酥青鱼的做法_酥青鱼的做法高压锅

酥青鱼的做法_酥青鱼的做法高压锅

       谢谢大家给我提供关于酥青鱼的做法的问题集合。我将从不同的角度回答每个问题，并提供一些相关资源和参考资料，以便大家进一步学习和了解。

1.番茄青鱼的做法

2.大青鱼怎么做好吃

3.妙馋记酥鱼汤汁做法

4.青鱼有哪些做法比较好吃？

5.酥鱼的做法？

6.青鱼怎么做好吃又简单?

番茄青鱼的做法

       主料4人份

       西红柿2个

       青鱼1200克

       辅料

       葱1段

       姜2片

       八角3个

       花椒20粒

       啤酒1瓶

       番茄酱140克

       番茄沙司3大勺

       白糖3大勺

       食盐2/3大勺

       香叶4片

       步骤1

       西红柿去皮切成小丁

       步骤2

       青鱼去头、剪去鱼鳍、去内脏冲洗干净，晾干水分

       步骤3

       不粘锅烧热，倒入适量植物油，油温5成热后放入青鱼，用中火煎至青鱼两面稍微变色

       步骤4

       把煎好的青鱼整齐的码入电饭锅中备用

       步骤5

       加热煎鱼剩下的油，油温5成热后，放入葱姜丝、八角、花椒粒炒香

       步骤6

       放入西红柿丁，小火炒至西红柿软烂

       步骤7

       放入番茄酱和番茄沙司，小火煮约半分钟

       步骤8

       倒入1/4瓶啤酒再煮约半分钟，然后离火

       步骤9

       把煮好的番茄酱汁倒入电饭锅中

       步骤10

       再倒入剩余的啤酒

       步骤11

       放入香叶、白糖和盐

       步骤12

       盖上电饭锅的盖子，启动电饭锅的汤煲键，默然时间为2小时，2小时后电饭锅提示，小鱼刺已经酥烂了，中间的大鱼骨还稍微有些硬，再启动一次以上程序焖煮约1.5小时，大鱼骨也很酥烂了，然后启炖煮程序，大火稍微收下汁，别收的太干，要留些汤汁

       茄汁青鱼成品图

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       烹饪技巧

       各家电饭锅的功能可能都不一样，如果你家电饭锅没有煲汤程序，就选择你家电饭锅功率最低，耗时最长的程序进行焖煮，达到文火慢炖的效果就行

大青鱼怎么做好吃

       爸爸炸的酥鱼特别的好吃，在吃酥鱼之前我是不吃鱼的，我老觉得鱼肉软绵绵的还没有什么味道，但是自从吃了爸爸炸的酥鱼，每年春节成了我最期待的事情。很多人炸酥鱼的时候会出现鱼肉散、碎的情况，但是爸爸炸的鱼肉不散还不碎，直接咬着吃就行，不用担心鱼刺，因为鱼刺一嚼就没了，特别的酥脆现象。

       首先准备食材：巴掌大的鲫鱼若干条，植物油、生抽、米醋、料酒适量，辅料：花椒、八角、葱姜、生抽、鸡精、冰糖、食盐适量。

       鲫鱼用水清晰干净，刮去鱼鳞，破腹除去内脏，去鱼鳃、冲洗干净，有的鱼肚子里挨着鱼肉有一层黑皮，要去掉，很苦。鱼身上斜着切几刀，放在盆里，撒入少量食盐腌制一会

       油锅倒入适量植物油，我们用的都是自己家榨的花生油，很香。油温加热到五成热的时候，将鱼放进去，注意一定要用中小火，慢慢的炸，这样可以更好的榨干鱼肉里的水分。等鱼变成金**，基本就可以了，将炸好的鱼捞出控油备用。

       准备高压锅或者电饭煲，用料酒、生抽、米醋和冰糖调成料汁，葱姜、八角、花椒放进锅里，锅底再多放上一些葱段，这是为了预防粘锅，把炸好的鱼放进去，将料汁也倒进去料汁的量以刚刚超过鱼肉为宜

       高压锅炖半个小时左右就可以了，等凉了你会发现鱼还是一条一条的，不会碎也不会散。没有高压锅的也可以用电饭煲。这样做出来的酥鱼骨酥刺烂，特别的香鲜，骨头一嚼就没有了。

       鱼一定要清理干净、冲洗干净，不然会有鱼腥味

       如果炸的时候油比较少怕粘锅，可以在鱼身上裹一层面粉或淀粉

       用比较大的鱼做酥鱼，为了更好的入味可以切成鱼块

       说起来酥鱼，传说是最早起源于河北邯郸赵家，由民间传入了皇室，深受北宋太祖赵匡胤喜欢，于是颁旨御封，被尊称为圣旨骨酥鱼。不过当时骨酥鱼是用青鱼来做的，到现在鲫鱼巴掌大小，很是方便，于是很多人也用鲫鱼来炸酥鱼了。

       鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力。大家赶紧尝试一下吧！

妙馋记酥鱼汤汁做法

       说到青鱼，相信平原地区的朋友们都会比较熟悉，这种鱼表面呈青色，它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。以鲜销为主，熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。那么，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享青鱼的几种特色吃法，喜欢吃青鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘啦给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

       做法1：五香熏鱼

       准备食材如下：青鱼1条，生抽30毫升，老抽5毫升，八角2个，桂皮1个，五香粉1勺，料酒10毫升，冰糖20克

       具体做法如下：青鱼处理干净，用刀沿主刺将鱼分为两大片，用厨房纸巾拍干，取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调匀再煮片刻，鱼片找骨缝处下刀，切成厚1厘米左右的鱼片，太厚不够入味，太薄炸的太干，不粘锅中备油，中火加热炸锅中的油， 把切好的鱼块分批放入锅中，每次以鱼块在油中平摊不叠起为合适的量，两面炸黄后，捞起控油，趁热放入调好的汤料，入汤汁时，还会发出“斯斯”声，若喜欢偏软一点的熏鱼，可以将汤汁小火不断加热，将炸好的熏鱼放入浸泡小火煮一会，更入味！

       做法2：葡萄鱼

       准备食材如下：青鱼350克，小白菜4片鸡蛋1个，面包糠75克，食盐1茶匙，葡萄汁100克，白糖少许，白醋1汤匙

       具体做法如下：鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包糠，下7成油锅中炸至金**，呈葡萄粒状时捞出装盘，菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。

       做法3：茄汁青鱼

       准备食材如下：青鱼500克，西红柿1个，番茄沙司半碗，油适量，食盐1茶匙，味精少许，葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角2根，花椒1抓，白糖1茶匙，啤酒500毫升

       具体做法如下：青鱼去除内脏清洗干净备用，锅烧的很热很热，放少许油将青鱼稍稍煎一下，然后小心取出，葱姜切大片，大蒜拍散，油热后放入花椒，八角，葱姜蒜煸炒出香味，西红柿去皮切小丁，放入锅中煸炒出汁，倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟，加盐，白糖调味，将炒好的汤汁倒入高压锅里，小心放入青鱼，放入香叶，接着倒入500毫升啤酒，啤酒要没过青鱼，盖上锅盖压上

青鱼有哪些做法比较好吃？

       1、 将青鱼宰杀洗净，取其肉剁成6厘米长，1 厘米宽，1 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；

       　2、 鱼肉内加精盐，黄酒腌渍5分钟；

       　3、 鸡蛋磕入碗内，加面粉，淀粉，搅拌成全蛋糊；

       　4、 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；

       　5、 黑木耳去杂质洗净；

       　6、 玉兰片用水泡发，洗净切片；

       　7、 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；

       　8、 用鸡汤100毫升，酱油，白糖，味精，葱，姜调成卤汁；

       　9、 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；

       　10、 炒锅下底油烧热，放入葱，姜，木耳，玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖，酱油，醋；

       　11、 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。

酥鱼的做法？

       青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。以鲜销为主，熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。

       青鱼个体大，生长迅速，为我国重要的经济鱼类。肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令最为肥壮。其每百克可食部分蛋白质15.8-19.5克，脂肪2.6-5.2克，热量96-125千卡，钙25-72毫克，磷171-246毫克，铁0.8-0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。

       青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症；内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。

       青鱼的营养

       青鱼中除含有19.5％蛋白质、5.2％脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12－16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商（I.Q)(衡量智力的一种指数）”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。

       国外的研究，使我们对古书上据说：“补中安肾”（《食经》）、“益心力”（《食疗本草》）、“惟青鱼为最美，补胃醒脾，温运化食”（《随息居饮食谱》）、“益智强思”（《金峨山房药录》），更觉可信了。

       ●青鱼头尾：鱼头一斩二片，每片各斩5块（脑壳1块、下脚2块、下扒1块）、鱼尾（甩水）斩成0.6￣0.7厘米厚的长条5￣6条，油锅烧至七成热，投入葱结爆香，推入头尾晃锅略煎；洒入黄酒盖焖，加入白汤、米酒烧滚，改用中火，或小火焖熟，以鱼头上的皮起胖为度；接着再用旺火滚晃，淋入湿淀粉，着成薄芡，淋入猪油适量，使之均匀，放入青大蒜，出锅装盆。红烧甩水、下扒、肚腩的烹调方法基本与此相同。

       ●红烧托卷：青鱼肠子富有不饱和脂肪酸，它是脑细胞的基质（约含60％），是智慧头脑的基石，又能降低胆固醇和脑溢血的发病率，因此，是一味老少咸宜的妙食，其做法是去除苦胆，取出完整的鱼肠，顺着长度剖开，放入水中撕掉肠衣洗净，沥干，剪成3厘米长短，将肠段放入容器，加盐、醋反复搅拌洗净，置入沸砂锅中滚烫脆熟，捞出，再用热油锅，添入猪油，爆香葱结；然后推入鱼肠，洒入黄酒略焖，再用旺火，滚洒少量淀粉，拌匀，再加少量猪油，略拌，捞出葱结，加入青蒜即成。

       ●炒青鱼片：《调鼎集》的炒青鱼片，不用猪油，别具清雅之味：用酱油腌渍清鱼片，加豆粉、蛋清，起油锅爆炒，加入冬笋、香蕈或芹菜梗等炒，再加葱、椒即成。

       ●熏鱼：青鱼中段，每6￣7厘米斜剖1块，加酱油、黄酒拌匀，将鱼块散放入烧热的油锅中，反复炸至金**，外表松脆后捞出；在炸鱼的同时，另用油滚热锅，投入葱结、姜和茴香，炸出香味，加白汤、酱油、白糖、黄酒、味精，滚至卤浓肥醇后，倒入盘中，乘热放入炸好鱼块，翻滚均匀，切块。有人说“青鱼三献，美压百珍”，其实还可以续上八字：“强身防病，益智添神”！

       营养分析

       1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；

       2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。

       适宜人群

       一般人群均可食用

       1. 适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用； 适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。

       2. 脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

       食物相克

       食物相克

       青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

       烹饪指导

       1. 青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴；

       2. 收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。

       食疗作用

       青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经；具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。

       食疗价值

       鲤科动物青鱼的肉。青鱼又称鲭、乌鲭、青鲩、溜子。主要分布于长江、珠江等水域。获得后，去鳃、鳞、内脏，鲜用。

       味甘，性平。能补益脾胃，利湿。用于脾虚少食，乏力;脚气或湿痹等。民间以该品同薤白煮食，治脚气，有理气利水之功。亦可配薏苡仁煎汤服。青鱼胆有毒，须注意。

       食疗偏方

       党参青鱼汤

       原料：青鱼500克，党参30克，苹果、陈皮、桂皮各5克，精盐、葱段、姜片、熟猪油各适量。

       制法：先将党参、苹果、陈皮、桂皮分别去杂质洗净，装入纱布袋扎口;然后将青鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净，放入锅中，再注入适量清水，加入药袋及熟猪油、姜片、葱段、盐，煮至鱼肉熟烂，拣去姜、葱、药袋，用胡椒粉调味即成[7]。

       功效：治疗脾肺气虚、倦怠无力。

       烹饪指导

       ⒈青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴

       ⒉收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。

       火夹糟青鱼

       原料：青鱼中段(1段，600克)、火腿(45克)、香糟(160克)、整葱(2根)、姜片(3片)、黄酒(75克)、盐(20克)、味精(少许)

       制作：一、用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时;另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。

       二、将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。

       红烧青鱼段

       原料：

       青鱼块、剁椒。

       做法：

       步骤1：锅置旺火上烧热，放少量油，油热煎下青鱼块。

       步骤2：加葱段，姜末、酱油、料酒糖烧一会。

       步骤3：加沸水，加剁椒转小火将鱼烧。

       步骤4：用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。

       糖醋鱼块

       原料：

       青鱼段、葱姜蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。

       做法：

       ⒈青鱼段洗净后切大块，用盐和料酒腌渍半小时;

       ⒉将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金**捞出滤油;

       ⒊锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香;

       ⒋加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠;

       ⒌放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。

       青鱼烧冬笋

       原料：

       青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。

       做法：

       ⒈青鱼洗净斩成块，冬笋切成片;

       ⒉烧热炒锅下油，油温后下葱段姜片煸香，下青鱼块和冬笋片煸炒;

       ⒊烹入料酒，调入生抽和白糖;

       ⒋加入一小碗清水，大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软，大火收汁即可。

       龙井鱼片

       原料：

       青鱼肉、龙井茶叶、熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各，鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。

       制法：

       ⒈鱼肉、竹笋、香菇分别切片，用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀;

       ⒉茶叶用沸水浸泡1分钟，去渣取茶汁。油烧热，下鱼片，刚熟即捞出，锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋，烧开后加鱼片，用湿淀粉勾芡，放茶汁，淋熟猪油，装盘，撒火腿末即成。

       青鱼豆腐

       原料：

       青鱼块、豆腐、雪菜。

       做法：

       ⒈青鱼块用盐，姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下。

       ⒉锅中倒入一些油，油热放入鱼块。中火把青鱼煎一下，然后加入料酒，酱油，少许白糖翻匀。

       ⒊然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺盐焖烧7，8分钟。

       ⒋汤汁收的差不多的时候，撒点葱花即可出锅。

       糟青鱼干

       原料：青鱼7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克。

       做法：

       ⒈将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔;

       ⒉将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍;

       ⒊在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变;

       ⒋再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出;

       ⒌用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右;

       ⒍将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛;

       ⒎将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块;

       ⒏用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月;

       ⒐食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖;

       ⒑上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可;

       ⒒上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。

       咸青鱼烧冬笋

       原料：

       咸青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。

       做法：

       ⒈咸青鱼洗净斩成块，冬笋切成片;

       ⒉烧热炒锅下油，油温后下葱段姜片煸香，下青鱼块和冬笋片煸炒;

       ⒊烹入料酒去腥，调入生抽和白糖;

       炖青鱼

       原料：

       青鱼、鸡蛋、葱、姜片、花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精、香菜。

       做法：

       ⒈鱼掏腹洗净在鱼身两面用刀各斜开四口

       ⒉在一盘子里打散一个鸡蛋;

       ⒊用一小碗装切好的葱段、姜片、蒜片，再放入花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精拌匀;

       ⒋锅里放油，烧热后，把沾过蛋液的鱼放入锅内两面煎至金黄，然后把小碗里的调料倒入锅内烹一下，稍后放入半舀水大火烧开，匀火炖至水基本干了，关火;

       ⒌将炖好的鱼装至盘里，洒点香菜即可。

       食疗作用

       青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经

       具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。

       宜忌人群

       宜食

       青鱼适宜患有各类水肿、肝炎、肾炎、脚气、脾胃虚弱、气血不足、营养不良、高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化等病症者食用。

       忌食

       青鱼甘平补虚，但是，患有癌症、红斑性儿狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、痈疖疔疮、皮肤湿疹、疥疮瘙痒等病症者不宜食用。

青鱼怎么做好吃又简单?

       准备材料：带鱼 1000克、油 适量、盐 20克、白糖 8克、料酒 2汤匙、醋 1汤匙、生抽 3汤匙、葱姜蒜 适量、红辣椒 3个、大料 4个。

       一、把带鱼收拾干净，切段，沥干水分，放一旁备用，如下图所示。

       二、然后将葱姜蒜、红辣椒准备好，放一旁备用，如下图所示。

       三、锅里热油，放入带鱼炸制定型捞出，如下图所示。

       四、提高油温，再炸至带鱼边缘肉酥，捞出备用，如下图所示。

       五、然后锅留底油，放入大料，小火炒香，如下图所示。

       六、放入葱姜蒜、红辣椒煸炒，如下图所示。

       七、放入备用的带鱼，烹入料酒、醋、生抽、清水，清水烧开，水要超过带鱼。

       八、加盐、白糖调味，改用微火，焖制40分钟，如下图所示。

       九、关火后浸泡2小时以上，然后即可出锅装盘，酥鱼就已经做好了。

       青鱼怎么做好吃又简单

        1、一斤鲜鱼吧，鱼掏腹洗净在鱼身两面用刀各斜开四口（便于入味）、沥干水放入盆中；2、在盆中切好的葱段、姜片、蒜片，再放入少许白醋、白糖、料酒、盐、鸡精拌匀（酱油就别放了）腌制15~20分钟；3、锅里放油，烧热后，把鱼放入锅内两面煎至两侧微黄（不要把那些大料一起放入），接着放入清水800ml~1l，后把剩余大料倒入，炖至汤水些须发白约20分钟，淋入香油香菜；出锅

        青鱼怎么做好吃 做蒸青鱼简单又好吃小窍门

        用料

        主料青鱼400g

        调料食盐3g葱10g姜5g料酒15ml

       清蒸青鱼的做法

        1.先把青鱼洗净，去的鱼鳞。

        清蒸青鱼AD.jpg

        2.把内脏取出来，把鱼洗净。

        清蒸青鱼yc.jpg

        3.切成两段，在鱼的两面都切一字刀。葱切段、姜切成片，把葱、姜和鱼放到一起，再放入料酒、盐腌制10分钟

        清蒸青鱼AY.jpg

        4.把腌好的青鱼放入盘中，再放入葱、姜片。

        清蒸青鱼fU.jpg

        5.锅里放适量水，用大火烧开，放入青鱼蒸制。

        清蒸青鱼if.jpg

        6.大火蒸10分钟，关火后取出来把原汁倒入锅中，用淀粉勾芡倒入锅中烧开。出锅前放入味精调味，然后把汁浇到鱼上，就可以吃了。（我喜欢吃原汁的，出锅稍晾就可以吃了）

        青鱼怎么做好吃

        做法：

        1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

        2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

        3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及乾红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

        4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

        5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

        青鱼怎么做好吃最正宗的做法

        茄汁青鱼的做法

        1.青鱼去除内脏清洗干净备用

        2.锅烧的很热很热，放少许油将青鱼稍稍煎一下（不煎也可），然后小心取出

        3.准备配料，葱姜切大片，大蒜拍散

        4.油热后放入花椒，八角，葱姜蒜煸炒出香味

        5.西红柿去皮切小丁，放入锅中煸炒出汁

        6.倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟，加盐，白糖调味

        7.将炒好的汤汁倒入高压锅里，小心放入青鱼，放入香叶

        8.接着倒入500毫升啤酒，啤酒要没过青鱼，盖上锅盖压上气阀，锅上汽后改中小火，压制30分钟即可，稍凉后开盖加少许味精增鲜

        9.等到青鱼彻底凉透了再把鱼取出装盘，用勺子捞出汤汁中的佐料，然后将汤汁浇到鱼身上即可食用了，超级美味滴

        青鱼简单做法还好吃不腥 我给好评

        放小半包麻辣火锅锅底（袋装成块那种），在锅里化开把鱼切块扔锅里煎一会，放水慢火煮熟，一盘水煮鱼就成了。

        青鱼怎么做好吃，正宗青鱼的做法

        青鱼最经典的吃法来自上海，推荐本帮菜里的薰鱼的做法。

        上海薰鱼

        主料

        青鱼1条（3-4斤） 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 干桂花若干

        辅料

        八角5颗 桂皮10克 香叶10片 冰糖200克 花雕30克 蠔油45克 海鲜酱200克 生抽25毫升 老抽适量 蜂蜜80克 香醋25毫升

        上海薰鱼的做法步骤

        1. 我们采用的是3-4斤的青鱼，肉质比较鲜美，还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼，将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块，再沿鱼龙骨一劈为二。

        2. 鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。

        3. 接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。

        4. 放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蠔油、海鲜酱、生抽和老抽，调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。

        5. 冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金**，关火。

        6. 将鱼块捞出沥干油；

        7. 趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。

        8. 撒上一些干桂花，上海薰鱼就做好了。

        青鱼的做法，青鱼怎么做好吃

        青鱼有刺 先用料酒 泡2个小时 加上日本酸辣酱 大料 羊蝎子调料放在锅里炖

        蒸青鱼的做法，蒸青鱼怎么做好吃，蒸青鱼的家常做法

        主料

        青鱼

        250g

        辅料

        料酒

        适量

        盐

        适量

        葱

        适量

        姜

        适量

        鸡精

        适量

        步骤

        1.青鱼洗净，在背上划几刀

        2.鱼的两面都擦上盐，特别是开刀处，把盐擦进去，腌制3小时

        3.洗净，加入葱，姜，料酒

        4.放入蒸架，蒸20分钟

        5.蒸好的鱼

        家常青鱼的做法 家常青鱼怎么做好吃 家常青鱼如何做

        食材

        主料

        青鱼

        3条

        辅料

        油

        适量

        盐

        适量

        粉条

        适量

        味精

        适量

        豆瓣酱

        1勺

        辣酱

        适量

        红辣椒

        1个

        葱姜蒜

        适量

        料酒

        适量

        1.鱼处理干净洗净待用

        2.葱姜蒜

        3.辣酱切碎

        4.葱姜蒜爆锅

        5.填适量水

        6.放入豆瓣酱

        7.发辣酱

        8.水开放入鱼，并放入所有调料

        9.放入粉条

        10.盖锅炖

        11.鱼熟了撒入辣椒碎炖一分钟即可盛出

        小贴士

        辣椒切碎更入味，放粉条味道更好哦

        青鱼怎么做好吃不腥 教

        汁青鱼

        主料：青鱼三斤(做一次时间较长，有点烦，所以一次做了很多，剩下的放进冰箱里)

        注：青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁拉。

        配料：番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好)、西红柿二个，葱姜蒜(不能太少，鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。

        做法：青鱼洗净切段沥乾，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。

        点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来.等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦，儿子用它来拌饭，蘸馒头吃。

        要点：一、啤酒一定要足，嫌少再加点也成，要没过鱼，不然的话，高压锅工作时间长，会糊锅，而且上面的鱼刺没酥。二、时间一定有半个小时，有几次我着急，时间没够半个小时，结果刺没酥，吃起来不过瘾。三、盐一定要适量，不要太多，不然会咸，影响健康。

        清炒鱼片的做法

        原料：青鱼中段约300克。

        调料：熟色拉油一大匙；

        (A)绍酒两大匙，白糖一小匙，精盐一中匙，葱四根，姜三片，鸡蛋清半只，味精半小匙，淀粉一大匙。

        做法：1、青鱼中段剔骨去皮，切成片，用调料(A)拌和。[美食中国]

        2、装入盘内，加上熟色拉油，盖上微波薄膜，高火4分钟，中途搅拌一次即可。

        爆鱼

        原料配方 青鱼块100千克 红酱油3～6千克 精盐1～2千克 黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量 姜汁、葱、味精少许

        制作方法

        1.青鱼用清水洗净，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，淡水鱼切不可破胆囊，以免胆汁污染鱼肉，造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。如系活鱼，则宜用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、黑膜等，以免用水洗使营养成分流失，降低成品鲜味。

        3.开刀切块：先切去鱼头，纵劈为两片(与鱼块加工相同)；再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨，一条不带脊骨)。如鱼大片阔，可再分别剖出二条肚肉，再与鱼块同样加工。若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆)，应用刀除去。接着将鱼片横斜切成皮面1～2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块，做到鱼块的厚薄均匀，大小一致，使成品美观。

        4.浸渍：鱼块切好后须及时进行浸渍。浸渍的目的是调制成品的咸味，增加成品的色泽。浸渍的主要配料是红酱油和精盐。并可酌情加些黄酒和姜葱汁等，以减少鱼腥味，增进成品的风味。浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素，灵活掌握。将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后，浸渍2～4小时，然后捞出沥干。

        5.油炸：浸汁后沥干的鱼块，及时进行油炸。一般采用植物油为佳，油锅火要旺，温度要高，但不要太高，严防鱼块表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止，约需3～5分钟。

        6.调味：油炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中约5分钟左右，捞出沥汤。调味液的配制，根据需用量，取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱，加水煮开后......

       好了，今天关于“酥青鱼的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“酥青鱼的做法”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。