苗族酸汤鱼做法_苗家酸汤鱼片

1.黄腊丁酸汤鱼的做法

2.安顺市苗家酸汤鱼(黄果树国家公园店)在哪 ？

酸汤的做法：

姜片，拍碎的大蒜，切块的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入红酸汤底料，木姜子，水，豆芽煮15分钟左右至豆芽熟，番茄软，出锅前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟。

凯里酸汤鱼的做法：

1.草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。

2.锅里放入油烧热，放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西红柿块，翻炒，放入凯里红酸汤炒一会，加入适量水，根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒，烧开。

3.腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑。

4.汤开后放入腌好的鱼片烧开，几分钟后就可以吃了，出锅盛入装有水灼菜的碗内，最后放上香菜、葱花。

5.开吃了。

据科学检测：酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。

黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào

cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。其实，做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已发展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等）。

苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。

参考资料：

搜狗百科凯里酸汤

黄腊丁酸汤鱼的做法

每个地方都有每一个地方的独特美食。像陕西的肉夹馍，湖北的热干面，以及重庆的火锅都给那些爱好美食的人，就像很深的印象。其实中国的美食远远不止这些，还有很多它存在的范围比较小，但是它也着实的很好吃。我们汉族有很多好吃的东西，像少数民族也有很多美味。像我们经常吃的酸菜鱼，其实就是来自于苗家的特色菜酸汤鱼能带来的。酸汤鱼能够成为苗家的特色菜，是限制于那里的地理位置，以及那里长时间形成的一些特殊文化。

一、苗族在黔东南的山区

在古代黔东南是十分偏僻的地方，尤其是山区更加难走，他们就没有一些生活的物资进入，比如一些使用的盐之类的。但是人没有盐就不行，他们就想出了一个很好的法子，用酸的东西来代替盐，因此，酸汤在他们那里制作的很好，很常见。而且他们有那样一句说法，如果几天不吃酸汤，那么它们就走不动路，酸汤对于他们和盐对于我们的作用是一样的。虽说现在交通的便利盐，他们那里也很容易得到，但是酸汤已经逐渐成为他们的生活习惯，已经成为他们的一道特色菜了，而是受困于当时的地理因素造成的。

二、酸汤鱼成为特色，还因为它们的爱情故事

传说苗家有一个特别美丽的女子，她到了成婚的年纪，她不仅擅长做饭，而且也酿酒酿的十分漂亮，因此就有很多男子向她求婚，那些男子都会喝那个女子亲手所做的酒。如果不是那个女子喜欢的人，那个酒就是酸的，因此就有好多喝着酸酒的男子在山下面喊着一些诗句，一些歌词。就这样，酸汤鱼也形成了他们那里一代的特色，这样的一个爱情故事也传了下来，酸汤鱼也随着传到下来。

酸汤鱼本身也有一定的营养价值，但现在这个社会吃起来也是很舒服的感觉。尤其是当时因为地理条件的原因，就没有办法吃到新鲜的食盐，就想出这种办法，虽然现在日子好过，但是这种口味已经形成了一个长久的习惯，他们那里的人现在已经离不开酸汤鱼，酸汤鱼更是一种精神的享受，是他们那里独特的家园情怀。爱情故事更是到现在为止，还是令人说起来是很多动人，酸汤鱼也有它自己独特的价值意义。

安顺市苗家酸汤鱼(黄果树国家公园店)在哪 ？

苗岭酸汤鱼的做法

1.洗净鱼儿，这次选用的是长沙的黄鸭叫（即：黄颡鱼）来做，很有特点，与以往的选料不一样，呵呵……来点新创意！

2.做这个菜，没有贵州原地产的配料，基本上就是不可完成的任务，所以，一定要原产地。

3.所需要的其它小配料（青椒、花椒、蒜瓣、酸菜），在上图都拍摄清楚了，要注意的就是花椒要适量，看自己的口味来放，多了就会太麻。

4.吃贵州菜，“沾水”是一个重要的吃法，了解贵州人的朋友都知道贵州人吃什么菜，都喜欢做一盘小“沾水”，在这个菜里，可以看个人吃辣的能力，像我是贵州人，能吃辣，就可以在汤里放二到三个辣子（也是贵州原地产的）。

5.在做这个菜时，不要开最大的火，首先是85%的火量

6.来点猪油，这个可不多见了，不知道你们家里是否准备得有猪油。

7.猪油下锅后，自然热化。

8.要及时拌一下，热锅的同时油也化开来。

9.一分钟后，将花椒和蒜瓣进锅。

10.将准备好的酸汤倒入

11.一分钟后，就可以放鱼进锅

12.充分将汤浇在鱼身上，注意此时的汤都是酸汤的原汤，没有其它汤……这个时间可以两分钟。

13.在两分钟后，倒入事先准备好的骨头汤，看自已的喜好来放，如果你喜欢在饭前喝点酸汤来开开胃，就多放点汤。

14.我个人建议是多一点，因为一会做好上桌后，全家人先来一小碗酸汤喝，那是相当的舒服、开胃！！！

15.这时候，可以把火调小，到整体火量的30%左右，慢慢地来熬着鱼。

16.这个时间可以是十分钟。（这也要看你鱼的大小和量，如果多就时间加长一点）

17.最后要出锅前，放入事先准备好的青椒，这个不用太长时间，一分钟后，就可以起锅啦！~

18.放入青椒后，马上把火加到~最大~！！~

19.这时，是试味的时候了，可以看个人的口味来决定是否加盐！

20.真香呀……整个厨房都是香味！~

21.切好葱，但是不要放到锅里去。出锅后，直接将葱放到整个汤的上面……很漂亮！~

菜品特色

苗岭酸汤是以西红柿为主要原料的一种自然发酵的酸汤（不含任何色素），酸汤中含有多种维生素、多种人体必需氨基酸。

贵州苗家酸汤鱼（鱼头）有几百年历史至今久不衰，其奥秘在于汤。酸汤的酸味无穷，加上营养丰富的鱼（鱼头），对人体有止渴生津，保健提神，开胃健脾，助消化，避暑排毒之功能。

苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打翩翩”（形容走路无力）的说法。在苗家酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼（鱼头）这道菜最为有名。

据史料记载，苗家制作酸汤鱼（鱼头）由来已久，在制作酸汤鱼（鱼头）时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后，将活鱼去胆去鳃立即放入到汤中煮15-20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长、则其味更佳、其汤更鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是：即使煮干锅，也绝不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。

酸汤系列菜肴的精髓在那一锅酸汤，看似火辣辣的让人不敢下口，但吃到嘴里却是酸酸的拌着微微的辣意，有些“酸人”就像“初恋”的滋味，菜肴香缭绕在唇齿之间，砸上一口芳香浓郁的酸汤，混沌的神经顿然开化。辣、酸、香三种味道在味蕾接触的第一刻便开始展示各自的浓烈，酸辣首当其冲，菜肴的鲜味居中，香味留作回味。

在安顺市关岭县贵黄公路184号。

酸汤鱼，是苗侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。

传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。

红酸即毛辣角酸（西红柿酸），酸味醇厚，色淡红而清香。通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。

红油酸又名辣酸，以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至见红油，再加入新鲜野生毛辣角炒香出色加汤熬制后去渣，调制而成。味荤厚而酸辣醇厚，色鲜红。

酸汤鱼做法

食材

草鱼1条（约750g），西红柿2个（约300g），土豆1个（约100g），黄豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6个，老姜片3片，蒜茸1汤匙（15g），香菜适量，自制酸汤2碗（500ml），高汤（或水）4碗（1000ml），盐2茶匙（10g），油1汤匙（15ml）。

步骤

1、草鱼去鳞去鳃处理干净，切成大块；西红柿切块；土豆去皮切片。

2、大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。

3、加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。

4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐（或腐竹）再煮几分钟。

5、离火前撒上蒜茸和香菜即可。

菜品特色

酸汤鱼所用的酸汤，用泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口；鱼肉来自新鲜活鱼，肉质细嫩。这道菜做成后，吃起来略带酸味，鲜嫩爽口。?