锅包肘子的做法_锅包肘子的做法
1.河北保定有哪些美食?
2.桥西区美食
3.锅包肘子的简介
锅爆肘子是河北保定地区的汉族名菜。外焦里嫩,香酥可口,香而不腻,便于携带。如配上大葱、面酱吃,更是别有风味。已有140年的历史。清朝时期,保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站,家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水,吃着油腻、携带不便。
河北保定有哪些美食?
材料
高筋面粉600公克,干酵母粉5公克,温水300cc,橄榄油40公克,盐10公克
做法
1.将干酵母粉放入小碗中,冲入温水拌匀。
2.将高筋面粉过筛放入钢盆中,加入作法1稍微拌匀,再加入橄榄油、盐揉匀成面团。
3.将作法2取出,摔打至面团光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。
4.待作法3体积膨胀为两倍大时,分割成三个小面团,再次滚成圆球状,封上保鲜膜进行二次发酵约25分钟。
5.将发酵好的作法4杆成薄圆面皮,以手指将边缘压略厚,中央以叉子均匀叉出小洞即可。
桥西区美食
河北是离首都北京最近的一个省份,但在中国的各大城市中,河北给人的印象一直是低调,所以外地人对河北的美食也所知甚少。一提到河北保定的美食,大部分人的第一印象就是驴肉火烧了吧,其实河北还有很多的美食,尤其是各种各样的肉菜,对于无肉不欢的吃货们来说,保定也是一个可以满足它们胃口的一个城市。
驴肉火烧
说驴肉火烧是河北保定最出名的美食应该不会争议吧,无论你去没去过河北省,驴肉火烧总是吃过的,而一听到驴肉火烧也准能想起河北保定,再者说,几乎所有卖驴肉火烧的店铺都会打上?保定正宗?的旗号,这进一步提升了驴肉火烧的知名度。
驴肉一直是肉中的珍品,低脂肪高蛋白,富含多种营养元素,口感和味道也都很好。将炖好的驴肉剁碎,和青椒、香菜一起夹入刚烙好的火烧中,再浇上一点点驴肉汤,口感就更好了。金黄酥脆的火烧配上软嫩鲜美的驴肉,外酥里嫩,鲜香无比,驴肉软烂不腻,一点都不塞牙,再配上碗驴肉汤简直是极美的享受。
白运章包子
天津有特色闻名的狗不理包子,河北保定的白运章包子也同样出色,甚至与狗不理包子齐名。白运章就是这道美食的创始人,所以历史自然悠久,白运章包子的背后也有许多故事。包子皮是烫面和发面混合而成的,松软而筋道,包子以牛羊肉为馅,皮薄馅多,汤汁浓稠,晃动包子可以感受到馅也在动。包子的味道自然是鲜美爽口,香气四溢。
锅包肘子
对于无肉不欢的广大吃货们来说,无论多么精致巧妙的食物,都不如直接抱着一大块肉啃实在,而猪肘子更是肉菜中的硬菜。锅包肘子是河北保定的名菜,在河北地区深受欢迎,好吃美味,最主要的是,相比其它粘汤带水的肘子做法,这道菜十分便于携带。
做锅包肘子要先将猪肘子在水中炖煮,放入葱姜、大料、花椒等佐料,炖至软烂后挂上面糊,下油锅炸至金**,改刀后装盘,再撒上五香面等调料就可以吃了。再讲究一点,把锅包肘子卷在饼里,配大葱和甜面酱一同食用,那味道就更好了。
炒代蟹
炒代蟹是河北地区的一道官府名菜,历史悠久,由清朝时期一位保定的厨师首创,据传曾国潘吃过后赞不绝口。虽然名字里有蟹,但这道菜的原料其实是没有螃蟹的。炒代蟹由鸡蛋、鱼肉和姜醋等原料制成。鸡蛋黄白分开,和鱼肉丁同炒,用姜末、醋、胡椒、料酒调出类似于螃蟹的味道,以乱真,让人啧啧称奇。
定州焖子
焖子是河北省的传统食物,而定州焖子更是焖子里的精品。虽然定州焖子是河北定州的原产食物,但在保定也是能处处见到它的身影。定州焖子的历史十分悠久,在宋朝就已形成,据说是大文豪苏东坡所创始,由古至今,一直饱受人们的欢迎和喜爱。
河北有句话?来定州不吃焖子就不算去过河北?,足见焖子在河北美食界的重要地位。那焖子到底是什么呢?其实定州焖子是一种类似于灌肠的食物,由猪瘦肉和红薯淀粉灌制而成,红薯淀粉的存在让焖子不像其它灌肠那么肥腻。口感嫩滑,肉香浓郁,可以蒸着吃、炒着吃、凉拌、油炸,都很美味。
锅包肘子的简介
桥西区美食有金毛狮子鱼、锅包肘子、杂粮煎饼、金凤扒鸡、五香凤爪、抓炒全鱼等。1、金毛狮子鱼:以鲤鱼为主料炸制而成,因形似毛发竖起的狮子而得名,黄里透红、酸甜可口、鲜嫩香醇。2、锅包肘子:源于清朝同治年间,已有140年历史,于大葱、面酱同食,外焦里嫩、香而不腻、便于携带。
桥西区美食有金毛狮子鱼、锅包肘子、杂粮煎饼、金凤扒鸡、五香凤爪、抓炒全鱼等。
?1、金毛狮子鱼:以鲤鱼为主料炸制而成,因形似毛发竖起的狮子而得名,黄里透红、酸甜可口、鲜嫩香醇。
2、锅包肘子:源于清朝同治年间,已有140年历史,于大葱、面酱同食,外焦里嫩、香而不腻、便于携带。
3、杂粮煎饼:以五谷杂粮为原料烙制而成,薄、脆、酥,卷上大葱或其他蔬菜、肉类,营养丰富。
4、金凤扒鸡:最早始于1908年,鸡用蜂蜜上色后炸制,再用秘制老汤煮制而成,在年正式注册金凤扒鸡的商标。
5、五香凤爪:以童仔鸡爪为原料,配以多种纯天然中药佐料,用传统制作方法结合现代工艺精制而成,滑嫩香鲜、口味纯正,是人们喜爱的美食。
6、抓炒全鱼:吸收京、鲁等地菜系特点,再加以创新而成,以鲤鱼为主料,辅以盐、葱、辣椒粉、五香粉制作而成。
河北保定高阳县厨师便想办法改进制作工艺,发明了“锅包肘子”。这道菜一问世就大受欢迎,成为举子们从保定进京必带的一种食品,后因此菜有美容养颜的功效传入宫廷,成了倍受帝王后妃青睐的一道名菜,深得慈禧太后喜欢,每当她吃了这道菜,都品评赞赏一番,还特意请来保定名厨王老昆到御膳房专做此菜,并令王老昆培训一名制作锅包肘子的高徒,以防此技失传,王老昆70岁时告老还乡后,在保定专做此菜。
锅爆肘子外焦里嫩,香而不腻,受人喜爱。最早烧制这道菜的师傅,是清朝同治年间的御厨——高阳县赵官佐的王老昆。
声明:本站所有文章资源内容,如无特殊说明或标注,均为采集网络资源。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系本站删除。