多汁鲜肉包子馅的配方_多汁鲜肉包子馅的配方和做法

多汁鲜肉包子馅的配方_多汁鲜肉包子馅的配方和做法

       好久不见了各位，今天我想跟大家探讨一下关于“多汁鲜肉包子馅的配方”的问题。如果你还不了解这方面的内容，那么这篇文章就是为你准备的，请跟我一起来探索一下。

1.在家制作肉包子的馅，有什么做法可以让馅鲜嫩多汁？

2.鲜肉包子馅怎么做好吃

在家制作肉包子的馅，有什么做法可以让馅鲜嫩多汁？

       第一中是用高汤，把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀，500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀打上劲就成功了，当然保证肉馅儿不要过于稀释。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，我们通常指的是鸡汤，经过长时间熬煮，营养成分和鲜美味道全部融进汤水里，这些经过熬煮的汤水就是高汤，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁，肉馅中亦可加入适量高汤，可保证包子鲜嫩多汁。高汤不要一次加足，要分三次先少后多地加入。并且要朝一个方向将馅搅拌，每次间隔3分钟。

       第二种是加入 肉汤冻，在肉馅中加入肉汤冻，搅拌均匀，肉汤冻的做法如下，首先将500克猪皮洗干净，锅中烧 开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起。接下来，用刀 祛除皮内脂肪(肥肉)和上面的毛，细心处理干净，处理好的猪皮切细丝。然后，放入砂锅中，加姜片、 葱白，15克 料酒、1200毫升水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火。最后，过滤出肉皮汤，放冰箱冷藏2小时，(放蔬果的冷藏室)。需要用的时候拿出来解冻即可。

       第 三 中就是 加入混合香油，这个方法最简便，直接往肉馅中加入适量的混合香油，混合香油跟普通的香油有所不同，它是由18香葱姜蒜花生油等经过长时间熬制而成，加入到肉馅中在提鲜的同时还可以增加肉馅的多汁。

       以上三个就是肉馅多汁的 小技巧，要像 包子好吃，还需要有松软细腻的包子皮，接下来我就看看包子皮松软细腻的小窍门。

鲜肉包子馅怎么做好吃

       做鲜汁肉包，最主要的是要在肉馅里面打水，这样才可以让包子出现汤汁，所以说，只有打好水的肉馅儿，才是做好鲜汁肉包了最关键的步骤。

       平时我们做肉馅儿包子的时候，总会忽略掉打水这一关键步骤，所以制作出来的包子肉馅儿比较干，而且没有那种一咬就会出现汤汁儿的感觉，如果在肉馅里面打入充足的水，那么制作出来的包子就会汤汁浓郁，肉软鲜香，下面我就为大家分享一下，肉馅包子的调馅过程！

       馅料制作过程

        肉馅500克，清水200克，五香粉2克，精盐10克，葱50克，姜10克，酱油50克，调料油50克，白糖10克。

        首先我们将肉馅放入盆中，加入精盐10克，酱油50克，清水200克，然后用筷子顺着一个方向不停地搅动，这样可以使水尽量的融入在肉馅中，搅至肉馅儿上劲儿，而且肉里面没有水溢出为止，然后将葱末，姜末，白糖，五香粉，调料油加入，再继续搅拌，直至彻底融合即可完成，然后将调好的肉馅儿，放入冰箱冷藏一个小时左右，就可以制作包子了。

       1.肉馅儿与清水的比例并不是固定的，如果是猪肉的话，500克猪肉可以放200克水，如果是牛肉的话，500克牛肉就可以放300克水，因为牛肉的纤维比较粗，所以比较吸水，我们可以多加入一些清水，这样制作出来的包子馅儿更软一些。

        2.在肉馅里面加入白糖是为了提鲜，白糖的数量一定要控制好，不能让肉馅儿里面产生甜味儿。

        3.我们在肉馅儿中加入的调料油，就是用八角，花椒，葱姜炸制而成的，加入调料油可以增加包子的香味儿。

        4.打好水的肉馅儿，再搅拌均匀后，放入冰箱中冷藏，这样在制作包子的时候，肉馅儿已经属于凝固状态，所以不会有水分溢出，而我们将包子蒸熟以后，包子里面就会有鲜美的汤汁了。

       肉500克，前腿肉最好。

        辅料：色拉油100克、生姜25克，料酒20克、生抽20克、葱花10克、鸡蛋两个，八角5克、桂皮5克、香叶3克、豆蔻3克，香奈3克，花椒3克，鸡精5克，盐适量

        1、肉分两半，将250克肉煸炒熟待用。

        2、将八角桂皮香叶豆蔻香奈放色拉油入油锅炸香，香料捞出，香油打入生肉中搅拌均匀。

        3、生肉加入料酒、生姜沫搅拌。生熟肉混合加入鸡蛋，搅拌均匀，搅拌时要沿一个方向，这样肉的筋道。

        4、最后加入葱花、鸡精、盐适量，继续搅拌。

        这样这份味道鲜美的大包子馅就做好了。做出来的包子馅肥而不腻、汤汁丰富，咸鲜可口，不妨试试！！

        俗话说包子好吃不再褶上，馅心很关键。但皮质也不可缺少。

        介绍一款 鲜肉包子

        一、 原料配比：

        面粉500克 酵母5克 包子改良剂5克 白糖25克 温水300克 猪肥瘦肉500克 精盐5克 味精5克 浓缩鸡汁5克 胡椒粉3克 料酒5克 香油15克 酱油20克 冷鲜汤200克 精炼油50克 葱花50克 化猪油15克

        二、操作流程:

        1． 面粉置于案板上，用手刨成“凹”字形，加入酵母、 包子改良剂、温水、猪油、白糖揉匀揉透，盖上湿毛巾继续静置备用。

        2． 猪肉洗净，按肥3瘦7比例用刀剁成茸，放入盆中，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油，浓缩鸡汁、用手搅拌均匀后，加入少许冷鲜汤，搅至肉茸粘稠加入香油、葱花，即成馅心。

        3． 案板撒上少许干面粉，将醒好的面团轻轻搓条下剂，整齐的放在案板上。取一面剂，用手按成圆皮，放入馅心，用手提捏成收口的细褶纹包子，放入刷油的蒸笼内，静止在温暖处发酵30分钟以上。（根据天气变化调整时间）

        4． 火旺水开，蒸约15分钟即熟，装盘出餐ok。

       三、工艺要领

        1．成型后包子要充分醒发

        2． 冷汤不宜过多，每加一次均需用力搅打。

        3． 蒸制时旺火汽足

        四、品种特点:

        表皮白嫩松泡，馅心咸鲜多汁。

        五、品种变化

        用冷鸡汤换冷鲜汤则为鸡汁包，馅心中添加鲜虾仁称为虾仁包，也可将冷鲜汤换成皮冻即为汤包。

       包子好吃不在褶，做出好吃的肉馅大包子，调馅的顺序别做错。

       要想一口咬下去爆汁，一定要用高汤，整只鸡熬出来的浓浓高汤，放在任何一道菜里都是美味。

       猪肉馅按照瘦6肥4标准剁成肉泥，加入姜末和高汤，（没有高汤加清水也可），顺着同一个方向搅拌上劲儿。（高汤要一点一点往里加）

        加入生抽，蚝油，盐，鸡精，葱花，炸熟的调料油搅拌，煨20分钟就可以包。

        这种方法调出来的肉馅才鲜美多汁，用最少的添加剂，做出口感丰富的包子，美的很啊

       用料

       主料

       面粉500克

       猪肉350克

       辅料

       酵母粉

       5克

       调料

       食盐

       3克

       葱

       15克

       姜

       15克

       生抽

       1大匙

       老抽

       1小匙

       蚝油

       1大匙

       白糖

       1/2小匙

       芝麻油

       1小匙

       水

       310毫升

       大肉包子的做法

       面皮：面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升

       馅料：三肥七瘦去皮猪肉350克

       调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克

       1.将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解

       2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌

       3.搅匀成棉絮状

       4.用手将其抓揉成团，再反复揉压

       5.要一直将其揉成表面光滑的面团

       6.将揉好的面团放入盆中

       7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵

       8.在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末

       9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿

       10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲

       11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐

       12.继续朝一个方向拌匀，待用

       13.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了

       14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气

       15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)

       16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条

       17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)

       18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮

       19.取适量的馅料放入面皮中央

       20.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子

       21.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚

       22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略)

       23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可?

       要使面团完美地发酵，根据我这么些年玩面团的心得，有以下几个小点是需要注意的：

       1、发面的时候，和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度)，水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；

       2、发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短，反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间；

       3、我们判断面团是否发酵好的简单方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好，如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵得还不够，如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般来说，当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了。?

       烹饪技巧

       1、制作馅料时，往肉馅中打入一些葱姜水，会使肉馅吃起来鲜嫩多汁。打水的时候，要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀，然后再加，不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌，这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲；

       2、面团发酵好之后要再充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的包子成品表面才会光滑；

       3、将包子放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起，包子蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免包子表面容易塌陷影响美观。

       好了，今天关于“多汁鲜肉包子馅的配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“多汁鲜肉包子馅的配方”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。