苦菊皮蛋的做法_苦菊皮蛋凉拌的家常做法

苦菊皮蛋的做法_苦菊皮蛋凉拌的家常做法

       最近有些日子没和大家见面了，今天我想和大家聊一聊“苦菊皮蛋的做法”的话题。如果你对这个领域还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.你最爱的3道凉菜是什么？

2.皮蛋要怎么吃最美味？

3.陕西凉拌菜做法

4.哪些食物下酒又下饭，清凉又解暑，每次做都吃个精光呢？

5.夏日必吃6道小凉菜，不吃鱼肉也要吃它，清口下饭，吃完舒心凉爽

6.春季调养应该多吃哪些凉拌菜？该如何制作？

你最爱的3道凉菜是什么？

        凉拌苦菊的做法步骤

        小窍门

        1，凉拌苦菊我是根据饭店里面的做的，也可以自己diy随便放材料的，比如我送饭之前机放上了几片酱牛肉和海参还放了熟鸡蛋呢，儿子很喜欢吃光光了。2，苦菊直接拌就行了，喜欢它的苦味，如果怕苦就提前用淡盐水泡一下。

        1.凉拌马史汉，偶尔吃一吃很有味道，吃到口里凉凉的，嚼嚼滑滑的。有野味清香。放烧热麻油拌更香。

        2.擂辣椒皮蛋，擂辣椒是红烧辣椒去最外层薄皮。皮蛋淞花皮蛋最优。口感鲜辣而香，从口到鼻的享受。

        3.凉拌海蜇，脆脆的很Q弹、过瘾。

        你好，很高兴回答你的问题。

        作为一名土生土长的江西人，对于这里的一切都熟悉到不行。但如果你要问我最熟悉的是什么，那我的回答肯定是凉菜，因为我超级超级喜欢吃。不知道其他地区有没有这个习惯，在我们这吃酒席之前会有一两个凉菜，在我看来它是有助于开胃下饭的，而且特别好吃。我们这里的一般都是很固定的几个，但是吃了很多遍都不会厌。但是它的种类是十分多的，从素菜到荤菜都有，不管放在哪里都是很棒的。这些爽口清新的小菜一般都由小碟子装，放在大桌上是很不起眼的，但是它的味道不论是单吃还是搭配其他的都是很美味的。

        我为大家分享几道凉菜。

        1、凉拌皮蛋

        把一颗完整的皮蛋切成大小差不多均匀的样子，再配上可口美味的酱汁，味道一级棒。记得在小时候我对皮蛋有莫名的恐惧感，因为皮蛋的蛋黄跟一般蛋的蛋黄是不一样的，看来呈稠状，看的时候有点恶心的感觉，但是当我吃了第一口之后发现它特别好吃，吃上一口就让人爱得不行，想吃第二口。

        2、凉拌金针菇

        大家肯定都吃过金针菇，但你肯定没有这样吃过它。先把它放在水里过一遍水，等煮熟后捞起来，等凉后加入提前准备好的酱料，就圆满的做好了。这道小菜的精华部分就在于酱料的调配，大家可以根据个人的口味调制出自己喜欢的味道，喜欢酸的多加点醋，喜欢甜的多加点糖，喜欢辣一点的可以多加点辣椒。百变的酱汁味道随心搭配。

        3、香辣小鱼

        不知道大家在小时候有没有吃过酥脆的小鱼仔，吃起来的味道像炸豆干一样，但事实它是个头很小的小鱼仔。经过炸后十分酥脆，一口咬下去嘎嘣响，外面再裹上一层酸酸甜甜的酱汁，味道特别棒。

        这三道凉菜对于重口味的我来说真是爱不释手。

        说出你最爱的3道凉菜？

        说到凉菜有很多我都挺喜欢吃，最爱吃的三道凉菜就是：凉拌海带丝、凉拌猪皮、凉拌土豆丝。

        1.凉拌海带丝， 是以前吃过同事做的后，再也忘不掉，比饭店的还好吃，美味。后来向同事请教学习了。凉拌海带丝方法：干海带半片，在清水中泡发两三个小时，然后彻底清洗干净。洗净的海带放入加了清水的锅内煮十分钟左右，然后捞出来，过一道清水，切成丝。准备姜丝、大蒜瓣、豆瓣、剁辣椒、炒好的花生碎、香葱、香菜、黄瓜丝等各适量，装入一个盆内，然后在盆子里加入适量的盐、醋、生抽、辣椒油、香油、耗油、白芝麻等，一起拌均匀。最后倒入海带丝，充分拌均匀后，静置几分钟入味后就可以食用了。香辣爽口开胃，很下饭。

        2.凉拌猪皮， 这道菜我妈很会做。方法：纯猪皮一张，大概二三两，把上面的猪毛去除后，彻底清洗干净。把猪皮放锅内清水中，加入姜丝、桂皮、香叶、八角煮十来分钟，然后捞出来，过一道凉水，切成很细的猪皮丝。最后装盘，倒入适量料酒和生抽腌制几分钟。准备大蒜瓣、豆瓣、剁辣椒或者辣椒粉、炒好的花生碎、香葱、香菜等各适量，装入一个盆内，然后在盆子里加入适量的盐、醋、辣椒油、香菇酱、香油、耗油、白芝麻等。最后倒入腌制好的猪皮，一起拌均匀，然后静置几分钟，让其充分入味就可以开吃了。这道凉菜香辣好吃，猪皮香脆爽口不油腻，很下饭。

        3.凉拌土豆丝 ，这道凉菜简单方便。方法：中等大小的黄心土豆一个，去皮后，切成丝，然后放入凉水中浸泡几分钟。最后用清水清洗几遍，直到里面的水不浑浊为止。把土豆丝放入锅内用清水煮几分钟，然后捞出来，过一遍凉水，沥干水分后备用。准备大蒜瓣、剁辣椒或者辣椒粉、香葱、香菜等各适量，装入一个盆内，然后在盆子里加入适量的盐、醋、辣椒油、生抽、香油、耗油等。最后倒入土豆丝，充分拌均匀后，静置几分钟，就可以开吃了。这道凉菜，酸辣清脆可口，很下饭。

        大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

        凉拌菜是非常受欢迎的菜肴，特别是在夏季，我个人喜欢的凉菜有很多，如非要选出三道凉菜的话，那就选淸拌黄瓜、黄瓜拌蛏子、黄瓜木耳拌洋葱这三道，今着重介绍一下黄瓜拌蛏子的做法。

黄瓜拌蛏子

        用料：黄瓜、蛏子、香菜、蒜、姜、味极鲜酱油、米醋、盐、香油。

        一、蛏子洗净，冷水下锅，加少许盐及两片姜。

        二、水开后蛏子张口，捞出放凉后取肉备用。

        三、黄瓜洗净，切丝。

        四、蒜剥皮后拍扁切碎。

        五、香菜洗净，切小段。

        六、所有食材放入大碗中，根据个人口味加适量味极鲜酱油、盐、米醋，滴几滴香油拌匀装盘。

        家常凉菜（中卫）、手工粉皮（中卫）、凉皮。

欢迎来到 （吃粮人） 美食 问答

        答： 本人最喜欢吃的凉菜有，挺多种的，就说说三款吧，一款就是让，野外探险家贝爷 ，都害怕的凉拌皮蛋, 但是对本人来说，绝对是凉拌 美食 中的 美食 ，第二第三款 ，制作方法：后面一一来讲解，接下来的了解一下第一款 ： （凉拌皮蛋） 。

        制作方法： 准备一盒豆腐 ，在超市可以买到，还要主角皮蛋 ，还有少许榨菜 下一步 把买来的豆腐 切成片，把切好的豆腐 整齐摆入盘中，然后把榨菜 切成碎丁，切好的榨菜丁，放到豆腐上面，然后把偷来的皮蛋 ，切成正方丁，放到榨菜 和豆腐 上面。

        然后把青红椒 切丁，两颗蒜 拍碎，两根小葱 切花，一起装入碗中，开始调味 ，到入生抽、陈醋 少许、花椒油和香油、辣椒油 适量、均匀搅拌，浇入豆腐、皮蛋、榨菜 上面，香菜 点缀，即可上桌。

第二款 （凉拌猪耳朵）

        制作方法： 准备食材 三颗大蒜、青红椒、香菜、 还有主角 （猪耳朵） ，在超市买的熟的，新鲜猪耳朵。

        下一步： 猪耳朵切条，青红椒切成条，装入大碗 。大蒜拍碎，香菜切碎，起锅烧油放入蒜末，炒香10秒 倒入碗中，加生抽、 一勺香醋 和辣椒油 再加入盐、白糖、鸡精、香油 调味，加入香菜碎 ，搅拌均匀，倒入装好碗的猪耳朵 ，搅拌均匀即可上桌。

第三款 （凉拌土豆丝）

        制作方法： 准备食才有 土豆、花生米、蒜未、小米椒丁、香菜、葱断、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油

        下一步：把土豆 切成丝、清洗三次，这样的目的，洗掉多余的土豆淀粉 ，把水煮开放入土豆丝，焯水一分钟 ，然后放水里冷却，捞起控水。

        最后一步： 把控好水土豆丝装入碗中，加入花生米、蒜未、小米椒丁、香菜、葱断、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油 ，搅拌均匀，香脆可口的（凉拌土豆丝） 就做好啦。

感谢你的阅读 关注 （吃粮人）以后你一定非常会做菜的 第一道菜：凉拌卤牛肉

        这个菜必须是凉菜的首选，不管是从口味，还是从营养方面来说，都是吃凉菜的不二选择！特别说明，这道菜必须选用牛犍子来做口感才好，尤其是以前牛犍口感为最佳。这道菜唯一的缺点，就是价格偏贵！

第二道菜：香辣海带丝

        这道菜从 美食 的角度来说，咸鲜适口、香辣多汁。如果从营养的角度来说，先想想为什么我们吃的盐会加碘？之所以在盐里加碘是不是为了让更广泛的人群补碘？这也说明了碘对人体的重要性（这里就不做医学探讨了）。而海带除了美味之外，最大的特点就是含有丰富的碘，这也是推荐这款家常菜非常重要的理由！

第三道菜：口水鸡

        这道川菜素有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美誉，其口味丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。鸡肉的营养勿须过多的解释，再加上众多配料的复合滋味，还是什么能阻挡它的诱惑呢？

        我琢磨了几道家常凉拌，这样配上用电饭煲预约的各种杂粮粥，再煮个鸡蛋，早餐基本就搞定，营养齐全又美味。那么是哪几种凉拌呢？请看：

菠菜拌芝麻酱

        菠菜拌芝麻酱

        这款凉拌做法最简单了，但是营养价值非常高，深绿色菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等），与富含蛋白质和脂肪的芝麻酱搭配，起到营养互补的作用，常吃可以增强体质理气补血。

        做法超级简单，只要把菠菜洗干净，焯水三分钟，攥干水分切成小段，淋上芝麻酱即可。

芹菜、花生凉拌

        芹菜是一种高营养价值的蔬菜，它的纤维素含量高，不但抑制肠内细菌，还可以加快肠的蠕动，促进排泄，同时芹菜中富含铁，可以起到补铁补血的作用，搭配增强记忆力，可益智、抗衰老、延寿的花生，也非常美味。

        凉拌芹菜、花生

        做法非常简单，只要把芹菜清洗干净，焯水三秒迅速过凉水，切成小段，用少量盐先腌制几分钟，等芹菜入味后，再把五香花生到进来，这个花生我一般头天晚上用盐、花椒、大料煮开关火，浸泡一夜，非常清甜脆爽。和腌制好的芹菜拌一起就不需加盐了，如果喜欢吃辣一点儿的可以在上面浇上花椒和辣椒油也非常可口。

凉拌紫甘蓝

        这道凉拌紫甘蓝看起来颜色最漂亮，我们平时要多吃些紫色食物，紫色食物富含一种天然色素——花青素。营养专家指，花青素属于类黄酮物质，其抗氧化能力堪比维生素C和维生素E，能有效清除体内有害物质自由基，具有抗氧化防衰老的作用，女性朋友要多吃哦！

        凉拌紫甘蓝

        这道紫甘蓝凉拌做法也非常简单，首先把紫甘蓝剥开，清洗干净，切成细丝，用盐腌制几分钟，然后攥干水分，这一步最关键，腌制后的紫甘蓝吃起来脆爽。这时放入香菜末，调好的料汁（一般三勺醋、两勺生抽、一勺糖），再撒上熟芝麻完成，酸甜爽口。

        我的原则是食物加工越简单越好，这样可以尽量保存蔬菜中的营养及维生素。

        小贴士：

        凉拌菜一定要现拌现吃，绝不可以放到第二天，否则对 健康 不利。

        凉拌菜吃起来是非常美味的，很受人们的喜欢，从荤菜到素菜各种各样的口味，层出不穷！让你在吃的时候总是垂涎欲滴，回味无穷，我觉得一道好吃的凉菜，一定要配上灵魂的料汁，那才是味蕾上的最高升华，我也是凉拌菜的爱好者，很喜欢吃凉拌菜，尤其在夏天的时候特别喜欢吃，会把很多食物都做成凉拌类型的，很是好吃，那下面就分享一下我爱吃的三道凉拌菜

        1: 凉拌洋葱和木耳

        这道凉菜是我很爱吃的一种，是用木耳和洋葱凉拌在一起的，特别的好吃，也是我经常都会拌着吃的，而且这个菜，还是我们这里用来招待客人和男士喝酒的下酒菜！基本上家里来客人了，这道菜都是餐前的主打凉菜，上桌率达到了百分之九十以上，可见它是多么的受欢迎，不止只是我喜欢吃，而是我们这里的人都很喜欢吃，非常的受欢迎

        2: 凉拌紫甘蓝

        这道凉菜也是我经常要拌着吃的，主要食材就是紫甘蓝和胡萝卜，因为这两种食材都是含维生素很高的食材，吃起来 健康 营养又 养生 ，而且最主要是它对眼睛的视力特别好，所以我会经常经常凉拌做给孩子吃

        3: 凉拌姜汁松花蛋

        这个也是我很爱吃的一道菜，但是我平时做的少，因为松花蛋属于寒性食物，吃多了会对身体有损害，所以我会隔一段时间就凉拌一次，因为它的味道我真的是很喜欢，记得第一次吃这个菜的时候，还是我第一次参加工作，我老妈带我去饭店吃的，当时都不知道这个菜是什么东西做的，感觉黑呼呼的很奇怪，当时就想为什么会有这样的菜？可是当我吃了一口后，这个菜，这个味道就进入了我的心里，立刻就爱上了它，我觉得这个菜是对我很有意义的一道菜，不单单只是因为它的味道，而是因为这道菜还记载了我的回忆，它能让我穿越回去，回想起当时的生活和环境，还能让我想起它带给我的美好感觉，所以这也是我很爱的一道菜！

皮蛋要怎么吃最美味？

       苦菊的吃法和做法有凉拌苦菊、白灼苦菊、苦菊拌皮蛋、苦菊煎鸡蛋、苦菊馅饺子、清炒苦菊。以下是清炒苦菊的做法：

       食材：苦菊适量、葱花少许、食用油少许、食用盐少许、鸡精少许。

       1、首先将购买的苦菊去根洗净，将不好的茎叶摘除，置于容器内备用，如下图所示。

       2、取一段葱切成葱花备用，如果有蒜，姜等作料也可以适当准备一些备用，如下图所示。

       3、材料准备完毕之后，开火热锅，倒入食用油，油温升高后倒入已准备好的葱花炝锅，如下图所示。

       4、接下爱辞英来将准备好的苦菊放入锅内反复清炒，如下图所示。

       5、需要注意的是苦菊摸佛炒的时间不宜过长，而且火势不必过大，以便影响到苦菊的口感，出锅前根据个人口味加入适量的何泉食盐及鸡精，如下图所示。

       6、最后将炒好的苦菊置入盘子里，清炒苦菊就完工了，如下图所示。

陕西凉拌菜做法

       皮蛋怎么做好吃

       1、皮蛋瘦肉粥

       材料：粳米、皮蛋、瘦肉、姜、盐、胡椒粉、油各适量。

       步骤一：将粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟;水烧开后将瘦肉放入略焯，将水倒掉，将肉上的浮沫冲洗干净。

       步骤二：锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片;大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋;大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫。

       步骤三：约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚;将瘦肉捞出，用筷子撕碎;将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠;关火，加适量盐和胡椒粉调味即可。

       2、皮蛋豆腐

       材料：皮蛋、豆腐、麻油、酱油、鸡精各适量。

       步骤一：准备的皮蛋，去壳;用刀对半切开;切成月牙状，再切成小粒;豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气，取出豆腐，将豆腐切成均匀的片，将豆腐码盘。

       步骤二：将切好的榨菜粒放在豆腐上;切好的皮蛋粒放到榨菜上;准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。

哪些食物下酒又下饭，清凉又解暑，每次做都吃个精光呢？

        陕西凉拌菜做法大全

       　陕西凉拌菜做法大全，到了夏季的时候，由于天气炎热，很多人的胃口都会很不好，这个时候吃一些凉拌菜能起到很好的开胃和解暑作用，而且凉拌菜的做法很简单，在家就能轻松自制，下面具体来看看陕西凉拌菜做法大全。

陕西凉拌菜做法1

皮蛋豆腐

食材

       　皮蛋、内酯豆腐、青线椒、小米辣、香菜、小葱、大蒜

做法

       　1 内酯豆腐切片放入盘中。

       　2 皮蛋切4瓣也放入盘中，可以用刀切，也可以用线来拉开，这让不容易黏得到处都是。

       　3 调酱汁：生抽3勺＋蚝油1勺＋香醋3勺＋白糖1勺＋香油半勺＋辣椒油1勺。

       　4 酱汁中再加上：小米辣圈、青线椒圈、香菜末、蒜末、葱花，搅拌均匀。

       　5 将酱汁倒在盘中，泡一会儿更入味哦。

       　6 最后可以再撒上一点芝麻或熟花生碎装点。

       

凉拌海带丝

食材清单

       　海带丝400g、蒜末1勺、葱花、香菜

       　1：水烧开海带丝焯水断生捞出控水备用

       　2：调万能凉拌酱汁：1勺蒜末1勺辣椒粉1勺芝麻淋热油半勺白糖少许盐2勺生抽3勺醋搅拌均匀，万能凉拌酱汁就完成啦

       　3：淋在海带丝上，放香菜、葱花、淋少许香油翻拌均匀开吃啦，

       

捞汁西葫芦

       　食材：西葫芦、蒜、小米辣、辣椒面、芝麻、食用油、生抽、香醋、白糖、香油、凉白开。

做法：

       　1.三月瓜洗净用擦丝器擦成粗丝。（比筷子大小细一点的丝）

       　2.调酱汁：碗中放入小米辣、蒜末、辣椒面、芝麻，淋上热油。

       　3.加入少量白糖2勺生抽2勺香醋1勺香油3勺凉白开，拌匀后淋上西葫芦。

       

香辣凉拌豆皮木耳

食材：

       　豆腐皮5张，洋葱半个，红椒一个，香菜2棵，木耳适量，生抽4勺，醋3勺，蚝油半勺，白糖1勺，辣椒油1勺，香油几滴，花生油适量，葱和蒜末适量。

       　1、豆皮洗一下焯水一两分钟，木耳用开水泡开然后焯水5分钟，红椒和洋葱切丝，豆皮也切丝，葱同样切丝，香菜切段。

       　2、调一个酱汁，生抽4勺醋3勺蚝油半勺白糖1勺辣椒油1勺。

       　3、酱汁倒入盆里，再滴几滴香油，拌一拌就好了。

       

       　香辣凉拌豆芽黄瓜

       　材料：黄豆芽，黄瓜

       　拌料辣椒粉1勺，蒜米1勺，芝麻1勺，3勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，半勺糖，热油

       　过程：

       　1：辣椒粉，蒜末，芝麻混合倒入热油拌匀，放入生抽，蚝油，醋，糖拌匀

       　2：豆芽放入开水锅中加盐煮熟，捞出过凉水，黄瓜切丝，香菜切碎，倒入拌料拌匀即可

       

凉拌莴笋丝

准备食材：

       　莴笋1根（有点大的1根），胡萝卜1小根，蒜瓣4瓣，葱白1段，干辣椒几个。

       　香醋2勺，生抽2勺，辣椒油、花椒油、辣椒油、芝麻适量。盐1小勺，白糖白勺。

做法：

       　1：莴笋、胡萝卜、葱白切丝，蒜瓣切末，干辣椒切小段。

       　2：莴笋、胡萝卜加盐，抓匀腌制10分钟，腌出水份后倒掉。

       　3：然后再加醋、生抽、辣椒油、花椒油、芝麻油、白糖、葱白丝拌匀。

       　4：放上蒜末、辣椒段、芝麻，泼上热油。再次拌一拌，香辣爽口的凉拌莴笋丝就做好啦～

       

凉拌紫甘蓝

所需食材

       　紫甘蓝半颗，胡萝卜半根，黄瓜半根，蒜2瓣，米椒1个，香菜2根，盐1勺，白糖1勺，白芝麻1勺，辣椒面适量，生抽2勺，米醋2勺

烹饪步骤

       　1：紫甘蓝洗干净切细丝，胡萝卜切丝，黄瓜切丝，蒜切末，米椒圈，香菜切段。

       　2：切好的紫甘蓝里放入1勺盐，1勺白糖，腌制10分钟，凉水冲洗，控干水分放入碗里，放入胡萝卜丝和黄瓜丝，放入蒜末米椒圈，1勺白芝麻和适量辣椒面，淋上热油。放入2勺生抽，2勺米醋，放入香菜段，搅拌均匀即可。

       

黄瓜拌粉丝

材料：

       　黄瓜1根，粉丝2团，蒜末20克，辣椒粉5克，白芝麻6克，生抽30克，陈醋15克，蚝油8克，盐1克，糖1克

过程：

       　1：黄瓜洗净切丝，生抽、陈醋、蚝油、盐、糖混合搅拌均匀，白芝麻、辣椒粉、蒜末倒入碗中，锅中加入油烧热倒辣椒粉中炸出香味

       　2：辣椒粉碗中倒入混合好的料汁拌匀，粉丝用热水烫软，然后控水和黄瓜丝混合，倒入凉拌汁，搅拌均匀

陕西凉拌菜做法2

陕西凉菜菜谱做法

       　1、盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

       　2、酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

       　3、虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

       　4、蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

       

       　5、蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

       　6、韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

       　7、麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

       　8、椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

       

       　9、葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

       　10、糟油 用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

       　11、酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

       　12、芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡**咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

       

       　13、咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为**咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

       　14、姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

       　15、蒜泥汁 用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

       

       　16、五香汁 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。

       　17、茶熏味 用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如;熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。

       　18、酱醋汁 用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。

       　19、酱汁 用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅*透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

       

       　20、糖醋汁 以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如;泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

       　21、山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。

       　22、茄味汁 用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。

       　23、红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

       

       　24、青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

       　25、胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

       　26、鲜辣汁 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

       　27、醋姜汁 用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

       　28、三味汁 将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。

       　29、麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

       　30、五香味 用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等 ^

       　31、糖油汁 用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等。

陕西凉菜的制作要领

       　拌菜，是一种简便制作凉菜的方法。按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种。生拌是以鲜嫩的蔬果为主料，经刀工、调味而成。熟拌是先将原料断生，经刀工和调味而成。不论采用哪种拌菜方法，必须掌握经下操作要领：

       　第一，严格消毒。生拌鲜蔬菜、果品时，首先要清水洗净，然后在沸水中快速冲洗消毒，以防病毒和残留农药中毒;熟拌的蔬果等原料，也须在净水中反复清洗，在沸水里氽透或煮熟，或在油锅里炸熟。

       　第二，掌握刀法。正确使用刀法，对于拌菜形状美观，保存营养成分意义重大。拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法。

       　直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果，是拌菜最常用的刀法之一。

       　推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。

       　拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。

       　锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可象拉锯那样，一推一拉地来回切下去。

       　铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。

       　滚刀切，是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。

       　拌菜前，要视原料的质地软硬程度，正确运用刀法，才能收到理想的效果。

       　第三，学会调味。调味是拌菜的关键，也是形成菜肴鲜美味道的主要程序。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求，正确选择调味品，并且按照各种调料的特性，酌量、适时使用调料。否则将达不到理想的要求。拌菜通常使用的佐料有：食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香调料水、芫荽等。

       　1：醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用，过早放入会使鲜绿菜变成**，所以最好在上桌时调入。

       　2：姜为主要的提味品，一定要切成茸或细末，才能入味。

       　3、味精是鲜味调料，要趁菜热时加入，菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用，要先用热水化开再调入。

       　炝是拌菜的一种方法，大体同拌凉菜相仿。但炝菜味长，操作方便，尤适合家庭采用。其要领是：

       　1、炝菜的`原料分生、熟两种。对蔬菜、瓜果要严格清洗和消毒。

       　2、炝菜的佐料多用花椒油、辣椒、盐、味精等，油温要高，才能使调料烹出味来进入原料内部。

       　3、为使炝菜入味，炝入佐料后要加盖稍闷，不使跑味。

       　4、炝菜要讲究刀工。除通常采用丝、条、片、丁、块等形状外，还可以采用剞、刻、剁等刀法，使菜形呈丰富多样的花色，增加食欲。

陕西凉拌菜做法3

1.怎样做一道简单的凉拌下酒菜？

       

       　对于夏日的凉拌菜中，最简单的莫过于拍黄瓜。在市场选购那种带刺的新鲜黄瓜，买回来清洗干净，不用刀切，直接用刀的侧边拍黄瓜，将黄瓜给拍碎。然后在用刀切成大块，我们将黄瓜中加入香醋，尽量多加一些，然后加入一些鸡粉，少量的食盐，同时多加些蒜泥进去，如果喜欢吃辣椒的朋友，可以加入一些油辣子。然后我们直接将其搅拌均匀，腌制大约二十分钟就可以吃。

2.怎么做一到美味的凉拌三丝？

       

       　其实凉拌三丝并没有规定的三种食材，不过本人更倾向于粉丝，胡萝卜丝，土豆丝。首先我们将细粉丝放在温水中浸泡，大约三十分钟就可以盛起来，为了让粉丝更加爽口，我们将粉丝捞起来放在凉水中浸泡，然后捞起来晾干。

       　之后我们将胡萝卜和土豆给切成丝（或者是擦成丝都可以），然后土豆丝淘洗干净。然后我们将三丝中加入鸡粉，蚝油，老抽，蒜泥，油辣子，以及少量的食盐。然后搅拌均匀腌制十五分钟就可以食用。

3.怎么做大人孩子都喜欢吃的凉拌菜？

       

       　夏日吃不下米饭，不如试着做一道凉拌西红柿，我们将西红柿用开水淋一下，这样可以更方便将番茄皮撕掉。然后我们将西红柿切成厚片状，同时在盘子中撒入白糖腌制西红柿，这是我们将西红柿进行搅拌，让糖都能融化进西红柿中，再放进冰箱中保鲜半个小时，端出来之后吃着冰凉甘甜的西红柿，实在是一道非常下饭的美味凉拌菜，而且制作非常简单。

4、怎么做一道开胃又败火的凉拌苦菊？

       

       　我们先将苦菊去根，清水洗干净，碗中放入花生米，加入清水浸泡一会，将黄瓜洗干净拍扁，再切一半的洋葱，切成丝，用手抓散，红辣椒去头去籽，切成细丝，最后切点香葱，装盘备用。

       　调凉拌料汁：将蒜拍碎，剁成末，盛入碗中备用，再切点香葱，切成末盛入碗中，加点香醋，生抽，少量蚝油，一勺盐，一勺白糖提现，再放点香油，搅拌均匀，最后加点清水稀释一下，这样凉拌料汁就调好了，

       

       　将鸡蛋液打散，锅中倒入油，将鸡蛋液煎成鸡蛋饼，晾凉之后切成丝，再将泡好的花生炒熟，将苦菊放入盆中，放入黄瓜，洋葱、红辣椒和香葱，再放入切好的鸡蛋丝，最后放入炸好的花生米，淋入调好的料汁，充分搅拌均匀，这样就可以装盘开吃了

凉拌菜烹饪小贴士:

       　1、做凉拌菜时一定要保证食材的新鲜，否则吃了不新鲜的食材很容易坏肚子。

       　2、一般凉拌菜中加入一些香醋和蒜泥，不但可以杀菌也可以增加胃口并且提味。

       　3、做凉拌菜最重要的是调好凉拌料汁，料汁是做好凉拌菜的关键。

       　4、一顿吃不完的凉拌菜，一定要用保鲜膜封好，放在冰箱中保鲜，否则高温会腐败生菌。

夏日必吃6道小凉菜，不吃鱼肉也要吃它，清口下饭，吃完舒心凉爽

       夏季就馋这道凉菜，下饭又下饭菜，清爽又消暑，每一次做都吃个光溜。今日的饭桌仍然或是凉拌青瓜，里边加了火锅配菜哦！是啥火锅配菜呢？有些好朋友早已看到了，想来大伙儿都看出来了，今日共享的便是凉拌青瓜豆腐皮，蔬菜水果、豆制品，一应俱全！盛夏的凉菜为什么这般火热，因素便是大伙儿没有胃口，原本气温就热，再吃上热气腾腾的饭食，真是要热死的节奏感，所以我基本上餐餐都是会做上一盘凉菜，既可以清爽可口，又能够增进食欲，大家喜欢还能够放些朝天椒哦！味儿更为棒！

凉拌青瓜豆腐皮

       食物：青瓜1根、豆腐皮1段、香莱2颗、蒜2瓣、花椒粒七八粒、植物油适当、生抽酱油2勺、米醋1勺、白砂糖少量、盐适量、耗油1勺。做法:1、提前准备食物，青瓜清洗，今天我选的大家东北人常说的的旱黄瓜，这类青瓜相对来说简短，水份并没有一般青瓜那么多，略微少一点水份。2、黄瓜切丝，我就用专用工具立即搓出来了的丝哦，没有手切的美味，大伙儿或是拿手切黄瓜丝吃!香莱切条、蒜炒羊肝。

       3、豆腐皮事前泡一两个h，随后再换开水煮数分钟，那样很容易煮，煮完之后切割成段儿。4、把青瓜、豆腐皮段、香莱、蒜泥都放到一个玻璃容器中，器皿别挑选过小的，拌的过程中会洒满餐桌哦！5、把生抽酱油、米醋、耗油、白砂糖、东台放到器皿中，实际上再放点朝天椒，味儿会更棒哦!6、锅中给油，再放花椒粒，油沸水起烟的情况下熄火，把油倒在器皿里的蒜泥上边，翻拌就可以了。这个下酒又下饭，清凉又解暑，每次做都吃个精光。

春季调养应该多吃哪些凉拌菜？该如何制作？

       夏天天气炎热，最受欢迎的莫过于小凉菜啦！现在市面上的小凉菜多种多样，每一种都是各有各的特点，但是我们不管是在家还是去饭店吃饭，有几道必吃的小凉菜是一定会上的，我们去饭店吃饭可能会大有体会，先上的必定是小凉菜，热菜会在后面再上，所以每次上凉菜我就发现有好多好吃的小凉菜很受欢迎。

        天气炎热，除了吃大鱼大肉荤腥以外，这六道小凉菜一定要多多去吃，因为既清口又下饭，而且特别凉爽，很适合夏天来吃，尤其是经常在室外工作的，回到家以后吃上一碗小凉菜舒服是再舒服不过的。

        一，凉拌皮蛋。皮蛋是一年四季都有的，也非常受欢迎，但是夏天吃会更有一番滋味，有很多人喜欢自己在家制作皮蛋，但是我还没有学会，曾经做过一次失败了，所以后来就是买现成的皮蛋了，价格也不贵，十块钱七个，不知道你们那边价格怎么样，七个皮蛋能够做两顿还是非常划算的。

        二，凉拌金针菇。金针菇这道菜基本上都是吃凉拌的，很少有人拿来去炒菜吃，所以要想补充多方面的营养，一定要多多摄入不同的蔬菜才可以，金针菇这道凉拌菜加入芥末之后吃起来真的是非常辣爽，也超级下饭，再加上一点粉丝做出来的味道非常受人欢迎，夏天天热的时候不知道吃什么，不妨来一道好吃的凉拌金针菇来尝试一下吧。

        三，凉拌黄瓜。这道菜可是万能下酒菜，只要出去喝酒的人，基本上必点的一道菜，这道菜在做的时候一定要把黄瓜拍碎，千万不要切，切出来的面和拍出来的面凉拌出来的味道是有千差万别的。拍黄瓜里面的接触面是不规则的，所以料汁可以完全的渗透在里面，吸饱了料汁之后黄瓜吃起来非常入味，而切出来的黄瓜就没有这种效果啦。

        三，凉拌鸭胗肉。这是一道非常受欢迎的下酒菜，它属于荤菜了，但是也可以用来凉拌吃，味道比青菜会更下饭，很开胃，先把鸭脯肉切成薄片，然后再搭配一个自己喜欢吃的万能料汁，再加入香菜，香葱等提味，整个味道是非常赞的。

        四，凉拌猪耳朵。一提到猪头肉、猪耳朵，很多人第一反应就是这道菜太油腻了，但是猪耳朵如果凉拌出来，整道菜就不会油腻了，变得非常爽口，另外做这道凉菜的时候一定要加入青辣椒，红辣椒等非常鲜嫩的辣味食材去搭配，这样是非常提味的，吃起来非常下饭。

        五，凉拌木耳。木耳在泡发的时候时间不能太久，最多泡20分钟就可以了，如果泡的时间长了，它表面有一层保护膜会被破坏掉，另外泡木耳的时候只能用凉水去泡，千万不要用热水，否则也会破坏保护膜，很多人觉得凉水泡木耳泡发不开，热水泡的比较快，其实这个想法是错误的，可以亲自做一下实验，试试用凉水，泡出的木耳会更好吃。

        六，凉拌苦菊。夏天天气炎热的时候一定要多吃一些苦味的食材，这样对身体是更好的，苦菊就是非常典型的一道苦味绿叶蔬菜，而且是夏天吃的时令蔬菜，营养价值是最高的，而且它的热量也不高，吃起来不会发胖，所以提前把苦菊清洗好，把它切成小段，再放入盆中去凉拌，这样夹的时候就比较方便。

        以上六种小凉菜都是我们平时在日常生活中常见的食材，价格也都非常便宜，性价比是很高的，不管是去饭店还是在家里都可以多准备一些这样的食材去吃，不管是自己吃还是待客都是非常有面子，非常好吃的，喜欢就做来试试吧！

怎样做年夜饭菜

       皮蛋豆腐、凉拌菠菜、凉拌苦瓜、凉拌苦菊等都是适合春天吃的凉拌菜，应该选择优质食材按下面的步骤去制作。

       春季是适合吃凉拌菜的季节，在这个季节中多吃一些皮蛋豆腐对身体特别好，做皮蛋豆腐的时候需要准备一盒内酯豆腐，再准备三个松花蛋，把准备好的内酯豆腐去掉外包装以后，切成块放到盘子中，再把松花蛋去皮以后，切成块与那只豆腐放在一起，准备适量红尖椒切成细末与姜末和蒜末放在一起调匀撒，在皮蛋上再倒入生抽食用盐和香油调匀即可。

一、凉拌菠菜

       菠菜是春天大量上市的一种绿色蔬菜，用它做凉拌菜特别好吃，做的时候需要把新鲜的菠菜洗净以后切成段，再锅中放适量清水，放少量食用盐加热煮开后把菠菜入沸水焯烫，二分钟取出以后过冷水降温，降温后去掉水分，放蒜末、香醋、白糖和食用盐以及鸡精，淋上热油以后调味就是美味的凉拌菠菜。

二、凉拌苦瓜

       凉拌苦瓜特别适合春天吃，能缓解人类春天出现了上火和口苦口干等多种不适症状，做的时候需要把新鲜的苦瓜从中间切开去掉里面的瓜瓤，切成薄片以后放在清水中浸泡，几小时以后把它取出，放入适量的香醋和生抽放少量白糖，食用盐在磷上适量的香油调匀以后就是美味的凉拌苦瓜。凉拌苦瓜在做的时候要去掉瓜瓤并用清水浸泡，这样能让它的苦味变淡，做好的凉拌苦瓜会更好吃。

三、凉拌苦菊

       凉拌苦菊也适合在春天吃，做的时候需要把苦菊洗净以后切成段备用，准备要干净的大碗，再准备适量葱蒜把它们洗净以后剁成细末放在大碗中，放入食物，盐，白糖，白芝麻，再放入适量生抽，调成料汁，直接浇在苦菊上，锅中放油加热后，直接浇在苦菊上，调匀以后就能装盘食用，做凉拌苦菊时还可以点炸好的花生米或者油炸的面条，那样做出的凉拌苦菊也会特别好吃。

       怎样做年夜饭菜？年夜饭蒸一锅小豆饭，叫做陈年饭，意思就是这一年都有饭吃，不缺粮食，做十个菜，鱼肘子，猪蹄儿，鱼代表年年有余，猪肘子代表好的运气，猪蹄代表这一年多拿着钱，十个菜代表十全十美，这就是我做的年夜饭和菜

       今天关于“苦菊皮蛋的做法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。