广东煲汤由来_广东煲汤文化从什么时候开始

1.广东人那么喜欢喝汤，这是为什么？

2.老火靓汤什么时候开始有的？

3.广东人如此钟情于煲汤，到底是为什么

4.广东人为什么喜欢煲汤？

广州人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。在这炎热的夏季，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火汤，个中味道，实在让大家惬意不已。

广州人养生秘技：四季喝汤

广州人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤”，有半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。广州在夏天喜欢喝生滚的肉片、鱼片青菜汤，冬天则喜欢药炖的、肉熬的浓汤，用慢火熬的肉汤、鸡汤、鱼汤，味鲜美而不肥腻。

煲好汤秘技：三煲四炖

一煲上成的好汤需用文火煮上数十个小时，才能将汤料中的味道、营养尽数溶于汤中。饮食行业常说的三煲四炖是指煲汤一般需要3小时，炖汤需要4~6小时。好汤不用加任何调味品，汤的鲜味和浓度已经适中，汤的表面还会漂浮一层乳白色的油皮。

一般想来，这样的靓汤煲起来一定很讲究师傅的秘技，但师傅透露，其实煲一锅汤在烹制上并不难，但需要耐心，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。但要注意，煲汤的火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，用小火慢慢地煲即可。

瓦缸汤也有秘技：木炭煨制

民间瓦缸煨汤完全用民间传统煨汤方法，以瓦缸为器，精配食物，大多以土鸡、蛇、龟、天麻、猴头菇等为原料，加以天然矿泉水为原料，放入巨型大瓦缸内，以硬质木炭火恒温煨制达七小时以上。瓦缸的妙处在于土质陶器，秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，味道更加鲜、香、醇、浓，而且营养又不流失，食后滋味令人难忘。

据了解，用瓦缸煨汤，在江西已有1000多年的历史。过去江西穷人多，剩菜残汁舍不得丢掉，就用瓦缸一起装了起来下次煲热再吃，却发现味道特别好，又有营养，于是相沿成习。在上千年的发展中，他们不再用剩菜来做，进而运用中医相生相克、调理阴阳的道理，讲求材料搭配互补，使煨汤的技艺越来越精湛，形成了这种独树一帜、风格迥异的饮食文化。据业内的师傅说，久煨之下的瓦缸汤，原料的鲜味及养分充分溶解于汤中，具有提神补脑，益气补肾的功效，实为真正的老火靓汤。

广东人那么喜欢喝汤，这是为什么？

很多南方朋友来了北方才知道，原来北方的汤就是小米粥、大米粥、玉米粥。而在南方，这些统称为?粥?，汤就是汤，没有别的歧义。

尤其是在广东，广东家庭的晚饭不是问?今天吃的什么菜？?而是说?今天喝什么汤？?

目前，煲汤已经成为了广东家庭主妇们的必修课，食材与药材搭配，经历数个小时熬制才能成功。

煲汤文化?也是广东省最具有代表性的特征，当地有句俗语叫?宁可食无菜，不可食无汤?，可见广东人对汤的钟爱之情甚之又甚。

很多人都好奇，同样的食材，为什么广东人煲出的汤就这么好喝？

首先要了解一个知识，在广东，?煲汤?和?炖汤?是两回事。

在北方人眼里，煲汤和炖鸡、炖排骨一样：加食材上锅炖。

而广东的炖，是将食材与水装在?炖盅?里，盖上盖儿密封，再把?炖盅?放在有砂锅中水浴加热。

整个过程中，炖盅里的水虽然有100度，但却不会沸腾，是比较静止的状态，这样炖出来的是清汤，优势是能保证香气和营养，不会随水蒸气喷出，一般用来做肉食。

煲汤则是将

食材与水直接加热，让食材尽情的在水中翻滚，易出油，煲出来是比较浓稠且浑浊的汤，这种适合做骨头汤或者蔬菜，对于广东人而言，?炖?和?蒸?差不多；而?煲?则和北方人眼里的?炖?一样，只是过程更加细腻一些。

煲汤是个细作活，要想将食材的味道完全融入汤里，需要大量的时间。

一般情况下，准备中午喝的汤，从早晨就要开始准备。

广东人煲汤讲究个?煲三炖四?，意思就是煲汤需要煲3小时，炖汤则是4个小时，但实际情况却是，不能完全按照字面意思理解。

无论是煲还是炖，一般情况下只需要1-2个小时左右就可以：

鱼汤1个小时。

蔬菜汤1个半小时。

肉类最好也不要超过2个小时。

尤其是荤汤，煲的时间煲太长，汤中的嘌呤会飙升，长此以往下去，非常容易引起痛风。

有时候也会用到高压锅，但高压锅不是为了煲汤，而是是为了将难煮的食材提前压软，压烂，例如牛腩，骨头之类的，提前处理好，在之后煲的过程中可以节省大量时间。

煲汤往细了说，又分三种：

老火汤

老火汤的特点是

加入了大量药材，火候足，炖的时间长，食材与药材煮沸之后，一般需要2个小时以上，甚至是4-5个小时，还是有些极端的。优势就是里面的食材功效充分发挥，补神养气，适合长期用脑或者从事体力活动的朋友。缺点还是前面所说的嘌呤量提高，易引起痛风。

清汤

清汤就是正常的?煲汤?法，能保证原料不被流失，

讲究一个汤汁清澈透明，煲出来的食材原汁原味，滋补养人。

滚汤

滚汤一般都是在夏季，汤如其名，比较急促迅速，就是将水烧至沸腾，把食材下入滚水，待煮熟之后立刻起锅，在比较短的时间内完成，对原料的损伤较小，方便又快捷。

广东的?煲汤大法?这么厉害，为什么国内看不到开店的

首先，北方的朋友没有喝汤的习惯，如果在北方开店，民俗使然，大家不会对汤汁有太多的兴趣，即便它确实养人，也不可能轻易地改变一方水土的习惯。

其次，煲汤在南方是必备技能，尤其是广东本地，大家都讲究一个?原汁原味无添加?，谁知道你有没有放味精和鸡精等多余的调料，所以在南方开店更没意义，即使有，也是少之又少。

无论煲什么汤，都不会放多余的调料，例如?香叶、八角、花椒、味精?等，食材和药材本身就可以调和汤的味道，只需要在出锅前10分钟，加盐调味即可。

汤的营养比肉多？

很多人都认为，在煲好的汤中，食材的营养都被释放了出来，而其本身则成了?药渣?，没有任何营养了。

其实

这是一个非常大的饮食误区，据科学研究，煲好的汤汁，营养还不及肉的十分之一多，所以大家一定要改掉?弃肉喝汤?的观念，不要坑人坑己。

煲汤的时候加个蜜枣进去，增加鲜甜度，汤会好喝很多。

如果煲出的汤出油太腻，可待汤冷却后撇去上面的油脂，再次煮开即可。

饭前喝汤最好，但胃有问题的朋友，尽量在饭后吃，以免对胃造成刺激。

其实喝汤这种事情，最主要的还是解馋为主，不要总想着补这个补那个的，合理饮食，积极锻炼身体才是最重要的。

老火靓汤什么时候开始有的？

在广东的饮食文化中，汤品占据着重要的地位。不管是自家吃饭，还是在外面进餐厅，一道靓汤是必不可少的重头戏。广东人自己都说?宁可食无菜，不可食无汤?，主妇们也往往都有一手煲汤绝活。广东人对汤的热爱固然有习惯传统的因素，但最初和最重要的原因，还是和当地的地理气候有关。

一、湿热气候下形成的习惯

我国古书中有不少关于?岭南暑热?的记载，广东地区从古到今，不但气候炎热而且湿度很大。以前又没有空调冰箱之类的电器，人长期处在闷热的环境下，很容易觉得缺水口渴，胃口也会受到极大影响。

为了补水祛热，也为了在吃主食之前打开胃口，广东人逐渐形成了爱喝汤的习惯。

他们认为汤有营养，又滋润去火的效果，先喝一小碗汤还会有利消化吸收。久而久之，当地形成了?无汤不成席?的风气，人们乐此不疲地研究各种汤的制作方法，好喝的汤多了，爱喝汤的人也就越来越多。

广东流行喝汤与流行凉茶相似，都是在特殊气候环境下逐渐形成的生活习惯。

二、广东人煲汤的讲究

广东人不但爱喝汤，也善于做汤，为了得到一锅好汤，往往愿意花上好几个小时。

他们煲汤多用传热慢而均匀的砂锅和瓦罐，小火慢慢地焖，当地有句俗语?煲三炖四?，就是说煲汤至少也得三个小时起步。他们认为追求时间的?快汤?做法只是把食材煮熟而已，营养和风味都没有到位，因此不值得推崇。

煲的时间太长了、肉菜炖烂了怎么办？按照广式美食的理念，一锅汤经过小火细煲，最精华的部分已经到了汤里。这时候汤中的肉菜被他们称为?汤渣?，已经不是最好的部分了。

三、按时令、功效来煲汤

广东人煲汤讲究还有另一种表现，就是汤的品种会按时令变化。

时令?有两重含义，其一是这个时间段有哪些当季食材上市，另一重就是当前气候下人体需要哪方面的滋补。于是随着季节气候的变化，汤中使用的食材、添加的药材、汤品的功效，都会不一样，比如祛湿的、清火的、滋补的、排毒养颜的等等，可以根据个人情况进行选择搭配。

广东人如此钟情于煲汤，到底是为什么

老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是治疗恢复身体的药膳汤。广府，即为广府民系，广义上包括全广东、香港、澳门及海外所有地区的八千万粤语族群（世代以粤语为母语的族群）。广府人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。在这炎热的夏季，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火汤，个中味道，实在让大家惬意不已。

广东人为什么喜欢煲汤？

广东人如此钟情于煲汤，是因为广东人认 为喝汤的好处多，汤是最好的养生佳品。

养生好方式以水分为主的煲汤，由于制作过程中比一般料理少了油煎、油炸的过程，除可预防肥胖之外，更能减少心血管疾病的产生。加上煲汤有美颜、健身、润肤、增强免疫力的特点，因此当人虚弱生病或是女性朋友生产、坐月子时，汤品更是补充体力又不伤肠胃的营养佳品。

广东人为什么喜欢煲汤？

说到广东的饮食文化，最著名的莫过于广东的靓汤，有句俗语“宁可食无菜，不可食无汤”，就能深刻表达出广东人爱喝汤的习惯。到了广东会发现，不管是在自己家里，还是在外吃饭，一大锅煲汤是必不可少的，饭前来一碗，饭后再来一碗，有头有尾，才算是完整的一餐饭。那么广东人为什么这么爱喝汤呢？

无可非议的一点，一定是与地理位置有关。据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。广东地处岭南，气候炎热并且潮湿。在还没有空调的时候，人们常常没有什么胃口。汤是营养品和水的结合，饭前喝一口，既补充水分，打开胃口，还利于消化和吸收。同时这也是导致广东人喝汤为何会在饭前喝的原因。

说到广东的汤与别的地区有什么不同，除了上述会在饭前喝汤，其实还有许多的特别之处。

首先，他们对煲汤的厨具十分具有讲究。之前在家的时候，一般煮个汤就是用普通的汤锅，到了广东才发现，他们煲汤都是用厚厚的砂锅，真的是要慢慢地煲。煮熟后还要小火焖四五个小时，这样才能原汁原味。

其次，广东汤之所以这么有名的原因就是他们会根据季节、气候的转变，在汤里放不同的药材，煲出有益于身体的不同汤种。养胃的、祛湿的、下火的、排毒的……这跟我们随随便便烧个汤可不一样。

对于汤的吃法，也是非常不一样。一般我们都是比较注重吃汤里的菜肴，会连肉带汤全部吃光喝光，或者选择吃光肉剩下汤。但是在广东，主要是喝汤，不吃“汤渣”；也有汤和汤渣一起吃的，但是汤的重要程度一定是高于汤渣的。经过数小时的慢煲，汤里所有的食材的精华都已经到了汤里，就连骨头中的精华也都煲出来了。所以汤汁十分浓稠，很有味道，也很有学问。

广东人喝汤的做法也很多，一般常见有7种做法：煲汤、滚汤、炖汤、清汤、汆汤、汤泡、烩羹等。清汤是指做好了把汤淋进去，汆汤则是指将原料摆好，开水冲进去，烩羹则是类似平时的勾芡，是指加淀粉做汤。

这7种中最有名的自然是老火靓汤，又称明火煲汤，是用明火直接煲出来的，得到的汤汁也是最浓稠的一种。