玉米饼子怎么做又软又好吃视频_玉米饼子怎么做又软又好吃
1.在家做一些棒子面饼,棒子面饼子怎么做的又松又软?
2.玉米面饼子的制作方法
3.玉米面饼子又松又软,怎么做的?
4.玉米饼怎么做?
玉米是粗粮中的最佳保健品。多吃玉米多人体健康非常有利,玉米的维生素含量是稻米小麦的5——10倍。今天我用的是牛奶、白糖、白面和玉米面混合做的发面小饼,好吃的不得了,比蛋糕都香,有时间试试吧
玉米饼的用料
玉米面200g 白面200g
白糖30g 牛奶280g
酵母4g
玉米饼的做法
步骤1
玉米面和白面我用的是1:1的比例,这样能改善玉米的干粗的口感。
步骤2
牛奶加温把白糖和酵母融化。
步骤3
牛奶糖慢慢倒入面粉中,用筷子不停地搅动。
步骤4
最后和成面团。要多揉搓面团,做到盆光,面光,手光。盖好,饧发约1小时。
步骤5
发好。面团揉软会发的很大。
步骤6
发好的面团放到案板上在揉匀后分成小面剂子,不要太大,我这些面分了11个。
步骤7
再揉成圆团。
步骤8
平底锅倒油,拿一个面剂子蘸油后推至锅一边,慢慢拍成约1cm厚的饼。
步骤9
依次都做好。
步骤10
小火慢煎,两面翻动,金黄煎熟即可。
玉米饼的烹饪技巧
玉米面和白面我用的是1:1的比例,这样能改善玉米的干粗的口感。面要和的柔软一些,根据面粉的干湿度可以调整奶的用量。我做的有点紧,最好小饼之间有距离,小饼会慢慢膨胀。?
在家做一些棒子面饼,棒子面饼子怎么做的又松又软?
玉米面饼子好像在一些北方菜馆比较多见,尤其是在东北馆子,算是以粗粮细作为卖点的健康主食吧。做的好的玉米饼子还是十分松软可口的,哪怕不加太多糖进去,天然粮食带来的丝丝甘甜也是让人可以越嚼越香的。
而制作玉米饼子松软可口的关键就是在于其内部要有“气体”,这样做出来才会蓬松柔软。按照我们使其变得松软方式的不同,大概有两个制作思路:一种是东北风格的质朴粗犷型,一种是香甜松软的清新类型,下面我们分别说说。
——东北风格玉米饼子——
准备材料:玉米粉200克、面粉200克、酵母4克、牛奶200毫升、白糖15克、水和油适量。
制作步骤:
首先我们将面粉和玉米粉分别过筛混合,然后加入白糖进去简单拌匀,随后加入牛奶和酵母,接下来开始揉面(如果把牛奶用热水提前隔水略微烫到40度左右的话,可以加快发酵速度);
将面团充分揉制均匀,然后盖上湿布放在温暖处发酵,时间大约40分钟到1个小时,得看具体温度,发酵至面团膨胀至差不多2倍左右的程度;
将面团取出后稍微揉至一下使其变成长条形,然后改切成5到6份,略微拉扯、按压成椭圆形饼状备用;
大点的平底锅加适量油烧热,晃动锅子将锅底润一下,将玉米饼子转圈放进去开始小火煎制;
等在锅子中心的那一头饼底比较金黄之后,用锅铲和筷子辅助,给每个饼子里外调换一下,以便于底部的煎制程度均匀。调换过之后大约1、2分钟,倒一点热水在锅的中间,快速盖上锅盖小火焖至,水量大约没到饼子一小半左右就可以了;
等到小火将水分慢慢煎干,玉米饼子差不多也熟透了,这样半煎半蒸的做法就得到了上层松软可口、底部酥脆焦香的玉米面饼子。(这个饼干似得底儿用来蘸一些炖菜的汤汁,简直不要太好吃!)
相关解疑:
1、不是说“玉米面饼子”吗?为什么要加白面和牛奶啊?
答:加入白面和牛奶是为了让玉米面饼子更好吃,除去一些个人关于食物的情感回忆之外,很少有人会觉得纯玉米面的饼子好吃的。我爸妈他们小时候,以及我的一些长辈年轻的时候,就经常吃玉米面饼子,但并不是因为玉米面饼子比白面做的面食好吃,而是因为他们那个时候没有选择的条件。而我们现在有这个选择的条件,所以加入白面和牛奶改善的口感和风味是更好的。
2、这个做法的“松软可口”的要点是什么?
答:跟其他很多面食都一样,这个做法的“松软”口感主要就来自于酵母的发酵,其实也可以用老面肥来做,只不过发酵太难控制。同理也可以用小苏打或者泡打粉来进行操作,相对的也更节省时间,只不过是在营养层面有点损失而已。总之这个做法思路中的“松软”口感就来自于发酵产生的气体,在加热过程中这些气体会膨胀,就使得玉米饼子呈现出松软可口的口感了。
3、为什么煎到一半要加水?
答:玉米饼子要做的松软的话,就不能做的太薄了,不然的话煎出来就是玉米面饼干了。而厚一些的饼子就难免相对的没那么容易煎透煎熟,所以我们就需要加水进去补足这个烹饪过程,用水蒸气和底部加热同时进行的方式来让玉米饼子尽快熟透。不过最好是等底部煎制金黄定型之后再加开水进去,这样可以节约烹饪时间,底部也不会被水泡的“浮囊”了。
——清新风格的玉米松饼——
准备材料:玉米粉100克、面粉100克、牛奶150毫升、鸡蛋2个、糖15克、玉米油20毫升
制作步骤:
首先我们把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,然后把蛋黄、玉米油和牛奶放进一个大盆子里搅拌均匀,再把玉米粉和面粉过筛加进去,搅拌成稀软具有流动性的稀面糊;
鸡蛋清我们放在另外一个大碗里,用手动或者电动打蛋器打至干性发泡的程度(即打蛋器从中拿起来,上面能看到一个比较坚挺的“小尖尖”);
然后把我们打发好的蛋清分两到三次拌进蛋黄牛奶糊中,这个过程是以轻柔翻拌的形式进行的,而不是用筷子或者打蛋器猛烈的搅和均匀;
不粘锅先大火烧热,然后转小火稍待一下,不用放油舀一勺面糊倒入平底锅,保持小火慢慢加热。底部定型、周边略微有点泛泡似得,就可以翻面了,另外一面也加热至定型基本就是熟了。(怕没熟透可以用木质牙签戳一下最中间,没有湿面糊基本就可以了)
相关解疑:
1、为什么不管哪个做法都提到“过筛”?
答:过筛主要是为了避免因为久放、受潮等原因导致的面粉不同程度的结块,或者是有杂质、虫混入其中。这样可以使各种面粉混合的更均匀,最后成品的口感更佳细腻、柔软,制作过程也事半功倍、安全放心。
2、这个做法的“松软可口”的关键是什么?
答:最前面我们也提到了,玉米饼的“松软”就来自其中的气体,而这个做法没有加酵母、泡打粉之类的,也就不存在发酵的问题,使它“松软”的气体就来自于我们打发的鸡蛋清。鸡蛋清是很有粘性的,在打发的过程中就会混入空气,变成一个个包裹着空气的小气泡,所以我们看到打好的鸡蛋清是细腻的白色。而我们将这些鸡蛋清翻拌到蛋黄牛奶面糊中,就得到了内部充满气体的玉米松饼原料了,在加热的时候这些气泡会膨胀,蛋白质和淀粉物质会凝固,也就得到了松软可口的玉米饼。这也是为什么要把打发的鸡蛋清轻柔翻拌进面糊里的原因,如果动作太粗暴、频繁会导致消泡、失去气体,玉米饼也就不松软了。
3、这个做法还有哪些需要注意的要点?
答:一定要用不粘锅,而且面糊要具有一定的流动性。这个做法不需要额外用油煎,不然的话温度就太高了,玉米饼会焦会变干的,所以就只能用不粘锅操作了。面糊的流动性也很重要,太浓饼子就会偏硬,太稀就不成形了,所以浓稠之余略带一点流动性就是最佳的状态了。
以上就这次关于制作松软玉米饼的内容了,勉强算是一中一西两种风格,不知道你喜欢哪种口味的呢?
玉米面饼子的制作方法
在家做一些棒子面饼,棒子面饼子怎么做的又松又软?这一款烙饼要用玉米面,小麦面粉,鸡蛋,纯蜂蜜等食材制成的,如果不喜欢甜的能够不加糖也很好吃的。不论是作为零食或是正餐乃至早餐吃都是不错的选择。玉米饼子;调料:棒子面200克,普通面粉300克,蛋1个,纯蜂蜜25克,温开水250克,酵母菌5克,白糖20克左右(根据自己的需求加减法);特点:绵软甘甜,营养健康。
先揉面:把称好一点的棒子面和普通面粉,发酵粉,白砂糖(喜欢甜的可以多加一点,不喜欢就少放或没放)倒进一个洁净的面盆里边,然后继续打一个鸡蛋入盘,加上25克的纯蜂蜜(纯蜂蜜要液态状,假如是固体的要加少量开水融化),再准备250克的水(水依据小麦面粉的黏稠参照加哦),边加河边拿筷子拌和成絮状物,接着用手和成一个光洁的面团。并把大家合好的面团盖紧保鲜袋常温下发醇至2倍大,(留意大家在发酵的情况下,一定要掌握好环境温度,假如是冬天气温低,就在那开水上边发醇);待面粉发酵之后随时随地把年团揉匀称,随后揉成一个条形,用手抓或者用刀割成多个尺寸均匀包子皮。
把每一个包子皮揉匀称,滚成小条形两边搓尖,每一个包子皮都搓好以后,盖紧保鲜袋再度醒面15到20min(提前把控制面板上边撒适量小麦面粉防粘),时间到以后观查他们的饼胚显著增大变胖了,这时就能烙了。起锅或是电饼铛也行,凉锅给油,放进大家做好的饼胚,大概30秒后底端固定不动,添加小半碗冷水,盖上盖转到文火慢烙,假如是电饼铛的话就不必盖盖子了,避免挤扁饼胚,(喜爱烙饼带霜花的感觉了,能用淀粉水替代冷水)。
数分钟以后您会听见锅里面有噼噼啪啪的声音,水早已全部被挥发掉了,用铁铲刮起底端看看是否色调过深黏锅,假如色调不足令人满意,就文火再炸一会儿,煎至金黄就可以。烙完一锅再烙一锅,赶紧来尝一尝吧,色泽诱人,一面松脆,一面松软的玉米饼子就做好。
玉米面饼子又松又软,怎么做的?
用料:玉米面300克,普通面粉100克,开水230克,温水50克,糖6克,酵母3克,小苏打2克。
东北玉米面饼子的做法 ?
1、玉米面用开水和成面团,放置变温。
2、加入面粉,白糖,小苏打,温水溶解酵母,用酵母水和成面团,让面粉和玉米面充分混合。
3、放置温暖的地方,发至2.5倍大,蜂窝状。
4、热锅加少量油,小火,揪一块发好的面团揉圆按扁,贴在锅内。
5、全部贴好后,调中火,两分钟后,加入清水,底部一层,别超过饼子,盖盖,直到锅内没有吱吱啦啦的声音,开始计时5分钟(全程大概一共十几分钟)后期可以开盖看一下,自己调整。
6、出锅,玉米面饼子就做好了,健康好吃,还有一丝丝甜。
玉米饼怎么做?
玉米面饼子又松又软的做法:
1、碗中加入130克细玉米面,160克普通面粉,加入白糖10克,酵母粉2克,这个小饼有甜味好吃,不喜欢的可以不放。
2、在碗中打入一个鸡蛋,倒入适量的纯牛奶,用勺子开始搅拌。
3、一直搅成面糊状,搅的过程需要注意,先搅成稠糊,再调成细糊,这样做可防止面糊中有小疙瘩,更均匀更细腻。
4、搅拌成类似于烙酸奶一样,滴入适量植物油,再次搅拌均匀,可防止烙的过程粘锅,静置20分钟发酵,电饼铛预热,无需放油,无需饧面,也无需发面,舀入面糊,开小火即可,先烙3分钟定型。
5、等待成型后,再翻另外一面,约一分钟左右翻动一次,保持受热均匀,等待两面金**,即可出锅开吃。
6、一道好吃的玉米面饼就做好了,味道香甜,浓浓的奶香味,小朋友最爱吃了,当作早餐也挺合适,几分钟就能做一锅。
今天分享一个玉米饼最简单的做法,手不粘面,一会就能做好,做早餐饼是最适合不过,吃起来还健康。
玉米中含有较多的粗纤维,比精米、精面粉高4-10倍。玉米中还含有大量镁,镁可加强肠壁蠕动,促进机体废物的排泄。
多吃玉米饼不会增肥,更有利于减肥。
喜欢这个玉米面小饼子的朋友可以收藏起来动手试一试。
若是全玉米粉又不会抱团,所以今天就详细告诉大家玉米面 ,小麦粉以及白糖的用量和比例。
精制面粉150克, 倒入玉米面80克,白糖80克, 酵母4克 。
另准备一个小盆打3个鸡蛋,用筷子把鸡蛋快速打散。
用筷子边搅拌边倒入鸡蛋液,只用鸡蛋液搅拌会有点稠。
所以我们再加入一点清水,最好用不超过40度的温水,温水要分次添加, 搅拌到面粉成粘稠状能扯起丝就可以了。
盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵,现在天气稍凉了,发酵1个小时就差不多了。
1个小时以后我们取过盆中的面糊看一下。表层有突起的小泡或是有很多小孔就是已经饧发好了。
再把面糊搅拌一下。
现在我们打开电饼铛通电加热,锅热以后,刷上一层植物油, 用勺子挖起发酵好的面糊, 慢慢倒进锅内。
尽量把小饼子做到大小一样。
电饼铛不用盖锅盖, 可以随时观察小饼子的情况,等到玉米饼成型,也就40秒左右。
用木铲把玉米饼一个一个都翻过来, 煎另一面。煎的时候要有耐心。
玉米面小饼两边都煎至金黄,再翻一次,两面都煎熟以后,我们取出一个小饼子。
撕开里面看一下, 有好多蜂窝眼,用手揉一揉, 搓一搓还能感觉到特别柔软,小小的玉米饼就可以食用了。把玉米饼取出放在盘中就能上桌了。
这道玉米饼是不是非常的简单好做,提前把面糊发酵一会,手都不用粘面一会就做出一锅金黄金黄的玉米饼。
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