生日蛋糕裱花_生日蛋糕裱花的做法
1.生日蛋糕裱花的工具和做法
2.生日蛋糕怎样裱花
牛奶+油,电动打蛋器低速打1分钟,混合均匀;筛入低粉,切拌几下,不见干粉即可。放入蛋黄,搅拌均匀,无颗粒。放置待用。
蛋白+糖+淀粉+盐,打到干性发泡。
蛋白糊分3次加入蛋黄糊搅拌均匀,入模;烤箱如果有4层,放第3层;150度55分钟后转170度10分钟上色完成即可(取出前,拍拍表面没有沙沙的声音就是好了);取出,倒扣在烤网上放凉。
杏仁片,微波炉里转2分钟,微黄,取出放凉待用。
奶油+糖,打发。我用量比较少,只打了250g,刚好一个6寸的简单裱花。
戚风切片,可以2片也可以3片。
中间涂上奶油,撒上干的水果或者葡萄干或者其它你喜欢的干的就行。
放上另一片蛋糕,表面涂上奶油,要粘杏仁片,所以表面不光滑也没关系。
蛋糕旁边放上一大把杏仁,然后用刮板或者抹刀从下往上刮起较多杏仁,轻轻抹,把杏仁片沾上去。
放上水果,撒上小糖珠点缀,插上生日牌。
转移到盒子底拖里,下面边缘点缀上奶油(6寸蛋糕下面用大点的刮板沿底插进去就能拿起来)。
生日蛋糕裱花的工具和做法
隔绝味道、防止奶油变质。
1、蛋糕店的裱花间必须是独立的空间,生日蛋糕和西点分开能够让西点上的味道不在蛋糕上停留,因此好处就有隔绝味道。
2、西点的烤制温度是比较高的,生日蛋糕的不需要很高的温度,生日蛋糕和西点分开能够防止奶油因为温度过高变质。
生日蛋糕怎样裱花
裱花的工具
需要裱花的转盘,裱花袋,裱花纸,打好的鲜奶,色素。 至于做法那就得看你个人制作裱花的基本功了,这个是需要学习裱花工艺才会做的。
裱花蛋糕过程
方子:全蛋150克,细砂糖100克,低粉100克,水饴6克,黄油26克,牛奶40 克 裱花蛋糕做法 1-4、锅里烧热水,将鸡蛋隔水加温,一次性加入全部的细砂糖,用打蛋器高速将 蛋液打起泡后转3档打发;
5、锅里的水烫手时将蛋盆取出,把水饴盖保鲜膜隔热水软化;
6、打发蛋液的同时取出软化好的水饴加入蛋液中继续中速打发,同时将黄油牛奶 放入热水中隔水加热,保持温热即可;
7、蛋糊打发至滴下的蛋液画出8字不消失,且打蛋器上的蛋液滴落是速度很缓慢的状态就打发好了;
8、将打蛋器调到1档低速垂直搅打片刻整理气泡,打蛋器不要移动,逆时针转动打蛋盆,让所有的蛋糊都被整理到即可;
9、这时的蛋糊非常浓稠细腻;
10、烤箱预热160度,低粉一次性全部过筛加入蛋液;
11、用刮刀从2点钟的位置插入,贴住盆底一直切到8点钟的位置,然后贴着盆侧壁向9点的的方向往上翻拌,另一只手逆时针转动蛋盆,直到彻底拌匀,没有干粉
;12、拌好后的蛋糊非常稠厚;
13、将温热的牛奶黄油液顺着刮刀淋入蛋糊中,迅速用之前的翻拌手法将蛋糕糊拌成均匀有光泽的状态;
14、蛋糕糊入模,轻震两下,震掉大气泡;
15、将蛋糕放入预热好的烤箱中下层烤35-40分钟,取出震一下热气,放凉脱模即可,脱模后量了下有6.8cm的样子;
16、蛋糕分层,我是用一个高约1cm的托盘,把蛋糕放上面,用长锯齿刀挨着托盘横剖过去,就可以把蛋糕很均匀的分层了;
17、淡奶油用了将近400克,细砂糖40克,黑朗姆酒1/4小勺,香草精1/4小勺。柠檬汁少许;
18、糖酒液是水100克,27克细砂糖,加热后冷却加入20克黑朗姆酒,糖水全部要刷完
水果奶油蛋糕做法介绍
材料
主料:普通蛋糕坯,时鲜水果。
蛋糕馅料:淡奶油400g,糖粉150g,罐头装水果(菠萝,桃等)。
做法
1、时鲜水果洗净切块,普通蛋糕坯横切成三等份;
2、将奶油与糖粉混合并打发;
3、用刀将奶油在第一片蛋糕上抹匀,上面撒些罐头装水果块;
4、盖上第二片蛋糕片,在上面抹一层奶油;
5、盖上第三片蛋糕片后,用奶油将蛋糕周围抹匀;
6、在最上层摆上准备好的时鲜水果块即可。
新手做裱花蛋糕的遮丑秘诀 —— 简单又漂亮的黄桃掌上明珠
掌上明珠这名字是我乱取的,因为看着那几颗被托起的龙眼,颇有种被呵护的感觉。其实,水果装饰也挺抓狂的,事先没什么计划,也没特别准备,家里能找到啥就用啥了,凭着感觉随便摆摆,还好,看着不算难看
蛋糕做好后,在围脖上先发了一张成品,很多同学说蛮好看的,真让我大受鼓舞,再接再厉,争取大头生日的时候我可以做个完美的生日蛋糕。想想还是跟大家分享一下经验吧,特别是像我这样从没做过裱花蛋糕的新手,也可以试试用巧克力屑装饰,这招还是蛮灵的,可以很好的掩盖掉缺点,不至于打击热情和信心
黄桃掌上明珠
材料:
主料:低筋面粉51g、鸡蛋3个、植物油24g、牛奶24g、细砂糖36g(加入蛋白)、细砂糖18g(加入蛋黄)、香草精2滴
配料:淡奶油200ml、细砂糖20g、朗姆酒1/2小勺、巧克力屑100g、黄桃罐头1罐、龙眼3个
打蛋器:祈和KS-938SN,功率400W
烤温:180度、烤箱中下层、35分钟
准备:
蛋黄与蛋白分离,将蛋白放入打蛋桶,蛋黄放入干净容器;
做法:
1. 打蛋器装上打蛋网(搅打液态材料使用打蛋网,如搅打粘稠材料,需使用搅拌勾),卡在主机上(注意一定要卡紧,否则高速运转时容易飞出);
2. 先用2档搅拌半分钟,调至5档搅拌,蛋液呈现鱼眼泡,加入1/3分量的细砂糖
3. 继续5档搅拌至蛋白呈现粗泡,再加入1/3分量的细砂糖;
4. 继续5档搅打,至蛋白出现细腻纹路,加入剩余的细砂糖;
5. 再次调至5档,打至蛋白出现不易消失的纹路(其间打3分钟需停下休息几分钟,再继续打),提起打蛋器,打蛋网带出直立状态的小三角(即硬性发泡状态),调至1档最后搅打半分钟左右即可;
6. 蛋黄中加入细砂糖,将打蛋器从主机上取下,调至3档,手持打蛋器将蛋黄液打散;
7. 向蛋黄液中加入植物油;
8. 再加入牛奶,搅打均匀;
9. 加入两滴香草精(可省略);
10. 搅匀后筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊;
11. 取1/3打发的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌;
12. 翻拌均匀后,重新倒回剩余的蛋白中;
13. 继续用刮刀翻拌均匀;
14. 将面糊倒入6寸圆形模具,轻震几下,避免内部存留气泡,烤箱180度预热,放入中下层,烤35分钟左右;
15. 出炉后的蛋糕倒扣在烤架上,彻底晾凉;
16. 蛋糕冷却后脱模,削去顶端不平的部分,均分成3片;
17. 淡奶油倒入洗净并擦干水分的打蛋桶,加入细砂糖和少许朗姆酒;
18. 调至1档,低速搅打5-6分钟(其间工作3分钟后停下来休息几分钟,再继续工作),打至纹路清晰且不易消失,用汤勺轻轻刮一下,奶油呈现细腻光滑刮痕,此时说明淡奶油已经打好;
19. 取一片蛋糕,抹一层奶油,铺一层黄桃粒;
20. 再抹一层奶油,叠加第二片蛋糕,轻轻压实,再重复一次以上步骤,最后外层均匀涂抹奶油,用巧克力屑和水果装饰即可。
心得分享:
1. 注意打发奶油时要保持低速搅打,且时刻注意观察状态,以免打过头;
2. 戚风蛋糕体需要倒扣冷却,如果是其他蛋糕,不需倒扣;
3. 如果蛋糕尺寸过小,可简单分两层,以免馅料太多而浸湿蛋糕体,影响口感;
4. 淡奶油中加入少许朗姆酒,可增加风味,也可省略。
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