肘子如何做_肘子的家常做法二次加工
1.家常猪肘子怎么做好吃又简单
2.家常肘子的简单做法
1、食材:猪小肘子2块、花椒15-20粒、葱;姜;八角1颗、茴香1/2小匙、桂皮1小块、干辣椒4-5颗、老抽1大匙、生抽2大匙、糖1大匙、料酒1大匙、水3杯、盐1小匙。
2、冷水下锅,肘子焯水;水开后加些料酒,不断的舀去表面的浮沫,煮到7成熟;取一点老抽,料酒,生抽和糖混合,做好刷料汁;焯水后的肘子放在架子上到表面变干,将调好的料汁刷到表面上;
3、刷好第一遍的料汁后就是这样子滴,过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去。
4、反复的刷好晾干,大概刷了3-4遍。
5、取锅放油中火开炸,炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了;炸好的肘纸扔到慢炖锅里;
6、加入全部配料,葱、姜适量,八角1颗, 花椒15-20粒, 茴香1/4-1/2小匙,桂皮一小块,干辣椒4-5颗(随个人嗜辣程度增减)老抽1大匙,生抽2大匙,糖一大匙,料酒1大匙,水3杯,盐1小匙,开炖。
7、直到皮肉软烂的时候就可以了。
家常猪肘子怎么做好吃又简单
软烂不腻的肘子,并且制作方法简单实用,这就教给你~
配料表
主料:猪肘(选用猪的前肘)大概8-9斤;
辅料:半颗葱切段、5片姜、6个山楂(为了使肘子更好成熟软糯,没有可不放)、1个八角、1片香叶、2个草果、1个肉蔻、1个桂皮、4个干辣椒切段;
调料:5个冰糖、3勺食盐、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1/3碗水淀粉;
配料表
处理肘子
将肘子放在火上,小火熏烤其表皮,注意不要烧糊,这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味,有喷枪的可以用喷枪更方便,最后将肘子表皮清洗干净备用。
处理肘子图1
处理肘子图2
制作步骤
一、锅中放入凉水和料酒,放入肘子焯水半小时,期间撇去浮沫,焯好后盛出放入高压锅:
图1
二、高压锅内依次放入干辣椒、桂皮、香叶、八角、姜片、料酒、1勺盐、肘子,备用(方便您看,把顺序和放料放在一个图里了):
图2
三、锅中烧油,放入冰糖炒糖色,糖色炒好后转小火,放入姜片葱段、山楂、放入全部香辛料翻炒,加入生抽、老抽、料酒、食盐,加入7碗开水后一并倒入高压锅:
图3
四、再加入5个冰糖,中小火压一个半小时:
图4
五、最后把肘子盛出装盘,锅中取3-4勺炖肘子的汤汁,水淀粉勾芡淋在肘子上即可!(注意水淀粉要少量的边倒入边搅拌锅中的汤汁,使其充分均匀):
六、将做好的汤汁淋到肘子上,色香味俱全~这就完成了,喜欢香菜的可以撒4片香菜叶~
成品图1
成品图2
小帖士
1.烤肘子时的火候用大火,且用架盘子的架子比较方便;
2.选肘子(前腿好还是后退)?
前肘和后腿都是猪的美味部位,但它们的口感和用途略有不同。
前肘:前肘肉质更为细嫩,含有较多的筋膜和胶原蛋白,适合用于炖煮、红烧或烤制等慢烹调方法。炖猪肘子可以使肉质更加软糯,口感更好。
后腿:后腿的肉质稍微粗糙一些,但含有更多的肌肉纤维,适合用于切割成肉片或制作熏肉等。后腿肉质紧实,适合制作火腿或腊肠等熟食。
总的来说,前肘适合用于慢烹调的菜肴,而后腿适合制作切片肉或熟食。口感的好坏还取决于烹饪的方法和调料的搭配。个人口味因人而异,你可以根据自己的喜好选择前肘或后腿进行烹饪。
3.当在放入冰糖炒糖色时:
白糖调到中小火,慢慢等糖融化,一直用锅铲慢搅。直到化成了浅**(我个人不喜欢枣红色的糖色,会发苦)调到最小火,慢慢把糖水放进高压锅里。这个步骤一定要有耐心,别心急,也别慌张。最后轻轻搅拌下即可。
4.我的做法软烂又好吃,当然如果喜欢更加软烂的,还有一个办法,处理好的肘子,涂抹一层生抽上色,喜欢颜色重的,可以涂抹老抽。涂好后,放入蒸锅中,蒸1小时左右。蒸的肘子更加软烂,肘子皮也更加q弹香嫩。(我的做法是用高压锅)
家常肘子的简单做法
红烧肘子
主料main
猪蹄膀1000克2人份
辅料others
油3克?盐1克?干辣椒2克?花椒1克?姜3克?葱3克?蒜3克?香叶1克?白芷1克?大料1克?蕃茄酱4克?水淀粉8克?生抽2克?蚝油2克?煮肉料包2袋
对于食肉爱好者来说,什么样的吃法才真正让人觉得酣畅淋漓呢?
那就是大口吃肉,那口喝酒,不考虑吃相,不考虑热量,这样才最是舒心畅爽。
女生们可以温雅一些,喝点啤酒,再伴着一拽即下的肘子皮,那感觉才真是人生之乐事!
常在熟肉店买肘子,一个肘子好贵的说,后来在超市碰到生的肘子,还不到10元一斤,我就动了自己买回来炖的决心,其实想做好肘子并不难,注意一些小窍门就行。
红烧肘子的做法
步骤step
1
肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开
步骤step
2
把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键
步骤step
3
锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香
步骤step
4
把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香
步骤step
5
把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味
步骤step
6
取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上
红烧肘子的成品图
红烧肘子的烹饪技巧
技巧tips
1.想让肘子好吃,必备香料与调料是不能少的,可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入,不同的香料组合会产生不同的味道,这些在调料市场或是超市都有卖。如果不方便买,那直接买些炖肉调料也是可以的,但炖肉调料里的原料都是比较廉价的,而且也是比较容易买到的,可以从配料表里看出,是不会加草果、肉蔻、丁香这类香料的,所以味道也就很家常。
2.用压力锅来炖肘子,可以节约炖制时间,也可以用铸铁锅来小火慢炖,如果感觉肘子不软料就延长炖制时间,电压力锅我用了三次炖肉程序,才得到满意中的软烂脱骨。
3.如果不急着吃,煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间,便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相,还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显,不宜缺少。
家常肘子的简单做法如下:
主料:肘子1个。
调料:生姜1块、大葱1根、八角1个、花椒1小把、料酒1大勺、香叶几片、干辣椒3-4个、冰糖几粒、生抽1大勺、黄豆酱半勺、老抽半勺、香葱1根、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、鸡精1勺。
步骤:
1、肘子用火把表皮烧一下,用以去除肘子残留猪毛,同时可以破坏猪皮的汗腺,这样肘子就会变得焦香,然后放盆中用水泡上,把烧焦的猪皮泡软。
2、把泡软的肘子猪皮用刀刮去烧焦的表层,清洗干净,再改刀把肘子去骨切成两半,再把肘子里边瘦肉的部分简单改刀,挨着切一遍,但是不要切断,深至三分之二,间隔1厘米左右。
3、肘子放入盆中,放入切好的生姜片、大葱段、八角、花椒、料酒、香叶、干辣椒、生抽、老抽、盐,然后抓拌揉几分钟,腌制2个小时,把肘子腌制入味。
4、肘子腌制好后放入炖锅中,同时把调料也一起到里边,然后添水没过肘子,稍微多一点,因为炖煮肘子的时间比较长。
5、再少放点盐,生抽和老抽、还有料酒,然后盖盖,大火烧开撇去浮沫,转小火焖煮1个小时,把肘子焖到熟透后盖盖再焖1个小时,主要是让肘子更加入味,软烂。
6、准备一个矿泉水瓶子,把瓶口上部分剪掉不要,然后肘子焖好后捞出来把水分稍微沥干,把肘子皮朝外卷成卷塞进矿泉水瓶子中,然后用一个和矿泉水瓶子口子大小的盖子给它压紧,裹上一层塑料薄膜,把盖子裹紧实,最后用绳子或者皮筋扎紧,放入冰箱中冷藏一个晚上,让肘子定型。
7、肘子冷藏定型后,取出来用刀切成薄片,摆盘备用。
8、大蒜拍碎、小米辣切成末、香葱切成末,然后一起放入碗中,放入生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、鸡精1勺,搅拌均匀兑成调料汁,然后把做好的肘子一起上桌就可以开吃了。
声明:本站所有文章资源内容,如无特殊说明或标注,均为采集网络资源。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系本站删除。