麻辣鸡腿的做法大全家常菜做法窍门_麻辣鸡腿的做法大全家常菜做法

1.今天分享九道超下饭家常菜

2.分享四道家常菜肴

制作材料：半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个

腌制调料：葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克

制作调料：姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克

——制作方法和步骤——

步骤一：我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟，把血水泡出，然后冲洗干净后，把水沥干，然后把鸡肉剁成小块，放盆中。

步骤二：我们一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克，葱姜简单切一下，然后用手把葱姜攥出汁，放入鸡肉里边，用手不停的抓揉，知道鸡肉发黏后，就可以了，然后腌制20分钟左右，盐和调料一定要加够，这样鸡肉才能入味。

步骤三：在腌制鸡肉的同时，我们开始准备辅料，我们青红尖椒洗净切成圈，干辣椒切成小段，把葱姜切成粒一起放入盆子中，然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的，我们可以多多的放辣椒和花椒。

步骤四：鸡肉腌制完成后，我们放一勺玉米淀粉约20克，继续用手充分抓匀，目的是锁住水分，这样鸡肉吃起来也比较嫩，然后放一勺植物油约10克，然后搅匀，目的是待会过油不粘连。

步骤五：所有的食材准备好后，我们取一个锅，然后放入300克是植物油，家中允许的话可以多放点油，然后烧热至8成热，把鸡肉倒入锅中，迅速滑散，然后开中火把鸡肉的水汽炸出，同时把鸡肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间，不要炸过火，让鸡肉变老变柴，影响口感。

步骤六：鸡肉基本上炸了5-8分钟了，然后捞出来，重新开大火，把油温升至9层热后，把鸡肉第二次倒入锅中炸成金**，然后捞出来把油沥干，这一步主要是让鸡肉上色变成金黄，同时鸡肉也会变得外焦里嫩，吃起来也非常香。

步骤七：锅中留少量底油，放入姜葱末爆香，然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒，放一点毛毛盐，然后炒出香味。

步骤八：我们把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒，翻炒一下，然后加入少许白糖和熟白芝麻，翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。

今天分享九道超下饭家常菜

做正宗的重庆麻辣鸡块

味料：

这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。

原料：

整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

做法：

1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

注意：

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

凉拌麻辣鸡块

材料：

童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙

作法：

鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用

大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内

酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌

分享四道家常菜肴

下饭家常菜

青椒肉丝

做法：半勺生抽、半勺料酒、半勺淀粉、抓匀腌制10分钟，油热肉丝滑熟盛出，油热蒜末爆香、加青椒木耳翻炒断生，倒入肉丝翻炒片刻、倒入酱汁快速翻炒浓稠即可

东北地三鲜

做法：茄子放入淀粉拌匀，土豆煎焦黄，青椒煎出虎皮，茄子翻炒变黄变软，葱蒜爆香后倒入酱汁，倒入所有食材翻炒均匀即可出锅

红烧鸡腿

做法：鸡腿切块、凉水下锅加葱姜料酒焯水5分钟捞出，油热放入鸡块炒干水分、加入所有香料，加一勺豆瓣酱炒出红油，加两勺生抽、一勺老抽，一勺料酒翻炒均匀、加半碗清水焖煮10分钟，放入青椒翻炒断生碧慎、加一勺孜然粉翻炒均匀即可

麻辣虾尾

做法：1.一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、半勺老抽、少许盐糖、半碗清水搅匀、虾去头去虾线

2.油热放入蒜姜辣椒花椒爆香、放入虾炒至变色

3.倒入酱汁煮3分钟左右大火收汁即可

尖椒炒肉

做法：1.锅中放少许油倒入五花肉煎出油脂

2.放入葱姜蒜炒香，加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油翻炒上色

3.放入青椒翻炒、最后加少许盐鸡精白糖调味即可

糖醋茄子

做法：1.茄子去皮切块，放入两勺淀粉拌匀

2.锅中倒油，放入茄子煎至焦黄

3.倒入少许油爆香蒜未，倒入调好的酱汁

4.酱汁煮至浓稠即可出锅

红烧茄子

做法：1.茄子切块放入两勺淀粉拌匀，锅中倒油放入茄子煎黄

2.倒入青椒翻炒出虎皮，放入西红柿翻炒

3.最后倒入调好的酱汁撒上蒜未悔蠢敬即可出锅

腊肠西葫芦

做法：1.油热倒入腊肠炒香、放入蒜未小米辣炒香，放入西葫芦炒软

2.加一勺生抽、一勺蚝油翻炒均匀、放入青椒翻炒片刻

3.放入少许盐鸡精调味即可出锅啦

家常菜肴

火腿炒鸡蛋

做法：两勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、1勺辣椒粉、1勺淀粉 半碗水、搅拌均匀，鸡蛋打散，少油煎火腿肠，鸡蛋炒熟，倒入火足肠和酱汁，大火收汁即可出锅

葱油鸡

做法：葱花、蒜末、油热、炒至焦**，白芝麻、洋葱和葱、倒入葱油，加2勺生抽、1勺香醋、1小勺盐、半勺白糖，搅拌镇猛核均匀鸡腿冷水下锅加葱姜，捞出过凉水，料酒煮15分钟，手撕下肉，淋上调好的料元，搅拌均匀即可，开吃啦

辣炒牛肚

做法：蒜末花椒爆香放入牛肚爆炒御掘，加入生抽调味，加入配菜翻炒炒软，放入少许糖提鲜，适量盐，丢丢鸡精，少许黑胡椒翻炒均匀即可出锅

油煎里脊肉

做法：里脊肉切片、1勺料酒、1勺生抽、1勺烧烤料、1勺淀粉、抓拌均匀，腌制10分钟，油热知缓下锅煎，煎至两面金黄酥脆，出锅，开吃