家常炖猪肘子的做法_炖猪肘子的做法

1.如何做出软烂不腻的肘子？

2.如何烹饪猪肘子 4种方法来烹饪猪肘子

3.炖肘子的家常做法

4.如何烀猪肘子更容易烂？

5.怎样炖猪肘子最好吃

肘子肉这样做好吃又简单：

主料：猪肘2000克。

辅料：葱1段、姜3片、八角2颗、花椒15粒、盐适量、醋1小勺、冰糖20克、大蒜2个、辣椒1个、红烧酱油2大勺。

步骤：

1、肘子洗干净，准备好炖料。

2、肘子放入炖锅内，姜片葱段香料等都放入。

3、加入大约40ml欣和红烧酱油，酌情加少许盐，加入冰糖，再加少许醋，不用担心会有酸味，炖的过程中酸味都会挥发掉，这只是我的习惯，不喜欢醋的可以不加。

4、选择炖肉程序，全程2个小时，肘子炖好的样子。

如何做出软烂不腻的肘子？

一直以来都很喜欢大口吃肉的感觉，以前肉比较便宜吃的时候，我会买一个大猪脚，整只做，然后大块吃大口吃，非常过瘾又解馋，不过现在好久都没试过了。

市场买菜时，看到一个猪肘子非常漂亮，冒着被老婆扭耳朵的风险，我把它给买回来了，就来做一道我家过年过节时最爱做的菜吧，做法很简单，出锅色香味俱全，看着就流口水了。

食材准备：猪肘子1只，姜2块，葱1小把，料酒，一大碗黄酒，半碗生抽，少许冰糖，几片香叶等。

详细做法步骤如下：

第一步：先把猪肘子烧一下皮，刮洗两遍后冷水下锅把它焯一下水，加上几块姜片，还有几个葱头，再洒些料酒进去，不用盖锅盖，先大火烧开，烧开后再煮5分钟左右。这只猪肘子很漂亮，就是有点贵吃，买了差不多一百块了。

第二步：猪肘子焯好水后，关火把它捞出来，再用水冲洗几遍，还要用刀刮一下表面哦，因为猪皮上有些脏东西，是煮过后才可以刮掉的，洗干净放一边备用。

第三步：现在我们来准备一些配料，准备多一点的姜和葱，姜切片，葱切段，再准备一大碗清水，一大碗黄酒，半碗生抽，少许冰糖，几片香叶，材料如下图，差不多就可以了。

第四步：准备一个深一点的砂锅，最好就是小一点够深的锅，这样做出来的猪肘子会更漂亮更入味，我这个砂锅稍微宽口了点，所以中间得翻多几次面，因为猪肘子不能完全泡在料汁里。把姜片葱段铺在锅底，再把猪肘子放进去，倒入准备的一大碗清水，一大碗黄酒，半碗生抽，少许冰糖和香叶。

第五步：盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转小火煲1个小时。

第六步：在猪肘子煲了有20分钟左右，我们就要给它翻个面了，因为我这个猪肘没能完全浸泡住，所以一定要多翻几次面，这样才能把它做得漂亮又入味。后面更要勤快点翻面，因为汁越少就越容易粘底，在煲了有四五十分钟的时候，就要边浇汁边煮了，如果汁还有比较多，也可以调大火一点收一下汁，记住一定要边浇边煮哦。

第七步：待汤汁收得差不多干时，猪肘子煲得也够烂了，就可以关火出锅了，大家可以选择自己喜欢的口感哦，有人喜欢吃烂一点的，可以煲久一点，有人喜欢吃有嚼劲的，那就把时间缩短一点，美食嘛，自己喜欢的才能叫美食。

第八步：再来讲讲怎么吃吧，很多人说这么大一个，捧着啃呢还是一家人你咬一口我咬一口呢？其实大家自己想怎么吃就怎么吃吧，可以用刀削成一片片来吃，也可以用手撕着吃，都是非常过瘾的哦。

这一道客家黄酒猪肘子就做好了，喜欢的朋友试一下，软烂脱骨，肥而不腻，这一只我一个人能吃完，真的很美味哦。

如何烹饪猪肘子 4种方法来烹饪猪肘子

软烂不腻的肘子，并且制作方法简单实用，这就教给你～

配料表

主料：猪肘（选用猪的前肘）大概8-9斤；

辅料：半颗葱切段、5片姜、6个山楂（为了使肘子更好成熟软糯，没有可不放）、1个八角、1片香叶、2个草果、1个肉蔻、1个桂皮、4个干辣椒切段；

调料：5个冰糖、3勺食盐、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1/3碗水淀粉；

配料表

处理肘子

将肘子放在火上，小火熏烤其表皮，注意不要烧糊，这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有喷枪的可以用喷枪更方便，最后将肘子表皮清洗干净备用。

处理肘子图1

处理肘子图2

制作步骤

一、锅中放入凉水和料酒，放入肘子焯水半小时，期间撇去浮沫，焯好后盛出放入高压锅：

图1

二、高压锅内依次放入干辣椒、桂皮、香叶、八角、姜片、料酒、1勺盐、肘子，备用（方便您看，把顺序和放料放在一个图里了）：

图2

三、锅中烧油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好后转小火，放入姜片葱段、山楂、放入全部香辛料翻炒，加入生抽、老抽、料酒、食盐，加入7碗开水后一并倒入高压锅:

图3

四、再加入5个冰糖，中小火压一个半小时：

图4

五、最后把肘子盛出装盘，锅中取3-4勺炖肘子的汤汁，水淀粉勾芡淋在肘子上即可！（注意水淀粉要少量的边倒入边搅拌锅中的汤汁，使其充分均匀）：

六、将做好的汤汁淋到肘子上，色香味俱全～这就完成了，喜欢香菜的可以撒4片香菜叶～

成品图1

成品图2

小帖士

1.烤肘子时的火候用大火，且用架盘子的架子比较方便；

2.选肘子（前腿好还是后退）？

前肘和后腿都是猪的美味部位，但它们的口感和用途略有不同。

前肘：前肘肉质更为细嫩，含有较多的筋膜和胶原蛋白，适合用于炖煮、红烧或烤制等慢烹调方法。炖猪肘子可以使肉质更加软糯，口感更好。

后腿：后腿的肉质稍微粗糙一些，但含有更多的肌肉纤维，适合用于切割成肉片或制作熏肉等。后腿肉质紧实，适合制作火腿或腊肠等熟食。

总的来说，前肘适合用于慢烹调的菜肴，而后腿适合制作切片肉或熟食。口感的好坏还取决于烹饪的方法和调料的搭配。个人口味因人而异，你可以根据自己的喜好选择前肘或后腿进行烹饪。

3.当在放入冰糖炒糖色时：

白糖调到中小火，慢慢等糖融化，一直用锅铲慢搅。直到化成了浅**（我个人不喜欢枣红色的糖色，会发苦）调到最小火，慢慢把糖水放进高压锅里。这个步骤一定要有耐心，别心急，也别慌张。最后轻轻搅拌下即可。

4.我的做法软烂又好吃，当然如果喜欢更加软烂的，还有一个办法，处理好的肘子，涂抹一层生抽上色，喜欢颜色重的，可以涂抹老抽。涂好后，放入蒸锅中，蒸1小时左右。蒸的肘子更加软烂，肘子皮也更加q弹香嫩。（我的做法是用高压锅）

炖肘子的家常做法

目录方法1：水煮猪肘子1、切脂肪层。2、将猪肘子转移至一个大的炖锅中。3、将水煮沸。4、将汤减少一半。5、上菜。方法2：猪肘子配豆子1、2、在一个中等荷兰灶中加热油。3、煎猪肘子。4、炒洋葱。5、加豆子和月桂叶。6、把猪肘子放进去，加水。7、炖2小时。8、趁热吃。方法3：猪肘子配羽衣甘蓝1、在水中煮猪肘子。2、煮上1.5到2个小时。3、准备羽衣甘蓝。4、加一批羽衣甘蓝。5、将剩余的羽衣甘蓝分批加入。6、加盐，继续煮。7、趁热吃。方法4：德国泡菜配猪肘子1、将配料结合起来。2、煮沸。3、炖上1到2个小时。4、趁热吃。猪肘子是猪腿和猪蹄中间的部分。想学学西式的烹饪猪肘子的方法吗？这里列了一些常见的做法。

方法1：水煮猪肘子

1、切脂肪层。烹饪之前，用锋利的菜刀在猪肘子脂肪层上切几处。在表皮切几下可以让肉熟得更快，并且更入味。

2、将猪肘子转移至一个大的炖锅中。将猪肘子放在一个大的炖锅中，加2杯（500ml）水，或加水至没过肉约1英寸（2.5cm）为止。

3、将水煮沸。使水达到沸腾的程度。一旦沸腾了，就盖上炖锅，将火调小至中档。将猪肘子炖上1到2个小时。第一个小时后，每30分钟检查一下。当肉从骨头上脱落时，猪肘子就做好了。

猪肘子质地较硬，需要长时间煮。

4、将汤减少一半。煮好后，将猪肘子从汤中取出。将火调到高档，再煮上大约20分钟，直到汤减少到原来的一半。这个过程中，不要盖上炖锅的盖子。

这个过程能做出丰富、美味的高汤，与肉相得益彰。

5、上菜。将猪肘子慢慢冷却，然后转移到盘子里。浇上一些汤再上菜。你也可以把高汤装在密闭容器中，放在冰箱里以后用，或者你可以将高汤浇在米饭、豆类或意大利面上。

方法2：猪肘子配豆子

1、挑出豆子中的所有小石子或其他杂质。

用流水清洗这些豆子。

将豆子浸在盛有8杯（2L）水的炖锅里，盖上盖子。放在冰箱里泡一晚上。

完成后，将水沥干，再将豆子冲洗一遍。

2、在一个中等荷兰灶中加热油。将植物油倒入荷兰灶，用中火加热。加热一会儿，把油加热。火候合适时，油看起来会比平时更有光泽，更容易顺着锅底滑动。

如果你没有荷兰灶，也可以用一个大的带盖子的汤锅。

3、煎猪肘子。将猪肘子分批加到热油里，各面都煎一下，直到肉变成棕色。这大约需要4到6分钟。变成棕色后，将猪肘子取出，暂时放在一个温暖干净的地方。

4、炒洋葱。将切好的洋葱加到热油中，撒上少许黑胡椒，尝一下味道。翻炒大约2分钟。完成后，洋葱看起来应该是透明的，闻起来更香。

如果你不知道要用多少胡椒，先放一点试试，比如1/8茶匙（0.6ml）。

5、加豆子和月桂叶。将浸透、沥干的豆子和月桂叶加到荷兰灶中。如果需要的话，再加一些胡椒。再炒1分钟。

6、把猪肘子放进去，加水。将猪肘子放回到荷兰灶中，加5杯（1250ml）水。煮沸。

7、炖2小时。将水煮沸后，将火减小到中档，盖上盖子继续煮，直到肉从骨头上脱离，豆子变为奶油色。完后成，将月桂叶取出。

如果你更喜欢简单的版本，浸泡完，沥干后，你可以将所有配料加到一个慢炖煲中。盖上盖子，大火炖上8个小时。

8、趁热吃。再撒些盐和胡椒，趁热食用。这道菜很像一道汤，但你可以用漏勺将肉和豆子单独舀出来。

方法3：猪肘子配羽衣甘蓝

1、在水中煮猪肘子。将猪肘子放在一个大的6升的锅中，加2/3的水，确保水量足够将肉淹没。用高火将水煮沸。

2、煮上1.5到2个小时。煮到肉开始从骨头上脱离为止。煮沸后水变少的话，就再加些水。在整个过程中，猪肘子必须一直完全被水淹没。

在加羽衣甘蓝之前，需要将猪肘子完全做熟。

3、准备羽衣甘蓝。将叶子分开，在凉的流水下冲洗。将叶子叠放起来，然后卷在一起。用案板和菜刀将每卷都切成条。如果用的是冷冻蔬菜而不是新鲜蔬菜，你可能就不需要将叶子分开，但仍需要解冻和清洗。

单独冲洗每一片叶子。不要放在一起冲洗。

将叶子卷起来再切可以节省时间。

4、加一批羽衣甘蓝。尽可能多地往沸水中加羽衣甘蓝，直到把锅加满。煮到它们萎缩为止。

5、将剩余的羽衣甘蓝分批加入。一旦第一批羽衣甘蓝萎缩了之后，你就可以继续分批加了。等上一批萎缩以后，再加下一批。加入的羽衣甘蓝萎缩以后，也不要将它们盛出来。

6、加盐，继续煮。向水里加盐，中火再煮30分钟。间或搅拌一下，使猪肘子的味道散布到整道菜中。

7、趁热吃。做好后，将水沥干，把羽衣甘蓝和猪肘子放在一个碟子里，分别放在两边。吃之前可以加一些辣椒酱。

方法4：德国泡菜配猪肘子

1、将配料结合起来。将猪肘子、德国泡菜、洋葱、胡萝卜、甜胡椒浆果、干胡椒、月桂叶和盐加到一个大的汤锅或荷兰灶中。加足量的水，浸没所有的配料，特别是肉。

2、煮沸。用高火加热锅中的配料，直到煮沸。煮沸后，将火减小到中档或中低档。煮的时候，不要盖盖子。

3、炖上1到2个小时。炖上一个小时左右，直到肉变软，并且开始从骨头上脱落为止。当水位因煮沸而开始下降时，再加些水，使水位持续保持在配料之上。

做好后，将月桂叶移出。

4、趁热吃。等肉做好时，将德国泡菜盛到一个单独的盘子里。配上一些肉，开始享受吧。这道菜经常与熟马铃薯配在一起吃。

芥末、山葵通常放在肉的旁边作为配菜。

小提示熏制的猪肘子可以是一整条或是用骨锯切成的切片。但这两种做的时候花费的时间是一样的。

你需要准备

素材

水煮猪肘子

做1到2人份

1个熏制猪肘子

2杯（500ml）水

猪肘子配豆子

做4到5人份

1汤匙（15ml）植物油

4个中等大小的熏制猪肘子，每个大约4盎司（115g）

1杯（250ml）切碎的洋葱

1/2磅（225g）干的白芸豆、斑豆或青豆

1个月桂叶

5杯（1250ml）水

磨碎的黑胡椒

盐

猪肘子配羽衣甘蓝

做6到8人份

2-3个中等大小熏制猪肘子

5磅（2250g）羽衣甘蓝

2茶匙（10 ml）盐

水

热酱油（可选）

猪肘子配德国酸菜

做4到6人份

1又1/2磅（675g）熏制猪肘子

3杯（750 ml）德国酸菜

1个大洋葱，切碎

1个大胡萝卜，切碎

3个甜胡椒浆果

5个干胡椒

1个月桂叶

4茶匙（20 ml）盐

6杯（1.5L）水

如何烀猪肘子更容易烂？

炖肘子的家常做法步骤如下：

食材：猪肘子1个、冰糖6块、桂皮1块、姜5片、葱1根、盐15克、老抽两勺、料酒1勺、生抽1勺、辣椒2个、八角1个、鸡精1勺、蒜5瓣、丁香2粒、茴香4粒、肉蔻1个、油适量、水适量。

工具：刀、锅、碗、铲子。

1、肘子冷水下锅煮15分钟。

2、两面改刀。

3、起锅烧油，放冰糖炒糖色。

4、下肘子煎至两面都上好糖色。

5、加水、桂皮、姜片、葱、盐15克、老抽、料酒、生抽、辣椒个、八角、鸡精、蒜、丁香、茴香、肉蔻炖煮1个小时即可。

怎样炖猪肘子最好吃

烀猪肘子用高压锅更容易烂。

材料：

猪后肘(2个)、白糖10克、酱油5克、料酒10克、花生油适量、葱段、姜块2-3块、大料2个、桂皮2个、花椒5克、小茴香4克、香叶豆蔻适量。

做法：

1、将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。

2、火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。

3、火关小了，将肘子放到锅中，上糖色。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上。

4、高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。

5、盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。

6、等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁。

7、用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。

8、可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型，或者细绳绑扎即可食用了。

猪肘子简介：

肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄_，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄_，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

家常炖肘子（大荤）的做法 ?

凉油下十几粒冰糖，慢慢熬化，一定要小小火熬，一是为了熬出来的糖色更加均匀，二十为了方便控制糖色的火候，不要熬糊

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等到糖色起了细密的小泡就要注意了，一旦出了大泡，马上倒热水，糖色就熬成了，倒进电饭煲备用。

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拿两根筷子，顺着肘子的大骨方向插进去，放在燃气灶上烧，这一步首先是去除肘子上没有褪干净的毛，其次是烧爆猪皮上的汗腺，这样肘子的腥味就去掉大部分了。

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不要怕黑，一定要烧到肘子皮都黢黑才行。

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用热水，边冲洗边用刀刮掉烧糊的地方。

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刮干净之后，把肘子凉水下锅，放葱姜料酒，把肘子焯水去腥。

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趁着肘子焯水的功夫，在电饭煲的糖色水里面放葱姜、四个山楂，两片香叶，一块桂皮，一小把小茴香，两个八角，料酒，大概20克盐。

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肘子焯好水后，把浮沫撇干净，把水倒进电饭煲，然后在肘子上面扎一些孔，说实话，我也不知道因为啥。。。。

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这里不方便拍照，是在肘子表面，涂满了老抽，这样比较容易上色，然后将肘子放进油锅里面炸，油温七成热就好，否则肘子会很快被炸糊。

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这里稍微漏拍了几张照片，电饭煲里面的糖色水加上肘子焯水用的水，已经满满一锅了，然后直接把炸好的肘子直接放进电饭煲里面炖，我是用的蒸煮模式，这样可以保证水一直是沸腾的，这样炖了两个半小时，然后在电饭煲里面放了一宿。

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锅里放少量花生油，放入剁椒小伙慢炒，然后加入炖肘子的汤，再来小半碗水淀粉，慢慢把汤熬至浓稠。

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把汤浇在肘子上，美味的肘子就好了，有肉香，还有剁椒的咸辣，简直就是下饭神器

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