水煮肉片的做法大全(四川水煮肉片的做法大全)

水煮肉片的做法 水煮肉片怎样做好吃

水煮肉片步骤1

水煮肉片的做法大全

将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老

步骤2

放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟

步骤3

准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣

步骤4

姜和蒜分别切末

步骤5

炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎

步骤6

大白菜撕成片，洗净沥干水分

步骤7

炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

步骤8

再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

步骤9

水煮开后，先下入大白菜片煮熟

步骤10

煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

步骤11

再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老

步骤12

将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

步骤13

另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热

步骤14

将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

水煮肉片成品图

烹饪技巧

花椒焙干时，用手一捻就碎时即可

食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道

最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略

炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味

垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以

白菜最好用手撕，这样更好吃

水煮肉片的家常做法？

里脊肉肉质鲜嫩，营养丰富，是很多名菜的首选食材之一，一般我们常吃的糖醋里脊，干炸里脊，锅包肉，等等，今天厨娘用里脊肉给大家做另一种非常好吃又下饭的美食——水煮肉片，喜欢的朋友记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！

准备食材：

里脊肉300克，花椒，辣椒，蒜，郫县豆瓣酱，包菜，盐，油，鸡蛋，淀粉，生抽，鸡精，白糖

具体做法步骤如下：

1.里脊肉洗净，切成薄片。

2.切好的里脊肉放入盆中，加入适量的胡椒粉，盐，料酒，生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。

3.打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌，让里脊肉挂上蛋清。

4.加入适量的淀粉，搅拌至上浆，再加入适量花生油，搅拌均匀。

5.蒜剁成蒜末，准备辣椒段，花椒适量，备用。

6.包菜撕成段，锅内加油烧热，下入包菜，翻炒至断生出锅，装入盆中，垫底备用。

7.热锅加油，下入花椒，辣椒，炒香，炒香后把花椒和辣椒捞出，下入郫县豆瓣酱，和一半蒜末炒香。

8.炒出红油后，加入高汤或清水，加入适量的盐，白糖，鸡精，生抽，大火煮开，煮2分钟

9.煮两分钟后，调为中火，下入肉片，肉片放进去后，不要用筷子搅动，轻轻的晃一下锅，让肉片定型，不脱浆。

10.肉片滑熟后，将肉片和汤一起倒入垫有包菜的盆中，放入炸好的花椒和辣椒，还有另一半蒜末。

11.勺子内装半勺油，放在燃气上烧开。

12.把热油浇在蒜末上，最后撒点香菜点缀一下，一道美味的水煮肉片就做好啦！

温馨提示：

水煮肉片首选里脊肉，比较鲜嫩。肉在锅内滑锅的时间不要太长，容易老。辣椒等调味品的量，可以根据自己口味添加。没有包菜，也可以用豆芽垫底。

今天的大菜川味水煮肉片就分享到这，喜欢的朋友一定要试试！

本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识！

水煮肉片有什么特色做法

【水煮肉片】

准备里脊肉、黄豆芽、豆腐皮、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、食盐、蚝油、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清、干辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、食用油。

做法

1、做水煮肉片，想要嫩滑可口，一定要用里脊肉，猪里脊、牛里脊都可以。里脊肉洗干净后切成薄片，放入清水中用手抓洗2分钟，冲洗干净后沥干水分。

2、肉片加入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉，用手抓拌至发粘。打入一个鸡蛋清，再加一勺淀粉，继续用手抓一抓，最后倒入一些食用油拌匀，腌制10分钟。肉片不能直接下锅煮，必须先腌制上浆，这样才会嫩滑不腥气。

3、黄豆芽、豆腐皮洗干净，豆腐皮切成细丝，烧一锅开水，倒入豆芽、豆腐皮焯水3分钟，捞出沥干水分，摆在大碗中。喜欢吃青菜可以烫一些上海青、生菜。

4、切一些葱花、蒜末，生姜切片，干辣椒切段，再准备一把花椒。冷锅倒入花椒、干辣椒，开小火炒香，当颜色发黄，香辣味浓郁时关火。想要味道香，花椒、辣椒不能直接用，应该先煸一下。

5、另起锅，加入适量食用油，下姜片、蒜末炝锅，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入开水，加入适量盐、生抽调味，大火煮开。

6、用筷子把肉片一片片放入汤中，煮至颜色发白后即可关火，里脊肉非常嫩，很好熟，不宜久煮，变色后就熟了。捞出放在豆芽、豆皮之上，再把汤倒进碗里来，不用太多，不要没过肉片。

7、把干辣椒、花椒放在肉片上，再加辣椒粉、花椒粉、蒜末，锅里烧一些热油，冒烟后浇在上面，刺啦一声激发出香味和辣味，再撒上葱花点缀，麻辣鲜香的水煮肉片就成了，开始大快朵颐吧。

水煮肉片的家常做法？

里脊肉肉质鲜嫩，营养丰富，是很多名菜的首选食材之一，一般我们常吃的糖醋里脊，干炸里脊，锅包肉，等等，今天厨娘用里脊肉给大家做另一种非常好吃又下饭的美食——水煮肉片，喜欢的朋友记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！

准备食材：

里脊肉300克，花椒，辣椒，蒜，郫县豆瓣酱，包菜，盐，油，鸡蛋，淀粉，生抽，鸡精，白糖

具体做法步骤如下：

1.里脊肉洗净，切成薄片。

2.切好的里脊肉放入盆中，加入适量的胡椒粉，盐，料酒，生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。

3.打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌，让里脊肉挂上蛋清。

4.加入适量的淀粉，搅拌至上浆，再加入适量花生油，搅拌均匀。

5.蒜剁成蒜末，准备辣椒段，花椒适量，备用。

6.包菜撕成段，锅内加油烧热，下入包菜，翻炒至断生出锅，装入盆中，垫底备用。

7.热锅加油，下入花椒，辣椒，炒香，炒香后把花椒和辣椒捞出，下入郫县豆瓣酱，和一半蒜末炒香。

8.炒出红油后，加入高汤或清水，加入适量的盐，白糖，鸡精，生抽，大火煮开，煮2分钟

9.煮两分钟后，调为中火，下入肉片，肉片放进去后，不要用筷子搅动，轻轻的晃一下锅，让肉片定型，不脱浆。

10.肉片滑熟后，将肉片和汤一起倒入垫有包菜的盆中，放入炸好的花椒和辣椒，还有另一半蒜末。

11.勺子内装半勺油，放在燃气上烧开。

12.把热油浇在蒜末上，最后撒点香菜点缀一下，一道美味的水煮肉片就做好啦！

温馨提示：

水煮肉片首选里脊肉，比较鲜嫩。肉在锅内滑锅的时间不要太长，容易老。辣椒等调味品的量，可以根据自己口味添加。没有包菜，也可以用豆芽垫底。

今天的大菜川味水煮肉片就分享到这，喜欢的朋友一定要试试！

本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识！

水煮肉片有什么特色做法

【水煮肉片】

准备里脊肉、黄豆芽、豆腐皮、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、食盐、蚝油、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清、干辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、食用油。

做法

1、做水煮肉片，想要嫩滑可口，一定要用里脊肉，猪里脊、牛里脊都可以。里脊肉洗干净后切成薄片，放入清水中用手抓洗2分钟，冲洗干净后沥干水分。

2、肉片加入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉，用手抓拌至发粘。打入一个鸡蛋清，再加一勺淀粉，继续用手抓一抓，最后倒入一些食用油拌匀，腌制10分钟。肉片不能直接下锅煮，必须先腌制上浆，这样才会嫩滑不腥气。

3、黄豆芽、豆腐皮洗干净，豆腐皮切成细丝，烧一锅开水，倒入豆芽、豆腐皮焯水3分钟，捞出沥干水分，摆在大碗中。喜欢吃青菜可以烫一些上海青、生菜。

4、切一些葱花、蒜末，生姜切片，干辣椒切段，再准备一把花椒。冷锅倒入花椒、干辣椒，开小火炒香，当颜色发黄，香辣味浓郁时关火。想要味道香，花椒、辣椒不能直接用，应该先煸一下。

5、另起锅，加入适量食用油，下姜片、蒜末炝锅，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入开水，加入适量盐、生抽调味，大火煮开。

6、用筷子把肉片一片片放入汤中，煮至颜色发白后即可关火，里脊肉非常嫩，很好熟，不宜久煮，变色后就熟了。捞出放在豆芽、豆皮之上，再把汤倒进碗里来，不用太多，不要没过肉片。

7、把干辣椒、花椒放在肉片上，再加辣椒粉、花椒粉、蒜末，锅里烧一些热油，冒烟后浇在上面，刺啦一声激发出香味和辣味，再撒上葱花点缀，麻辣鲜香的水煮肉片就成了，开始大快朵颐吧。