荞麦冷面做法_韩式荞麦冷面的做法

荞麦冷面做法_韩式荞麦冷面的做法

       谢谢大家给我提供关于荞麦冷面做法的问题集合。我将从不同的角度回答每个问题，并提供一些相关资源和参考资料，以便大家进一步学习和了解。

1.烤冷面怎么做好吃

2.家常冷面怎么做

3.细冷面是怎么做出来的？

4.常吃冷面滑顺润喉增加食欲

5.荞麦冷面怎么做

6.朝鲜面和冷面分别是什么做的?

烤冷面怎么做好吃

       问题一：烤冷面怎么做更好吃 烤冷面的方法

        1.平底锅刷少许油，烧热，然后把冷面扑上去，取1个鸡蛋，搅匀，然后洒在冷面上

        2.待鸡蛋凝固把冷面翻面煎

        3.这时候要在冷面上刷点水和醋，是为了防止煎出来的冷干硬

        4.为了更具有烧烤风味可以在冷面上撒点孜然和咖喱粉。然后抹上蒜蓉辣酱，撒上葱花。

        问题二：在家自己烤冷面的家常做法怎么做好吃 食材

        主料

        牛肉

        200g

        冷面

        200g

        鸡蛋

        1个

        辅料

        黄瓜

        适量

        冰块

        适量

        苹果

        适量

        梨

        适量

        芝麻

        适量

        泡菜

        适量

        生抽

        1/4小勺

        盐

        1/2小勺

        砂糖

        1小勺

        醋

        1.5小勺

        大蒜

        适量

        葱

        适量

        姜

        适量

        步骤

        1.准备牛肉

        2.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净。，。

        3.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖

        4.大火烧开转中火炖煮40分钟，牛肉煮熟后捞出来，放凉切片

        5.肉汤用滤网过滤

        6.加入生抽1/4勺，盐 1/2勺，砂糖 1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏。

        7.事先冻好的冰格拿出

        8.冰块铺在碗底

        9.冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在冰块上冷镇

        10.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝，用盐腌一下

        鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝

        11.冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去

        12.最后把冷藏好的肉汤倒进去

        小贴士

        注意：冷面就是吃的筋道，不要煮太长时间

        煮好的面要用凉水反复冲洗，洗去表面粘液，面条才更滑

        煮好的面在冰水中浸泡会使面更加筋道

        问题三：烤冷面的面是怎么做的？要面的做法！看好在回答！ 材料：主料：荞麦面粉 100克 土豆生粉 100克 小麦面粉 100克 配料：碱面 1克 辅料：盐 1克制作步骤：1. 把荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒俯合面盆。2. 放盐、碱各1克混合拌匀。3. 用凉水把三种混合粉类。4. 合成稍硬的面团儿。5. 把合好的面团儿蒙上保鲜膜松弛30分钟。6. 然后放到面板上用擀面杖擀开（注；这种合成面团儿没有筋力，因此易碎，擀时要格外小心）7. 把面团儿擀成面皮后。8. 然后在沸水中煮熟。9. 把煮熟的面皮立即用凉水过凉。沥净水后晾干。小帖士：三合一的面团儿筋力很低，合好后面团儿比较易碎，韩国人家里大都备有压面机，面条是挤压成型的，但也可用刀切，因此，切时要格外小心，否则，易断条。但，面煮好后过凉却韧性十足，这就是此面的特点。

        问题四：烤冷面的做法，烤冷面怎么做好吃，烤冷面的家常做法 烤冷面的做法如下：

        主料：烤冷面面饼1张，鸡蛋1个

        调料：香菜，蒜蓉辣酱，番茄酱，白砂糖或蜂蜜，温开水

        做法：

        1、香菜洗净切末，鸡蛋搅拌均匀。

        2、将蒜蓉辣酱，番茄酱、白砂糖或蜂蜜倒入小碗内调成酱汁备用。（以个人口味调配，喜欢醋的朋友可以加少许醋在酱汁里。）

        3、平锅预热后锅底均匀地刷上食用油，将面饼铺平，在面饼上刷上少量的温开水，防止面饼变硬。

        4、将鸡蛋均匀的倒在面饼上，然后把面饼翻面，至鸡蛋熟后再翻回来。

        5、用小毛刷或勺子将调好的酱汁刷在面饼上，撒上香菜末。（喜欢葱的朋友也可以放些葱末，还可以加上一小根火腿肠。）

        6、用面饼将香菜末卷上，再用小铲将面饼切开就可以出锅装盘了。

        问题五：怎么做好吃，东北烤冷面的家常做法 食材用料

        冷面一张

        鸡蛋一颗相克食物

        香菜适量相克食物

        辣椒酱一勺

        甜面酱一勺

        水适量

        醋一勺相克食物

        白芝麻（可省略）适量

        植物油适量

        烤冷面的做法

        烤冷面的做法图解11.准备食材。辣椒酱甜面酱放入碗中，加一勺水拌匀。香菜洗净切碎

        烤冷面的做法图解22.平底锅放油，不用很多，中火

        烤冷面的做法图解33.放入一张冷面，稍微煎一下，不用翻面。

        烤冷面的做法图解44.鸡蛋打散淋在表面，快凝固时翻面

        烤冷面的做法图解55.倒一勺醋再倒一点水淋在冷面上，快干时表面刷酱，撒上香菜。

        烤冷面的做法图解66.卷起来切段，装盘撒芝麻即可享用。

        用手机看这道菜做法

        小贴士

        酱本身有咸味，感觉不用额外加盐。不喜欢香菜可以用香葱，醋和水最后同时加入会比较均匀。

        问题六：想知道正宗烤冷面酱料的做法是怎么调制出来的谢谢 芝麻酱，用花生黄豆牛奶蛋黄红糖，第一部先将黄豆用冷水泡5个小时，在用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉，再次开锅时倒入筛网中，用冷水冲洗干净，备用。第二步将花生去皮，接着把去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，芝麻，红糖放入炸汁机搅拌均匀，采纳一下吧

        问题七：东北烤冷面有几种口味,都是怎么做的 烤泠面，东北一带地方特色小吃。有碳烤、铁板烤和油炸三种。

        三种烤冷面味道各有差异，主要流行铁板和油炸。但在五六年前，由于煤气、油价上涨的原因，油炸式的烤冷面就没人愿意制作了。油炸式烤冷面就像虾条、薯片之类的食品那样酥脆，味道很好。烤冷面的成本低，味道极棒，但多吃对胃肠不好。

        烤冷面所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。

        现在烤冷面的做法分很多地方，主要有密山口味的，也就是烤冷面发源地的本来口味！再有就是哈尔滨口味的，以及秦皇岛口味。 烤冷面

        密山烤冷面做法，将面放于铁板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水时铁板一定要热，让水可以马上蒸发，这样可以使面迅速软化。将刷油那面翻一下，在没有油那面加鸡蛋（也可以不加），然后再反过来，在朝上那面刷酱，辣椒酱，芝麻，孜然，香菜。再翻过来烤，然后就可以吃了，吃的时候可以放醋精和酸甜醋。（辣椒、鸡蛋、 肉串、芝麻、 孜然、香菜、醋精等完全是个人喜好，需要什么添加什么就什么，但要在烤制之前声明，否则会不对口）

        哈尔滨烤冷面做法，先在烤板上放油，然后将面放上，在朝上的一面打鸡蛋，再将面翻过来。如果面比较硬的话，在鸡蛋熟了以后可以往面下滋水，使面软化。在没有鸡蛋的那面刷酱，放上香菜，洋葱丁等，再放白糖和陈醋。再用铲子切开，就可以吃了！

        秦皇岛的做法和哈尔滨的差不多，不过面里有汁比较多，更像有汤的烤冷面。

        总之烤冷面的口味是以密山的做法为主，主要口味是以咸，辣，酸甜为主。各用的辣酱口味决定了烤冷面的味道！

        此外值得一提的是,烤冷面也属于大众食品,做法也可以有很多不同的方法,比如最常见的铁板上烤,与用油锅去炸,和与 四川麻辣烫结缘的涮.

        烤冷面对 火候的掌握也十分重要,有些客户喜欢松软,有些客户喜欢硬一点,这对加水与大小火的是分不开的,特点：　　松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，鲜辣醇香。炸冷面有不同的火候讲究，火小的松软，火大的脆爽可口。

        问题八：冷面怎么做好吃，家庭版烤冷面的家常做法 1、荞麦冷面用冷水浸泡至软，约半小时左右。

        2、牛肉粉+酱油+醋+盐+糖+鸡精用纯净水调和成汁。虽说多吃味精不好，但是在汤汁中放入少许却能增鲜很多。在这里鸡精和味精不冲突哈！

        3、把调和好的冷面汤汁放冰箱内冷藏。

        4、水煮蛋切半，牛肉切片，黄瓜切丝。若想风味更独特，可加几片番茄片。

        5、浸软的荞麦面入沸水中煮透。

        6、捞出迅速在冷水中反复冲洗，然后浸泡在冰水里。

        7、面捞出放碗中，倒入冷藏好的汤汁，把配料码齐即可

        问题九：烤冷面的做法 烤冷面怎么做 烤 韩式冷面原料：荞麦面、酱牛肉、雪梨、熟鸡蛋、白芝麻、泡菜、青瓜、生抽、梨汁、糖、苹果醋、冰块、盐、韩式辣酱

        做法

        1.干净容器里倒入生抽、苹果醋，加入盐和糖；

        2. 倒入提前用料理机榨好的梨汁，再加清水调匀，放入冰箱冷藏1小时；

        3. 黄瓜切丝，鸡蛋对半切开，酱牛肉切片、梨切丝；

        4. 泡菜切丝，将提前泡水半小时的荞麦面放进沸水中煮2分钟捞出过冷水；

        5. 荞麦面放进大碗，摆上切好的泡菜、黄瓜、酱牛肉、鸡蛋、梨丝，放上韩国辣酱；

        6. 放上冰块，浇上冰爽的汤汁，撒上芝麻即可。

        日式素冷面原料：素面、鸡蛋、海苔、小葱、鲣鱼酱油、玉米淀粉、芥末油、白芝麻、水

        做法

        1. 鸡蛋打散，加水淀粉，调匀；

        2. 煎成蛋皮置凉，切丝备用，锅内水煮沸，将面放入，煮8分钟左右；

        3. 煮好的的面条放入冰水中浸泡，捞出卷成小份；

        4. 鲣鱼酱油、芥末油混合，加少量水，将白芝麻放入，搅拌；

        5. 取部分蛋皮卷成花朵，与冷面、海苔、葱花、剩余蛋皮一起摆盘，将调好的酱汁浇淋在面上即可。

        麻酱素冷面原料：面条、胡萝卜、黄瓜、绿豆芽、秋葵、芝麻酱、醋、橄榄油、红油

        做法

        1. 面条先煮熟，捞出泡一会冷水，沥干放碗里，胡萝卜和黄瓜切丝；

        2. 绿豆芽开水汆烫至熟 捞起沥干 备用；

        3. 面条上铺好蔬菜们 点缀上秋葵；

        4. 花生酱加一点热水搅匀，再加少量醋搅拌均匀；

        5. 淋上麻酱和红油，拌匀即可。

        挪威三文鱼冷面原料：三文鱼、冷面、日式腌萝卜、青瓜、红萝卜、葱片、橄榄油、芝麻酱、柠檬汁、糖、盐、凉开水

        做法

        1.三文鱼切细条，日式腌萝卜、青瓜及胡萝卜切丝；

        2.冷面煮好，用凉开水冲净，再用1汤勺菜油或橄榄油拌匀。；

        3. 冷面酱汁拌匀，碟内先放冷面，把切好的三文鱼，萝卜和青瓜一起平铺上去；

        4.淋上冷面酱汁及撒些葱片即可。

        豆浆冷面原料：荞麦面、现磨豆浆、雪梨、黄瓜、圣女果、熟黑芝麻、盐、糖

        做法

        1.豆子洗净，浸泡过夜，加适量水，用豆浆机做成熟豆浆，取一些用冰格冷冻，剩下的加适量盐、糖调味放入冰箱冷藏；

        2. 水烧开，放入面条煮熟后捞出过冰水，沥干备用；

        3. 在面碗中放入面条，将雪梨、黄瓜、圣女果，切成合适的样子；

        4. 面条上依次放上雪梨、黄瓜、圣女果，倒入冷藏的豆浆，再撒上些熟黑芝麻即可。

        泰式手撕鸡冷面原料：鸡胸肉、油面、京葱、青瓜、红萝卜、鸡蛋、沙拉酱、甜辣酱、盐、糖、鱼籽

        做法

        1.鸡蛋煎好切成丝，京葱、红萝卜、青瓜分别切丝备用；

        2.按自己口味将适量的沙拉酱、甜辣酱、冷开水、盐、糖一起拌匀；

        3.鸡胸肉白水加少许盐煮熟，撕成丝备用；

        4.面条水开后煮3分钟后倒出冲水，泡冰水，1分钟后捞起装盘，放上配菜，加上鱼籽，倒入拌面酱即可。

        湖州冷面原料：鸡胸肉、青瓜、胡萝卜、面、鸡腿菇、牛肉酱、花生酱、醋、橄榄油、麻油、葱、姜、蒜

        做法

        1. 鸡胸肉加盐和姜片，开水煮熟，鸡肉捞出晾凉后，撕成丝备用；

        2. 胡萝卜，鸡腿菇切丝，加少许油炒熟，加入牛肉酱炒制成浇头；

        3. 煮面熟捞出用冷开水冲洗冷却，滤干加入麻油防止粘连；

        4.将两勺花生酱，两勺醋，一勺酱油，一勺麻油，半勺熟油，半碗水调成酱汁备用；

        5.放入做好的浇头，黄瓜丝，加入蒜泥葱末。淋上酱汁即可。

        意大利西红柿奶酪冷面原料：意大利细面、西红柿、玛芝瑞拉奶酪、九层塔、奥勒冈叶、百里香叶、香芹、盐、植物油、橄榄油、胡椒粉

        做法

        1.汤锅中烧开大锅的水，先加入1茶匙盐和1大匙植物油，再放入意大利细面，大火煮开后改成中火煮至面条熟，捞出过凉，沥......>>

家常冷面怎么做

       这种冷面是用荞麦粉和淀粉轧成的，有的也用白面或米面。面条压成后，直接放到开水里煮熟，然后用凉水浸凉，捞出后加上牛肉、狗肉、蛋丝、辣椒、芝麻、香油、苹果梨丝等，再浇上一些狗肉汤。吃起来甜里有酸，香里透辣，清凉爽口。牛肉荞麦冷面原料：荞麦面条；鲜牛肉500克，平均切成5块，洗干净；切成丝的白菜、泡菜；煮熟的鸡蛋半个；辣椒面、熟芝麻适量；酱油、醋、香油和味精；苹果（或梨）一个，去籽切丝；黄瓜一根，切丝；两根胡萝卜；一根大葱；几个蒜瓣，捣成泥。做法：1.牛肉放进锅，用旺火煮，不时撇去浮沫；八成熟时加入盐和一些酱油，改微火；胡萝卜和大葱洗干净，将胡萝卜皮刮净，和大葱一起用微火烤糊，放入锅内和牛肉一起煮；2.将煮熟的牛肉取出晾凉，逆着牛肉纤维切成四指长、两指宽的大薄片；3.把牛肉汤的杂质过滤干净，凉透，倒进一些醋（可根据个人口味在汤里放少许白糖），即成冷面汤；4.取一些辣椒面，加入蒜泥、少许盐和一勺冷面汤一起调制成调味酱，稠一些最好；5.把荞麦面条放进清水锅煮至透明，捞出用凉水投凉，装入碗中，冲入冷面汤；把面条上面放上切好的泡菜丝，浇上一勺调味酱，放上苹果丝、黄瓜丝、牛肉片和熟鸡蛋。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。

细冷面是怎么做出来的？

       冷面凉、淡、甜、酸、开胃。夏天没胃口的时候吃一碗绝对满足。不同地区冷面的菜品和制作都不一样。家里做冷面，可以根据家人喜好搭配。口味方面，你只需要注意两点。只要你注意这两个菜，即使是厨房里的白菜，我也觉得很好用。冷面(家常菜版)

       冷面吃了之后，柔韧有嚼劲，清凉清淡，汤汁水润爽滑润喉，酸甜辣咸的那种，立马就能让你流口水。当你咀嚼冷面(泡菜、辣白菜、牛肉、黄瓜丝、水煮蛋、香菜)时，食欲大增。#在四月吃#

       成分:

       凉面包一个，矿泉水400g，黄瓜半根，水煮蛋一个，西红柿一个。

       练习:

       1.俗称冷面，一般都是用调料做的。首先，打开包装，将冷面放入冷水中浸泡半小时。

       2.提前准备400g矿泉水放冰箱冷藏，包括冷面包里的包。

       3.冷面的浸泡时间不是一定的，需要自己掌握。一般把冷面泡散。

       4.准备一锅清水，煮沸至沸腾，然后加入凉面煮熟。我用的是陶瓷电炉，大概2分钟。这个的烹饪时间取决于你喜欢的口味。

       5.煮好的冷面用冷水洗干净，时间充足的话可以冷藏一会儿。

       6.准备一大碗汤，在搭配的汤中加入400g矿泉水。

       7.将冷面沥干放入碗中，火腿切丝，水煮蛋切半，全部放入，避免浪费。将黄瓜和一片西红柿切丝，将所有材料放入碗中。如果家里有辣白菜和梨就更好了。

       8.最后加入凉面搭配的辣椒油，吃的时候再搅拌均匀。当然，具体成分还是要看你自己的喜好。下面只是简单的制作方法，家里能做的一碗凉面就行了。

       技巧

       1.冷面最好提前用冷水泡一会儿，家里放几块冰块更好。

       2.煮好的冷面用冷水冲洗一下，来不及冷藏。加冷水和几个冰箱降温。

常吃冷面滑顺润喉增加食欲

       材料：

       荞面约四成（比如200克）许 ， 淀粉约六成（300克）许。（大概就是这么一个比例）

       牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。

       辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

       汤的烹饪方法：

       将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

       面条的制作方法：

       将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内（北方的盒捞挤筒也可以，主要是看粗细程度），快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。

       后续工作：

       面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

       韩国冷面的制作方法

       烈曰炎炎，人们因为这天气没了食欲，要是此时能有一碗冰冰凉凉的、酸酸甜甜的食物放在你的面前，必会让你胃口大开。

       韩国冷面的制作方法：

       材料：荞麦冷面、牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

       做法：1．将牛肉切大块浸入凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面漂浮的血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

       2．另将葱、胡萝卜装进一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。

       3．将荞麦冷面煮熟，过冰水待用。

       4.用醋、酱油、糖、味精、盐加上冰水调出适合自己口味的冷面汤，然后放入冰箱冰镇待用。

       5．面条上放辣白菜等时令蔬菜及四五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上冰好的汤，撒上熟芝麻，淋上香油即成。

荞麦冷面怎么做

       　很多人喜欢在夏季的时候吃冷面，那么冷面是什么呢?吃冷面有什么好处?冷面是朝鲜族的传统食品，也是我国东北地区人们非常喜欢吃的一种传统小吃，冷面也叫作股细和凉淘。冷面是一种用荞麦面或者小麦面做成的面条，吃起来非常美味。

常吃冷面滑顺润喉增加食欲

       　冷面一般怎么做?如何食用呢?冷面用的是荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高梁米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。

       　冷面在很多地区也叫作盒勒面。汉族人看到压制冷面的器具是木合子，过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。

       　冷面入口非常美味，而且柔韧耐嚼、凉爽清淡、汤汤水水、滑顺润喉，冷面中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。冷面是非常受人们欢迎的一种食物，沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。

酸甜开胃的荞麦冷面

       　食材明细：荞麦冷面1包500g、酱牛肉一块、泡菜1小碗、黄瓜一段、熟鸡蛋1个、苹果或梨半个、凉白开或牛肉汤1000g、白醋50ml、牛肉粉1勺、糖3勺、盐适量、生抽8ml、辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙、熟芝麻适量。

       　酸甜开胃的荞麦冷面的做法详细步骤：

       　第1步、备好材料。

       　第2步、凉白开或牛肉汤1000g，白醋50ml，牛肉粉1勺，糖3勺，盐适量，生抽10ml，辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙调成汁冷藏1小时。

       　第3步、荞面冷面在水里泡20分钟。

       　第4步、水烧开，煮2分钟捞出。

       　第5步、在普通的水里过两次水，再在冰水里过一次水。

       　第6步、配料切好。

       　第7步、准备好一个碗倒入汤汁和冷面。

       　第8步、在把配料加上，撒上熟芝麻就好了。

       　以上我们为大家介绍了冷面的做法和常见的吃法，冷面是一种非常受人们喜欢的面食。制作冷面的玉米面、高粱米面、荞麦面或者小麦面，都是蛋白质和碳水化合物非常丰富的，含有丰富的粗纤维，食用之后还可以润肠通便，帮助人们降低胆固醇、增加血管壁弹性，预防高血压，而且还因为冷面清淡健康，低脂、低热量，因此大家吃了还不必担心长胖。

朝鲜面和冷面分别是什么做的?

       现代人很多每天都是在匆忙中度过，一日三餐不定时，而且几乎全在外面吃。表面上看是省事了，但是从健康角度来看，这是一种极坏的习惯。关爱健康，就要从饮食开始。而饮食，就要从你自己开始。所以下面小编就先来介绍下关于朝鲜荞麦凉面这道菜的做法。

       1.12牛胸肉用冷肉浸泡15分钟以去除血水。去除血水的方法很多种，有用热水焯，也有冷水下锅的，当然，浸泡法也是北方人常用的方法。特别是非猪肉系的肉类用的最多。

       2.21放入几片姜和1/2个洋葱，放入黑胡椒粒。这些都是去腥的，效果很好，没有用到料酒，因为里面的大料桂皮和牛肉不是很融洽。

       3.放入足量没过牛肉的水。这点很重要，水要一次加足，这样才能避免中途加水，影响肉的口感和味道。

       4.牛肉大火烧开后撇入浮沫。其实牛胸肉在泡过之后，就很少有血水了，浮沫也很少了。

       5.1212转小火炖二小时。这步很重要，只有火候和时候都到了，肉里的蛋白质析出了，汤味才够美。冷面用到的汤是清汤，火太大了，变是浓白汤了。

       6.2121黄瓜切丝，懒人可以用刨刀。说明我是一个懒人，哈哈。刨的时候我刻意避免了黄瓜中心的囊部份，因为我不喜欢瓜籽。

       7.1放入一大勺的糖，拌匀。不要减少糖的量，这是凉面酸酸甜甜的保证。

       8.2放入一大勺的香醋，我用的是苹果醋，醋味比较淡，所以用了二勺。

       9.黄瓜中放入适量的盐，一起腌至黄瓜变蔫。很多人都把黄瓜做为表面的装饰，其实不然，这是汤的重要成份啊，酸酸甜甜的再加上黄瓜的清香，是汤口迷人的重要因素。

       10.梨削去外皮。

       11.切成如图所示的薄片。这个薄片不需要很薄，但也不能太厚，2-3毫米就行了。

       12.把梨放在碗里，放入一大勺糖，倒入1/2杯进行泡制。泡制时间半小时就差不多了。这泡梨水也是面汤的味道来源之一哦～

       13.1然后再倒入一勺炒好的白芝麻拌匀。

       14.2泡菜切成1朝鲜荞麦凉面5厘米的大小，倒入香油

       15.牛肉汤熬好之后过滤。这个也是必须要做的程序，因为要保持汤的清爽，所以要去除大粒的洋葱，黑胡椒碎等。

       16.荞麦面我用开水煮的，大概3分钟。也有朋友先用冷水泡了，然后再煮，再放冰水里泡。这二种方法都可以，看你喜欢啦~

       17.煮的时候加一勺盐，防粘更顺滑。MS这点地球人都知道。

       18.面煮好后，直接冲凉泡在冰水里，待用。冲凉的时候要洗净面表面的淀粉，这是冷面好口感的重要保证。

       19.没有熬猪骨汤，有一包史云生的浓汤就用了。效果

       冷面和朝鲜面都是将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。

       朝鲜面简介：朝鲜面（俗称朝鲜冷面、韩国冷面） 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

       冷面简介：韩民族的冷面温面至少有一二百年的历史《东国岁时记》十一月条载“用荞麦面沈清和猪肉名日冷面”，就是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，在放上猪肉片吃叫冷面，并有两种起因，一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的；二是为了同当时的骨董面加以区分。冷面属于机压面条，有冷面和温面两种。面条的做法一样，只是汤的凉热有别。汤是凉的，称做冷面；汤是热的，称为温面。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等。在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油。冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状，适当的放入碗里。除此而外，还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。在延边地区把这些佐料形象的成为冷面帽。冷面的风味因地而异。居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族，喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面，其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面。

       好了，今天关于“荞麦冷面做法”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“荞麦冷面做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。