脆皮蛋糕的做法_脆皮蛋糕的做法和配方

脆皮蛋糕的做法_脆皮蛋糕的做法和配方

       大家好，今天我来给大家讲解一下关于脆皮蛋糕的做法的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.有没有脆皮蛋糕配方和做法？

2.正宗法式脆皮蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

3.不粘模脆皮蛋糕配方

4.脆皮蛋糕的两种做法

5.脆皮蛋糕的做法

有没有脆皮蛋糕配方和做法？

       普通脆皮蛋糕：

       配方：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。

       工序：将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度） ，打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。

       包皮脆皮蛋糕：

       配方：面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。

       工序：1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

        2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

        3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

        4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

        5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。

        6． 烘烤3-5分钟，即可。

        海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定。

       欧式脆皮蛋糕：

       配方：鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。

       工序：先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满（上火190、下火200 ）。

正宗法式脆皮蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

       主料：低筋面粉100g、鸡蛋100g、白砂糖90g

       辅料：玉米油适量、白芝麻适量

       1、鸡蛋打入无水无油的容器中，加入白砂糖。

       2、盆下面放一盆热水，打发渐渐出现大泡沫。

       3、继续打发；打发到提起打蛋器，盆中的痕迹不会马上消失。

       4、蛋糕模具内刷一层玉米油，放入烤箱进行预热。

       5、低筋面粉分三次过筛到打发的鸡蛋液中，每次筛入都要拌均匀后、再加入下一次。

       6、用硅胶刮板翻拌均匀，用切拌手法从下往上翻拌，不要使劲画圈搅拌，防止面糊起筋。切拌均匀后装入裱花袋中。

       7、装入裱花袋之后，在顶端剪个小口，依次缓缓挤入模具中九分满。

       8、全部挤好后，轻震几下使其平整均匀。

       9、接下来再撒上一层白芝麻。不喜欢芝麻可以选择加杏仁片、瓜子仁等干果。

       10、放入烤箱中层180度，上下管，烤18-20分钟左右即可出炉，温度时间根据自家烤箱进行调节。

       11、成品。

不粘模脆皮蛋糕配方

       1.把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发

       2.低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油

       3.把鸡蛋放在容器里，一次性加入砂糖

       4.用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化

       5.用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜

       6.用快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟

       7.一次性加入过筛的低筋面粉，切拌均匀

       8.蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化

       9.取出放凉后扫一层玉米油

       10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模，挤8分满，撒上白芝麻

       11.把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟

       12.蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软

       烹饪技巧

       1、这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多，可以把份量减半；

       2、我是用厨师机打发全蛋，可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打，颜色会由深慢慢变浅，最后变成乳白色，提起机头蛋糊呈线条状，滴下的纹路不会立即消失；

       3、烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定，之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分钟，这次放在小烤箱烤了10分钟。

脆皮蛋糕的两种做法

       用料与做法步骤：

       1、准备好食材，鸡蛋5枚（280g）、细砂糖100g、玉米油50g、纯牛奶33ml、低筋面粉130g、香草精少许。模具内放入纸托备用。烤箱开始预热170度上下火。

       2、除低筋面粉以外所有食材入aca小粉厨师机的搅拌缸内。

       3、隔热水将搅拌缸加热，搅拌缸移至aca小粉厨师机开启，打至浓稠体积膨大

       4、打至蛋糊画一个8字可以坚持5秒即可。

       5、筛入低筋面粉，切拌翻拌均匀，至无干粉的状态即可。

       6、将蛋糕糊舀入模具纸托内

       7、表面撒少许芝麻，即可入预热好的烤箱进行烘烤。

       8、烘焙上下火160度烘烤25分钟。

       9、香喷喷的松软小蛋糕就出炉啦～

       小贴士：

       1、食材内纯牛奶可以替换成蜂蜜，即是老式蜂蜜脆皮蛋糕，食材内糖分根据自己口味增减，做法同上。

       2、食材内使用的鸡蛋、纯牛奶、玉米油均为室温状态下的食材。

       3、打发全蛋时根据蛋糊的状态来调整打发时间。

       4、筛入低筋面粉，翻拌的手法要轻柔，不要画圈避免消泡。

脆皮蛋糕的做法

       　如果你喜欢吃甜点，那么脆皮蛋糕就不能错过，制作脆皮蛋糕的材料很常见，就是面粉、鸡蛋和牛奶，只要掌握了制作的方法，那么这道甜腻的美食十分简单易学，下面为大家介绍脆皮蛋糕的做法！吃货们赶紧将这道食谱收于囊中！

做法一

主料： 低筋面粉100克

辅料： 红茶1包 鸡蛋1个 泡打粉2.5克

调料： 牛奶25克 白砂糖50克 黄油50克

做法：

       　1、红茶浸入牛奶中；

       　2、融化的`黄油加入白砂糖搅拌均匀；

       　3、加入全蛋液搅拌均匀；

       　4、加入步骤一中得奶茶；

       　5、低筋粉和泡打粉的混合物过筛至黄油糊中；

       　6、翻拌至无粉状态即可；

       　7、用勺装入小杯中，8分满；

       　8、中火180°C 25分钟 最后再用上火190度 烘烤8分钟左右。

做法二

材料： 奶油、鸡蛋、牛奶、面粉

做法：

       　1、全蛋打散，加入砂糖，水浴加热到蛋液约38度。

       　2、蜂蜜和水饴一起水浴加热增加流动性后，倒入蛋液中。

       　3、打蛋器高速打发蛋液至蓬松，拎起打蛋头蛋液留下的痕迹要几秒钟才消失的状态，转低速再搅拌1分钟，打到蛋糊很细腻的状态。

       　4、分次筛入粉。每次都用蛋抽一下下的拌匀。速度不要快，不要拼命画圈搅拌，一下下能感觉到是在拌开干粉。每次拌到无干粉再筛入下次的粉。

       　5、沿着刮刀把液体油，均匀淋到蛋糊表面。仔细翻拌均匀。

       　6、模具抹油，面糊倒入模中，表面撒白芝麻。

       　7、烤箱预热200度。中下层，下火170度，上火180度20分钟。

       　很多人早上都会选择吃点蛋糕面包之内的来当做早饭，但是外面买的又担心不干净，可自己做又不会，很烦恼，因此，我就整理了一份关于脆片蛋糕的.做法，希望对有需要的人有所帮助。

       

        一、所需食材

       　白糖，鸡蛋，面粉

       　1、普通蛋糕

       　蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。

       　2、包皮蛋糕

       　面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。

       　3、巧克力蛋糕

       　黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。

       　4、欧式蛋糕

       　鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。

        二、制作方法

       　1、鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟(根据气温变化决定)

       　2、面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。

       　3、材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。(否则就不是真正意义的脆皮蛋糕)

       　4、模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。

       　5、炉温一定要上低下高。不能太过高温。

       　6、出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。

       　白糖，面粉，鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西，很好吃，口感好。但是，一冷却，就有一股蛋腥味，很难闻。为了解决这一问题，商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，专门用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正，口感更好。

       好了，今天关于“脆皮蛋糕的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“脆皮蛋糕的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。