雪菜肉包子的做法_雪菜肉包子馅的做法大全窍门

1.新鲜的雪里蕻怎么吃,可以包包子吗？

2.雪菜包子馅的做法大全

3.雪菜包子馅怎样做好吃

4.鲜香雪里蕻大包子怎么做？

1、从坛子里取出两捆腌制好的雪里红，放到水里泡上两三个小时。

2、将泡好的雪里红拧干水分，切碎。怕太咸的可以揪一小点尝尝，如果咸可以换水再泡一次。

3、准备少量肉，锅里放油，油热放入姜末和蒜末，将肉下锅炒香，放入适量料酒。

4、喜欢吃辣椒的可以放入一些小米辣或者干辣椒，我这里放的是自己之前做的辣椒酱。再放入雪里红翻炒，放入一碗水盖盖多煮一会，更好吃，可以放入少量十三香和蚝油。如果你的雪里红有点咸，可以不放盐或者少放点盐，如果不咸可以多放点。

5、将提前发好的面揉成条揪成小剂子。（发面过程这里就简单带过：35°左右的温水，放入7g酵母，酵母和面粉的比例是1:100，也就是1g的酵母对应100g的面粉。搅拌均匀，倒入700g的面粉，搅拌成棉絮状，然后揉成光滑的面团，用保鲜膜封上醒发到两倍大即可）

6、将小剂子揉成圆形，擀成中间厚两边薄的包子皮

7、放入雪里红馅，包成包子，包子口一定要封好，我就有几个没封号漏汤了。

8、放入蒸锅醒发20分钟，然后开火蒸，上汽后15分钟即可。

9、关火后不要着急开盖，五分钟开盖，美味的雪里红包子就做好了。

新鲜的雪里蕻怎么吃,可以包包子吗？

春笋馅的包子怎样制作，鲜嫩多汁，个个松软不塌陷呢？

包子馅料美味，除开原料春笋和雪菜，在做法上也有讲究，这一包子馅料提议炒过以后再包，那样蒸出的馒头会更为美味，这是为什么呢？缘由有2点，第一点是由于春笋的膳食纤维成分比较高，吃多了较为难消化，蒸包子的时间不会很久，假如馅料是并没有炒过的，那蒸出的春笋可能偏生，吃起来口味不太好，并且不容易消化，炒春笋的油要略微多一点，春笋是非常耗油的，油多炒出去更好吃；

便是馅料在炒过的情况下春笋和雪菜的味儿能更快的融合在一起，特别是雪菜，味儿通过油爆以后能更快的被培养出去，因此做春笋雪菜肉馅包子的馅料要记得先炒过，晾凉以后再应用，那样做出来的包子馅料咸香，外皮膨松暄软，非常好吃，喜欢的朋友可以试试！

面团原料小麦面粉500g、酵母菌5g、白砂糖15g、温开水260g；馅料原料春笋、雪菜、肉沫、葱段、食用盐、生抽酱油、老抽王、耗油、白砂糖；春笋雪菜饺子馅包子的做法

制作包子是要醒面的，面团发醇需要时间，大家先揉面，准备好的260g温开水中添加5g酵母菌、15g白糖，拌和至酵母菌和白砂糖融化；

往准备好的小麦粉中渐渐地添加酵母水，边倒边拌和，拌和成面絮状物，着手搓成面团；

小麦面粉一开始揉凸凹不平没有关系，先放到一边饧面10min，再揉一下，迅速就可揉光洁了，揉好以后盖上盖子放到一边发醇1钟头；

面团发醇的情况下来提前准备馅料，馅料必须使用的关键有春笋、雪菜、豆腐干和肉沫，调料是葱段，葱段可以让这一馅料变香，主要是的4种原料实际占比没有要求，据爱好来选择，喜欢吃肉就多放一点肉，不喜欢吃肉就多放一点豆腐干、笋和雪菜，但需要注意雪菜是腌渍过的，有甜味的，使用量不要太多；

春笋削皮以后清洗干净切成片，放到锅中绰水，凉水入锅，加一勺食用盐和一小勺白米醋，走红烧开，水开后转文火再煮1-2min，随后捞出来过凉，太凉以后的春笋切割成笋丁，挤出来不必要的水份放到一边预备；文文切成丁，大葱也切割成葱段；

馅料准备好以后，把锅烧热，添加多一点的植物油，笋是要用多一点油来炒的，味儿会更美味，有动物油的能用动物油，油烧之后入肉沫，煸炒至肉沫掉色；

肉沫掉色以后添加雪菜、豆腐干、笋丁和葱根，走红煸炒，煸炒匀称以后，就能够逐渐调料了，雪菜是有甜味的，这儿调料要了解到雪菜的盐味，加一小勺食用盐，少量生抽酱油、少量老抽王、耗油，一小勺白砂糖提味，煸炒匀称，熄火起锅；

起锅以后放到一边晾凉，馅料晾凉以后再加上葱段，搅拌匀称，馅料就准备好了；这个时候面团也发醇好啦，发醇好的面团容积显著变大了，里边有充足的蜂窝状孔，把面团拿出来，再次搓揉排气管，揉到并没有醒面以前的尺寸就可以了；

揉好的面团，给它搓成才条，分为一个个尺寸均匀的面剂子，大概50g每一个；把面剂子都揉圆预留，取一个面剂子，上边上洒少量干面粉防粘，用手将它挤扁，挤扁以后擀成正中间厚边沿薄的擀面皮；在擀面皮上面上少量的馅料，然后把擀面皮揪在一起，一个包子就搞好了；

雪菜包子馅的做法大全

新鲜的雪里蕻可以包包子，做法：

（一）主料：面粉800克、肉600克、雪里红500克

（二）辅料：盐适量、酵母7克、水410克、猪油适量

（三）步骤：

1、 雪里红要泡上一夜。将大量的盐泡去。洗净，切碎。滤干水分。

2.?拌好馅料。先将肉拌好。再放入雪里红一起搅拌均匀。

3.?面团表面要揉光滑。

4.?揉搓出面筋后加点猪油再继续揉光面。揉好面团两次发酵。

5.?开始包包子。

6.?包好包子。凉水上蒸。

7.?蒸好后十分钟再揭开锅盖。

拓展雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜**。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。

在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为”雪里蕻“。另：据著名词典学家王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究，当作“雪里蕻”。蕻，《广韵》音“胡贡切”，《集韵》释为“茂”。《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”谓此菜于雪时反茂，故名。为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。别名：雪菜、春不老、霜不老，重庆部分区县也称其香青菜。湖北西北部部分地区也叫腊菜。

雪菜包子馅怎样做好吃

腌制好的雪菜要先把咸味去除一些，整棵的泡泡。一定要有肉末，而且要有肥肉丁，雪菜很吃油，否则会很柴。我们家是把肉末先炒熟，再和雪菜一起在国内炒，要放葱的。如果喜欢的话，也可以放一些豆干丁

鲜香雪里蕻大包子怎么做？

雪菜包子的做法：

主料：高筋面粉300g、酵母粉2g。

辅料：油适量、盐适量、白糖30g、黄豆酱2汤匙。

1、酵粉放入温水中化开，静置5分钟。

2、面粉加入盆中，加入盐、白糖、酵母水混合。

3、揉搓至光滑的面团，放置温暖的地方进行发酵。

4、雪菜清洗干净。

5、然后放入开水锅中焯软，约1分钟即可捞起过冷水。

6、然后切碎丁。

7、鸡蛋煎熟待用。

8、雪菜和切碎的鸡蛋、黄豆酱、盐、油、白糖一起加入盆里，拌均匀做成雪菜馅。

9、团面发酵至两倍大。

10、取出排气，分成均匀的小面团，盖上保鲜膜松弛5分钟。

11、然后擀成薄面皮，放入雪菜馅。

12、褶捏包成小包子。

13、蒸笼扫油，放入包子，醒20-30分钟，然后上锅中火蒸15分钟，虚蒸5分钟即可开盖取出。

14、成品图。

雪里蕻茎叶盐腌后食用；性温，味甘辛。具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。自己腌雪里蕻，就是将雪里蕻洗净控干水分后，然后一层菜一层盐的码放在容器就可以了。

过去的北京，每年一到到冬天，家家户户都得腌上一坛子雪里蕻；从坛子里捞出些切碎拌点辣椒油直接就当菜吃了；还有将雪菜配肉炒，多放点辣椒油，大饼一卷极下饭。还可用雪里蕻炖豆腐，炖肉等菜肴。

说着说着还馋了，赶紧捞出点腌好的雪里蕻，今儿个啊咱不拌着吃也不炒着吃，咱用雪里蕻做馅，蒸上一锅大包子，吃起来那满嘴都是鲜香。

包子皮料：高筋面粉500克。白糖15克，酵母粉5克，清水250克。

包子馅料：雪里蕻菜250克。猪肉馅250克，胡萝卜90克，葱、姜末20克。

包子做法：

1.胡萝卜切细碎小丁，葱、姜切末，雪里蕻清洗的留咸味稍重一些。

2.锅中油热爆香葱姜末，加胡萝卜炒熟至绵软，再加肉馅、雪里蕻翻炒至断生即可关火。

3.准备馅料前将包子皮料投进面包机，馅料炒好，面也发好了。

4.将面团取出，等量分成50克个的小剂子，再分别擀开卷起两回，按照先后顺序排好待用。

5.取最早擀好的那个，按扁擀成包子皮，上边放一大勺雪菜馅，然后将皮逐步捏合成包子。

6.全部包好后，将包子跟凉水一起下锅，中火开锅冒大气后，8-10分钟即可关火，等3分钟再掀盖取出。

提示：

1.雪里蕻不要过度清洗，要洗的盐分多留些，这样跟肉馅、胡萝卜拌到一起，炒好尝尝以口感合适为好。

2.不用放任何调味料，以免破坏了雪里蕻的原味；将胡萝卜炒至绵软会有甜甜的味道，能整体给馅料提鲜。

3.馅是熟的，所以蒸包子时开锅后8-10分钟即可。

4.关火后不要立即掀盖，要等3-5分钟再掀开，这样包子样子好看，底部也不会粘屉布。