红烧鲫鱼的做法要腌制吗_红烧鲫鱼的做法要腌制吗窍门

红烧鲫鱼的做法要腌制吗_红烧鲫鱼的做法要腌制吗窍门

       接下来，我将为大家解答有关红烧鲫鱼的做法要腌制吗的问题，希望我的回答对大家有所帮助。现在，我们就开始探讨一下红烧鲫鱼的做法要腌制吗的话题吧。

1.红烧鲫鱼 如何做的又鲜又嫩

2.怎样做出来的红烧鲫鱼，才能鲜嫩不腥？

3.红烧鲫鱼的做法 红烧鲫鱼怎样做好吃

4.红烧鲫鱼的做法是?

5.做红烧鱼之前要不要先用作料腌制？

红烧鲫鱼 如何做的又鲜又嫩

       红烧鲫鱼

       食材：

       鲫鱼 一条（七八两），大葱 一根，姜 一块，蒜瓣 七八粒，八角 五六颗，桂皮 一小段，小米椒 七八个，花椒 可放可不放，香叶 三片，生抽 三四大勺，盐 少许，甜米酒 半小碗

       做法：

       1.将材料准备好，鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用

       2.热锅，下姜片擦拭锅底（可防鱼粘锅），加油烧热

       3.待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味

       4.待蒜瓣变金**时下香叶、花椒炸香

       5.捞出所有调料（一定小心不能糊掉了，糊了油会发苦）

       6.开大火，下鱼，煎炸至鱼熟透，注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面，不然会被锅铲碰破皮。

       7.待鱼熟透，两面均略有金**时捞出。（这一步大家可以根据个人口味调整，喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出，喜欢焦香味的略煎久一点，不过，都一定要让鱼熟透，并且不能太老）

       8.将锅内多余的油捞出，剩一点底，旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香

       9.在锅内倒入半碗甜米酒

       10.再加入生抽和少许盐，继续旺火，下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内，记得要翻面哦。

       11.待汤汁快要收干时盛出，撒葱丝之类的装饰

       小贴士

       1、鱼处理好后要趁着新鲜马上进行操作，才能保持鱼的鲜嫩

       2、油锅下调料炸香时千万不能糊了焦了，尤其是干的花椒焦起来很快，一焦一糊油就发苦

       3、炸鱼的时候，一定要大火，小火鱼肉一会儿烧出来会老，而且鱼一定要保证全熟，最好是等有金**再捞出，后期会容易入味

       4、最后汤汁调味这一步主要依靠的是甜米酒和生抽的味道，盐只需稍微加一点点，而且，一定要用旺火让味道快速的逼近鱼肉，大概三两分钟就会收干汤汁，这样鱼肉才能保持鲜嫩的口感。

       5、很多做鱼的为了追求入味经常在最后调味阶段小火慢烧，鱼肉很容易烧老，要不就不够入味，还腥。而这道菜环环相扣，炸的过程让鱼肉的结构略有改变容易入味，而且用炸过香料的油能把鱼的腥味完全的去除，再配合后期旺火、米酒加生抽的组合，把鱼肉的每一部分都调味完全，而且能够鲜嫩的质地。

       6.这道菜还可以根据个人的口味改变配料的品种，喜欢麻辣口的花椒和辣椒下重些之类的，不过，千万不要加豆瓣酱啊啊啊啊啊，豆瓣酱一出所有味道都被它盖过去了。

       7.鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金**，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。

       8.鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

       9.鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。

怎样做出来的红烧鲫鱼，才能鲜嫩不腥？

       红烧鱼的鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质人体吸收率高。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

        红烧鱼用什么鱼烹饪都可以，选择自己喜欢的。

        例如鲫鱼

        材料：鲫鱼一条，生抽，白糖，盐，大蒜，葱，姜，生抽。

        1.鲫鱼洗干净，在鱼身上划几刀，两面都要划，方便入味。

       2.鱼身加料酒，姜丝，少许盐抹匀，腌制30分钟。

       3.姜和蒜切碎，花椒一小把。

       4.香葱切碎，备用。

       5.热锅冷油，油多一点，油热以后放入鱼，煎至两面金黄。

       6.煎好后铲出备用。

       7.锅中留底油，放入蒜末姜末花椒，炒出香味。

       8.加入一勺红油豆瓣酱。

       9.大火炒香。

       10.加入适量的水，盐，鸡精，生抽，白糖，增味提鲜。

       11.盖上盖子熬煮5分钟，出香味后，放入煎好的鱼。

       12.把调料汁多淋一些在鱼身上，用刀拍3个完整的蒜瓣放进锅里，盖上盖子小火炖15分钟。

       13.鱼炖熟后，盛入盘中，锅里汤汁，用淀粉勾芡后，淋在鱼身上。

       14.放上葱花，一道香喷喷的红烧鱼就做好了。

       您好！我是宇文树学，很高兴回答您的问题：

       红烧鱼我相信在家里吃饭的时候，肯定家家都会做吧，只是因为每家做法不同，也就导致味道不同，有的烧出来香气扑鼻而来，有的烧的可能看到鱼的颜色就没食欲了。

       做菜讲究色、香，味，首先第一眼就是色，其次是香，最后才是味，如果一道菜给人看的感觉都没有，怎么让人下筷子呢甚至都不想让人做下来吃饭了。

        所以菜好不好吃虽然重要，但是给人的看感要放在第一，相信一道菜如果连给人食欲感都没有，那这道菜已经只剩50分了，对这道菜希望度已经大大的打了折扣。

       下边开始红烧鱼的做法：

        首先准备鱼一条，鲫鱼，扁鱼都可以。

        首先我们先把鱼洗干净掏出内脏备用，在背上改几刀，方便烧的时候入味。

        下边开始备料：

        鸡精、味精、东古一品鲜、蚝油、八角一个、酱油、生姜、葱、蒜子。

        就用最普通的调料烧出最好吃，口感最纯正的鱼。

        1、第一步起锅烧油，油热之后，放入葱、姜、蒜（干辣椒可以随自己能不能吃辣而觉得），炒香以后，在把鱼放入锅中煎，煎到两面金黄即可。

       2、下一步就是在把鱼煎好之后，在放入酱油提香，也更容易上色，等鱼烧出来之后会更好看。

        3、然后加入清水，如果因为锅的原因，水可以不用过鱼，直接用盖子把锅盖上就行。

        4、大火烧开，小火烧十分钟，感觉鱼差不多熟了，就改大火烧，烧到汤汁变浓，让汤汁都趴在鱼上，这样吃起来口感是绝佳的，而且味道不会流失，更是鲜美无比。

        这道红烧鱼已经烧好了，是不是很简单，其实在饭店大多也都是这样烧的，用的火候也不一样，所以烧出来的口感也是不一样。

        红烧鱼主要注意这几点：

        第一点，就是要注意不可把干辣椒炸糊了，这是很容易范的低级错误哟。

        第二点，鱼煎好以后，切记不要先放入水，而是先放入酱油，让鱼身上裹上酱油这样烧出来颜色才好看。

        第三点，最后一步就是收汤汁的时候千万不要糊锅，因为一糊锅整个鱼就不能吃了，所以火候很重要滴。

       第四点，就是装盘了，装菜也是一门技术活，盘子一定要选对，而且装菜一定要好看，装的好不好看，直接决定别人对你这道菜能打几分，希望各位能理解，能加油做好每一道菜。

        每一道菜都有一个灵魂，看我们怎么把它给做活，吃到嘴里赞不绝口，这道菜就等于是胜利了。

        希望可以帮到您！谢谢！

       第一步“处理鱼身”：先将鲜鱼杀好去除鱼鳞，用刀切开鱼肚取出鱼杂，刮去鱼腹内部黑膜，再将鱼鳃去除（去除的这几样东西都是鱼腥味的来源，必须去除），冲洗2遍至鱼身干净，用厨房纸擦干鱼身水分，再用刀在鱼身表面划上几刀，之后用干净的手往鱼肚内均匀抹上少许食盐和料酒，最后塞入葱结一个，腌制10分钟备用。

        第二步“改刀配料”：腌制鱼肉的同时我们可以先处理一下配料，将洋葱去掉老皮洗净切小块，辣椒去蒂切小块，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根切末备用。

        第三步“开始煎鱼”：待鱼肉腌制好以后开始煎鱼，起锅烧热，下入冷油滑锅润锅，油稍微多放一些（平时炒菜2倍的油，因为需要加配菜），油温5成热（150度左右），均匀撒入一勺食盐铺底（必须先撒入一勺食盐铺底再煎鱼，后面解释），转小火，将腌制好的鱼整条下锅进行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至鱼身一面定型变色以后才进行翻面煎另一面（煎鱼全程必须是小火）。

        第四步“下入配料”：煎至鱼身两面均呈金**时即可下入配料，将切好的姜蒜先下入锅内爆香，然后加入切好的辣椒块、洋葱块（不用炒制，直接进入下一步）。

        第五步“调味煮鱼”：下面开始水煮，加入适量清水没过鱼肚（必须是加入清水而非热水，且水位到鱼肉一半位置多点即可，不用太多），然后往鱼肉表面均匀淋上一层生抽上色增鲜，再往水内加入黄豆酱1勺调味、白糖半勺提鲜，微微用锅铲拌匀，关盖，大火将水再次烧开，转中小火焖煮15分钟（一定要将水再次烧开才转中小火），时间到了后，将鱼身先用锅铲小心装入盘内，锅内留配菜和底汤，开大火进行收汁（鱼要先盛出来，再进行收汁，后面解释），煮制汤汁较为浓稠时，加入水淀粉1勺勾芡，然后加入食盐半勺补味，拌匀收汁至较为浓稠即可关火，趁热将汤汁淋入盆内鱼身，撒上剩余的葱花点缀增香，这道红烧鱼即成。

        需要的配料:洋葱半个、辣椒2根、生姜1块、大蒜4瓣、香葱1小把 水、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食盐适量

        今天，老师为大家带来一道红烧鱼的做法，快去学起来吧！

       食材：

        鲫鱼1条、洋葱半个、辣椒2根、生姜1块、大蒜4瓣、香葱1小把、水、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食盐适量。

        烹饪步骤：

        1、将鲜鱼去除鱼鳞、解剖，清洗干净，用厨房纸擦干鱼身水分，用刀在鱼身表面划上几刀，在鱼肚内均匀抹上少许食盐和料酒，塞入一个葱结，腌制10分钟，备用。

        2、将洋葱去掉老皮洗净切小块，辣椒去蒂切小块，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根切末，备用。

        3、起锅烧热，下入适量油滑锅润锅，烧至5成热，均匀撒入一勺食盐铺底，转小火，将腌制好的鱼整条下锅进行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至鱼身一面定型变色以后才进行翻面，煎另一面至两面都呈金**。

        4、下入姜蒜爆香，加入切好的辣椒块、洋葱块。

        5、加入适量清水没过鱼肚，往鱼肉表面均匀淋上一层生抽上色增鲜，再往水内加入黄豆酱1勺调味、白糖半勺提鲜，微微用锅铲拌匀，盖上锅盖，大火将水烧开，转中小火焖煮15分钟。

        6、将鱼身先用锅铲小心装入盘内，锅内留配菜和底汤，开大火进行收汁，煮制汤汁较为浓稠时，加入水淀粉1勺勾芡，然后加入食盐半勺补味，拌匀收汁至较为浓稠关火。

        7、趁热将汤汁淋入盆内鱼身，撒上剩余的葱花点缀增香，这道红烧鱼即成。

        红烧鱼的做法，你学会了吗？

        其实红烧鱼的大致做法应该都一样，先炸后小煮！只是每个人做出来的效果和味道不同而已吧！

        选鱼其实很重要，鲤鱼，草鱼，鲢鱼都可以，但是我自己比较喜欢鲤鱼，草鱼一般偏大，不怎么好炸，鲢鱼肉太嫩，容易炸烂，鲫鱼也可以，但是我鲫鱼我一般用来炖汤，这个看自己爱好嘛，喜欢吃啥子鱼就用啥子鱼做！

        首先将鱼用葱姜，料酒，淀粉腌制20分钟。

        再准备鸡蛋液，淀粉裹满鱼身，放入油锅炸至3分钟左右，不要炸的太老，不然会变形，炸好捞出备用。

        准备葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱，料酒，生抽，鸡精，锅中烧油，将葱姜蒜，豆瓣酱下入锅中炒一分钟，随后加入清水半碗，煮开放鱼，烧2分钟即可出锅。嘿嘿

        最后不要忘记香菜 这都是学来的，大致做法都一样嘛。这样做味道真的不得撇

红烧鲫鱼的做法 红烧鲫鱼怎样做好吃

       最近这个季节正是鲫鱼肥美的时候，大大小小的鱼摊上就都有鲫鱼卖。鲫鱼含有非常多的蛋白质，而且肉很嫩，吃起来非常新鲜。鲫鱼能做出来各种各样的美食，对孕妇、学生都有益处。

       不过说到鲫鱼，小编最想给大家介绍的是这道红烧鲫鱼的菜。红烧的鲫鱼肉质鲜嫩，而且比较够味儿，所以深受广大家庭的喜爱。而鲫鱼很多都是河鲜，所以会比较腥，那么在家怎么能做出来又好吃又没有腥味的红烧鲫鱼呢？小编经过了多次的实验，找到了下面的方法，现在跟大家分享一下，大家可以看看下面的步骤。

       准备食材：500克左右的鲫鱼一条、香菜一把、蒜苗两三根、生姜三四片、生抽、老抽、白糖、料酒、八角等调料。

       步骤一、处理鲫鱼。

       鲫鱼要到菜市场里面选鲜活的鲫鱼，一定要让老板帮忙选一条最活泼的鲫鱼，这样就是最新鲜的了。然后拿回家稍微冲个水，用菜刀敲一下鲫鱼的头，这样会比较容易处理。然后下一步是要把鱼鳞给刮干净，这可能是比较艰难的，但是呢实际可以让店里面的老板帮忙处理一下的，这样就避免自己杀生了。然后处理内脏，整个鱼都再多冲洗几遍，沥干。

       步骤二、腌制鲫鱼。

       将鲫鱼沥干后，用菜刀在鲫鱼的两边各划几刀。然后稍微拍打一下鲫鱼的两侧，加入适量的盐，如果觉得方便的话也可以用手把盐抹在鲫鱼的两侧，这样能充分地让鲫鱼吸收并且好去腥。这样大概腌制15分钟左右就好。

       步骤三、准备调料。

       在鲫鱼腌制的过程中，就可以着手准备调料了。主要是将八角、花椒都碾碎，混合在一起，然后将香菜切成段备用。蒜苗切成小段，大蒜的话就和生姜一起切成小块，然后生姜要留一大块备用。对于生抽、老抽可以先准备一个碗，在碗里放一勺生抽、半勺老抽，鸡精放一些，然后把碾碎的八角和花椒都放进去，充分搅拌混合，等待之后烧制鲫鱼的时候用。

       步骤四、热油煎鲫鱼。

       当鲫鱼腌好之后，就可以下锅了。不过在下锅之前，一定要做的一步就是，在热锅之后，不要急着放油，用生姜片在锅里面多贴几圈，将生姜的姜汁在锅里面多热几下，然后再放油。油要多放一点，油温大概十分热的时候，将鲫鱼放锅里煎。这个时候一定要大火，然后煎鱼的一面，大概两分钟左右，不要翻鲫鱼，就让鲫鱼自己慢慢煎至金黄。大概两分钟之后再翻，煎另外一面。

       步骤五、放调料。

       整个煎制的过程都是要大火，在煎好两面的时候，就可以开始放料酒了。料酒建议可以多放一点，这样鲫鱼的腥味会慢慢被中和的。然后放一勺盐，因为俗话说的是咸鱼淡肉，所以鲫鱼稍微咸一点没事。这个时候将之前调制好的调料都放到锅里，如果水不够的话，要往锅里加一点热水，然后不断地往鲫鱼的身上浇这些汤，使鲫鱼能够充分吸收汤汁。

       步骤六、放白糖，加香菜。

       在鲫鱼出锅之前，一定要做的一个步骤就是，在鲫鱼身上放一些白糖。因为根据小编的经验，白糖不仅能去腥，而且能提味儿，所以可以适量放一些。最后放事先准备好的香菜，就可以出锅了。

       每天分享一道美食，今天小编给大家分享的红烧鲫鱼，小编给大家总结了以下几点小技巧。

       小技巧一、鲫鱼也可以加上豆腐或者瘦肉一起吃。鲫鱼汤的味道也很鲜美，如果不喜欢重口味的朋友，也可以选择清蒸或者直接和豆腐一起熬汤，很有营养。

       小技巧二、鲫鱼可以事先腌制一下。不过因为个人习惯不同，小编觉得如果事先将鲫鱼腌制的话方便后面添加调料，所以可以腌一下，而且一定要沥干。

       小技巧三、放热油之前要用生姜片划几圈是因为可以保持鲫鱼的完整度。因为鲫鱼的肉确实很鲜嫩，像我们煎白鲢的时候，可能可以小火慢慢煎，但是鲫鱼不行。所以这种方法可以保持鲫鱼的完整，出锅的话会更好看。

       小技巧四、出锅前加上白糖，会让味道更为鲜美。小编之前一直在想鲫鱼的话应该怎么去腥，而白糖不仅能去腥，也可以让鲫鱼的整个味道提升不少，会很好吃。

       这个季节的鲫鱼肉质很肥美，所以想做的话，可以多尝试一下。

红烧鲫鱼的做法是?

       主料

       鲫鱼两条

       辅料

       面粉适量 料酒适量

       青椒适量 葱适量

       红椒适量 白糖适量

       盐适量 老抽适量

       红烧鲫鱼的做法步骤

       1.?将鲫鱼洗净，表皮稍沥干水，

       2.?将青椒，红椒干，葱切好备用

       3.?锅内倒油后放入红椒葱花，爆出香味加入老抽和水

       4.?汤汁烧开后放入煎好的鱼，倒少许料洒白糖?

       5.?鱼煮的中途用锅铲小心翻个身，加入少许的食盐，

       6.?汤汁快要收干时加入青椒，

       7.?加盖焖两三分钟后出锅即可

       小贴士

       煎鱼不破皮的小窍门：

       将鱼全身拍上面粉，

       锅内倒油后烧至八成热后放入沾好面粉的鱼，

       煎至青皮微黄后盛出，

       煎鱼的油最好不要重复使用，因为油里有面粉爆红椒和葱花时容易糊锅，

       鱼翻身时不要太大力容易铲破鱼皮，

       烧鱼时加少许白糖可以提鲜，

       因为我不爱吃生姜，所以从来不买生姜，为了去腥我多放了些料酒。

做红烧鱼之前要不要先用作料腌制？

       红烧鲫鱼的做法

       用料 ?

       鲫鱼 1条

       葱

       姜

       蒜 若干

       老抽 1勺

       生抽 2勺

       红烧鲫鱼的做法 ?

       新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀。将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用.葱绿切成末用来做点缀增香用

       将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油。看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入

       煎至1边金黄,翻面煎另一面。煎至2边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗热水

       如果要做嫩版本的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开大火将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上

       直至汤汁浓稠并很少了,赶紧关火出锅。(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的.)装盘撒上葱花即可.趁热吃

       如果要做酥而入味版本的话,可以加两碗热水,将鱼煮上20分钟,再加点糖,开大火收干汤汁即可

       小贴士

       1.做红烧鲫鱼,最好选择野生的鲫鱼,吃起来口感佳,不腥气;?

       2.一定要选择新鲜现杀的鲫鱼,而不能是冰箱冷藏过的,不然会很腥气.?

       3.红烧鲫鱼要好吃,一定要先煎;鱼从下锅开始,只翻一次,即在煎鱼的时候,一面煎好,再煎另一面.?

       4.要不腥气,一定要加热水,中途不可再续水,选用新鲜未冷藏过的鲫鱼;?

       5.要做的颜色好看有食欲,必须用到老抽和生抽两种酱油,老抽上色,生抽入味;?

       6.要想汤汁浓绸起胶质,必须出锅前开大火将汤汁熬浓;?

       7.要想菜色好看,请点缀点绿色的食材,如葱花\香菜叶\薄荷叶等;?

       8.这款鱼要做的有嫩度,要注意火候,时间比较短点,鱼肉内部不一定能完全上色;?

       9.若想上色好看,肉质酥软入味,那需要20-30分钟的久炖,一次性多加点热水,以免烧干;?

       需要腌制，可以祛除腥味。

       红烧鱼的做法配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

       做法：1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

       2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金**，装碟备用。

       3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

       4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

       提示：煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。

       注意：面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。

       之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

       好了，今天关于“红烧鲫鱼的做法要腌制吗”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“红烧鲫鱼的做法要腌制吗”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。