冬菜扣肉_冬菜扣肉的做法 最正宗的做法四川

1.最正宗冬菜扣肉的做法 怎么做冬菜扣肉好吃

2.冬菜扣肉的做法 冬菜扣肉怎样做

所属菜系:川菜

所属类型:地方特色

基本特点:香鲜可口，味浓不腻。

英文标准译法:Braised Pork with Preserved Vegetables

基本材料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

制作过程

(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦**为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。

最正宗冬菜扣肉的做法 怎么做冬菜扣肉好吃

　冬菜扣肉是各种扣肉中都比较出名的，其中川味的冬菜扣肉更是其中的`代表。下面是我收集整理的冬菜扣肉的做法，希望对您有所帮助!

冬菜扣肉的做法一

　 冬菜扣肉食材准备

　五花肉300克，泡辣椒25克，川冬菜100克，油、酱油各25ml，姜蒜和豆豉各10克，盐少许。

　 方法步骤

　1、将猪肉洗净用清水煮至断生，然后在猪皮上抹上酱油;

　2、冬菜切碎，泡椒切段，姜蒜切片待用;

　3、炒锅烧热少许油，将猪肉皮朝下放入锅中炸至焦**，然后晾凉切薄片;

　4、将切好的肉皮朝下排入碗中，然后淋上料酒，酱油，撒上盐，放入豆豉和泡椒;

　5、最后铺上一层冬菜，然后放入蒸锅中蒸1小时左右，出锅倒扣入盘即可。

　 小贴士

　猪肉在抹酱油的时候还可以加入一些蜂蜜，这样味道也不错。

冬菜扣肉的做法二

　 冬菜扣肉食材准备

　五花肉1斤，冬菜50克，葱姜少许，盐5克，料酒10ml，桂皮少许，八角2个，老抽10ml，白糖适量。

　 方法步骤

　1、将冬菜浸泡去泥沙，葱姜洗净切片待用;

　2、五花肉洗净放入锅中，加水，葱姜和八角，桂皮，料酒煮至肉无血色;

　3、肉捞出后趁热抹上老抽，锅中抹上一层油，将肉皮朝下小火慢烤至金黄;

　4、锅中余油放入冬菜，和少许猪肉的水，加盐和老抽，冰糖炒匀，焖煮15分钟;

　5、晾凉的无爱虎肉切片，皮朝下排放在碗底，然后上面铺上冬菜，放入高压锅蒸20分钟;

　6、取出后滤出肥油，再蒸20分钟，再滤出肥油，倒扣入盘即可。

冬菜扣肉的做法 冬菜扣肉怎样做

川味冬菜扣肉

〖材料〗带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。

〖做法〗五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。

2、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。

3、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。姜、蒜切片备用。

4、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。

　

5、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。将蒸好的扣肉扣入盘中即成。

扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它却一点也不肥腻。

材料

五花肉250克，冬菜100克，姜、蒜各适量调味料泡辣椒汁、酱油各1大匙，料酒、盐各1小匙

做法

1、五花肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上酱油腌味。

2、冬菜洗净切碎粒状，姜、蒜切碎蓉。

3、炒锅烧热油，爆香姜、蒜蓉油；将开时把肉皮向下放入，炸至焦**为度，捞出晾凉后把肉切成薄片。

4、皮向下把肉片排列摆在碗中，加料酒、酱油、盐。再放入泡辣椒汁和冬菜上屉蒸2小时即可。食用时翻扣于盘中。