我想学做凉皮凉面_我想学做凉皮凉面怎么做

2024-04-24 22:55:16

希望我能够为您提供一些与我想学做凉皮凉面相关的信息和建议。如果您有任何疑问或需要更深入的解释，请告诉我。

1.凉皮凉面的做法及配料是什么？

2.凉面做法大全正宗家常

3.凉皮凉面做法，配料

4.怎样用淀粉做凉皮

5.凉皮的做法凉皮怎么做怎么做凉皮学做正宗凉皮

我想学做凉皮凉面_我想学做凉皮凉面怎么做

凉皮凉面的做法及配料是什么？

主料：面条500g、黄瓜1根、绿豆芽250g。

辅料：盐适量、芝麻酱3勺、大蒜1头、香醋2勺、生抽2勺、香油适量。

家常麻酱凉面的做法

1、准备好所有的食材。

2、绿豆芽洗净开水煮熟过凉沥干水分备用。

3、黄瓜洗净切丝备用。

4、芝麻酱加入盐和适量的香油搅拌均匀备用。

5、碗中加入生抽，香醋，蒜末和适量的清水混合备用。

6、锅中水烧开放入面条煮熟。

7、然后面条过凉水。

8、面条捞入碗中，上面放上绿豆芽，黄瓜丝，在加入一勺芝麻酱，蒜泥醋卤汁即可。

凉面做法大全正宗家常

　凉皮是陕西家喻户晓的美食小吃，做法很简单，有多种吃法，最常见的是凉拌。下面我给大家介绍凉皮的做法有哪些，希望能够帮到大家，欢迎阅读!

凉皮的做法有哪些

自制凉皮

　食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根

　做法：

　1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

　2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

　3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

　4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。

　5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。

　6)面浆一定要搅拌均匀。

　7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

　8)切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。

麻辣凉皮

　食材：凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量

　做法：

　1)凉皮切长段。

　2)香菜切小段，倒入凉皮内

　3)倒入蚝油

　4)倒入生抽

　5倒入美极鲜味汁

　6)倒入花椒油

　7)倒入芝麻油8)倒入老干妈，花生米，拌匀即可。

葱油凉面

食材：中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙

　做法：

　1)水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。

　2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

　3)再改刀切成细丝。

　4)大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

元式凉面

　食材：面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量

　做法：

　1)面条下入开水中,煮熟捞出过凉开水,沥干水分,拌上香油

　2)绿豆芽洗干净后汆水

　3)沥干水分后盛出备用

　4)胡萝卜,黄瓜切丝

　5)把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用

　6)盐，糖，鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油，醋.搅拌均匀后。加入秘密武器3勺花生酱

　7)用蛋抽搅拌完全融合

　8)把调好的汁淋于面条上

　9)用筷子搅拌均匀即可,最后可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃这个超棒!

伤心凉粉

　食材：凉粉、酱油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、葱花、醋少许

　做法：

　1)凉粉洗净，切条。

　2)放佐料：将酱油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀，淋在凉粉上，撒上葱花即可。

　压轴的来了，吃东西一定要尝到正宗的，才算真爱过吧!!!

山西正宗凉皮

　食材：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml

　做法：

　1)面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

　2)盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

　3)慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

　4)洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

　5)洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

　6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

　7)凉皮锣刷一层薄油。

　8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。

　9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

　10)锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

　11)盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

　12)提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。

川北凉粉

　食材：土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量

　做法：

　1)取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

　2)倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。

　3)当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌。

　4)直至淀粉全部变透明时，关火。

　5)再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

　6)淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。

　7)将成型的凉粉倒扣，切成细条。

　8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。

凉皮凉面做法，配料

主料：荞麦面条100克、西红柿两片、黄瓜半根、火腿肠1根、鸡蛋1个。

辅料：陈醋20克、糖13克、酱油5克、盐少许、大蒜少许。

步骤：

1、面条放到锅里煮熟捞出过水，再沥干水分备用。

2、黄瓜清洗切成黄瓜丝，如果刀功不太好，可能借助工具来弄成丝的。

3、火腿肠也切成丝，粗细与黄瓜差不多就行，不用太细，太细容易断。

4、鸡蛋煮熟，从中间竖着切开。

5、西红柿切片，选取中间的两片就可以了。

6、再来调一碗凉面的汁，陈醋加入适量的凉白开，再加入糖、盐、酱油搅拌均匀。

7、面条浇上酱汁，加入配菜，一碗凉爽可口的凉面就做好了。

怎样用淀粉做凉皮

凉皮凉面做法，配料如下：

一、用料 ?

凉皮一张? 、? 酱油两勺? 、? 陈醋三勺、绵白糖半勺、郫县豆瓣一勺? 、? 辣椒油一勺? 、? 葫萝卜一根、青瓜一小截? 、? 花生两勺? 、? 大蒜两瓣

二、做法?

1、凉皮买回来稍微水龙头冲一下，切宽条，葫萝卜青瓜切丝，蒜切沫

2、小碗加入两勺酱油，三勺陈醋，半勺绵白糖（绵白糖比普通的白糖更易化）；锅烧热，放入少许油，加入一勺郫县豆瓣，炒出香味，锅冒烟后，倒入碗内。（醋的香味要热油才能激发出来）

3、凉皮加入两勺花生和一勺辣椒油，随后加入调料汁，拌匀，冰箱放一会就可以吃了。

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

凉皮的做法凉皮怎么做怎么做凉皮学做正宗凉皮

问题一：怎样用水淀粉做凉皮？做凉皮：1、沉淀。将过滤干净的水淀粉放在冰箱静置一个晚上，第二天端出来后将浮在它上面的水分倒掉，只留下沉在底下的水淀粉，这就是做凉皮的原料了。2、开始做凉皮。最好有专门蒸凉皮的器具，没有的话，可以拿任意一种平底浅口的托盘代替。先往容器里耍一层食用油，然后倒一勺子左右水淀粉，旋转均匀。3、蒸凉皮。将盛着水淀粉的托盘放到蒸锅里，或者烧锅开水，将托盘漂在开水面上。中火大约4、5分钟后，取出托盘，放在一旁等它稍微冷却后，用手一揭，一张晶莹剔透的凉皮就做好了。4、处理面筋。之前洗出来的面筋，可以加点碱，稍微放置一会后，或蒸或煮，出来后就是吃凉皮时配的面筋了。做粉皮：1.淀粉一袋，三口人吃大概2勺半就可以；

2.然后加水加少许盐，如果喜欢劲性大一点地，水就不能多放；

3.焯水的锅上灶，加满水点火，直至烧开，水面上放个类似盘子的DD，这个是用来做凉皮的模子，

盛上一勺水淀粉，放在容器中；

4.蘸上凉水，转动容器，它就在水面上转呀转地~

5.到水淀粉逐渐成型，且表面起泡，就将容器稍微倾斜，流进一些锅里的沸水，再煮一下下~

6.捞出放在事先准备好的一盆凉水里~大概晶莹透明状。就这样子反复地做，直到把和好的水淀粉都用完

将做好的全部凉皮过凉水，使其完全凉透（大约过了3次凉水~）

7.然后放在案板上切条~

8.炒锅上灶，炒好一碗肉丝待凉~肉丝要最开始做，否则热的肉丝浇在凉皮上吃着不凉爽了！

9.蒜末适量，香菜切末，盐，醋，酱油，香油，辣椒油，味精，芥末油倒入一起，

搅拌均匀即可~这样一盘清凉滑爽的凉皮就做好啦~

问题二：用淀粉做凉皮怎么做凉皮就是用淀粉制作的，更准确一点说，凉皮是用小麦淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉的话，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了，面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮制作的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，经过几个小时的沉淀后，淀粉下沉，和水明显分层，这时只要把上层的清水轻轻的倒掉，就可以用下面相对粘稠的面浆完成凉皮的制作。制作时，首先调整好面浆的密度，如果当地是微**的凉皮，则加入适量的食用碱，如果是纯白色的凉皮则加入食用盐，然后取面浆适量，倒入模具，摇匀后放入开水锅里，盖上锅盖，大概一分钟左右，凉皮鼓起时即可出锅，然后冷却，刷油，揭皮，码放，再重复之前的过程即可。

问题三：自己在家怎么用淀粉做凉皮－凉皮的做法

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

二、调料水的做法：

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！

四、调凉皮了

、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

问题四：做凉皮不洗面，面粉加淀粉做出来的效果怎样？凉皮的面粉有洗面的过程，会更劲道。自制凉皮更适合没有洗面过程，以”夏日凉皮速成法“为例。做法如下：　原料：澄粉150克p面粉15克　调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油p香油p花椒油p熟白芝麻p陈醋p食盐各适量　做法：　1. 将150克澄粉倒入盆内。　2. 加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。　3. 加清水，边加边用筷子搅拌。　4. 搅拌成特别稀的面糊。　5. 用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。　6. 取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。　7. 倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。　8. 锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。　9. 凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。　10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。　11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。　12. 依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。　13. 黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。　14. 放入适量辣椒油。　15. 放入花椒油。　16. 洒少许熟白芝麻。　17. 倒入适量陈醋。　18. 放少许盐调味，拌匀即可享用。　时间计算：调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。

问题五：淀粉怎么做凉皮你好，不洗面筋加工制作的凉皮没有洗面筋的凉皮口感好，但是可以加点食用盐和筋力源B型进行改善，凉皮筋道爽滑，不易碎裂。

问题六：淀粉凉皮的做法，淀粉凉皮怎么做好吃，淀粉凉皮淀粉凉皮的做法

主料

澄粉150克

面粉15克

辅料

黄瓜

1根

调料

食盐

适量

蒜

5瓣

香油

适量

辣椒油

适量

花椒油

适量

白芝麻

适量

陈醋

适量

自制凉皮的做法

夏季凉皮凉面吃的比较多，尤其凉皮劲道爽滑的口感，再加上爽脆的黄瓜条，诱人的香辣油，在这个炎炎夏日任谁都无法抵御这般诱惑。外面买来的，卫生问题不敢恭维，再加上夏季各种细菌的滋生，还是少吃外卖食品为好。自己做，一想到那和面和无休止的洗面过程，不是一时半会就能吃到嘴里的，即使有这份想吃的心，也会对做凉皮望而止步。

做凉皮，和面p洗面，只为了用水把面筋洗出来，用沉淀下来的面糊糊，来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么，小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉，直接用澄粉调成面糊来做凉皮，还可以省去和面和洗面的过程呢，从准备原料到吃到嘴里，也就短短的15分钟。光用澄粉做出来的凉皮比较硬，韧劲不大，加少许面粉，做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮，是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮，没有面筋吃哦。

不用和面，也不用洗面，是怎么做出凉皮的？

轻轻一揭，一张凉皮就成功了！

1.将150克澄粉倒入盆内

2.加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道

3.加清水，边加边用筷子搅拌

4.搅拌成特别稀的面糊

5.用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮

6.取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内

7.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底

8.锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型

9.凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子

10.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来

11.揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起

12.依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条

13.黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起

14.放入适量辣椒油

15.放入花椒油

16.洒少许熟白芝麻

17.倒入适量陈醋

18.放少许盐调味，拌匀即可享用

问题七：做凉皮用的淀粉是什么淀粉凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，淀粉的种类虽然很多，但用途都是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉红薯淀粉最适合做粉条，而凉皮呢最好就是用小麦淀粉制作，也就是说，凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都能做凉皮的，除了小麦淀粉，其它的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。如果我们站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了。

问题八：你知道怎么用马铃薯淀粉做凉皮吗这叫拉皮，最好与木薯淀粉配合使用，然后加点筋力源。

凉皮的做法

面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团

面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟

盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出

直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可

过滤出来的水静置4至5小时

面筋用流水冲洗一下

往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大

发好的面筋上锅蒸15分钟

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