面食小吃做法大全油条_面食小吃做法大全油条

1.自己做油条怎么才好吃

2.家做油条最简单的做法

3.油条是做法

“油条”是一道 历史 非常悠久的，传统面食小吃，民间有种说法是，油条起源于宋朝，人们为了表达对秦桧的愤恨，而制作的一种油炸桧的食品，其实据史料记载早在南北朝时期，就已有油条的雏形。经过千百年来前人的不懈努力与改良，才呈现出如今这种松软酥脆的油条。

在不同的地区，油条的叫法与吃法也是各不相同，到了天津，天津人称之为果子，然后在煎饼上涂上酱料，在卷上油条、生菜叶，一道美味又简单的煎饼果子就做成了。到了河南，吃法就相对简单了，搭配着胡辣汤、豆腐脑来作为早餐食用。但随着生活水平的不断提高，人们也越来越注重饮食的卫生、 健康 等问题，随着近年来，媒体对餐饮业曝光，街头的早餐店已经很少在光顾了，想吃什么就自己动手在家做，虽然麻烦一点，但吃着放心呀，这也算是责任的一种表现吧。

其实在做面食类的食品时，最重要的一步就是和面，也是最关键的一步，如果面和不好，后面所有的一切都是白搭。

有人说和面还不简单吗，加点水加点面，稀了加面、稠了加水，和成面团不就行了，其实和面的学问可大了去了。首先，你要根据制作的食品，来选择不同的和面方式。

比如说做酥点，肯定要选择油酥面，用烧的滚烫的热油浇在面上，揉成的面团就是油酥。

如果要炸糖糕或做菜盒子，就要选择烫面或半烫面，用滚烫的开水浇在面上，和成的面团就叫烫面，再加入一半凉水和的面就叫半烫面。

其中还有死面、发面等，这些就更好理解了，我们经常吃的馒头、发糕、之类的面食就是发面制作而成，而面条、饺子皮、馄饨皮都是有死面制作而成。

而在我们生活中，发面比较常见用处也比较广泛，而烫面由于比较黏，比较麻烦相对比较少见。

我们今天做的这道“奶香油条”需要用道的就是发面，发面做出的食品，吃起来特别蓬松暄软，在经过炸制后变得外焦里软，那岂不是更美味。想必很多人在家也都炸过油条，但炸出的油条不蓬松、不酥脆、干瘪不饱满、炸的时候容易分开等情况，下面我们就以这道奶香小油条为例，为大家详细的讲解一下，从和面到炸制的整个详细过程，和需要避免哪些误区。

奶香油条

准备食材： 面粉400克、鸡蛋2个、酵母3克、食盐2克、纯牛奶200毫升。

烹饪方法

1.首先，我们在装面粉的盆中，分别放入食盐、酵母，在打入鸡蛋，然后分三次倒入牛奶，用筷子先搅拌成面絮，然后再和成光滑的面团。与传统和面方法一样，但需要注意的是，不要把酵母先融入牛奶或水中，不然炸出的油条会出现不蓬松，或炸成面棍等情况。

2.把揉搓好的面团，盖上保鲜膜，放到保鲜室里，饧发6个小时，如果不着急的话，晚上和面，第二天早上炸最佳，在这需要注意的是，面团的冷藏时间不能太长、也不宜太短，时间太短会出现面团收缩，很难整形。时间太长炸出的油条不光滑、而且面非常粘。

3.面团饧发完成后，取出松弛个几分钟，这样更易整形，然后取出面团，在案板上撒上面粉，再把面团擀成长条形。如果面团不松弛，直接干的话，会出现回弹、韧性大等情况。

4.然后用切刀，把擀好的面皮，切成大小为2厘米左右的长条，一般在制作油条生胚的时候，为了防止形状不好把控，用刷油或撒粉两种方法，家常做的话，最好是选用撒粉，这样既简单也不会弄得到处都是油。

5.然后，我们把两个面皮相互叠放在一起，然后用筷子按压一下，这一步看似简单，其实很重要，炸出的油条，是否焦香酥脆，这一步起到很关键的作用，按压的时候，要保证两条面皮不分离，两边还不能粘连。

6.把所有的生胚做好后，盖上保鲜膜进行二次饧发，这样炸出的油条会更加的蓬松。

7.锅内加入植物油，油温烧至3成热后，下入油条。炸制定型后，用筷子不停的翻转，使油条充分的与油面接触，可不断膨胀，等炸制金黄后，即可捞出控油。

小贴士：

1.我们做的油条，没有选择泡打粉，而是利用鸡蛋、牛奶的乳化作用，使面蓬松的，我觉得家常食用的话，泡打粉之类的尽量还是不用为好，哪怕口感差点又有什么呢。

2.一般家庭炸出的油条，凉后特别容易回软，想要焦脆口感的话，除延长炸制的时间外，在和面的时候，加入适量的植物油，这样炸出的油条放凉都不硬。但我建议，最好还是缩短榨汁时间，因为本身油炸食品吃多了就不好，不能只追求口感， 健康 才是最重要的。

自己做油条怎么才好吃

面粉300克

安琪酵母20克

鸡蛋1个

牛奶200克

盐适量

白糖适量

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：

步骤

1

牛奶加热到35度左右，加入酵母，盐，少许白糖，化开后揉面。面揉的越软越好，揉好的面团放温暖处发至两倍大。

2

将面团抹油，擀成长条形，切小条。

3

两个小条一摞中间用筷子一压。

4

锅中油温7、80度，两手捏住油条两头一拉放入油锅中，用筷子来回翻动，油条自然蓬松。两头一定要捏紧，否则放入锅中会分家。

5

迷你油条蓬松香酥。

6

再来一张成果照。

8

创建日期:2015-02-18

小贴士

油条下入油锅用筷子来回拨几下，油条迅速蓬松。

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6

竹言默语

这个方法很简单，炸的油条也很蓬松

4

haodou6240767543

3

cici程cc

方法特别好，好吃，这是今天的早餐（老妈做的?）

3

haodou6478198715

4

呮沩沵杺憅

晒晒我的作品

评论(44条评论)

思乡游女

2016-05-08 06:23

回复酵母的量太大了

最爱全麦面包

2016-04-08 06:44

回复鸡蛋什么时候放

天暗下来

2016-04-02 11:10

回复我的咋膨胀不起来

孤芳隐秀 作者

2015-10-07 14:01

回复

回复：七仔哈哈

看你做的太好了 一定好吃 我牛奶 鸡蛋酵母都准备好啦 一会就做 不知道能不能做到你做的样子！

可以的[微笑]

七仔哈哈

2015-10-07 12:35

回复看你做的太好了 一定好吃 我牛奶 鸡蛋酵母都准备好啦 一会就做 不知道能不能做到你做的样子！

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说点什么

家做油条最简单的做法

自制健康油条的做法

1.将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀

2. 倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以

3.再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润

4.将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了

5. 将面团发成2倍大，发大一些也没关系

6. 用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出

7. 将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可

8. 然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉大约可以做12根油条（我先用了一点面团炸了油饼，所以图上是九根的量）

9. 将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，我有的时候着急不静置直接做效果也不错，自己看着办吧！取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开

10. 拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下

11. 直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了

12. 油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金**就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控

13. 用此面团炸油饼也可以，只需将发好的面团分成30克左右的小团，擀开成0.3左右的圆形薄片，中间竖着划两刀拎起放入油锅中炸上色即可，油温和炸油条一样

油条是做法

配方1：面粉500g、鸡蛋1个、盐8g（是为了增强面筋的）、小苏打4g、泡打粉4g、玉米油20g、水275g

配方2：面粉500g、鸡蛋1个、盐4g、泡打粉11g、黄油50g、水275g

按配方食材分量称量好后，所有食材放一起揉成团，面团是非常的湿软的粘手的

面团揉好后放在抹了油的保鲜膜上，整成如图的长条状，放冰箱冷藏松弛面筋5小时以上或隔夜也可以的

取出面团不要再按揉或折叠，也不要乱扯，面团是长条状的，你只要顺着长条的形状把面团抻长到0.5cm厚的长条，不可太宽，否则锅不够大的话，下锅就不直了（操作过程中可撒少许面粉防粘）

切成条，每两条叠在一起，中间用筷子压一下，捏紧面条的两头拉长下锅，或扭扭再下锅

把油烧热（用筷子插入油里，筷子周围有细密的小泡泡往上涌油温就可以）就可以开始炸油条啦

油条下锅后要不停翻动，这样油条就快速膨胀起来了，炸至金黄即可

油条要用中大火炸，小火炸的油条表皮会很硬

看图是不是每根油条都很诱人呢，你在家也可以很轻松的做到哦，真的很简单

来一根卷饼吃不错哦

面粉选购小技巧：

1、普通家用推荐首选100%小麦粉，无添加，是真正的面粉；

2、很大程度上，有劲道的面食，用筋度比较高的面粉；柔软的面食，就用筋度底的面粉；

3、筋度越高，蛋白质和面筋含量越高；

4、英国面粉的筋度相较于中国的面粉可能会稍微低一点；

5、有品牌保证的面粉包装都有成份标注，要尽量选购有质量保证的大厂品牌；6、有些面粉会在里面添加淀粉，一定要注意看配料表；

7、有些进口的面粉没有直接标注蛋白质含量百分比，但有写明每100克面粉中蛋白质为8.5克，8.5/100=8.5%，就得出了蛋白质含量百分比。

油条的家常做法。

准备食材：面粉，盐，酵母，鸡蛋，食用油

操作步骤如下：

1，盆内加300克面粉，加入一个鸡蛋，3克盐和3克酵母粉搅拌均匀

2，加入35度左右的温水和面

3，和成面团后加10克食用油

4，揉至成光滑的面团，表面抹一层油

5，盖上保鲜膜将面团发酵至两倍大

6，面板上抹一层油，将发酵好的面团按压成长条

7，把面切成2厘米宽的长条

8，取一条面，在中间切开，上下叠加到一起，用筷子在中间按压一下

9，盖上保鲜膜，使油条胚再醒发10分钟

10，锅内加油烧至五成热，把油条胚轻轻拉长，先将中间部分放到锅内，再放两头

11，小火慢炸，用筷子翻动，使两面炸制金黄

再配一碗豆浆，几个小菜，一顿营养早餐就做好了

温馨小贴士：

1，面团不要和太硬

2，面发酵好后，不要揉面，直接拍打成长条就好

3，一定要小火慢炸