怎样腌咸鸭蛋爱出油_怎样腌制咸鸭蛋好吃出油味

1.如何腌制鸭蛋出油

1、忌用生水。

首先，在腌制过程中，不能用生水，洗完鸭蛋之后一定要晾干，并且要全干，使其表面没有任何水分，如果你是用盐水腌制的话，水要是经过高温杀菌之后的可饮用的无菌水，避免细菌污染，造成鸭蛋变质，并且盐水一定要是饱和的，也就是说要一直加盐，直到盐无法溶解为止，这就是饱和盐水。

如果是用黄沙腌制的话，盐和鸭蛋的比例为1：5，也就是5斤鸭蛋要放1斤盐，并且这个盐要是精盐，不能是粗盐。这样腌制出来的咸鸭蛋咸味适中，味道鲜美，不易变质。

2、白酒要多。

其实腌制咸鸭蛋出油的诀窍最主要是在于白酒，因为白酒可以使得鸭蛋内的蛋白质凝固，使得蛋黄能够出油，因此白酒的度数和用量极为重要，一般度数越高，用量越多，鸭蛋的蛋黄出油就会越多，最好选择纯酿造的高度数高粱酒，酒的比例也按1：5比较好，也就是5斤鸭蛋1斤白酒，这样腌制出来的咸鸭蛋味道好，蛋黄油也多。

3、密封要紧。

最后一步也是最重要的一步，就是密封，密封的好不好直接影响鸭蛋的品质，因此在密封的时候最好选择不透气的容器，然后用保鲜膜先包裹几层在容器外面然后在封口处也扎几个塑料袋，再盖好盖子，最后将外层的保鲜膜包好，以防空气进入，导致鸭蛋变质，或者营养丢失。

注意事情：

1、鸭蛋若有裂缝的话要挑拣出来，不能放在一起腌制，要用完整无缺的鸭蛋才可以。

2、鸭蛋清洗后，一定要放室外晾干，太阳晒一晒更好，若只是用毛巾擦一擦，这么做是不可以的。

3、鸭蛋裹盐的时候，要让每一处都粘上盐，盐太少不行，而且要用东西包起来，避免盐脱落。

如何腌制鸭蛋出油

咸鸭蛋中的蛋白质的含量很高，有强壮身体的作用，而各种矿物质的总量则超过鸡蛋很多，咸鸭蛋好吃，但很多人不会腌制，今天哈妹介绍鸭蛋腌制的秘诀。好的咸鸭蛋吃起来咸香可口、有沙沙的口感，最重要的是蛋黄流油。?

方法一，食材:鸭蛋20个、盐200克、高度白酒200克、食品袋20个 。1.鸭蛋用水冲洗干净并擦干水分 。2.盐倒入盘中 。3.白酒倒入碗中 。4.鸭蛋放在酒碗里浸泡二十秒 。5.从酒碗里拿出鸭蛋，在盐盘中来回滚动，均匀沾上盐粒。 6.把沾满盐的鸭蛋装入食品袋中系上结 。7.紧紧的把鸭蛋包起来 。8.放在干燥通风处三到四周，煮熟就可以吃了 。装鸭蛋的食品袋一定要把口封严实些。?

方法二，我们在做咸鸭蛋之前要准备的一些食材，有咸鸭蛋，高度白酒，食盐和一些保鲜膜就可以了，所以第1步也是需要我们先要买上一些咸鸭蛋之后，先要把它给清洗干净，接着要用刷子把它的表面给刷洗干净，然后再用纸或者是一些干的抹布，将表面的一些水分给擦干，如果是有太阳的一些天气的话，我们还是可以把咸鸭蛋放在太阳下面晒上半个小时的时间，这样才能够让它表面的水分充分的晾干。

这对于我们来说也是可以在准备上一些碗，而且再往里面倒入高度的白酒接着就要把咸鸭蛋放进白酒当中浸泡，直到浸泡半个小时的时间为止，这样才能够让咸鸭蛋的味道更加香，而且还能够让它更好的流油，再把咸鸭蛋放好了之后，我们还是要在咸鸭蛋的表面裹上一层盐，而且也是要购买上一些低钠盐，这样才能够让咸鸭蛋吃起来更加的健康。 每一个鸭蛋都裹上了盐之后，那么还是要用保鲜膜将鸭蛋全部给包裹起来，所以我们还是要用保鲜膜多裹上几层，这样才能够让他包好，而且还能够防止污染，再把鸭蛋包裹好以后我们还要用一个比较大的袋子，将它系紧之后接着密封好，这样再把它放在一个比较阴凉干净的地方来进行腌制了。?

怎么腌制咸鸭蛋出油

1、白酒清水浸泡5分钟

我们在购买的鸭蛋上几乎是看不出来有什么不干净的，但是很多时候在蛋的孔里面也是会有很多的细菌的，所以我们就是要将咸鸭蛋放入加入了白酒的水里面浸泡5分钟左右。

2、清洗鸭蛋

我们在浸泡完成之后是要清洗鸭蛋的，这样不仅是可以清除咸鸭蛋上面的污物，而且可以将在蛋孔里面的细菌很好的去除掉。

3、鸭蛋表面保持干燥

将鸭蛋清洗完之后，我们可以用纸巾将鸭蛋表面擦干净了，也是可以用吹风机将鸭蛋表面吹干净了，这样是可以使得鸭蛋的表面保持干燥，能够对于鸭蛋在腌制的过程中出现变质起到一定的预防的作用。

4、在白酒中浸泡

我们将鸭蛋的表面清理干净之后，可以放入到浓度高的白酒里面浸泡半个小时左右，这样可以给鸭蛋消消毒，而且也是可以让蛋白质快速的凝固，这样也是可以让蛋黄更快的流油。

5、给鸭蛋上盐

我们在用酒浸泡鸭蛋的同时，准备好盐，将鸭蛋从酒里面取出来之后直接放在盘里面进行滚动，让鸭蛋都是均匀的裹上一层盐。这样也是可以帮助蛋黄更快的流油。