟，8寸模具底部包上锡纸中层160度烤10分钟，转150烤40分钟，蛋糕出炉冷却脱模，去掉最上面的表皮，分成3块

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安佳有盐黄油室温软化加糖粉适量用打蛋器打散，倒入淡奶油打发至均匀，蛋糕底部放一张油纸，放一块蛋糕胚，刷一层奶油，再放一块蛋糕胚再刷一层奶油再放一块蛋糕胚，整个蛋糕刷上奶油，用水果装饰就ok了

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老奶油蛋糕放冰箱冷藏2小时以上口感更佳，因为奶油霜里加了黄油，冷藏后的奶油更有口感，不会油腻，一定要用安佳的有盐黄油，正宗的老奶油蛋糕做好的蛋糕会有一点盐味，不会很咸也不会很甜，味道刚刚好

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成品

蛋糕中卡士达馅怎么做

用酵母做蛋糕~~~~神人啊！普通面粉跟玉米淀粉4:1混合，可以配出接近低筋面粉的口感。不用泡打粉，可以用充分打发的蛋清或全蛋来起到发泡的作用，这个你可以去起司屋看看相关的文章。微波炉也可以做，美食杰、下厨房等等菜谱网站上配方很多的。不过我个人不建议用微波炉做蛋糕，容易用坏，身边好几个案例了。

基本配方：成品约为650g （21cm三层裱花大概用一半的量）

牛奶 500ml

香草豆荚（香草精1t-2t） 1支

细砂糖（绵白糖） 150g

蛋黄 120g （约6个）

低筋面粉 25g （or低粉50g）

卡仕达粉 25g 1 过筛低粉2 加入剖开的香草豆荚，煮牛奶将沸时离火（为避免煮过，可边煮边搅拌）3 蛋黄+糖充分打法，直至颜色发白，膨胀。

（强烈建议打发蛋黄 使之充分乳化 这样在加入粉类和牛奶后才能更容易搅拌均匀），

窍门是，用一只比较大的打蛋抽会更省事，我用的12吋的，

如果蛋抽小，就握住蛋抽的金属网而不是手柄来操作，这样更方便用力。4 倒入过筛的低粉，打蛋器搅拌均匀。5 捞出香草豆荚，将温热的牛奶多次少量加入面盆搅拌。6 过滤后到回锅中。7 用木勺从锅底翻动搅拌奶油酱，中小火加热，

（用量减半时火力要更小，避免糊锅），如果使用不锈钢锅，

可以用打蛋器翻动酱汁。8 等到粘稠状态消失，呈现流动状态时，离火。

卡仕达酱的特点是，在你看到凝固的瞬间，会突然从流体变成固体，

这个时侯再离火就有可能变成太干了固体，所以注意不要烧焦锅底

并持续搅拌，当舀起的酱汁呈流动低落的状态，并且已经光泽顺滑时，

就已经熬好了！（熬得过于浓稠的酱汁 在冷却后会完全凝固成果冻状，

很容易在与鲜奶油混合时形成颗粒 影响卖相）9 卡仕达酱的主要原料是蛋黄，而鸡蛋中含有多种丰富的营养成分,

非常适宜于沙门氏菌的生长繁殖，所以科学的做法是将熬好的酱汁盛放于

大而平的浅盘中，加大表面积，利于快速散热，表面贴身覆盖保鲜膜，

防止空气中的有害细菌落入，导致在微温的状态下大量繁殖。。。。。。。当然，还可以防止表面结皮干燥。所以在温暖的夏季，可以用冰水使其快速降温，再放入冰箱中7-10度保存。10 与鲜奶油的混合：因各品牌鲜奶油的浓稠度不一，

so 在混合卡仕达酱的比例上也没有统一标准，基本上3、7-4、6开吧！

卡仕达酱+打发的鲜奶油混合，呈现微黄且又硬度的状态最好，

卡仕达多了会太稀，更适合做泡芙夹馅 or 单面淋酱。